Reklama

пятница, 29 июля 2016 г.

Абрикосовый пирог с гречневой мукой, маком и мёдом.

Предлагаю сегодня приготовить пирог с необычным вкусом. Готовится достаточно быстро и не очень сложно. А гречневая мука придает пирогу тёмный цвет и неординарный вкус, а вместе с кусочками свежих абрикосов получается ароматным, невероятно вкусным и оригинальным. Пирог будет особенно интересен любителям гречки. 





Список продуктов: 

1) Гречневая мука - 300 гр; 
2) Пшеничная мука - 100 гр; 
3) Сливочное масло - 200 гр; 
4) Сахар - 70 гр; 
5) Ванильный сахар - 8 гр; 
6) Мёд (жидкий) - 170 гр; 
7) Абрикосы (свежие) - 1 кг; 
8) Мак - 30 гр; 
9) Разрыхлитель - 1 ч.ложка; 
10) Творог - 70 гр; 
11) Яйца - 2 шт; 
12) Сливки 33% - 100 мл. 

Способ приготовления: 

1) В миску разбиваем 2 яйца. Взбиваем веничком до пышности. 
2) Добавляем жидкий мёд, хорошо перемешиваем. 
3) Добавляем 150 гр, размягченного сливочного масла. Взбиваем в однородную массу. 
4) В гречневую муку высыпаем мак и разрыхлитель. Тщательно перемешиваем. 
5) Полученную смесь частями соединяем с масляно-медовой массой и быстро замешиваем тесто. Тесто получается очень мягким и пластичным. 
6) На дно разъёмной формы кладём пергамент. Форму изнутри тщательно смазываем сливочным маслом. 
7) Половину теста выкладываем на дно формы, равномерно распределяем руками. 
8) Из оставшейся половины теста лепим невысокий бортик. 
9) Абрикосы предварительно моем и вытираем. Разрезаем пополам, удаляем косточки. 
10) Каждую половинку абрикоса разрезаем еще раз пополам. 
11) Четвертинки абрикосов кладём на тесто концентрическими кругами располагая абрикосы почти вертикально и убираем в сторону. 
12) В миске соединяем: творог, сахар, ванильный сахар и оставшееся растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем. 
13) Частями добавляем муку, перемешиваем. Затем когда масса станет более плотной замешиваем руками. Тесто получается очень мягким и совсем не липким. 
14) Из полученной массы скатываем маленькие шарики. 
15) Раскладываем шарики в промежутках между четвертинками абрикосов. 
16) Выпекаем пирог в духовке разогретой до 180 градусов 45 минут. 
17) Готовый пирог вынимаем из духовки и даём время немного остыть, примерно 10 минут. Затем снимаем разъёмный борт и подаём к столу. 
18) Пирог подаётся исключительно тёплым и со взбитыми сливками. 

Пирог готов! 
Желаю вам приятного аппетита. 

Источник рецепта ЖУРНАЛ " ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ" № 6 июнь 2013 г. 






четверг, 21 июля 2016 г.

Сациви с курицей. Грузинское блюдо.

 Сациви – знаменитый грузинский соус, способный преобразить любое обычное блюдо в праздничное угощение. Наиболее популярное блюдо с сациви – из курицы. Кроме курицы может использоваться любая домашняя птица (индейка, гусь, утка) или мясо и рыба.
Главная особенность сациви, благодаря которой вкус его не перепутать ни с чем другим, это наличие в нем грецких орехов. Их в это блюдо добавляют достаточно большое количество и они придают приятный и необычный привкус и аромат. Блюдо готовится достаточно просто. Подается сациви в холодном виде с лавашем и зеленью.



Список продуктов: 

1) Курица - 1 кг; 
2) Лук репчатый - 2 шт; 
3) Лавровый лист - 2 шт; 
4) Чеснок - 5 зубчиков; 
5) Грецкие орехи (очищенные) - 400 гр; 
6) Хмели-сунели - 1 чайная ложка; 
7) Шафран имеретинский - 1 чайная ложка; 
8) Аджика из красного перца - 1 чайная ложка; 
9) Куриный бульон - 1 литр; 
10) Соль, перец - по вкусу. 

Способ приготовления: 

1) Предварительно курицу промываем и разрезаем на небольшие порционные кусочки. 
2) Курицу кладём в кастрюлю с холодной водой. 
3) Сверху кладём лавровый лист и репчатый лук порезанный на половинки. 
4) Ставим на средний огонь, отвариваем до готовности (примерно 30 минут). 
5) Во время варки снимаем пену, бульон должен быть чистым и прозрачным. 
6) Сваренную курицу вынимаем из бульона перекладываем на противень или в форму для запекания. Бульон сохраняем. 
7) Запекаем в духовке разогретой до 180 градусов до образования золотистой корочки (примерно 20 минут). 
8) Приступаем к приготовлению соуса. Первым делом очищенные грецкие орехи измельчаем в блендере в мелкую крошу.
9) В ореховую массу выдавливаем чеснок. 
10) Добавляем хмели-сунели. 
11) Затем соль, перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.
12)  Ореховую массу постепенно разводим горячим куриным бульоном, до консистенции жидкой сметаны. Учитываем, что соус еще загустеет. Каждый раз хорошо перемешиваем. 
13) Добавляем острую аджику из красного перца, перемешиваем. 
14) Добавляем шафран, хорошо перемешиваем. Соус готов! 
15) Готовую курицу перекладываем в кастрюлю. При желании мясо можно отделить от костей. 
16) Горячим ореховым соусом заливаем куски курицы. Обратите внимание, если соус перед заливкой сильно загустел, то разведите еще небольшим количеством оставшегося бульона. 
17) Накрываем крышкой и даём время остыть. 
18) Затем убираем в холодильник и даём время настояться примерно 5-6 часов. 
19) Подаём сациви в холодном виде с лавашем и зеленью. 

Сациви с курицей готово! 

Желаю Вам приятного аппетита! 




суббота, 16 июля 2016 г.

Домашнее малиновое мороженое.

 Мороженое – это вкуснейший десерт, который нравится как детям, так и взрослым. Среди прочих достоинств этого летнего десерта есть одно замечательное - можно запросто сделать мороженое в домашних условиях. Даже если нет мороженицы. К тому же вы получите такое лакомство, какого никогда не найдете в магазине. Готовится оно несложно, а самое главное — все продукты натуральные и полезные. Десерт получается воздушным и невероятно вкусным. Вариантов приготовления мороженого безгранично, я предлагаю еще один со свежей малиной, сгущенными сливками. 





Список продуктов: 

1) Сливки 33% - 400 мл; 
2) Сгущенные сливки - 300 гр; 
3) Малина (свежая) - 500 гр. 

Способ приготовления: 

1) Первым делом перекладываем малину в глубокую миску, предварительно промыв её и откинув на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. 
2) Погружным блендером пробиваем малину в пюре. 
3) Пюре перетираем через сито, чтобы удалить малиновые семечки. 
4) Готовое пюре смешиваем со сгущенными сливками в однородную массу. 
5) Убираем в морозильную камеру на 20-30 минут, чтобы масса охладилась. 
6) Охлажденные сливки взбиваем в крепкую пену. 
7) Достаём из морозильной камеры малиново-сливочную смесь и вводим в неё взбитые сливки. Перемешиваем лопаткой до однородности. 
8) Накрываем пищевой плёнкой и убираем в морозильную камеру на 30 минут. 
9) По истечении 30 минут, достаём мороженое из морозильной камеры и перемешиваем лопаткой подмороженную смесь. Накрываем снова пищевой плёнкой и убираем в морозильную камеру. Таким образом поступаем 3-4 раза.

В самом начале замораживания, желательно как можно чаще перемешивать мороженое. Это делаем для того, чтобы в готовом мороженом не было крупных кристалликов льда, масса получится однородной, а мороженое более воздушным и нежным. 

10) Готовое мороженое после последнего перемешивания должно получиться как сметана. 
11) Мороженое раскладываем по формочкам для мороженого, либо в контейнер с крышкой. 
12) Убираем в морозильную камеру для замораживания, примерно на 5-6 часов. 
13) Для того, чтобы легко извлечь мороженое из формочек без повреждений, в большую миску наливаем горячую воду. Окунаем формочку с мороженым в воду на несколько секунд и с легкостью извлекаем мороженое. Мороженое сразу готово к употреблению. 
14) Готовое мороженое в контейнере заранее достаём из морозильной камеры и оставляем при комнатной температуре на 10-15 минут. В небольшую чашку наливаем горячую воду. Перед каждым формированием шарика, ложку для мороженого погружаем в горячую воду на несколько секунд. При формировании шарика, соскребаем с поверхности мороженого верхний слой, не погружаем всю ложку в замороженную массу. Когда шарик мороженого будет сформирован, перекладываем его в креманки и порционно подаём. 
15) Украшаем свежими ягодами, рубленными орешками и листочками свежей мяты. 
Домашнее малиновое мороженое готово! 
Приятного аппетита. 







среда, 13 июля 2016 г.

Муссовое пирожное "БРАЗИЛИЯ" в шоколадной глазури.


  Очень ярким пирожным с потрясающим вкусом, я хочу поделиться с вами. Пирожное легкое с идеальными пропорциями вкуса апельсина и кофе. Этот десерт представляет собой средний уровень по сложности, где сочетаются 5 слоёв: кофейный мусс, апельсиновое кремю, апельсиновый мусс с итальянской меренгой, шоколадно - кофейный бисквит и шоколадная глазурь. Главное терпение, аккуратность и тщательно следовать рецепту. В результате вы получите очень вкусное пирожное. 



Список продуктов: 


Для кофейного мусса: 

1) Сливки 33% - 250 мл; 
2) Кофейные зёрна - 30 гр; 
3) Молочный шоколад - 180 гр; 
4) Сливочное масло - 70 гр. 

Для апельсиновое кремю: 

1) Апельсиновый сок - 100 мл; 
2) Белый шоколад - 200 гр; 
3) Сахар - 30 гр; 
4) Яичные желтки - 60 гр; 
5) Цедра апельсина - 5 гр; 
6) Листовой желатин - 10 гр. 


Для шоколадно-кофейного бисквита: 

1) Миндальная мука - 50 гр; 
2) Сахарная пудра - 50 гр; 
3) Мука пшеничная - 35 гр; 
4) Желтки - 45 гр; 
5) Белки (1) - 20 гр; 
6) Белки (2) - 90 гр; 
7) Сахар - 30 гр; 
8) Какао - 15 гр; 
9) Сливочное масло - 25 гр,
+ 10 гр. для смазывания формы; 
10) Кофе молотый (хорошего качества) - 1 чайная ложка. 

Итальянская меренга: 

1) Белки - 50 гр; 
2) Сахар - 50 гр; 
3) Вода - 20 мл; 
4) Соль- щепотка. 

Апельсиновый мусс с итальянской меренгой: 

1) Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 200 мл; 
2) Итальянская меренга - 100 гр;
3) Сливки 33% - 200 мл; 
4) Листовой желатин - 14 гр; 

Шоколадная глазурь: 

1) Сливки 33% - 100 мл; 
2) Вода - 100 мл; 
3) Какао - 80 гр; 
4) Сахар - 150 гр; 
5) Листовой желатин - 12 гр. 


Способ приготовления: 

Кофейный мусс: 

1) В сотейник наливаем 100 мл сливок. 
2) Высыпаем кофейные зёрна. 
3) Сотейник ставим на средний огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём настояться 10 минут. 
4) Растапливаем молочный шоколад на водяной бане либо микроволновке. 
5) В миску процеживаем сливки через сито. 
6) С помощью кулинарной лопатки отжимаем остатки ароматизированных сливок. 
7) К сливкам добавляем растопленный молочный шоколад. 
8) Тщательно перемешиваем массу венчиком либо лопаткой. 
9) В остывшую, но еще теплую шоколадную смесь добавляем размягченное сливочное масло. Хорошо перемешиваем, до однородности. Масло должно полностью раствориться. 
10) Оставшиеся сливки выливаем в высокую ёмкость, взбиваем в крепкую пену. 
11) Взбитые сливки перекладываем в шоколадную массу. Аккуратно перемешиваем лопаткой. 
12) Форму застилаем пищевой плёнкой. 
13) Переливаем кофейный мусс в форму. Толщина готового мусса должна быть 5 мм, проверяем зубочисткой. 
14) Убираем в морозильную камеру до полного застывания. 

Апельсиновое кремю: 

1) Первым делом замачиваем листовой желатин в холодной воде, до набухания. 
2) Белый шоколад растапливаем на водяной бане. 
3) В сотейнике соединяем: сахар, цедру апельсина, желтки. Смешиваем венчиком до однородности. 
4) Апельсиновый сок подогреваем в микроволновке до тёплого состояния. Затем выливаем в сотейник, хорошо перемешиваем. Ставим на средний огонь, постоянно помешивая варим до загустения массы, примерно до 83 градусов. 
5) Снимаем с огня и сразу вливаем растопленный белый шоколад. Хорошо перемешиваем лопаткой. 
6) Листовой желатин отжимаем и добавляем в горячую шоколадно-апельсиновую массу. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина. 
7) На застывший слой кофейного мусса выливаем апельсиновое кремю. 
8) Убираем в морозильную камеру до полного застывания. 

Шоколадно-кофейный бисквит: 

1) В миску выливаем желтки. 
2) К желткам добавляем 20 гр. белков, взбиваем венчиком до пышности. 
3) Высыпаем миндальную муку смешанную с сахарной пудрой, хорошо перемешиваем венчиком. 
4) Добавляем пшеничную муку, перемешиваем. 
5) Добавляем какао, перемешиваем. Тесто получается густым. 
6) Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем. 
7) Добавляем молотый кофе, тщательно перемешиваем в однородную массу. 
8) В высокую ёмкость для сбивания выливаем 90 гр. белков. 
9) К белкам добавляем сахар, взбиваем до устойчивых пиков. 
10) В шоколадное тесто выкладываем взбитые белки, аккуратно перемешиваем лопаткой.
11) Форму для выпечки смазываем сливочным масло изнутри. 
12) Переливаем шоколадно-кофейное тесто в форму. 
13) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 20-25 минут. 
14) Готовность бисквита проверяем зубочисткой. 
15) Готовый бисквит остужаем в форме. 

Итальянская меренга: 

1) В сотейнике соединяем: сахар, воду. 
2) Ставим на огонь, постоянно помешивая доводим до кипения. 
3) Посте тог, как сироп закипел перестаём мешать, но продолжаем варить пока пузырьки на поверхности не станут мелкими. 
4) Как только сироп поставили вариться, белки выливаем в миску и начинаем взбивать на средней скорости. 
5) Когда белки слегка взобьются добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. 
К ЭТОМУ МОМЕНТУ СИРОП ДОЛЖЕН БЫТЬ ГОТОВ! 
Очень важно, чтобы белки были взбиты одновременно с готовностью сахарного сиропа. 
6) Капля горячего сиропа, помещенная на блюдце должна сохранять форму, не расплываться и не стекать. 
7) Температура готового сиропа должна быть примерно 116-120 градусов. 
8) Не переставая взбивать белки вливаем горячий сироп непрерывной тонкой струйкой. Взбиваем белки до образования очень плотной и блестящей меренги. 
9) Взбиваем до тех пор, пока меренга не станет комнатной температуры. 
Итальянская меренга готова!


Апельсиновый мусс с итальянской меренгой: 

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания. 
2) В сотейник выливаем апельсиновый сок. 
3) Сотейник ставим на средний огонь, апельсиновый сок нагреваем, но не доводим до кипения. 
4) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячий апельсиновый сок. Перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем в сторону остывать до комнатной температуры. 
5) В высокую миску выливаем охлажденные сливки и взбиваем до пышной устойчивой пены. 
6) В остывший апельсиновый сок вводим взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем лопаткой в одном направлении. 
7) Затем добавляем апельсиновую меренгу. Аккуратно перемешиваем в однородную массу. 
Апельсиновый мусс с итальянской меренгой готов! 

Сборка пирожных: 

1) Силиконовую форму ставим на ровную и твёрдую поверхность. 
2) Заливаем в форму мусс, примерно на 1/3. 
3) Убираем в морозильную камеру примерно на 5 минут, чтобы слой схватился. 
4) В это время достаём замороженные начинки и вынимаем из формы. 
5) Нарезаем полоски, шириной около 2 см, а длиной около 7 см, так чтобы они спокойно входили в форму. 
6) На застывший слой мусса выкладываем начинку по центру, желтой стороной вниз. 
7) Сверху наливаем мусс, так чтобы осталось 0,5 сантиметра от края ячеек.
8) Укладываем бисквит немного вдавливая его в мусс. 
9) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью, минимум на 3-4 часа. 

Шоколадная глазурь:  

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания. Примерно на 10 минут. 
2) В сотейнике соединяем: сахар, какао. Перемешиваем венчиком.
3) К сухой смеси добавляем: воду, сливки. Хорошо перемешиваем венчиком в однородную массу. 
4) Сотейник ставим на слабый огонь, помешивая доводим до кипения, и варим еще 2 минуты. Снимаем с огня. 
5) Набухший желатин отжимаем и добавляем в глазурь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина. 
6) Погружным блендером пробиваем шоколадную глазурь. Держим блендер вертикально, не поднимаем высоко. 
7) Процеживаем глазурь через мелкое сито в высокий мерный стакан. 
8) Рабочая температура шоколадной глазури для пирожных 32-33 градуса. 
9) Ставим решетку, под неё тарелку. 
10) Достаём пирожные из морозильной камеры, выдавливаем из формы. 
11) Поливаем пирожные шоколадной глазурью, начинаем лить из цента по спирали, чтобы глазурь равномерно покрыла пирожное. 
12) Даём постоять покрытому десерту 5 минут. 
13) Самой тонкой лопаткой, а лучше двумя аккуратно снимаем пирожные с решетки и кладём их на подложки. 
14) В качестве декора используем кофейные зёрна.
15) Готовое пирожное убираем в холодильник, через 2 часа пирожное будет готово к подаче. 

Муссовое пирожное "Бразилия" готово! 








  

пятница, 8 июля 2016 г.

Вишнёвый штрудель с тестом фило и вишнёвым соусом.


Штру́дель - австрийское мучное блюдо в виде рулета из слоёного теста с различной начинкой. С немецкого языка слово «strudel» переводится как «водоворот, вихрь, воронка» и отражает одну из характерных особенностей блюда: штрудель всегда готовится в виде рулета, в который скручивается пласт теста с слоем какой-либо начинки, нанесенной на него. 
Научиться готовить штрудель стоит – это действительно очень вкусная и просто замечательная во всех отношениях выпечка, ведь делается он быстро, а результат получается просто великолепным, какой бы штрудель вы ни готовили. Вариантов приготовления штруделя безгранично, я предлагаю еще один с вишней и вишнёвым соусом. 




Список продуктов: 

1) Вишня - 600 гр;
В этом рецепте, я использую замороженную вишню.
2) Миндаль - 60 гр;
3) Печенье (песочное) - 50 гр;
4) Сахар - 70 гр;
5) Сливочное масло - 100 гр;
6) Сахарная пудра - 30 гр;
7) Яйцо - 1 шт;
8) Тесто фило (fillo) - 7 листов.

Вишнёвый соус:

1) Вишнёвый сок - 200 мл;
2) Сахар - 40 гр;
3) Кукурузный крахмал - 1 чайная ложка;
4) Корица (молотая) - 1 чайная ложка;
5) Цедра1 апельсина.

Способ приготовления:


ШТРУДЕЛЬ:
1) Размораживаем вишню, кладём на дуршлаг, под низ ставим миску (сок сохраняем, он нам еще понадобится). 
2) Миндаль кладём на сухую сковороду, обжариваем на слабом огне постоянно помешиваем лопаткой. Примерно 5-7 минут. 
3) Остывший миндаль высыпаем в блендер и измельчаем. 
4) Затем в блендер помещаем песочное печенье и измельчаем. 
5) Смешиваем сухие ингредиенты. В миску высыпаем молотое печенье, измельченный миндаль и сахар. Аккуратно всё перемешиваем вилкой. 
6) Приступаем к тесту. Заранее полностью размораживаем тесто фило. Примерно за 1-2 часа до приготовления штруделя. 
7) Подготовленное тесто кладём на стол. 
8) Рабочую поверхность присыпаем мукой. 
9) Кладём первый лист теста. Обильно смазываем растопленным сливочным маслом (тесто очень деликатное, работаем аккуратно). Оставшиеся листы обязательно накрываем влажным полотенцем. Иначе оно быстро высохнет и работать с ним будет невозможно. 
11) Сверху кладём еще лист и снова смазываем сливочным маслом и так повторяем до 7 слоев. 
12) Поверх смазанных листов насыпаем смесь сухих ингредиентов (печенье+миндаль+сахар). Это для того, чтобы сок вишни не вытекал. 
13) Поверх выкладываем вишню, равномерно распределяем. Края оставляем свободными. 
14) Начинаем скручивать штрудель. Во время скручивания загибаем боковые края во внутрь, чтобы штрудель был закрыт со всех сторон. 
15) На противень кладём пергамент. Штрдель кладём швом вниз. 
16) Обильно смазываем растопленным сливочным маслом со всех сторон. Если хотите сверху хрустящую корочку с насыщенным цветом смазываем взбитым яйцом. 
17) С обоих краёв штруделя проделываем 2 отверстия до середины штруделя. В таком случае он не лопнет во время выпекания. 
18) Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов 15-20 минут, до образования бледно-золотистой корочки. 
19) Готовый штрудель достаём из духовки и даём постоять 15 минут. 
20) Нарезаем на порционные кусочки. 
21) Посыпаем сахарной пудрой. 

ВИШНЁВЫЙ СОУС: 
1) Смешиваем сухие ингредиенты. В сахар высыпаем крахмал и смешиваем вилкой. Добавляем корицу и хорошо перемешиваем. 
2) В сотейник выливаем вишнёвый сок. 
3) Добавляем цедру апельсина. 
4) Высыпаем смешанные сухие ингредиенты и хорошо перемешиваем венчиком. 
5) Сотейник ставим на средний огонь, постоянно помешиваем доводим до кипения. Когда масса загустеет снимаем с огня. Оставляем в сторону остывать до комнатной температуры. 

Штрудель подаём с вишнёвым соусом и шариком мороженого. 

Приятного аппетита.