Reklama

среда, 18 июля 2018 г.

Вариация торта "ЦИФРА" в виде цветка "РОМАШКА"

Предлагаю приготовить вариацию торта "ЦИФРА" в виде цветка. На данный момент это один из самых популярных тортов среди кондитеров во всем мире. Конструкция торта одновременно проста и любопытна. Каждый символ состоит из двух коржей определенной формы, помещенных друг на друга с прослойкой крема. А также с добавлением любого ягодного конфитюра или курда. Вариаций этого торта очень много, я расскажу и покажу еще одну.



СПИСОК ПРОДУКТОВ:

Песочное тесто: 
1) Мука пшеничная - 280 гр; 
2) Мука миндальная - 80 гр; 
3) Сахарная пудра - 65 гр; 
4) Сливочное масло - 100 гр; 
5) Яйцо - 1 шт; 
6) Яичный желток - 1 шт; 
7) Соль - 5 гр.

Сливочный крем:
1) Сливочный сыр (Mascarpone) - 400 гр; 
2) Сахарная пудра - 70 гр; 
3) Сливки 33% - 160 гр.

Способ приготовления песочного теста: 
1) В чаше миксера соединяем сухие ингредиенты: миндальную муку, пшеничную муку, сахарную пудру и соль. Перемешиваем до однородности.
2) Добавляем охлажденное сливочное масло. Перемешиваем до тех пор, пока масса не превратится в крошку.
3) Добавляем яйцо, перемешиваем. 
4) Добавляем желток, перемешиваем тесто до однородного и гладкого состояния. 
5) Готовое тесто собираем в шар. Выкладываем на стол и делим его на 2 части. 
Каждую часть теста выкладываем на лист пергамента. Придавливаем руками и придаем прямоугольную форму. 
6) Готовые пласты теста заворачиваем в пергамент или пищевую пленку и убираем в холодильник на 1-2 часа. 
7) Достаем охлажденное тесто из холодильника. Кладем его на лист пергамента и сверху кладем еще один лист пергамента. 
8) Раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм. 
9) Прикладываем подготовленный трафарет и легкими движениями прикрепляем его к тесту. Острым ножом вырезаем заготовку. 
10) Снимаем трафарет и накалываем тесто вилкой.
11) Аккуратно перекладываем корж на противень застеленный силиконовым ковриком. 
12) Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов 10 минут, до золотистого цвета. Со второй частью теста поступаем аналогичны образом.
13) Остатки теста собираем, из них можно сделать фигурное печенье, которое можно использовать в качестве декора торта. 
14) Пока коржи остывают приступаем к приготовлению сливочного крема. Для его приготовления нам потребуется. 

Способ приготовления сливочного крема: 
1) В глубокую миску выкладываем охлажденный сливочный сыр маскарпоне.
2) К нему добавляем охлажденные сливки.
3) Затем добавляем сахарную пудру. Взбиваем венчиком до однородного, плотного и пышного состояния. Крем готов.
4) Готовый крем перекладываем в кулинарной мешок с насадкой, я буду использовать круглую насадку диаметром 8 мм. Вы можете использовать любую насадку, которая вам нравится.

Приступаем к сборке торта: 
1) 
Берем первый корж, лучше его сразу поместить в коробку или на блюдо, чтобы потом его не лишний раз не перекладывать, так как есть вероятность образования трещин или даже поломки торта. 
Отсаживаем крем по всей поверхности.
2) Затем заполняем любой начинкой, это может быть ягодный конфитюр или джем, я буду использовать апельсиновый курд, рецепт его приготовления уже есть на моем канале, ссылку оставлю в описании. 
3) Сверху на начинку выкладываем второй корж, будьте аккуратны, так как коржи очень хрупкие и могут поломаться. Снова отсаживаем оставшийся крем по всей поверхности.
Украшать торт я буду безе, листиками свежей мяты, голубикой и небольшим фигурным печеньем, приготовленным из остатков теста.  
Но также в качестве украшения можно использовать мини-маршмелоу, мелкие конфеты, кондитерскую посыпку, карамельные бусинки, свежие фрукты, ягоды и даже бутончики живых цветов, здесь также могут быть использованы. Такой необычный торт можно украсить абсолютно всем, все зависит от ваших вкусов и фантазии. 
Торт очень очень хорошо пропитывается, становится мягким и нежным. 

Посмотрите, как просто приготовить такой тортик, обязательно попробуйте.

Более подробную информацию по приготовлению вариации торта "ЦИФРА" в виде цветка "РОМАШКА", смотрите в видео-рецепте чуть ниже.


Ссылка на видео-рецепт "Лимонный курд". https://youtu.be/DUFW2WFUfFU

Советы: Трафарет для торта! Для этого скачиваем картинку из интернета, распечатываем и вырезаем из бумаги формата А4, затем картинку переносим на пергамент немного ее увеличив. Почему на пергамент? Потому что он отлично закрепляется на тесте, и можно с легкостью обрезать ровный контур, а затем легко снять не повреждая поверхность. 

Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!

Chamomile cake. 

I propose to prepare a variation of the cake "DIGITAL" in the form of a flower. At the moment it is one of the most popular cakes among confectioners all over the world. The design of the cake is both simple and curious. Each symbol consists of two cakes of a certain shape, placed on top of each other with a layer of cream. And also with the addition of any berry confiture or Kurd. Variations of this cake is very much, I will tell and show one more.

GROCERY LIST:

Shortcake:
1) Wheat flour - 280 gr;
2) Almond flour - 80 g;
3) Sugar powder - 65 g;
4) Butter - 100 gr;
5) Egg - 1 piece;
6) Egg yolk - 1 piece;
7) Salt - 5 gr.

Butter cream:
1) Cream cheese (Mascarpone) - 400 g;
2) Sugar powder - 70 gr;
3) Cream 33% - 160 g.

Method of preparing shortcake:
1) In the bowl mix dry ingredients: almond flour, wheat flour, powdered sugar and salt. Mix to homogeneity.
2) Add the cooled butter. Stir until the mass turns into a crumb.
3) Add the egg, mix it.
4) Add the yolk, mix the dough until smooth and smooth.
5) We collect the dough into a bowl. Spread out on the table and divide it into 2 parts. Each part of the test is laid out on a sheet of parchment. Press it with your hands and give it a rectangular shape.
6) Finished dough sheets are wrapped in parchment or food film and put into the refrigerator for 1-2 hours.
7) We take the cooled dough from the refrigerator. We put it on a sheet of parchment and from above we put another sheet of parchment.
8) Roll the dough into a layer 3-4 mm thick.
9) Apply the prepared stencil and lightly attach it to the test. Using a sharp knife, we cut out the workpiece.
10) Remove the stencil and puncture the dough with a fork.
11) Carefully shift the cake to a baking sheet covered with a silicone rug.
12) Bake in the oven for 10 minutes, heated to 180 degrees, until golden brown. With the second part of the test we do the same.
13) We collect the remains of the dough, you can make a curly cookie from them, which can be used as a cake decor.
14) While the cakes cool down, proceed to prepare the cream. We need to prepare it.

Method of cooking cream:
1) In a deep bowl, spread the cooled cream cheese mascarpone.
2) Add to it cooled cream.
3) Then add the powdered sugar. Beat whisk until smooth, dense and lush. The cream is ready.
4) We put the finished cream into a culinary bag with a nozzle, I will use a round nozzle with a diameter of 8 mm. You can use any attachment that you like.

Let's start assembling the cake:
1) We take the first cake, it is better to place it immediately in a box or on a dish, so that it can not be shifted once again, as there is a possibility of cracks or even breakage of the cake. We set the cream on the whole surface.
2) Then fill out any stuffing, it can be berry confiture or jam, I'll use the orange Kurd, the recipe for its preparation is already on my channel, I'll leave the link in the description.
3) Top on the filling lay out the second cake, be careful, since the cakes are very fragile and can break. Again, we set the remaining cream on the entire surface.
I will decorate the cake with meringues, fresh mint leaves, blueberries and a small figured cookie made from the remains of dough.
But also as a decoration you can use mini-marshmelow, small sweets, confectionery powder, caramel beads, fresh fruits, berries and even buds of fresh flowers, here also can be used. Such an unusual cake can be decorated absolutely for everyone, it all depends on your tastes and imagination.
The cake is very very well impregnated, it becomes soft and gentle.

Look how easy it is to make such a cake, be sure to try it.

For more information on preparing a variation of the cake "DIGITAL" in the form of a flower "Daisy", see the video recipe just above.

Link to the video recipe "Lemon Kurd". 

Tips: Stencil for a cake! To do this, download the picture from the Internet, print out and cut out of A4 paper, then transfer the picture to the parchment slightly increasing it. Why on parchment? Because it is perfectly fixed on the test, and you can easily cut an even contour, and then easily remove without damaging the surface.



I wish you a pleasant appetite. Until next time!


среда, 6 июня 2018 г.

Муссовый торт "ЛЮБИМАЯ ЯГОДКА".

Хочу поделиться чудесным рецептом муссового торта с чёрной смородиной. Вкус чёрной смородины, лимона и белого шоколада придают торту летний и свежий вкус. Торт состоит из: миндального бисквита, ягодного компоте, мусса из черной смородины, лимонного мусса на белом шоколаде и зеркальной глазури. На мой взгляд, это самый вкусный муссовый торт, который мне доводилось готовить, воздушный, нежный, в меру сладкий, с приятной ягодной кислинкой. Изюминка данного торта в цельных ягодах черной смородины, которые делают разрез торта невероятно привлекательным, а в сочетании с муссом на основе белого шоколада и бисквита на миндальной муке, эти ягоды подарят истинное наслаждение.




СПИСОК ПРОДУКТОВ:
Зеркальная глазурь:
1) Желатин (листовой) - 12 гр; 
2) Сахар - 150 гр; 
3) Вода - 75 гр; 
4) Инвертный сироп - 150 гр; 
5) Шоколад белый - 150 гр; 
6) Сгущенное молоко - 100 гр; 
7) Диоксид титана - 0,5 ч.ложки; 
8) Пищевой краситель.

Компоте из чёрной смородины:
1) Ягоды чёрной смородины - 200 гр; 
2) Сахар - 70 гр; 
3) Кукурузный крахмал - 1 ч.ложка; 
4) Желатин (листовой) - 4 гр.
Кулинарное кольцо 14d - 1 шт.

Мусс из чёрной смородины: 
1) Сливки 33% - 80 гр; 
2) Сахар - 50 гр; 
3) Пюре чёрной смородины - 130 гр; 
4) Желатин (листовой) - 4 гр.
Кулинарное кольцо 14d - 1 шт.

Бисквит "Джоконда":
1) Мука миндальная - 30 гр; 
2) Мука пшеничная - 10 гр; 
3) Сахарная пудра - 25 гр; 
4) Яйцо - 1 шт; 
5) Яичные белки - 35 гр; 
6) Сливочное масло - 10 гр; 
7) Ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр. 
Кулинарное кольцо 14d - 1 шт.

Лимонный мусс:
1) Сливки 33% - 250 гр;  
2) Шоколад белый - 200 гр; 
3) Молоко - 120 гр; 
4) Лимонный сок - 30 гр; 
5) Желатин (листовой) - 8 гр. 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 
Зеркальная глазурь: 
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания. 
2) В высокий мерный стакан высыпаем поломанный на кусочки белый шоколад.
3) К белому шоколаду добавляем сгущенное молоко. 
4) В сотейнике соединяем: сахар; воду; сироп глюкозы. Ставим на средний огонь, лопаткой аккуратно размешиваем до однородного состояния. Варим сироп до температуры 103 градуса, мешать не нужно. Сироп будет готов примерно через 2 минуты после закипания. 
5) Горячий сироп выливаем в стакан с белым шоколадом и сгущенным молоком. 
Оставляем буквально на пару минут, чтобы шоколад расплавился, после чего перемешиваем до однородного и гладкого состояния. 
6) Добавляем диоксид титана, хорошо перемешиваем. 
7) Добавляем пищевой краситель, тщательно перемешиваем. 
8) Желатин отжимаем и добавляем в шоколадную смесь, перемешиваем до полного растворения желатина.
9) Пробиваем глазурь погружным блендером. Блендер держим под углом примерно 45 градусов, взбиваем на самой низкой скорости и стараемся не поднимать блендер над поверхностью глазури. 
10) Г
лазурь пропускаем через мелкое сито. 
11) Готовую глазурь накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник, минимум на 5-6 часов, но лучше на ночь. 
Глазурь можно приготовить заранее за несколько дней и поставить в холодильник, таким образом она может хранится месяц. 

Компоте из черной смородины: 
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания. 
2) Кукурузный крахмал смешиваем с 2 столовыми ложками сахара. 
3) В сотейник кладём замороженные ягоды чёрной смородины, высыпаем оставшийся сахар и ставим на малый огонь . Постоянно помешиваем, до полного размораживания ягод.
4) После того, как смородина полностью разморозилась добавляем сахар смешанный с крахмалом. Помешивая массу доводим до кипения и лёгкого загустения, затем снимаем с огня.
5) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. 
6) Плотно натягиваем пищевую пленку на кольцо диаметром 14 см. Чтобы плёнка хорошо прилипала, края формы смачиваем водой и фиксируем пленку на кольце. 
7) Кольцо ставим на твёрдую и ровную поверхность. 
8) Выливаем ягодную массу. Распределяем ровным слоем.
9) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания. Примерно на 1 час. А тем временем приготовим мусс из чёрной смородины. 

Мусс из чёрной смородины:
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания. 
2) В сотейник выливаем ягодное пюре из чёрной смородины, перемешиваем лопаткой. Ставим на средний огонь постоянно помешивая доводим массу до горячего состояния для полного растворения сахара, не кипятим. Снимаем с огня.
3) Листовой желатин отжимаем и добавляем в горячее ягодное пюре, перемешиваем до полного растворения желатина. 
4) Охлажденные сливки переливаем в глубокую ёмкость или миску, взбиваем до мягких пиков. 
5) В остывшую массу из чёрной смородины выкладываем частями взбитые сливки, качественно перемешиваем лопаткой. 
6) Достаём из морозильной камеры ягодное компоте и поверх заливаем муссом из чёрной смородины. 
7) Убираем в морозильную камеру на 1-2 часа.  А тем временем приготовим бисквит Джоконда.

Бисквит "Джоконда": 
1) В глубокую миску добавляем яйцо, взбиваем венчиком до пышности. 
2) Добавляем сахарную пудру, хорошо смешиваем венчиком. 
3) Добавляем миндальную муку, перемешиваем. 
4) Добавляем пшеничную муку, перемешиваем. 
5) Добавляем растопленное сливочное масло, качественно перемешиваем до однородности. 
6) В отдельную ёмкость выливаем яичные белки комнатной температуры. 
7) К белкам добавляем сахар, взбиваем венчиком в светлую, пышную и устойчивую пену. 
8) В тесто выкладываем взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой. 
9) На противень кладем силиконовый коврик, поверх лист пергамента. Ставим кулинарное кольцо и выкладываем тесто в форму, равномерно распределяем кулинарной лопаткой.
10) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут. 
11) Готовый бисквит достаём из духовки и даём время остыть до комнатной температуры. А тем временем подготовим лимонный мусс.

Лимонный мусс: 
1) Желатин замачиваем в холодной воде, до набухания. 
2) В сотейник наливаем молоко, ставим на средний огонь. Постоянно помешивая нагреваем до горячего состояния и снимаем с огня.
3) В горячее молоко добавляем поломанный на кусочки белый шоколад и оставляем на пару минут. Шоколад размягчился после чего с легкостью перемешиваем массу до однородности. 
4) Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную смесь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина.
5) Погружным блендером пробиваем смесь. 
6) Добавляем лимонный сок, перемешиваем лопаткой. Масса немного загустеет и станет кремообразной.
7) В отдельную глубокую миску выливаем охлажденные сливки, взбиваем до устойчивых пиков. 
8) В шоколадно - лимонную смесь вводим взбитые сливки частями, аккуратно перемешиваем до однородности. 
9) Мусс готов перекладываем его в кулинарный мешок.

Сборка торта: 
1) На твёрдую поверхность ставим силиконовую форму, я буду использовать форму эклипс. 
2) На дно формы выкладываем лимонный мусс, толщиной в 1 см. Ровно распределяем кулинарной лопаткой и убираем в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы слой схватился. 
3) Достаём из морозильной камеры ягодное компоте с муссом из чёрной смородины. ВСЕ СЛОИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОЛНОСТЬЮ ЗАМОРОЖЕННЫМИ. Аккуратно проводим ножом по стенкам кольца и извлекаем начинку. Снимаем пищевую плёнку. На застывший слой лимонного мусса, выкладываем начинку муссовой стороной вниз. 
4) Доливаем лимонный мусс, чтобы он полностью покрывал замороженные слои, стараясь по бокам заполнить всё пространство. Кулинарной лопаткой разравниваем поверхность. 
5) Достаем бисквит, толщина бисквита должна быть не более 1 см. Поэтому если ваш бисквит выше, обязательно срезаем излишки.
6) Кладём сверху бисквит, слегка придавливая. Убираем в морозильную камеру на 8 -10 часов. 
7) По истечении этого времени приступаем к декорированию торта. Достаём зеркальную глазурь из холодильника. 
8) Снимаем пищевую плёнку и приводим глазурь в рабочее состояние (см.видео). Разогреваем в микроволновке импульсами 2-3 раза по 30 секунд. Глазурь подходящей температуры должна быть жидкой у стенок стакана, а центр останется замороженным. Повторно пробиваем погружным блендером до однородного состояния. 
9) Пропускаем глазурь через мелкое сито. 
10) Необходимо заранее подготовить рабочее место. Нужна большая тарелка или противень и устойчивая высокая подставка, диаметром меньше торта.
11) Достаём торт из морозильной камеры. Он должен быть полностью замороженным. Извлекаем из формы и ставим на подставку. 
12) Следы от формы, аккуратно срезаем ножом. Чтобы глазурь легла ровно, ее нужно наносить на абсолютно гладкую поверхность.
13) Рабочая температура зеркальной глазури на белом шоколаде от 32 до 35 градусов. 
14) Аккуратно поливаем торт глазурью из мерного стакана. Удобно рисовать спираль, поливая из центра к краям круговыми движениями.
15) Образовавшиеся нити ножом или шпателем аккуратно заворачиваем под низ торта. 
16) С помощью широкого ножа или шпателя АККУРАТНО снимаем торт с подставки и кладём его на заранее подготовленную подложку. На подложку обязательно наносим немного глазури, чтобы закрепить торт. 
17) Декорируем и убираем в холодильник на 5-6 часов оттаивать. Излишки глазури можно собрать и использовать повторно.

Более подробную информацию по приготовлению муссового торта "ЛЮБИМАЯ ЯГОДКА", смотрите в видео-рецепте чуть ниже.


Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!


Mousse cake "FAVORITE BERRY"
I want to share a wonderful recipe for a mousse cake with black currant. The taste of black currant, lemon and white chocolate gives the cake a summer and fresh taste. The cake consists of: almond biscuit, berry compote, black currant mousse, lemon mousse on white chocolate and mirror glaze. In my opinion, this is the most delicious mousse cake I've ever cooked, airy, tender, sweetly sweet, with pleasant berry sourness. The highlight of this cake in whole black currant berries, which make the cut of the cake incredibly attractive, and in combination with a mousse based on white chocolate and biscuit on almond flour, these berries will give a real pleasure.

GROCERY LIST:
Mirror glaze:
1) Gelatin (leaf) - 12 g;
2) Sugar - 150 g;
3) Water - 75 g;
4) Inverted syrup - 150 g;
5) Chocolate white - 150 g;
6) Condensed milk - 100 g;
7) Titanium dioxide - 0.5 teaspoons;
8) Food coloring.

Compote of black currant:
1) Berries of black currant - 200 gr;
2) Sugar - 70 g;
3) Cornstarch - 1 teaspoon;
4) Gelatin (leaf) - 4 g.
Cooking ring 14d - 1 pc.

Blackcurrant Mousse:
1) Cream 33% - 80 g;
2) Sugar - 50 g;
3) Blackcurrant puree - 130 g;
4) Gelatin (leaf) - 4 g.
Cooking ring 14d - 1 pc.

Biscuit "Gioconda":
1) Almond flour - 30 gr;
2) Wheat flour - 10 gr;
3) Sugar powder - 25 g;
4) Egg - 1 piece;
5) Egg proteins - 35 g;
6) Butter - 10 gr;
7) Vanilla sugar with natur.vanily - 15 gr.
Cooking ring 14d - 1 pc.

Lemon mousse:
1) Cream of 33% - 250 g;
2) Chocolate white - 200 g;
3) Milk - 120 g;
4) Lemon juice - 30 g;
5) Gelatin (leaf) - 8 g.

COOKING METHOD:
Mirror glaze:
1) Leaf gelatin soak in cold water, before swelling.
2) In a high measuring glass, pour out the white chocolate, broken into pieces.
3) Add the condensed milk to the white chocolate.
4) In the sauté pan we combine: sugar; water; glucose syrup. We put on average fire, with a shovel gently stir to a homogeneous state. Cook the syrup to a temperature of 103 degrees, do not interfere. The syrup will be ready in about 2 minutes after boiling.
5) Pour the hot syrup into a glass with white chocolate and condensed milk. We leave it literally for a couple of minutes for the chocolate to melt, after which we mix it to a homogeneous and smooth state.
6) Add titanium dioxide, mix well.
7) Add food coloring, mix thoroughly.
8) Gelatine is pressed and added to the chocolate mixture, mixed until the gelatin is completely dissolved.
9) Break through the glaze with a submerged blender. We hold the blender at an angle of about 45 degrees, whisk at the lowest speed and try not to lift the blender above the glaze surface.
10) We glaze the glaze through a fine sieve.
11) Cover the glaze with a film in contact and clean in the refrigerator, at least 5-6 hours, but preferably at night.
Glaze can be prepared in advance for a few days and put in the refrigerator, so it can be stored for a month.

Compote of black currant:
1) Leaf gelatin soak in cold water, before swelling.
2) Cornstarch is mixed with 2 tablespoons of sugar.
3) Put frozen berries of black currant in the stewpan, pour out the remaining sugar and put it on a small fire. We stir constantly, until the berries are completely thawed.
4) After the currant is completely thawed, add sugar mixed with starch. Stirring the mass is brought to a boil and light thickening, then removed from the fire.
5) Swell the gelatin and squeeze it into a hot mass, mix well until the gelatin is completely dissolved.
6) Tightly tighten the food film on a ring with a diameter of 14 cm. In order for the film to adhere well, wet the edges of the mold with water and fix the film on the ring.
7) We put the ring on a firm and level surface.
8) We pour out the berry mass. Distribute an even layer.
9) We remove into the freezer with the solid surface until it is completely frozen. Approximately 1 hour. In the meantime, we will prepare mousse from black currant.

Blackcurrant Mousse:
1) Leaf gelatin soak in cold water, before swelling.
2) In the saucepan pour the berry puree from black currant, mix the spatula. We put on an average fire constantly stirring we bring weight up to a hot condition for full dissolution of sugar, we do not boil. We remove from the fire.
3) Leaf gelatin squeeze and add to hot berry puree, mix until the gelatin is completely dissolved.
4) Chilled cream is poured into a deep bowl or bowl, whisked to soft peaks.
5) In the cooled mass of black currant, spread out the portions of whipped cream, mix it qualitatively with a spatula.
6) We take from the freezer berry compote and pour over the mousse of black currant.
7) We remove into the freezer for 1-2 hours. In the meantime, we'll prepare the Gioconda biscuit.

Biscuit "Gioconda":
1) In a deep bowl, add the egg, beat whisk until fluffy.
2) Add the powdered sugar, mix well the whisk.
3) Add the almond flour, mix it.
4) Add wheat flour, stir.
5) Add the melted butter, stir thoroughly until homogeneity.
6) In a separate container pour egg proteins at room temperature.
7) Add sugar to the proteins, beat whisk in a light, lush and firm foam.
8) In the dough, spread the whipped whites and gently mix the spatula.
9) Put a silicone mat on the baking tray, over a sheet of parchment. We put the culinary ring and spread the dough into a uniform, evenly distributing it with a culinary spatula.
10) Bake a biscuit in the oven, heated to 160 degrees 25-30 minutes.
11) We take the finished biscuit from the oven and let it cool down to room temperature. Meanwhile, we will prepare the lemon mousse.

Lemon mousse:
1) Gelatine soaked in cold water, before swelling.
2) Pour the milk into the sauté pan, put it on medium fire. Constantly stirring it is heated up to a hot condition and we remove from fire.
3) Add the white chocolate to the hot milk and leave it for a couple of minutes. The chocolate is softened after that it is easy to mix the mass to homogeneity.
4) Swell the gelatin and squeeze it into the milk chocolate mixture. Mix with spatula until gelatin is completely dissolved.
5) We pierce the mixture with a submerged blender.
6) Add the lemon juice, mix it with a spatula. The mass will thicken slightly and become creamy.
7) In a separate deep bowl, pour out the cooled cream, whisk until stable peaks.
8) In the chocolate-lemon mixture, add whipped cream in portions, gently mix until homogeneous.
9) Mousse is ready to shift it into a culinary bag.

Cake assembly:
1) We put a silicone shape on a solid surface, I will use the eclips form.
2) Put the lemon mousse 1 cm thick on the bottom of the mold. We distribute it evenly with the culinary spatula and put it into the freezer for 10-15 minutes, so that the layer will grasp.
3) We take from the freezer berry compote with black currant mousse. ALL LAYERS SHOULD BE FULLY FROZEN. Gently conduct a knife along the walls of the ring and remove the filling. We remove food film. On the frozen layer of lemon mousse, spread the stuffing with the mousse side down.
4) We add lemon mousse, so that it completely covers the frozen layers, trying to fill the whole space on the sides. Culinary spatula level the surface.
5) We take the biscuit, the thickness of the biscuit should not be more than 1 cm. Therefore, if your biscuit is higher, we necessarily cut the surplus.
6) Put the biscuit on top, lightly pressing down. We remove it to the freezer for 8-10 hours.
7) After this time, we begin to decorate the cake. We take the mirror frosting from the refrigerator.
8) Remove the food film and bring the glaze into working condition (see video). We warm the microwave in pulses 2-3 times for 30 seconds. The glaze of a suitable temperature should be liquid near the walls of the glass, and the center will remain frozen. Re-pierce the submerged blender to a homogeneous state.
9) We pass the glaze through a fine sieve.
10) It is necessary to prepare the workplace in advance. Need a large plate or baking tray and a stable high stand, diameter smaller than the cake.
11) Take the cake from the freezer. It must be completely frozen. We remove it from the mold and put it on the stand.
12) Traces of the form, gently cut with a knife. In order for the glaze to lie flat, it must be applied to an absolutely smooth surface.
13) The working temperature of mirror glaze on white chocolate is from 32 to 35 degrees.
14) Gently pour the cake with glaze from the measuring cup. It is convenient to draw a spiral, pouring from the center to the edges in circular motions.
15) Form the thread with a knife or spatula gently wrap it under the bottom of the cake.
16) Using a wide knife or spatula, Gently remove the cake from the stand and put it on the previously prepared substrate. On the substrate, we must apply a little glaze to fix the cake.
17) We decorate and clean in the refrigerator for 5-6 hours to thaw. Surplus glaze can be collected and reused.

More detailed information on the preparation of the mousse cake "FAVORITE BERRY", see in the video recipe just above.


I wish you a pleasant appetite. Until next time!

суббота, 2 июня 2018 г.

Тарталетки с малиной / Tartlets with raspberries

Предлагаю приготовить небольшие, очаровательные и очень вкусные тарталетки приготовленные в рамках марафона Маши Немовой. Основа тарталетки сделана из песочного теста, а начинка состоит из миндального крема, малиновой прослойки и сливочного крема с маскарпоне. Вкусное песочное тесто с мягкой начинкой и характерной кислинкой. Обязательно попробуйте приготовить такой десерт он самый - самый, нежный, потрясающе вкусный, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.


Песочное тесто (Pâte sucrée):
1) Сливочное масло - 150 гр; 
2) Сахарная пудра - 95 гр; 
3) Миндальная мука - 30 гр; 
4) Яйцо - 1 шт; 
5) Мука - 250 гр; 
6) Ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр.

Миндальный крем (франжипан):
1) Сливочное масло - 60 гр; 
2) Сахар - 50 гр; 
3) Миндальная мука - 60 гр; 
4) Яйцо - 1 шт.

Глазурь для тарталеток:
1) Яичный желток - 1 шт; 
2) Сливки 33% - 1 стол. ложка.

Малиновая прослойка:
1) Малина 1 (замороженная) - 150 гр; 
2) Малина 2 (замороженная) - 50 гр; 
3) Сахар - 50 гр; 
4) Кукурузный крахмал - 1 ч. ложка; 
5) Желатин листовой - 2 гр.

Сливочный крем:
1) Сливочный сыр (Mascarpone) - 250 гр; 
2) Сахарная пудра - 50 гр; 
3) Сливки 33% - 100 гр; 
4) Ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Песочное тесто:  
1) В глубокой миске соединяем: сливочное масло комнатной температуры, миндальную муку, сахарную пудру и ванильный сахар с натуральной ванилью. Взбиваем до однородной и пышной массы.
2) Добавляем яйцо, качественно взбиваем венчиком. 
3) Добавляем частями просеянную муку. Перемешиваем лопаткой, совсем недолго, главное чтобы не осталось не промешанных комочков муки. Тесто получается очень мягким, пластичным и легко мнется руками.
4) Выкладываем тесто на пищевую пленку. Придавливаем его руками и придаем прямоугольную форму. 
5) Готовый пласт теста заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 5-6 часов. Поэтому тесто удобнее делать заранее, например с вечера. 
6) Достаем охлажденное тесто. Снимаем с теста пищевую пленку и кладем его на лист пергамента и сверху кладем еще один лист пергамента. Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Перекладываем тесто на ровную поверхность и убираем в холодильник на 1 час. 
7) Подготавливаем формочки, я буду использовать классические металлические кольца для тарталеток, диаметр моих форм 8 см, а высота 1,5 см. 
8) Достаем охлажденное тесто, снимаем верхний лист пергамента. Сверху на тесто, ставим кольцо и надавливаем так, чтобы от формы остался след. Затем нарезаем ровные полоски по высоте формы. Аккуратно вырезаем ножом выделенную часть, дно тарталетки. Температура теста должна быть немного ниже комнатной, поэтому при необходимости его охлаждайте.
9) Выкладываем дно и начинаем распределять по стенкам формы, излишки теста по краям аккуратно срезаем ножом. Из ранее вырезанных полосок делаем боковину тарталетки, полоски теста берем очень аккуратно, так они могут порваться. Соединяем стыки. Основу тарталеток снова убираем в холодильник для охлаждения примерно на 30 минут. 
10) Затем пергамент нарезаем на небольшие листочки. Листок пергамента кладём во внутрь основы и сверху насыпаем груз из бобов, например фасоли. 
11) Выпекаем тарталетку с грузом в духовке разогретой до 160 градусов примерно 12-15 минут, до золотистого цвета. Достаем основы тарталеток, снимаем груз. 
12) Распределяем миндальный крем примерно на 1/3, в процессе выпечки крем поднимется и займет примерно половину тарталетки.
13) Сверху выкладываем небольшое количество оставшейся замороженной малины. Выпекаем еще 10-15 минут. 
14) Готовые тарталетки достаём из духовки и даём время остыть. Аккуратно снимаем кольца, этот процесс достаточно прост. 
15) Глазурь на каждую тарталетку наносим кистью и снова убираем в духовку примерно на 5-7 минут, до румяного и очень аппетитного цвета. Затем достаём тарталетки и оставляем остывать до комнатной температуры. 
16) Поверх миндального крема выкладываем тонким слоем малиновую прослойку. Примерно 1 столовая ложка на 1 тарталетку. И убираем в холодильник на 30 минут. 
17) Приступаем к декорированию тарталетки. Отсаживаем сливочный крем по всей поверхности. Украшаем тарталетку свежей малиной и листиками свежей мяты.

Миндальный крем: 
1) В глубокой миске соединяем все ингредиенты: миндальную муку, сахар, сливочное масло комнатной температуры и яйцо. Перемешиваем венчиком в однородную массу. 
2) Готовый крем убираем в сторону можно накрыть его пищевой пленкой. 

Глазурь для тарталеток: 
1) В миску выливаем яйцо к нему добавляем сливки. Хорошо смешиваем вилкой либо венчиком. Готовую глазурь убираем в сторону.

Малиновая прослойка: 
1) листовой желатин замачиваем в холодной воде, для набухания.
2) Сахар смешиваем с кукурузным крахмалом.
3) В сотейник кладём замороженную малину и ставим на малый огонь постоянно помешиваем, до полного размораживания ягод.
4) После того, как малина полностью разморозилась добавляем сахар смешанный с крахмалом. Постоянно помешивая массу доводим до кипения и загустения, затем снимаем с огня.
5) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. И убираем ненадолго в сторону.

Сливочный крем:
1) В глубокую миску выкладываем охлажденный сливочный сыр маскарпоне. 
2) К нему добавляем охлажденные сливки. 
3) Затем высыпаем ванильный сахар с натуральной ванилью. Обращаю ваше внимание, что при использовании такого сахара, в креме будут видны темные частички ванили. 
4) Взбиваем венчиком до однородного, плотного и пышного состояния. 
5) Готовый крем перекладываем в кулинарной мешок с насадкой, я буду использовать круглую насадку диаметром 8 мм. Вы можете использовать любую насадку, которая вам нравится.

Из данного количества продуктов получается 12 тарталеток.

Более подробную информацию по приготовлению тарталеток с малиной, смотрите в видео-рецепте чуть ниже.



Tartlets with raspberries

I suggest preparing small, charming and delicious tartlets. The base of the tartlet is made of shortcake, and the filling consists of almond cream, crimson interlayer and butter cream with mascarpone. Tasty short pastry with soft filling and characteristic sourness. Be sure to try to cook such a dessert, he is the most, the most delicate, the most delicious, the champion in terms of the amount of delights not only in my family, but also far beyond its limits.

Shortbread (Pâte sucrée):
1) Butter - 150 gr;
2) Sugar powder - 95 gr;
3) Almond flour - 30 gr;
4) Egg - 1 piece;
5) Flour - 250 gr;
6) Vanilla sugar with natur.vanily - 15 gr.

Almond Cream (franzipan):

1) Butter - 60 g;

2) Sugar - 50 g;

3) Almond flour - 60 gr;

4) Egg - 1 piece.

Glaze for tartlets:

1) Egg yolk - 1 piece;

2) Cream 33% - 1 
tablespoon.

Raspberry interlayer:

1) Raspberry 1 (frozen) - 150 g;

2) Raspberry 2 (frozen) - 50 g;

3) Sugar - 50 g;

4) Corn starch - 
1 teaspoon;

5) Gelatin leaf - 2 gr.

Butter cream:

1) Cream cheese (Mascarpone) - 250 g;

2) Sugar powder - 50 g;

3) Cream 33% - 100 g;

4) Vanilla sugar with natur.vanily - 15 gr.


Cooking method:

Shortcake:

1) In a deep bowl, combine: butter at room temperature, almond flour, sugar powder and vanilla sugar with natural vanilla. Beat up to a homogeneous and lush mass.

2) Add the egg, whisk in high quality.

3) Add pieces of sifted flour. We mix it with a shovel, not for long, the main thing is that there are not any mixed lumps of flour left. The dough turns out to be very soft, plastic and easily crumples hands.

4) We spread the dough on the food film. Press it with your hands and give it a rectangular shape.

5) The finished dough layer is wrapped in a food film and put into the refrigerator for 5-6 hours. Therefore, it is more convenient to make a dough in advance, for example, from the evening.

6) We take out the cooled dough. Remove the food film from the dough and place it on a sheet of parchment and put another sheet of parchment on top. Roll the dough into a layer 2-3 mm thick. Put the dough on a flat surface and put it in the refrigerator for 1 hour.

7) We prepare the molds, I will use the classic metal rings for tartlets, the diameter of my molds is 8 cm, and the height is 1.5 cm.

8) We take out the cooled dough, remove the upper sheet of parchment. From above on the dough, put the ring and press so that the shape remains a trace. Then cut straight strips along the height of the mold. Gently cut out the selected part with the knife, the bottom of the tartlet. The temperature of the dough should be slightly below room temperature, so if necessary, cool it.

9) Lay out the bottom and begin distributing on the walls of the mold, the excess of the dough along the edges is neatly cut off with a knife. From the previously cut strips we make a sidewall of the tartlet, we take the stripes of the dough very carefully, so they can tear. We connect the joints. The basis of the tartlets is again put in the refrigerator for cooling for about 30 minutes.

10) Then the parchment is cut into small leaves. A sheet of parchment is put in the inside of the base and we pour a load of beans from above, for example beans.

11) Bake a tartlet with a load in the oven heated to 160 degrees for about 12-15 minutes, until golden brown. We get the basics of tartlets, we remove the load.

12) We distribute the almond cream by about 1/3, during the baking process the cream will rise and take about half of the tartlet.
13) On top put a small amount of the remaining frozen raspberries. Bake another 10-15 minutes.
14) We remove the prepared tartlets from the oven and let it cool down. Carefully remove the ring, this process is quite simple.
15) Frost the glaze on each tartlet with a brush and again put in the oven for about 5-7 minutes, until ruddy and very mouth-watering. Then take out the tartlets and leave to cool to room temperature.
16) Over the almond cream spread a thin layer of crimson interlayer. Approximately 1 tablespoon per 1 tartlet. And we put it in the refrigerator for 30 minutes.
17) Let's start decorating the tartlet. We set the cream on the whole surface. We decorate the tartlet with fresh raspberries and fresh mint leaves.

Almond Cream:

1) In a deep bowl, combine all the ingredients: almond flour, sugar, butter at room temperature and egg. Mix the whisk into a homogeneous mass.

2) Ready to clean the cream aside, you can cover it with a food film.


Glaze for tartlets:

1) In a bowl we pour out the egg to it we add cream. Mix well with a fork or a whisk. We remove the glaze to the side.

Raspberry interlayer:
1) soak the sheet gelatin in cold water, for swelling.
2) Sugar is mixed with cornstarch.
3) Put the frozen raspberries into the sauté pan and put them on a small fire constantly stirring until the berries are completely thawed.
4) After the raspberries are completely thawed, add the sugar mixed with the starch. Constantly stirring the mass is brought to a boil and thickened, then removed from the fire.
5) Swell the gelatin and squeeze it into a hot mass, mix well until the gelatin is completely dissolved. And we remove briefly aside.

Creamy cream:
1) In a deep bowl, spread the cooled cream cheese mascarpone.
2) Add to it cooled cream.
3) Then pour the vanilla sugar with natural vanilla. I draw your attention that when using such a sugar, dark vanilla particles will be visible in the cream.
4) Whisk the whisk until it is uniform, dense and lush.
5) The finished cream is transferred to a culinary bag with a nozzle, I will use a round nozzle with a diameter of 8 mm. You can use any attachment that you like.

From this number of products, 12 tartlets are produced.

For more information on preparing tartlets with raspberries, see the video recipe just above.