Reklama

понедельник, 21 ноября 2016 г.

Торт "Птичье молоко"/ Cake "Bird's milk"

Торт "Птичье молоко" самый любимый и самый желанный торт советского и российского времени. Рецептов в интернете множество, я хочу поделиться в вами именно тем, который для меня является наиболее оптимальным. 
Коржи получаются нежными, а лимонная пропитка придаёт им приятную кислинку, суфле крепкое, но не жесткое и самое главное не приторное. Глазурь из тёмного шоколада делает торт вкусным и изысканным. 
Торт "Птичье молоко" до сих пор остается одним из самых популярных кондитерских изделий, легендой советской кулинарии. Очень надеюсь, что и вам рецепт понравится. 




Список продуктов:

ТЕСТО:
1) Яйца - 125 гр;
2) Сахарная пудра - 110 гр;
3) Мука пшеничная - 40 гр;
4) Мука миндальная - 110 гр;
5) Масло оливковое - 25 гр;
6) Сливочное масло - 10 гр;
7) Белки яичные - 115 гр (~3 яйца);
8) Сахар - 20 гр;
9) Соль - 0,5 ч.ложки.

ЛИМОННЫЙ СИРОП (пропитка):
1) Сахар - 50 гр;
2) Сок лимона - 50 мл;
3) Цедра лимона - 2 стол.ложки. 

СУФЛЕ:
1) Агар-агар - 5 гр;
2) Сахар - 330 гр;
3) Сгущенные сливки - 100 гр;
4) Сливочное масло - 120 гр;
5) Белки яичные - 80 гр (~2 яйца);
6) Ванилин - 1,5 гр;
7) Вода - 140 гр.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: 
1) Тёмный шоколад - 70 гр;
2) Сливочное масло - 10 гр;
3) Сливки 33% - 30 мл.

Разъёмная форма 20 d - 1 шт.


Способ приготовления: 

Тесто: 

1) В миску выливаем 125 гр яиц, взбиваем венчиком до пышности. 
2) Высыпаем миндальную муку смешанную с сахарной пудрой, хорошо перемешиваем венчиком. 
3) Добавляем пшеничную муку, перемешиваем. 
4) Добавляем растительное масло, хорошо перемешиваем и оставляем в сторону.
5) В высокую ёмкость для сбивания выливаем белки комнатной температуры. 
6) К белкам добавляем сахар и соль, взбиваем венчиком до устойчивых пиков. 
7) В тесто выкладываем взбитые белки, аккуратно перемешиваем лопаткой в однородную массу. 
8) Получается 548 грамм готового теста. 
9) На дно разъёмной формы кладём пергамент и защелкиваем форму. 
10) Форму изнутри тщательно смазываем сливочным маслом. 
11) Тесто делим на 2 части, получается по 270 грамм на корж. 
12) Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов 15-20 минут, до светло-золотистого цвета. 
13) Готовность бисквита проверяем зубочисткой. 
14) Готовому коржу даём время немного остыть, примерно 5-10 минут и извлекаем из формы. 
15) Аналогичным образом выпекаем еще один корж. 
Пока готовые коржи остывают приготовим лимонный сироп для пропитки.

Лимонный сироп (пропитка):

1) В сотейник высыпаем сахар. 
2) Затем добавляем цедру лимона. 
3) Выливаем лимонный сок, перемешиваем венчиком все ингредиенты. 
4) Сотейник ставим на средний огонь и доводим до кипения. 
5) Затем снимаем с огня и даём время полностью остыть. 
6) Пока сироп остываем приступаем к первому этапу сборки торта. На дно разъёмной формы кладём пергамент и защелкиваем форму. 
7) Внутреннюю сторону кольца смазываем нейтральным маслом либо водой. Прикладываем кондитерскую бордюрную ленту. 
8) На дно формы выкладываем первый корж. Пропитываем остывшим лимонным сиропом. Аналогично поступаем со вторым коржом. 
Форму откладываем в сторону и приступаем к приготовлению суфле. 


Суфле:

1) В сотейник выливаем воду. 
2) Затем высыпаем агар, перемешиваем. Оставляем в сторону на 30 минут. 
3) После чего сотейник ставим на средний огонь, доводим до кипения. 
4) Высыпаем сахар, постоянно помешивая доводим массу до кипения. 
5) Варим и проверяем сироп. С лопатки должна стекать ровная непрерывная нить сиропа. Это признак того, что достигли правильную температуру и сироп готов! Снимаем с огня. 
6) Сразу взбиваем белки в крепкую пену. 
7) Тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые белки продолжая их взбивать. 
8) Взбиваем блендером на максимальной скорости, пока масса не станет плотной. 
9) Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры, хорошо взбиваем массу венчиком. 
10) Добавляем сгущенные сливки, качественно перемешиваем в однородную массу. 
11) Берем подготовленную форму и поверх коржа выливаем половину суфле. Равномерно распределяем лопаткой по поверхности. 
12) Сверху на суфле осторожно выкладываем второй пропитанный корж. Выливаем вторую часть суфле. Работать нужно быстро так как суфле на агаре очень быстро застывает. 
13) Выравниваем поверхность лопаткой. 
14) Убираем в холодильник на 3-4 часа. 

Шоколадная глазурь: 

1) В сотейник кладём тёмный шоколад. 
2) Затем добавляем сливочное масло. 
3) Выливаем сливки. 
4) Растапливаем на малом огне, постоянно помешивая доводим до однородного состояния. 
5) Снимаем с огня, остужаем до тёплого, но еще жидкого состояния. 
6) Достаём торт из холодильника. Поливаем шоколадной глазурью. Убираем в холодильник на 1 час. 
7) После того, как шоколадная глазурь застыла аккуратно снимаем разъёмный борт и убираем бордюрную ленту. 
Торт можно оставить в таком виде, а можно украсить на ваше усмотрение (я украсила цветами из мастики, сахарными жемчужинками и изомальтом). 

Желаю приятного аппетита! 

Советы: 

1) Именно теплые белки лучше использовать для сбивания, они легко насыщаются кислородом, следовательно их консистенция становится более пышной. Чётко держат форму и не расплываются при выпечке. 


Более подробную информацию по приготовлению торта "Птичье молоко" смотрите в видео-рецепте чуть ниже!



Cake "Bird's milk"


Cake "Bird's milk" the most favorite and most desirable cake Soviet and Russian time. Recipes on the Internet are many, I want to share to you is the one that is the best for me.
Shortcake obtained gentle and citric impregnation gives them a pleasant sour souffle strong but not hard, and most importantly not cloying. The glaze of dark chocolate cake makes a delicious and refined.
Cake "Bird's milk" is still one of the most popular confectionery, cooking Soviet legend. I hope that you enjoy the recipe.

Grocery list:

DOUGH

1) Eggs - 125 g;
2) Powdered sugar - 110 grams;
3) Wheat flour - 40 g;
4) almond flour - 110 g;
5) Olive oil - 25 grams;
6) Butter - 10 g;
7) Proteins Egg - 115 g (~ 3 eggs);
8) Sugar - 20 g;
9) Salt - 0.5 tsp.

LEMON SYRUP (impregnation)

1) Sugar - 50 g;
2) Lemon juice - 50 ml;
3) Zest of lemon - 2 tablespoons.

SOUFFLE

1) Agar-agar - 5 g;
2) Sugar - 330 g;
3) condensed cream - 100 g;
4) Butter - 120 g;
5) Protein egg - 80 grams (~ 2 eggs);
6) Vanilla - 1.5 g;
7) Water - 140 gr.

CHOCOLATE GLAZE:

1) Dark chocolate - 70 g;
2) Butter - 10 g;
3) Cream 33% - 30 ml.

Split Form 20 d - 1 pc.


Cooking method:

Dough:

1) In a bowl pour 125 grams of eggs, whisk, beat until fluffy.
2) Get enough sleep almond flour mixed with powdered sugar, mix well whisk.
3) Add the flour, stir.
4) Add the vegetable oil, mix well and leave to one side.
5) The high capacity to shoot down pour whites at room temperature.
6) to proteins add sugar and salt, whisk, beat until stable peaks.
7) Put the dough in the beaten egg whites, gently stir a shovel into a homogeneous mass.
8) turns 548 grams of the dough.
9) At the bottom of the detachable form we place the parchment and snaps form.
10) form the inside thoroughly grease with butter.
11) divide the dough into 2 parts, obtained 270 grams per cake.
12) Bake in an oven preheated to 180 degrees for 15-20 minutes, until light golden brown.
13) Willingness to check toothpick biscuit.
14) Korzh ready to give time to cool slightly, about 5-10 minutes, and removed from the mold.
15) Similarly, one bake cake.
While ready-made cakes cool prepare the lemon syrup for impregnation.

Lemon syrup (impregnation)

1) In a saucepan pour the sugar.
2) Then add the lemon zest.
3) Pour the lemon juice, stir all ingredients whisk.
4) Saucepan set over medium heat and bring to a boil.
5) Then remove from the heat and give time to cool completely.
6) While the syrup cool off to begin the first phase of the cake assembly. At the bottom of the detachable form we place the parchment and snaps form.
7) The inner side of the ring grease neutral oil or water. We put confectionery curb tape.
8) At the bottom of the first form of spread cake. Ostyvshim impregnated with lemon syrup. Similarly we proceed with a second Korzh.
Form is set aside and proceed to cook a souffle.

Souffle:

1) In a saucepan pour the water.
2) Then pour the agar, mix. We leave aside for 30 minutes.
3) After that, we put a saucepan over medium heat, bring to a boil.
4) pours sugar, stirring constantly mass we bring to a boil.
5) Cook and check the syrup. With the blade must flow smooth continuous thread of syrup. This is a sign that you have reached the right temperature, and the syrup is ready! Remove from the heat.
6) immediately whisk in a solid foam proteins.
7) A thin stream pour the syrup into the beaten whites of their continuing to whisk.
8) Beat blender at maximum speed until the mixture becomes thick.
9) Then add the butter at room temperature, stir the mass whisk well.
10) Add the condensed cream, quality mix into a homogeneous mass.
11) Take the prepared pan and top of the cake pour half a souffle. Evenly distributed over the surface of the scapula.
12) On top of the soufflé gently lay the second soaked cake. Pour the second part of the souffle. We must work quickly as the soufflé on agar hardens very quickly.
13) aligns the surface of the scapula.
14) Harvesting in the refrigerator for 3-4 hours.

Chocolate glaze:

1) In a saucepan we place dark chocolate.
2) Then add the butter.
3) Pour the cream.
4) Melt on low heat, stirring constantly bring to a homogeneous state.
5) Remove from the heat, cool to warm, but still liquid.
6) We reach the cake from the refrigerator. Pour chocolate glaze. Harvesting in the refrigerator for 1 hour.
7) Once the chocolate glaze stuck carefully remove the detachable side and remove the fillets tape.
Cake can be left in this form, and can be decorated to your choice (I decorated with flowers made of mastic, sugar pearls and isomalt).

I wish you bon appetit!

Advice:

1) It is better to warm whites used to shoot down, they can easily become saturated with oxygen, hence their consistency becomes more lush. Clearly keep their shape and do not spread during baking.

For more information on the preparation of the cake "Bird's milk", see the video just above the recipe!