Reklama

пятница, 21 апреля 2017 г.

Шоколадный торт с апельсиновым кремом / Chocolate cake with orange cream

Очень рекомендую приготовить воздушный и изысканный шоколадно-апельсиновый торт. Цитрусовый вкус освежает, придают кислинку и превосходно сочетается со вкусом шоколадных коржей, пропитанных апельсиновым сиропом. Несмотря на длинный список ингредиентов, торт готовиться очень просто, на приготовление уходит совсем немного времени. Апельсиновый торт отлично подойдет к приходу гостей или к семейному торжеству. 



Список продуктов для шоколадного бисквита: 
1) Шоколад тёмный - 100 гр;
2) Шоколад молочный - 100 гр;
3) Белки яичные - 6 шт;
4) Желтки яичные - 6 шт;
5) Мука пшеничная - 120 гр;
6) Какао (порошок) - 20 гр;
7) Кофе (растворимый) - 2 ч.ложки;
8) Вода (горячая) - 30 мл;
9) Сливочное масло - 70 гр;
10) Апельсиновый сок - 50 мл;
11) Цедра апельсина - 1 стол.ложка;
12) Сахар - 150 гр;
13) Разрыхлитель - 10 гр;
14) Ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр;
15) Соль - 0,5 ч.ложки.

Разъёмная форма 26 d - 1 шт.

Список продуктов для апельсинового крема:
1) Сливки 33% - 400 гр;
2) Апельсиновый сок - 270 гр;
3) Сливочное масло - 100 гр;
4) Сахар - 150 гр;
5) Кукурузный крахмал - 2 ч.ложки;
6) Яйцо - 1 шт;
7) Желтки яичные - 2 шт.
Список продуктов для апельсинового сиропа:
1) Апельсиновый сок - 200 мл;
2) Сахар - 100 гр;
3) Цедра 1 апельсина.
Список продуктов для шоколадного ганаша:
1) Шоколад тёмный - 200 гр;
2) Сливки 33% - 160 гр;

Способ приготовления шоколадного бисквита:
1) В сотейник кладём тёмный шоколад, молочный шоколад и сливочное масло. 
2) В стакан с горячей водой высыпаем кофе, хорошо перемешиваем до полного растворения кофе. 
3) В сотейник с шоколадом выливаем приготовленный кофейный напиток. 
4) Ставим на малый огонь, помешивая лопаткой доводим смесь до однородности. 5) Затем снимаем с огня и даём время немного остыть. 
6) В глубокую миску выливаем яичные желтки. 
7) Добавляем сахар, взбиваем блендером до пышности. 
8) Во взбитые желтки добавляем тонкой струйкой тёплый растопленный шоколад, хорошо перемешиваем венчиком. 
9) Добавляем цедру апельсина, перемешиваем. 
10) Выливаем апельсиновый сок, перемешиваем.
11) В отдельной миске соединяем сухие ингредиенты: муку, ванильный сахар с натуральной ванилью, какао и разрыхлитель. Хорошо смешиваем вилкой. 
12) В шоколадную смесь постепенно добавляем смешанные сухие ингредиенты и перемешиваем до однородного состояния. 
13) В ёмкость для сбивания или высокую миску добавляем охлажденные белки, высыпаем соль и взбиваем белки до устойчивых пиков. 
14) В шоколадное тесто выкладываем частями взбитые белки, аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. 
15) Форму изнутри тщательно смазываем сливочным маслом. 
16) На дно разъёмной формы кладём пергамент и защелкиваем форму. 
17) В форму переливаем готовое шоколадное тесто. 
18) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 180 градусов 35-40 минут. 
19) Готовность бисквита проверяем зубочисткой. 
20) Готовый бисквит остужаем в форме до комнатной температуры. 
Пока бисквит остывает займёмся апельсиновым кремом, для его приготовления него нам потребуется. 

Способ приготовления апельсинового крема: 
1) В сотейник высыпаем сахар. 
2) Затем вводим 2 яйца и 1 желток. Хорошо размешиваем венчиком, чтобы масса стала однородной.
3) В яичную смесь высыпаем кукурузный крахмал, т
щательно перемешиваем венчиком, чтобы не было не размешанных крупинок. 
4) В однородную яичную массу выливаем апельсиновый сок, хорошо перемешиваем. 
5) Сотейник ставим на малый огонь, постоянно помешивая доводим массу до загустения. 
6) Готовую апельсиновую массу переливаем в глубокую миску и оставляем до полного остывания. 
7) Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры, хорошо взбиваем до гладкой блестящей массы. 
8) В отдельную глубокую миску выливаем охлажденные сливки, взбиваем до устойчивых пиков. 
9) В апельсиновую смесь вводим взбитые сливки частями, аккуратно перемешиваем до однородности. 
10) Готовый крем убираем в холодильник на 30 минут. Предварительно накрыв миску пищевой пленкой. 
Крем получается воздушным, очень нежным, с потрясающим ароматом сочных апельсинов. 
Пока крем охлаждается, займемся апельсиновым сиропом, для его приготовления нам потребуется. 

Способ приготовления апельсинового сиропа: 
1) В сотейник выливаем апельсиновый сок. 
2) Высыпаем сахар. 
3) Добавляем цедру апельсина, хорошо все смешиваем. 
4) Сотейник ставим на средний огонь. Доводим сироп до кипения, сахар должен полностью раствориться. Убираем с огня и остужаем до тёплого состояния. 
Пока пропитка для коржей остывает, приступаем к бисквиту.
Сборка торта:
1) Аккуратно проводим ножом по стенкам формы и извлекаем бисквит. 
2) Разрезаем бисквит на 3 равных коржа. 
3) На дно разъёмной формы кладём пергамент и защелкиваем форму. 
4) По бокам ставим пластиковые полоски либо бордюрную ленту (см.видео). 
5) На дно формы выкладываем первый корж. Самый ЭСТЕТИЧНЫЙ оставляем на верхушку торта. 
6) Пропитываем остывшим апельсиновым сиропом. 
7) Поверх коржа выкладываем половину крема. 
8) Равномерно распределяем лопаткой по всей поверхности. 
9) Сверху выкладываем второй корж, слегка придавливаем ладонью. 
Аналогичным образом пропитываем корж сиропом. 
10) Затем покрываем оставшейся частью крема, аккуратно распределяем крем. 
11) Сверху выкладываем последний третий корж, слегка придавливаем ладонью. 
12) Убираем в морозильную камеру на 1-2 часа. 
Пока торт застывает приступаем к приготовлению дальнейшего декорирования. Приготовим шоколадный ганаш. 

Способ приготовления декора, шоколадный ганаш: 
1) В сотейник кладём тёмный шоколад разломанный на кусочки.
2) Затем выливаем сливки. 
3) Растапливаем на малом огне, постоянно помешивая доводим до однородности. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. 
4) Достаём охлажденный торт из морозильной камеры. 
5) Снимаем разъёмный борт, убираем пластиковые полоски. 
6) Перекладываем торт на специальную картонную подложку. 
7) Скребком или шпателем понемногу наносим ганаш на боковины охлаждённого торта. Оставшийся ганаш выливаем на середину торта и выравниваем поверхность. 
Выравнивайте до тех пор пока не получите нужного вам результата. 
Украшаем торт по своему желанию, совсем немного фантазии и у вас на столе появится небольшой кулинарный шедевр. 
А я в этот раз украшу тортик домашний клубничным зефиром. 
8) Убираем в холодильник на пару часов, после чего можно подавать к столу. 

Более подробную информацию по приготовлению шоколадного торта с апельсиновым кремом, смотрите в видео - рецепте чуть ниже! 


Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч.
Советы:
1) Удобней всего этот торт готовить в два приема. Накануне вечером испечь бисквит, а на следующий день приготовить крем, собрать и украсить весь торт.  

Chocolate cake with orange cream. 

I highly recommend to prepare an airy and exquisite chocolate - orange cake. Citrus taste refreshes, gives sourness and perfectly combines with the taste of chocolate cakes, impregnated with orange syrup. Despite the long list of ingredients, the cake is very easy to prepare, it takes very little time to prepare. Orange cake is perfect for the arrival of guests or for a family celebration.

List of products for chocolate biscuit:
1) Dark chocolate - 100 gr;
2) Milk chocolate - 100 gr;
3) Egg whites - 6 pieces;
4) Egg yolks - 6 pieces;
5) Wheat flour - 120 gr;
6) Cocoa (powder) - 20 g;
7) Coffee (soluble) - 2 tsp.
8) Water (hot) - 30 ml;
9) Butter - 70 gr;
10) Orange juice - 50 ml;
11) Orange peel - 1 table.
12) Sugar - 150 g;
13) Baking powder - 10 g;
14) Vanilla sugar with natur.vanily - 15 g;
15) Salt - 0.5 tsp.

Folding shape 26 d - 1 pc.

List of products for orange cream:
1) Cream of 33% - 400 g;
2) Orange juice - 270 g;
3) Butter - 100 gr;
4) Sugar - 150 g;
5) Cornstarch - 2 tsp.
6) Egg - 1 piece;
7) Egg yolks - 2 pcs.

List of products for orange syrup:
1) Orange juice - 200 ml;
2) Sugar - 100 g;
3) 1 orange peel.

Chocolate ganache:
1) Dark chocolate - 200 gr;
2) Cream of 33% - 160 g;

Method of making chocolate biscuit:
1) Put dark chocolate, milk chocolate and butter in the saucepan.
2) In a glass of hot water we pour out the coffee, mix well until the coffee dissolves completely.
3) Pour the prepared coffee beverage into the chocolate saucepan.
4) We put on a small fire, stirring with a spatula, bring the mixture to homogeneity. 
5) Then remove from heat and let the time cool down a little.
6) In a deep bowl, pour out the egg yolks.
7) Add sugar, whisk with a blender until fluffy.
8) In warmed yolks, add a warm trickle of melted chocolate, mix well with whisk.
9) Add the orange peel, stir.
10) Pour orange juice, stir.
11) In a separate bowl, combine the dry ingredients: flour, vanilla sugar with natural vanilla, cocoa and baking powder. Mix well with a fork.
12) Add mixed dry ingredients to the chocolate mixture and mix until smooth.
13) In a whisking bowl or a high bowl, add cooled proteins, pour out the salt and whisk the proteins to firm peaks.
14) In the chocolate dough, spread out the whipped squirrels in pieces, gently mix the spatula with movements from the bottom up.
15) We thoroughly lubricate the mold from the inside with butter.
16) Put the parchment on the bottom of the detachable form and snap the mold.
17) We pour the finished chocolate dough into the mold.
18) Bake a biscuit in the oven, heated to 180 degrees 35-40 minutes.
19) We check the preparedness of the biscuit with a toothpick.
20) Let the prepared biscuit cool in the form to room temperature.
While the sponge cake is cooling down with orange cream, we will need it to make it.

Way of preparation of an orange cream:
1) We pour out the sugar into the stewpan.
2) Then we introduce 2 eggs and 1 yolk. Mix well with a whisk so that the mass becomes homogeneous.
3) In the egg mixture, pour the cornstarch, carefully mix the whisk so that there are no unmixed grains.
4) In a homogeneous egg mass pour out the orange juice, mix well.
5) Place the sauté pan on a small fire, stirring constantly, bring the mass to a thickening.
6) Pour the orange mass into a deep bowl and leave it to cool completely.
7) Then add butter at room temperature, beat well until smooth shiny mass.
8) In a separate deep bowl, pour out the cooled cream, whisk until stable peaks.
9) In the orange mixture, add whipped cream in portions, gently mix until homogeneous.
10) The finished cream is put into the refrigerator for 30 minutes. Preliminarily cover the bowl with food film.
The cream turns out to be airy, very gentle, with a tremendous aroma of juicy oranges.
While the cream is cooling, let's take care of the orange syrup, we need to prepare it.

Method of making orange syrup:
1) Pour orange juice into the saucepan.
2) We pour out the sugar.
3) Add the orange peel, mix everything well.
4) We put the saucepan on medium fire. Bring the syrup to a boil, the sugar must completely dissolve. We remove from heat and cool it to a warm state.
While the impregnation for the cake is cooling down, proceed to the biscuit.

Cake assembly:
1) Gently hold the knife along the walls of the mold and remove the biscuit.
2) Cut the biscuit into 3 equal cakes.
3) Put the parchment on the bottom of the detachable form and snap the shape.
4) On the sides we put plastic strips or curbs (see video).
5) Put the first cake on the bottom of the mold. The most AESTHETIC remains on the top of the cake.
6) Soak the cooled orange syrup.
7) On top of the cake we spread half the cream.
8) Evenly distribute the spatula over the entire surface.
9) On top lay out the second cake, lightly crush the palm. Similarly, we impregnate the cake with syrup.
10) Then cover the rest of the cream, carefully distribute the cream.
11) On top put the last third of the cake, lightly crush the palm.
12) We remove to the freezer for 1-2 hours.
While the cake is frozen, we proceed to prepare further decorations. Prepare chocolate ganache.

Method for making decorations, chocolate ganache:
1) Put a dark chocolate in a saucepan, broken into pieces.
2) Then pour the cream.
3) Melt on low heat, constantly stirring is brought to homogeneity. Remove from heat and cool to room temperature.
4) Take the cooled cake from the freezer.
5) Remove the detachable bead, remove the plastic strips.
6) Transfer the cake to a special cardboard substrate.
7) With a scraper or a spatula we gradually apply ganache on the sides of the cooled cake. The remaining ganache is poured into the middle of the cake and the surface is leveled.
Align until you get the result you need.
We decorate the cake at will, just a little imagination and you will have a small culinary masterpiece on your table.
And this time I will decorate the cake with homemade strawberry marshmallows.
8) We clean in the refrigerator for a couple of hours, after which you can serve to the table.
For more information on preparing a chocolate cake with orange cream, see the video recipe just above!
I wish you a pleasant appetite. Until next time.

Advice:
1) It is most convenient to cook this cake in two batches. The night before, bake a biscuit, and the next day cook a cream, collect and decorate the whole cake.

четверг, 20 апреля 2017 г.

Творожное печенье с кардамоном (без яиц) /Curd biscuits


Предлагаю приготовить воздушное творожное печенье с добавлением ярких специй. 
Некоторые называют это печенье «Ушки», «Гусиные лапки», «Треугольники» или просто творожное печенье. 
Рецепт довольно быстрый и простой, приготовить который может каждый, имея под рукой минимум продуктов и совсем немного свободного времени. 
Идеальное домашнее печенье для семейного чаепития и детского праздника, оно прекрасно подойдет к чаю, молоку или какао.



Список продуктов: 

1) Творог 5% - 250 гр; 
2) Сливочное масло - 150 гр; 
3) Мука пшеничная - 200 гр; 
4) Ванильный сахар с натуральной ванилью - 15 гр; 
5) Кардамон (молотый) - 1 чайная ложка; 
6) Сахар (коричневый) - 100 гр; 
7) Сода - 0,5 чайной ложки; 
8) Соль - 0,5 чайной ложки. 

Высечка для теста (кольцо) 8 d - 1 шт. 

Способ приготовления: 

1. В глубокую миску высыпаем просеянную муку.
2. 
Затем добавляем ванильный сахар с натуральной ванилью.
3. Далее высыпаем молотый кардамон.
4. Добавляем соль и пищевую соду.
5
. Хорошо смешиваем все сухие ингредиенты.
6. Добавляем сливочное масло комнатной температуры.
7.
 Добавляем творог.
8. Замешиваем тесто руками до однородного состояния. 
Если оно кажется слишком мягким, добавляем еще муки, тесто не должно приставать к пальцам, но и не должно быть слишком плотным.
9. Собираем тесто в шар.
10. Рабочую поверхность присыпаем мукой, поверх выкладываем тесто.
11. 
Вымешиваем до мягкости. Получается мягкое и рыхлое тесто, но держащее форму.
12. Для удобства тесто делим на 2 части.
13. Рабочую поверхность снова присыпаем мукой.
14. Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм.
15. При помощи бокала или высечки диаметром 8 см, вырезаем из теста кружочки.
16. 
Оставшееся тесто собираем, затем заново раскатываем и аналогичным образом вырезаем кружочки.
17. Каждый кружочек присыпаем коричневым сахаром.
18. Складываем кружочки пополам.
19.
 Присыпаем верх и снова складываем пополам.
20. Получаются четвертинки круга, которые также присыпаем сахаром.
21.
 На противень застеленный бумагой для выпечки выкладываем печенье.
22. Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов 15 минут, до золотистого состояния. Важно не передержать печенье в духовке.
23.
 Затем готовое печенье остужаем, выкладываем на блюдо и подаём к столу.
При желании творожное печенье можно украсить свежими фруктами и присыпать сахарной пудрой.

Более подробную информацию по приготовлению творожного печенья с кардамоном, смотрите в видео-рецепте чуть ниже. 


 Желаю Вам приятного аппетита. До новых встреч!


Curd biscuits

I suggest preparing an air curd cookie with bright spices. Some call this cookie "Ears", "Goose paws", "Triangles" or simply curd biscuits. The recipe is quite quick and simple, everyone can cook, having at least a minimum of food at hand and a little free time. Perfect homemade cookies for family tea drinking and children's holiday, it is perfect for tea, milk or cocoa.

Grocery list:

1) Curd 5% - 250 g;
2) Butter - 150 gr;
3) Wheat flour - 200 gr;
4) Vanilla sugar with natural vanilla - 15 gr;
5) Cardamom (ground) - 1 
teaspoons
;
6) Sugar (brown) - 100 g;
7) Soda - 0.5 
teaspoons
;
8) Salt - 0.5 teaspoons.

Die cutting for dough (ring) 8 d - 1 pc.


Cooking method:

1. In a deep bowl, we sift out the sifted flour.
2. Then add the vanilla sugar with natural vanilla.
3. Next, pour the ground cardamom.
4. Add salt and baking soda.
5. Mix all the dry ingredients well.
6. Add butter at room temperature.
7. Add the cottage cheese.
8. Knead the dough with your hands until smooth. If it seems too soft, we add more flour, the dough should not stick to the fingers, but it should not be too dense.
9. Collect the dough into a bowl.
10. Pour the working surface with flour, put the dough on top.
11. Stir until soft. It turns out soft and loose dough, but keeping the form.
12. For convenience, the dough is divided into 2 parts.
13. Pour the working surface again with flour.
14. Roll the dough into a layer 2-3 mm thick.
15. Using a glass or cut-out with a diameter of 8 cm, cut out dough from the dough.
16. The remaining dough is collected, then re-rolled and similarly cut out the circles.
17. Each cup is sprinkled with brown sugar.
18. Fold the circles in half.
19. Sprinkle the top and fold again in half.
20. The quarters of the circle are obtained, which are also sprinkled with sugar.
21. Put biscuits on the baking sheet covered with baking paper.
22. Bake in an oven heated to 180 degrees for 15 minutes, until golden brown. It is important not to over-cook the cookies in the oven.
23. Then the finished cookie is cooled, laid out on a dish and served to the table.
If desired, the curd pastry can be decorated with fresh fruit and sprinkled with powdered sugar.


For more information on preparing curd cookies with cardamom, see the video recipe just above.
I wish you a pleasant appetite. Until next time!

воскресенье, 2 апреля 2017 г.

Домашний печеночный паштет (мамин рецепт)

Предлагаю приготовить домашний печеночный паштет по рецепту моей мамы. Рецепт проверенный годами и пользуется большой популярностью в моей семье, как среди взрослых, так и среди маленьких детей. В домашних условиях печеночный паштет приготовить очень просто, да и рецептов паштетов существует много. Вот я и хочу поделиться одним из них. Паштет из печени - это очень вкусная закуска, которую так просто приготовить. 


Список продуктов: 

1) Печень (говяжья) - 1 кг. 
2) Морковь - 3 шт; 
3) Лук репчатый - 2 головки; 
4) Масло сливочное - 200 гр; 
5) Соль, перец - по вкусу. 

Способ приготовления: 

1) Для начала печень моем, очищаем от плёнки и нарезаем крупными кусочками.
2) Нарезанные кусочки перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. 
3) Добавляем соль. 
4) Ставим кастрюлю на слабый огонь и варим примерно 50 минут. 
5) В другую кастрюлю кладём овощи, морковь и репчатый лук. Заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла овощи. Ставим на средний огонь и варим до готовности. После чего готовые продукты полностью остужаем. 
6) В мясорубке сначала прокручиваем готовую печень, один или 2 раза. 
7) Затем морковь и лук. 
8) В перекрученную смесь добавляем размягченное сливочное масло. 
9) Далее добавляем молотый перец на свой вкус, а также если понадобится и соль. Качественно перемешиваем до однородного состояния. 
10) На стол раскладываем пищевую плёнку. Выкладываем на неё примерно 1/4 паштетной массы. Сворачиваем аккуратно полученный паштет, края пленки плотно закручиваем и формуем биточки, кончики загибаем под низ (см. видео).
11) Готовые биточки кладём на твердую и ровную поверхность. 
12) Убираем в холодильник для застывания, а часть можно убрать в морозильную камеру и доставать по мере необходимости, предварительно разморозив в холодильнике. 
13) Перед подачей на стол паштет можно нарезать на ломтики, а можно намазать на свежий и хрустящий хлеб. 

Очень надеюсь, что вам понравится предлагаемый мною рецепт домашнего паштета из говяжьей печени. 

Более подробную информацию по приготовлению постного ананасового пирога, смотрите в видео - рецепте чуть ниже!


Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч.


Home liver pate (mother's recipe)

I propose to prepare homemade liver pate according to my mother's prescription. The recipe has been tested for years and is very popular in my family, both among adults and among young children. At home, liver pate is easy to prepare, and there are many recipes for pates. So I want to share one of them. Pate from the liver is a delicious snack that can be cooked so easily.

Grocery list:
1) Liver (beef) - 1 kg.
2) Carrots - 3 pieces;
3) Onion - 2 heads;
4) Butter - 200 g;
5) Salt, pepper - to taste.

Cooking method:
1) To begin with, my liver, we clean it from the film and cut it into large pieces.
2) Cut the cut pieces into a saucepan, pour cold water.
3) Add salt.
4) Put the saucepan on a weak fire and cook for about 50 minutes.
5) Put vegetables, carrots and onions in another pot. Fill with cold water so that the water completely covers the vegetables. We put on an average fire and cook until ready. After that, the finished products completely cool.
6) In the meat grinder, first scroll the finished liver, one or two times.
7) Then carrots and onions.
8) Add the softened butter to the twisted mixture.
9) Then add ground pepper to your taste, and also if you need salt. Qualitatively stir to a homogeneous state.
10) On the table, lay out the food film. Spread about 1/4 of the paste on it. Fold carefully the resulting paste, the edges of the film tightly twist and the shape of the bit, the tips bend under the bottom (see video).
11) Put the finished bit on a firm and level surface.
12) We remove in the refrigerator to freeze, and some can be removed to the freezer and removed as needed, previously defrosted in the refrigerator.
13) Before serving, pate can be cut into slices, and you can spread on fresh and crunchy bread.

I really hope that you will like the recipe for home-made pate from the beef liver.

For more information on preparing a lean pineapple pie, see the video recipe just above!