Reklama

понедельник, 2 мая 2016 г.

Муссовый торт "ТРИ ШОКОЛАДА" / Mousse pie "Three chocolate"

Торт "ТРИ ШОКОЛАДА", который состоит из нежного и воздушного шоколадного бисквита и трёх шоколадных слоёв. Каждый слой — это вкусный мусс из: тёмного, молочного и белого шоколада. Приготовить торт по этому рецепту просто, процесс немного трудоёмок, но результат того стоит. Торт "ТРИ ШОКОЛАДА" - это настоящий подарок любителям шоколада.




Список продуктов:

Для шоколадного бисквита:

1) Мука пшеничная - 100 гр;
2) Масло сливочное - 100 гр.  + 10 гр. для смазывания формы; 
3) Шоколад тёмный - 100 гр; 
4) Яйца - 4 шт;
5) Сахар с натуральной ванилью - 15 гр;
6) Сахар - 100 гр;
7) Разрыхлитель - 11 гр;
8) Вишнёвый сироп (пропитка) - 50 мл;
9) Соль на кончике ножа. 


Для мусса из тёмного шоколада (1 слой): 

1) Шоколад тёмный - 200 гр; 
2) Сливки 33% - 200 мл;
3) Масло сливочное - 50 гр; 
4) Желатин листовой - 8 гр;
5) Сироп вишнёвый - 50 мл
(либо карамельный или сливочный ликёр) 

Для мусса из молочного шоколада (2 слой): 

1) Шоколад молочный - 200 гр; 
2) Сливки 33% - 200 мл;
3) Масло сливочное - 50 гр; 
4) Желатин листовой - 8 гр;
5) Сироп вишнёвый - 50 мл
(либо карамельный или сливочный ликёр) 

Для мусса из белого шоколада (3 слой)

1) Шоколад белый - 200 гр; 
2) Сливки 33% - 200 мл;
3) Масло сливочное - 50 гр; 
4) Желатин листовой - 8 гр;
5) Молоко - 100 мл

Для шоколадной глазури: 

1) Шоколад тёмный - 100 гр;
2) Масло сливочное - 50 гр;
3) Сливки 33 % - 50 мл.

Украшения: 

1) Плоды кумквата;
2) Свежая мята.

Дополнительно потребуется:
Разъёмная форма 26 см 
Пергамент 
Папка уголок 

Способ приготовления: 

БИСКВИТ

1) Яйца разделяем на желтки и белки. 
2) В сотейник кладём сливочное масло, тёмный шоколад и растапливаем на малом огне. 
3) В миску выливаем желтки, добавляем ванильный сахар с натуральной ванилью и взбиваем миксером до полного растворения сахара, примерно 3-4 минуты.
4) Постоянно помешивая к желткам добавляем тонкой струйкой растопленный шоколад. 
5) В муку добавляем разрыхлитель и смешиваем. 
6) В шоколадную смесь постепенно добавляем муку и перемешиваем до однородного состояния.
7) В ёмкость для сбивания добавляем охлажденные белки, высыпаем сахар и добавляем щепотку соли. Взбиваем белки до устойчивых пиков. 
8) В шоколадное тесто выкладываем взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой. 
9) На дно формы кладём пергамент и тщательно смазываем всю форму сливочным маслом. 
10) Переливаем готовое шоколадное тесто в форму. 
11) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут. 
12) Готовый бисквит остужаем в форме до комнатной температуры, после чего извлекаем бисквит. Затем срезаем тонко и аккуратно верхнюю корочку бисквита. 
13) На чистую разъемную форму кладём пергамент. Теперь аккуратно перекладываем бисквит в форму. 
14) Папку уголок разрезаем на 4 полоски (см. видео) 
15) Полоски укладываем в форму вдоль разъёмного борта. 
16) Пропитываем бисквит вишнёвым сиропом (но в оригинальном рецепте используется карамельный или сливочный ликёр). 
17) Убираем бисквит в холодильник на 30 минут для охлаждения. 

 МУСС ИЗ ТЁМНОГО ШОКОЛАДА 

1) Желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10 минут;
2) В сотейник кладём тёмный шоколад, сливочное масло и выливаем вишнёвый сироп. Растапливаем на малом огне или водяной бане (кому как больше нравится). 
3) Охлажденные сливки сбиваем до устойчивых пиков, примерно 5-7 минут. 
4) Желатин отжимаем (убирая излишек воды) и добавляем в горячий растопленный тёмный шоколад. Лопаткой перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остыть на 10 минут. 
5) В шоколадную смесь вводим взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности. 
6) Готовым муссом из тёмного шоколада заливаем ОХЛАЖДЁННЫЙ бисквит. Убираем в холодильник до полного застывания мусса, примерно на 30 минут. 

 МУСС ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА (делаем аналогичным способом) 

1) Желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10 минут;
2) В сотейник кладём молочный шоколад, сливочное масло и выливаем вишнёвый сироп. Растапливаем на малом огне или водяной бане, постоянно помешивая лопаткой.
3) Охлажденные сливки сбиваем до устойчивых пиков, примерно 5-7 минут. Сливки обязательно должны быть хорошего качества не перемороженными и не подкисшими. 
4) Набухший желатин отжимаем и добавляем в горячий растопленный молочный шоколад, перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина. Оставляем остыть на 10 минут. 
5) В шоколадную смесь вводим взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой по направлению сверху вниз. 
6) Только после того, как ЗАСТЫЛ МУСС из тёмного шоколада заливаем муссом из молочного шоколада. Убираем в холодильник до полного застывания мусса, примерно на 30 минут. 

 МУСС ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
2) В сотейник кладём белый шоколад, сливочное масло и выливаем молоко. Растапливаем на малом огне или водяной бане. 
3) Охлажденные сливки сбиваем до устойчивых пиков, примерно 5-7 минут. 
4) Желатин отжимаем и добавляем в горячий растопленный белый шоколад. Лопаткой перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остыть на 10 минут. 
5) В шоколадную смесь вводим взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности. 
6) Убедившись, что второй слой застыл заливаем муссом из белого шоколада.  Убираем в холодильник до полного застывания мусса, примерно на 30 минут.
НЕ ТОРОПИТЕСЬ, дождитесь ПОЛНОГО ЗАСТЫВАНИЯ СЛОЁВ. Тогда слои будут ровными и красивыми. 
7) После того, как торт застыл АККУРАТНО снимаем разъёмный борт  и убираем полоски. Торт можно оставить и в таком виде, а можно дополнительно украсить шоколадной глазурью, плодами кумквата и листочками свежей мяты. 

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

1) В сотейник кладём темный шоколад, масло сливочное и выливаем сливки. 
2) Растапливаем на малом огне, постоянно помешивая доводим до однородного состояния. 
3) Остужаем до тёплого, но еще жидкого состояния. 
4) Охлажденный торт поливаем шоколадной глазурью,разравниваем кулинарной лопаткой поверхность, делаем произвольные стекания по бокам. Убираем в холодильник на 30 минут. 

После того, как шоколадная глазурь застыла украшаем плодами кумквата и листьями свежей мяты (на ваше усмотрение, торт можно украсить любыми ягодами, фруктами или кусочками различного вида шоколада). 

Торт "ТРИ ШОКОЛАДА" ГОТОВ! 
Желаю Вам приятного чаепития! 



Mousse pie "Three chocolate"

Cake "Three chocolate", which consists of gentle and air chocolate biscuit and chocolate three layers. Each layer - a delicious mousse: dark, milk and white chocolate. Prepare cake according to this recipe is simple, the process a bit laborious, but the result is worth it. Cake "Three chocolate" - a real gift for chocolate lovers.

Grocery list:

For chocolate biscuit:
1) Wheat flour - 100 g;
2) Butter - 100 gr. + 10 gr. for the lubrication of the form;
3) Chocolate dark - 100g;
4) Eggs - 4 pcs;
5) Sugar with natural vanilla - 15 g;
6) Sugar - 100 g;
7) baking powder - 11 g;
8) Cherry Syrup (impregnation) - 50 ml;
9) Salt at the tip of a knife.

For the mousse of dark chocolate (layer 1):
1) dark chocolate - 200 g;
2) Cream 33% - 200 ml;
3) Butter - 50 g;
4) Gelatin sheets - 8 g;
5) cherry syrup - 50 ml
(Or caramel or cream liqueur)

For the mousse of milk chocolate (2 layer):
1) Milk Chocolate - 200 g;
2) Cream 33% - 200 ml;
3) Butter - 50 g;
4) Gelatin sheets - 8 g;
5) cherry syrup - 50 ml
(Or caramel or cream liqueur)

For the white chocolate mousse (3 layer)
1) White Chocolate - 200 g;
2) Cream 33% - 200 ml;
3) Butter - 50 g;
4) Gelatin sheets - 8 g;
5) Milk - 100 ml

For the chocolate glaze:
1) dark chocolate - 100 g;
2) Butter - 50 g;
3) Cream 33% - 50 ml.

Jewellery:
1) The fruit kumquat;
2) fresh mint.

Also required:
Split Form 26 cm
Parchment

Folder Area

Cooking method:

BISCUIT
1) Eggs are divided into yolks and whites.
2) In a saucepan we place the butter, melt the dark chocolate on low heat.
3) In a bowl pour the egg yolks, add the vanilla sugar with natural vanilla and beat with a mixer until sugar is dissolved, about 3-4 minutes.
4) Constantly stir the yolks to add a thin stream of melted chocolate.
5) In the flour add baking powder and mix.
6) In the chocolate mixture gradually add the flour and stir until smooth.
7) The capacity for churning add the chilled whites, pour the sugar and add a pinch of salt. Beat whites until stable peaks.
8) Put the chocolate dough beaten egg whites and gently stir paddle.
9) At the bottom of the form we place the parchment and carefully lubricate the entire form butter.
10) finished iridescent chocolate batter into the pan.
11) Bake cake in an oven preheated to 160 degrees for 25-30 minutes.
12) Let cool Ready biscuit shaped to room temperature, and then extract the biscuit. Then cut off the top and gently thin crust of biscuit.
13) On the net releasable form we place the parchment. Now gently shift the biscuit in shape.
14) Folder area cut into 4 strips (see. Video)
15) in the form of strips laid along the side of Split.
16) is impregnated sponge cake with cherry syrup (but caramel or cream liqueur) is used in the original recipe.

17) Remove the biscuit in the refrigerator for 30 minutes to cool.

Dark chocolate mousse
1) Gelatin soaked in cold water to swell for about 10 minutes;
2) In a saucepan we place dark chocolate, butter and pour cherry syrup. Melt on low heat or water bath (as you wish).
3) Chilled cream to bring down the stable peaks, about 5-7 minutes.
4) Gelatin squeeze (removing excess water) and add to the hot melted dark chocolate. Vanes stir until gelatin is completely dissolved. Leave to cool for 10 minutes.
5) In the chocolate mixture enter the whipped cream and gently stir until smooth.

6) Ready mousse of dark chocolate pour the chilled cake. Harvesting in the refrigerator until completely pour mousse, about 30 minutes.

Milk chocolate mousse (do the same way)
1) Gelatin soaked in cold water to swell for about 10 minutes;
2) In a saucepan we place milk chocolate, butter and pour cherry syrup. Melt on low heat or water bath, stirring constantly with a spatula.
3) Chilled cream to bring down the stable peaks, about 5-7 minutes. The cream must be of good quality and not peremorozhennymi podkisshimi.
4) The swollen gelatin squeeze and add to the hot melted milk chocolate, stir spatula until completely dissolved gelatin. Leave to cool for 10 minutes.
5) In the chocolate mixture enter the whipped cream and gently stir spatula from top to bottom.

6) Only after the stagnation of dark chocolate mousse pour milk chocolate mousse. Harvesting in the refrigerator until completely pour mousse, about 30 minutes.

White chocolate mousse
1) Leaf gelatine soaked in cold water to swell.
2) In a saucepan we place white chocolate, butter and pour the milk. Melt on low heat or water bath.
3) Chilled cream to bring down the stable peaks, about 5-7 minutes.
4) Gelatin squeeze and add to the hot melted white chocolate. Vanes stir until gelatin is completely dissolved. Leave to cool for 10 minutes.
5) In the chocolate mixture enter the whipped cream and gently stir until smooth.
6) Make sure that the second layer of fill frozen white chocolate mousse. Harvesting in the refrigerator until completely pour mousse, about 30 minutes.
Do not hurry, wait for complete solidification layers. Then the fibers are smooth and beautiful.

7) After the cake stood carefully remove the detachable side and remove the strip. Cake can be left in this form, and can be further decorate with chocolate, fruit and kumquat leaves of fresh mint.

CHOCOLATE GLAZE
1) In a saucepan we place dark chocolate, butter and pour cream.
2) Melt on low heat, stirring constantly bring to a homogeneous state.
3) Let cool until warm, but still liquid.
4) Pour cooled cake with chocolate icing, Scoopula flatten the surface, do arbitrary dripping on the sides. Harvesting in the refrigerator for 30 minutes.

Once frozen chocolate glaze decorate kumquat fruits and leaves of fresh mint (at your option, the cake can be decorated with any berries, fruit or pieces of various kinds of chocolate).

Cake "Three chocolate" READY!

I wish you a pleasant tea party!