Reklama

воскресенье, 30 июля 2017 г.

Домашний клубничный зефир из свежей клубники.

Предлагаю приготовить превосходный клубничный зефир со вкусом и ароматом настоящей клубники. Мягкий и упругий, воздушный, легкий и тающий во рту.



СПИСОК ПРОДУКТОВ: 

Для приготовления клубничного пюре:
1) Клубника - 350-400 гр; 
2) Сахар - 200 гр.

Для приготовления сиропа: 
1) Агар - агар (900) - 10 гр; 
2) Вода - 160 мл; 
3) Сахар - 400 гр. 

Для клубничного пюре: 
1) Яичный белок - 1 шт.

Для обваливания зефира: 
1) Сахарная пудра - 100 гр. 

Способ приготовления клубничного пюре: 
1. Клубнику тщательно промываем и даём стечь воде.
2. В глубокую миску выкладываем ягоды, погружным блендером пробиваем клубнику в пюре.
3. Готовое пюре перетираем через сито, чтобы удалить твёрдые частички.
4. Взвешиваем, должно получиться 300 граммов клубничного пюре.
5. В сотейник переливаем пюре. Ставим на средний огонь и нагреваем пюре до горячего состояния, но не кипятим. Это важно, таким образам сохраняется аромат и вкус свежей клубники.
6. Нагреваем пюре, только для того, чтобы сахар в нем растворился. Помешиваем лопаткой, чтобы нагрев происходил равномерно.
7. После того, как клубничное пюре нагрелось, выключаем огонь и высыпаем сахар. Тщательно перемешиваем, до полного растворения сахара.
8. Затем готовое пюре переливаем в удобную ёмкость накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник до полного охлаждения. Примерно на 2-3 часа. 

Способ приготовления сиропа на агар-агаре: 
1. В сотейник выливаем воду.
2. Затем высыпаем сахар и агар-агар. Перемешиваем в однородную смесь, затем убираем в сторону на 10-15 минут.
3. Пока агар-агар настаивается подготовим клубничную массу. В глубокую миску выливаем охлажденное клубничное пюре.
4. К нему добавляем охлажденный белок. Взбиваем блендером или миксером до пышной, светлой и плотной массы, примерно 10 минут. Правильно взбитая основа для зефира должна увеличиться в объеме в 3-4 раза и плотно держать форму.
5. После чего сотейник с агар-агаром ставим на средний огонь, при постоянном помешивании доводим до кипения. Сироп будет сильно пениться, поэтому используйте посуду с запасом по объему.
6. Варим и проверяем сироп. С лопатки должна стекать ровная непрерывная нить сиропа. Это признак того, что достигли правильную температуру и сироп готов! Снимаем с огня.
7. Затем взбиваем венчиком подготовленную клубничную массу и одновременно вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Стараемся не попадать на прутья венчика, так как сироп моментально карамелизуется. Взбиваем на максимальной скорости, до тех пор пока масса не увеличиться в объеме, не загустеет, не станет плотной, пышной и устойчивой. Очень важно достичь, такой консистенции, иначе зефир может просто напросто растечься.
8. При правильном взбивании на зефирной массе остается четкий след венчика .
9. Зефирная масса при этом остывает до теплого состояния, но её температура должна быть не ниже 40 С.
10. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на заранее подготовленную пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
11. Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов за это время он должен заветриться и подсохнуть.
12. По истечение этого времени аккуратно отделяем половинки зефира и склеиваем их липкими донышками. Готовый зефир легко снимается с пергамента и практически не липнет к пальцам.
13. Обваливаем зефир в сахарной пудре, а излишки просто стряхиваем.
14. Домашний клубничный зефир остается свежим в течение 2 недель, если хранить его в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

Домашний зефир, упакованный в красивую коробочку - это отличный подарок для родных и близких людей.

Более подробную информацию по приготовлению домашнего клубничного зефира, смотрите в видео - рецепте чуть ниже!


Желаю вам приятного аппетита и до новых встреч!

Советы: 
1. Рекомендую использовать для приготовления зефира агар-агар с маркировкой 900, он является одним из самых сильных желирующих агентов, применяемых сегодня в пищевой промышленности, чем выше число в названии, тем большей вязкостью , плотностью будет обладать готовый десерт.

Strawberry marshmallows

I propose to prepare an excellent strawberry marshmallow with the taste and aroma of real strawberries. Soft and elastic, airy, light and melting in the mouth.

GROCERY LIST:
For the preparation of strawberry puree: 
1) Strawberry - 350-400 gr; 
2) Sugar - 200 gr. 

For the preparation of syrup: 
1) Agar - agar (900) - 10 g; 
2) Water - 160 ml; 
3) Sugar - 400 gr. 

For strawberry puree: 
1) Egg white - 1 pc. 

For crashing marshmallows: 
1) Sugar powder - 100 gr. 

Method of making strawberry puree:
1. Strawberry thoroughly washed and let drain water.
2. In a deep bowl we spread the berries, we punch the strawberry in a puree with a submerged blender.
3. Finished mashed potatoes through a sieve to remove solid particles.
4. We weigh, should get 300 grams of strawberry puree.
5. In the sauté pan we pour the mashed potatoes. We put on an average fire and heat the mashed potatoes until hot, but do not boil. This is important, such images retain the aroma and taste of fresh strawberries.
6. Heat the mashed potatoes only to make the sugar dissolve in it. We stir the shovel so that the heating occurs evenly.
7. After the strawberry puree has warmed, turn off the fire and pour out the sugar. Thoroughly mix until the sugar is completely dissolved.
8. Then the finished mashed potatoes are poured into a convenient container covered with food film and cleaned in the refrigerator until completely cooled. For about 2-3 hours. 

Method of cooking the syrup on agar-agar:
1. We pour out water into the stewpan.
2. Then pour out the sugar and agar-agar. Mix it into a homogeneous mixture, then remove it for 10-15 minutes.
3. While the agar-agar is insisted, we prepare the strawberry mass. In a deep bowl, pour out the chilled strawberry puree.
4. Add the cooled protein to it. Beat the blender or mixer until lush, light and dense mass, about 10 minutes. Correctly whipped base for marshmallow should increase in volume 3-4 times and keep the form tightly.
5. After that, place the stew-pan with agar-agar on medium heat, with constant stirring, bring to a boil. The syrup will be strongly foamed, so use the dishes with a stock by volume.
6. Cook and check the syrup. A smooth, continuous thread of syrup should flow from the spatula. This is a sign that you have reached the right temperature and the syrup is ready! We remove from the fire.
7. Then beat whisk the prepared strawberry mass and simultaneously pour a thin stream of hot syrup. We try not to get on the corolla's twigs, as the syrup immediately caramelizes. Whisk at maximum speed, until the mass does not increase in volume, thickens, becomes dense, lush and stable. It is very important to achieve such a consistency, otherwise marshmallow can simply simply spread out.
8. With proper whipping on the marshmallow mass, there remains a clear trace of the corolla.
9. The zephyr mass then cools down to a warm state, but its temperature should be at least 40 C.
10. Transfer the mass into the confectioner's bag with the nozzle and set the marshmallow on the previously prepared parchment paper or silicone mat.
11. Leave the marshmallow at room temperature for the night or at least 5 hours - during this time it should be faded and dry.
12. After this time, carefully separate the halves of marshmallows and glue them together with sticky bottoms. Ready marshmallow is easily removed from the parchment and almost does not stick to the fingers.
13. We drop marshmallows in powdered sugar, and we simply shake off excess.
14. Homemade strawberry marshmallow remains fresh for 2 weeks if stored in a container with a tight-fitting lid.

Homemade marshmallows, packed in a beautiful box - this is an excellent gift for family and friends. 

For more information on cooking homemade strawberry marshmallows, see the video recipe just above! 

I wish you a pleasant appetite and see you again!

Advice:
1. I recommend using agar-agar labeled 900 for preparation of marshmallow, it is one of the most powerful gelling agents used today in the food industry, the higher the number in the name, the greater the viscosity, the density will have a ready-made dessert.