Тарталетки с малиной / Tartlets with raspberries

Предлагаю приготовить небольшие, очаровательные и очень вкусные тарталетки приготовленные в рамках марафона Маши Немовой. Основа тарталетки сделана из песочного теста, а начинка состоит из миндального крема, малиновой прослойки и сливочного крема с маскарпоне. Вкусное песочное тесто с мягкой начинкой и характерной кислинкой. Обязательно попробуйте приготовить такой десерт он самый - самый, нежный, потрясающе вкусный, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.

Песочное тесто (Pâte sucrée):

1) Сливочное масло - 150 гр; 

2) Сахарная пудра - 95 гр; 

3) Миндальная мука - 30 гр; 

4) Яйцо - 1 шт; 

5) Мука - 250 гр; 

6) Ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр.

Миндальный крем (франжипан):

1) Сливочное масло - 60 гр; 

2) Сахар - 50 гр; 

3) Миндальная мука - 60 гр; 

4) Яйцо - 1 шт.

Глазурь для тарталеток:

1) Яичный желток - 1 шт; 

2) Сливки 33% - 1 стол. ложка.

Малиновая прослойка:

1) Малина 1 (замороженная) - 150 гр; 

2) Малина 2 (замороженная) - 50 гр; 

3) Сахар - 50 гр; 

4) Кукурузный крахмал - 1 ч. ложка; 

5) Желатин листовой - 2 гр.

Сливочный крем:

1) Сливочный сыр (Mascarpone) - 250 гр; 

2) Сахарная пудра - 50 гр; 

3) Сливки 33% - 100 гр; 

4) Ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Песочное тесто:  

1) В глубокой миске соединяем: сливочное масло комнатной температуры, миндальную муку, сахарную пудру и ванильный сахар с натуральной ванилью. Взбиваем до однородной и пышной массы.

2) Добавляем яйцо, качественно взбиваем венчиком. 

3) Добавляем частями просеянную муку. Перемешиваем лопаткой, совсем недолго, главное чтобы не осталось не промешанных комочков муки. Тесто получается очень мягким, пластичным и легко мнется руками.

4) Выкладываем тесто на пищевую пленку. Придавливаем его руками и придаем прямоугольную форму. 

5) Готовый пласт теста заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 5-6 часов. Поэтому тесто удобнее делать заранее, например с вечера. 

6) Достаем охлажденное тесто. Снимаем с теста пищевую пленку и кладем его на лист пергамента и сверху кладем еще один лист пергамента. Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Перекладываем тесто на ровную поверхность и убираем в холодильник на 1 час. 

7) Подготавливаем формочки, я буду использовать классические металлические кольца для тарталеток, диаметр моих форм 8 см, а высота 1,5 см. 

8) Достаем охлажденное тесто, снимаем верхний лист пергамента. Сверху на тесто, ставим кольцо и надавливаем так, чтобы от формы остался след. Затем нарезаем ровные полоски по высоте формы. Аккуратно вырезаем ножом выделенную часть, дно тарталетки. Температура теста должна быть немного ниже комнатной, поэтому при необходимости его охлаждайте.
9) Выкладываем дно и начинаем распределять по стенкам формы, излишки теста по краям аккуратно срезаем ножом. Из ранее вырезанных полосок делаем боковину тарталетки, полоски теста берем очень аккуратно, так они могут порваться. Соединяем стыки. Основу тарталеток снова убираем в холодильник для охлаждения примерно на 30 минут. 
10) Затем пергамент нарезаем на небольшие листочки. Листок пергамента кладём во внутрь основы и сверху насыпаем груз из бобов, например фасоли. 
11) Выпекаем тарталетку с грузом в духовке разогретой до 160 градусов примерно 12-15 минут, до золотистого цвета. Достаем основы тарталеток, снимаем груз. 

12) Распределяем миндальный крем примерно на 1/3, в процессе выпечки крем поднимется и займет примерно половину тарталетки.

13) Сверху выкладываем небольшое количество оставшейся замороженной малины. Выпекаем еще 10-15 минут. 

14) Готовые тарталетки достаём из духовки и даём время остыть. Аккуратно снимаем кольца, этот процесс достаточно прост. 
15) Глазурь на каждую тарталетку наносим кистью и снова убираем в духовку примерно на 5-7 минут, до румяного и очень аппетитного цвета. Затем достаём тарталетки и оставляем остывать до комнатной температуры. 

16) Поверх миндального крема выкладываем тонким слоем малиновую прослойку. Примерно 1 столовая ложка на 1 тарталетку. И убираем в холодильник на 30 минут. 

17) Приступаем к декорированию тарталетки. Отсаживаем сливочный крем по всей поверхности. Украшаем тарталетку свежей малиной и листиками свежей мяты.

Миндальный крем: 

1) В глубокой миске соединяем все ингредиенты: миндальную муку, сахар, сливочное масло комнатной температуры и яйцо. Перемешиваем венчиком в однородную массу. 

2) Готовый крем убираем в сторону можно накрыть его пищевой пленкой. 

Глазурь для тарталеток: 

1) В миску выливаем яйцо к нему добавляем сливки. Хорошо смешиваем вилкой либо венчиком. Готовую глазурь убираем в сторону.

Малиновая прослойка: 
1) листовой желатин замачиваем в холодной воде, для набухания.
2) Сахар смешиваем с кукурузным крахмалом.
3) В сотейник кладём замороженную малину и ставим на малый огонь постоянно помешиваем, до полного размораживания ягод.
4) После того, как малина полностью разморозилась добавляем сахар смешанный с крахмалом. Постоянно помешивая массу доводим до кипения и загустения, затем снимаем с огня.
5) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. И убираем ненадолго в сторону.

Сливочный крем:

1) В глубокую миску выкладываем охлажденный сливочный сыр маскарпоне. 
2) К нему добавляем охлажденные сливки. 
3) Затем высыпаем ванильный сахар с натуральной ванилью. Обращаю ваше внимание, что при использовании такого сахара, в креме будут видны темные частички ванили. 

4) Взбиваем венчиком до однородного, плотного и пышного состояния. 

5) Готовый крем перекладываем в кулинарной мешок с насадкой, я буду использовать круглую насадку диаметром 8 мм. Вы можете использовать любую насадку, которая вам нравится.

Из данного количества продуктов получается 12 тарталеток.

Более подробную информацию по приготовлению тарталеток с малиной, смотрите в видео-рецепте чуть ниже.

Tartlets with raspberries

I suggest preparing small, charming and delicious tartlets. The base of the tartlet is made of shortcake, and the filling consists of almond cream, crimson interlayer and butter cream with mascarpone. Tasty short pastry with soft filling and characteristic sourness. Be sure to try to cook such a dessert, he is the most, the most delicate, the most delicious, the champion in terms of the amount of delights not only in my family, but also far beyond its limits.

Shortbread (Pâte sucrée):
1) Butter - 150 gr;

2) Sugar powder - 95 gr;

3) Almond flour - 30 gr;

4) Egg - 1 piece;

5) Flour - 250 gr;

6) Vanilla sugar with natur.vanily - 15 gr.

Almond Cream (franzipan):

1) Butter - 60 g;

2) Sugar - 50 g;

3) Almond flour - 60 gr;

4) Egg - 1 piece.

Glaze for tartlets:

1) Egg yolk - 1 piece;

2) Cream 33% - 1 

tablespoon.

Raspberry interlayer:

1) Raspberry 1 (frozen) - 150 g;

2) Raspberry 2 (frozen) - 50 g;

3) Sugar - 50 g;

4) Corn starch - 

1 teaspoon;

5) Gelatin leaf - 2 gr.

Butter cream:

1) Cream cheese (Mascarpone) - 250 g;

2) Sugar powder - 50 g;

3) Cream 33% - 100 g;

4) Vanilla sugar with natur.vanily - 15 gr.

Cooking method:

Shortcake:

1) In a deep bowl, combine: butter at room temperature, almond flour, sugar powder and vanilla sugar with natural vanilla. Beat up to a homogeneous and lush mass.

2) Add the egg, whisk in high quality.

3) Add pieces of sifted flour. We mix it with a shovel, not for long, the main thing is that there are not any mixed lumps of flour left. The dough turns out to be very soft, plastic and easily crumples hands.

4) We spread the dough on the food film. Press it with your hands and give it a rectangular shape.

5) The finished dough layer is wrapped in a food film and put into the refrigerator for 5-6 hours. Therefore, it is more convenient to make a dough in advance, for example, from the evening.

6) We take out the cooled dough. Remove the food film from the dough and place it on a sheet of parchment and put another sheet of parchment on top. Roll the dough into a layer 2-3 mm thick. Put the dough on a flat surface and put it in the refrigerator for 1 hour.

7) We prepare the molds, I will use the classic metal rings for tartlets, the diameter of my molds is 8 cm, and the height is 1.5 cm.

8) We take out the cooled dough, remove the upper sheet of parchment. From above on the dough, put the ring and press so that the shape remains a trace. Then cut straight strips along the height of the mold. Gently cut out the selected part with the knife, the bottom of the tartlet. The temperature of the dough should be slightly below room temperature, so if necessary, cool it.

9) Lay out the bottom and begin distributing on the walls of the mold, the excess of the dough along the edges is neatly cut off with a knife. From the previously cut strips we make a sidewall of the tartlet, we take the stripes of the dough very carefully, so they can tear. We connect the joints. The basis of the tartlets is again put in the refrigerator for cooling for about 30 minutes.

10) Then the parchment is cut into small leaves. A sheet of parchment is put in the inside of the base and we pour a load of beans from above, for example beans.

11) Bake a tartlet with a load in the oven heated to 160 degrees for about 12-15 minutes, until golden brown. We get the basics of tartlets, we remove the load.

12) We distribute the almond cream by about 1/3, during the baking process the cream will rise and take about half of the tartlet.

13) On top put a small amount of the remaining frozen raspberries. Bake another 10-15 minutes.

14) We remove the prepared tartlets from the oven and let it cool down. Carefully remove the ring, this process is quite simple.

15) Frost the glaze on each tartlet with a brush and again put in the oven for about 5-7 minutes, until ruddy and very mouth-watering. Then take out the tartlets and leave to cool to room temperature.

16) Over the almond cream spread a thin layer of crimson interlayer. Approximately 1 tablespoon per 1 tartlet. And we put it in the refrigerator for 30 minutes.

17) Let's start decorating the tartlet. We set the cream on the whole surface. We decorate the tartlet with fresh raspberries and fresh mint leaves.

Almond Cream:

1) In a deep bowl, combine all the ingredients: almond flour, sugar, butter at room temperature and egg. Mix the whisk into a homogeneous mass.

2) Ready to clean the cream aside, you can cover it with a food film.

Glaze for tartlets:

1) In a bowl we pour out the egg to it we add cream. Mix well with a fork or a whisk. We remove the glaze to the side.

Raspberry interlayer:

1) soak the sheet gelatin in cold water, for swelling.

2) Sugar is mixed with cornstarch.

3) Put the frozen raspberries into the sauté pan and put them on a small fire constantly stirring until the berries are completely thawed.

4) After the raspberries are completely thawed, add the sugar mixed with the starch. Constantly stirring the mass is brought to a boil and thickened, then removed from the fire.

5) Swell the gelatin and squeeze it into a hot mass, mix well until the gelatin is completely dissolved. And we remove briefly aside.

Creamy cream:

1) In a deep bowl, spread the cooled cream cheese mascarpone.

2) Add to it cooled cream.

3) Then pour the vanilla sugar with natural vanilla. I draw your attention that when using such a sugar, dark vanilla particles will be visible in the cream.

4) Whisk the whisk until it is uniform, dense and lush.

5) The finished cream is transferred to a culinary bag with a nozzle, I will use a round nozzle with a diameter of 8 mm. You can use any attachment that you like.

From this number of products, 12 tartlets are produced.

For more information on preparing tartlets with raspberries, see the video recipe just above.