Самый долгожданный праздник года уже отшумел, но впереди еще немало поводов побаловать себя вкусненьким. Предлагаю свой авторский торт под названием "СНЕЖИНКА".
За основу тортика, я взяла белый бисквит, очень нежный и воздушный. Начинки будут двух вкусов: ананасовая и мандариновая. Давно хотелось попробовать сочетание этих вкусов. Для прослойки торта, я буду использовать особый вид крема, который имеет очень нежную текстуру с легким лимонным оттенком и называется он НАМЕЛАКА. Ну и чтобы тортик был влажным приготовим пропитку на основе сгущенного молока. И в завершении покроем торт крем-чизом, украсим снежинками из мастики и сахарными фигурками.
Мне и всем моим дегустаторам сочетание вкусов очень понравилось. Он обязательно произведет впечатление на ваших гостей.
Тортик готовится совсем несложно. Если четко следовать инструкции и соблюдать рецептуру, то приготовление торта не составит никакого труда.
Ананасовая начинка:
1) Ананасы (замороженные) - 300 гр;
2) Сахар - 40 гр;
3) Кукурузный крахмал - 10 гр;
4) Листовой желатин - 8 гр.
Кулинарное кольцо 14 d - 2 шт.
Мандариновый мармелад:
1) Мандарины - 500 гр;
2) Сахар - 70 гр;
3) Лимонная кислота - 1 гр;
4) Пектин яблочный - 8 гр;
5) Вода - 10 гр.
Кулинарное кольцо 14 d - 1 шт;
Намелака лимонная:
1) Сливки 33% - 250 гр;
2) Молоко - 120 гр;
3) Белый шоколад - 220 гр;
4) Сок лимона - 2 стол. ложки;
5) Цедра 1 лимона;
6) Листовой желатин - 6 гр.
Основа торта (бисквиты):
1) Мука (пшеничная) - 150 гр;
2) Сахар - 140 гр;
3) Ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр;
4) Яйцо - 4 шт;
5) Кукурузный крахмал - 20 гр;
6) Растительное масло (без запаха) - 60 гр;
7) Молоко - 20 гр;
8) Разрыхлитель - 2 ч. ложки;
9) Цедра одного лимона.
Кулинарное кольцо 18d - 2 шт.
Молочная пропитка:
1) Вода - 100 мл;
2) Сгущенное молоко - 60 гр;
3) Ликёр (по желанию).
Крем для покрытия торта:
1) Творожный сыр - 300 гр;
2) Сливочное масло - 120 гр;
3) Сахарная пудра - 80 гр;
4) Пищевой краситель.
Картонная подложка 22 d – 1 шт.
Масса торта 2200 грамм.
Высота торта - 10 см.
Ананасовая начинка:
1) Традиционно первым делом листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
2) Сахар смешиваем с кукурузным крахмалом.
3) Размороженные кусочки ананаса качественно пробиваем погружным блендером в пюре.
4) Сотейник ставим на средний огонь постоянно помешивая доводим пюре до горячего состояния.
5) Добавляем сахар смешанный с крахмалом, активно помешивая доводим массу до кипения и загустения. Для того, чтобы наша начинка хорошо застыла ее необходимо проварить 2 минуты!!!
6) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.
7) Пюре еще раз пробиваем погружным блендером, для того чтобы оно стало более однородным.
8) Пищевую пленку плотно натягиваем на кольца диаметром 14 см. Кольца ставим на твёрдую и ровную поверхность и разливаем в них ананасовую начинку равными частями.
9) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания.
А тем временем приготовим ароматный мандариновый мармелад.
Мандариновый мармелад:
1)
Мандарины моем и вытираем насухо. Очищаем от кожуры и разделяем на дольки. С помощью острого ножа аккуратно снимаем мякоть мандарина, убирая пленки и прожилки.
Всего для начинки необходимо 150 грамм мандариновой мякоти.
2)
Половину сахара от общего объема смешиваем с яблочным пектином.
3)
В воду высыпаем лимонную кислоту, размешиваем до полного растворения кристаллов.
4)
В сотейник выкладываем мандариновую мякоть, п
робиваем погружным блендером в пюре.
5)
В мандариновое пюре добавляем оставшуюся часть сахара и качественно перемешиваем в однородную массу.
6)
Сотейник ставим на средний огонь, постоянно помешивая венчиком нагреваем до тёплого состояния.
7)
Добавляем сахар смешанный с пектином, быстрыми движениями тщательно перемешиваем чтобы не было комочков.
Убавляем огонь и варим, непрерывно помешивая 5 минут.
8)
Снимаем с огня и добавляем лимонную кислоту, хорошо перемешиваем.
9)
Выливаем массу в заранее подготовленную форму. Мармелад очень быстро схватывается, поэтому действуем быстро.
10)
Оставляем мармелад при комнатной температуре до полного застывания, затем убираем в холодильник или морозильную камеру до использования.
Пока мармелад застывает и стабилизируется приготовим крем для прослойки торта.
Намелака лимонная:
1) Для начала отмеряем 250 гр, охлажденных сливок жирностью не менее 33%.
2) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
3) В сотейник выливаем молоко, к
нему добавляем цедру лимона.
4) Сотейник ставим на средний огонь, помешивая нагреваем молоко до горячего состояния.
5) Горячее молоко выливаем на кусочки белого шоколада и оставляем на пару минут.
6) Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную смесь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения шоколада и желатина.
7) Погружным блендером пробиваем смесь, чтобы масса была однородной и оставляем остывать до комнатной температуры.
8) Добавляем охлажденные сливки. Перемешиваем массу до полного объединения.
9) Добавляем лимонный сок и снова перемешиваем.
10) Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 24 часа. Это время нужно шоколаду и желатину на кристаллизацию.
11) По истечении этого времени подготовим намелаку до рабочего состояния. Снимаем пищевую пленку и перекладываем в глубокую миску.
12) Крем взбиваем миксером на высокой скорости до пышности и приобретения более светлого оттенка. Должна получиться гладкая и пышная масса.
13) Половину готового крема, я перекладываю в кулинарный мешок, а другую оставляю в миске.
Основа торта (бисквиты):
1)
Яйца разделяем на белки и желтки.
2)
В глубокую миску выливаем желтки.
3)
К желткам добавляем половину сахара от общего объема и ванильный сахар с натуральной ванилью, взбиваем до образования светлой и пышной массы.
4)
Добавляем цедру лимона и снова перемешиваем.
5)
Добавляем растительное масло без запаха, теплое молоко и качественно перемешиваем в однородную массу.
6)
В отдельную глубокую емкость выливаем белки комнатной температуры и взбиваем венчиком на малых оборотах до появления пены.
Когда белок станет воздушным всыпаем сахар и взбиваем до полного его растворения.
7)
Во взбитые белки выливаем желтковую массу к ним добавляем оставшиеся сухие ингредиенты просеянные через сито (муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель).
Уверенными движениями перемешиваем лопаткой в однородную и воздушную массу.
8)
На противень кладем силиконовый коврик, поверх лист пергамента. Ставим кулинарные кольца диаметром 18 сантиметров и выкладываем в них тесто, равномерно распределяя кулинарной лопаткой.
9)
Выпекаем бисквиты в духовке разогретой до температуры 160 градусов 25-30 минут, готовность бисквитов проверяем зубочисткой.
10)
Готовые бисквиты достаём из духовки и даём время остыть до комнатной температуры.
11)
Аккуратно проводим ножом по стенкам колец и извлекаем бисквиты. Бисквиты получаются легкими, воздушными и ароматными с легкой цитрусовой ноткой.
12)
Заворачиваем бисквиты в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 6-8 часов.
Пока бисквиты отдыхают, приготовим молочную пропитку.
Молочная пропитка:
1) Теплую воду смешиваем со сгущенным молоком. По желанию можно ароматизировать ликером.
Пропитку отставляем в сторону и приступаем к сборке торта.
Сборка торта:
1)
Охлажденные и созревшие бисквиты кладем на стол. Кулинарной струной или ножом с волнистым лезвием разрезаем бисквит на 2 равных коржа. В итоге у нас получается 4 ровных и красивых коржа, толщина каждого равна 1,5 см.
2) На подложку обязательно наносим немного крема, чтобы закрепить торт и выкладываем первый корж.
3) Пропитываем корж молочной пропиткой. Уделите особое внимание краям бисквита, как правило пропитывают серединку, а края оставляют суховатыми.
4) Торт собираем в разъёмном кольце. В кольцо вставляем кулинарную пленку или бордюрную ленту.
5) Выкладываем 2 столовых ложки крема и аккуратно распределяем по всей поверхности от центра к краю.
6) Достаем первое кольцо с ананасовой начинкой, снимаем пищевую пленку и выдавливаем ее из кольца. Кладем начинку в центр слегка прижимая.
7) Внешнею сторону заполняем кремом из кулинарного мешка без пустот. Верхнюю поверхность начинки покрываем тонким слоем крема, так чтобы полностью ее закрыть.
8) Выкладываем второй корж немного придавливая и разравнивая.
9) Следующие слои собираем аналогичным образом. Пропитываем молочной пропиткой, распределяем крем и выкладываем вторую начинку мандариновый мармелад, покрываем тонким слоем крема и выкладываем 3 корж.
10) Дальше делаем тоже самое (пропитка-крем-ананасовая начинка-крем).
11) Срез заключительного коржа хорошо пропитываем молочной пропиткой и выкладываем
корж необрезанной стороной вверх.
13) Собранный торт накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 5-6 часов, чтобы торт хорошо пропитался, а крем схватился.
14) По истечении этого времени достаем торт из холодильника, снимаем пищевую пленку, разъемное кольцо и убираем бордюрную ленту.
15) Обмазываем торт тонким слоем оставленного крема для чернового выравнивания.
16) Убираем торт в холодильник на 30 минут. После чего приступаем к заключительному этапу.
17) Шпатель ставим вертикально вдоль боковой поверхности и начинаем вращать торт, рука при этом остаётся неподвижной. Продолжаем выравнивать до получения идеального результата.
18) Верхушку торта подравниваем маленьким шпателем, по краю оставляем небольшие неровности.
19) Подложку торта обязательно вытираем бумажным полотенцем и убираем в холодильник на 30 минут после чего приступаем к декорированию торта.
20) Край верхушки покрываем нежно - голубым кандурином разведенным в водке.
21) Низ торта посыпаем кокосовой стружкой имитируя снег.
22) Украшаем торт снежинками из мастики, веточками лимонного тимьяна, новогодними мармеладными фигурками, деревянным топпером, кумкватом, дольками мандарина и посыпаем нетающей сахарной пудрой.
Снежинки из мастики, декор.
1) Нам понадобится мастика и вырубка в форме снежинки.
2)
Перед началом работы хорошенько разминаем руками небольшой кусочек мастики. Он должен стать мягким и пластичным.
3) Раскатываем мастику в пласт толщиной 2-3 мм.
4) Ставим вырубку на раскатанный пласт и нажимаем.
Вырезанная фигурка в большинстве случаев остается в вырубке, чтобы вынуть ее, просто аккуратно нажимаем на плунжер.
Если мастика липнет к рукам используйте крахмал.
5) Оставляем подсушиваться при комнатной температуре на ночь или подсушиваем в духовке.
Такие мастичные снежинки очень эффектно смотрятся на новогодних или просто зимних десертах.
Крем для покрытия торта:
1)
В глубокую миску выкладываем мягкое сливочное масло комнатной температуры.
2) К нему добавляем сахарную пудру и взбиваем венчиком до побеления и увеличения массы.
3) Добавляем творожный сыр предварительно достав его из холодильника за 20-30 минут перед использованием. Перемешиваем кулинарной лопаткой до полного объединения продуктов.
4) Когда масса станет более мягкой взбиваем блендером на средней скорости до однородного состояния.
5) Две столовых ложки крема откладываем для чернового выравнивания.
6) В оставшийся крем добавляем по капле пищевой краситель до желаемого оттенка.Тщательно размешиваем до исчезновения цветовой неоднородности.
7) Перекладываем крем в кулинарный мешок и приступаем к выравниванию.
Более подробную информацию по приготовлению бисквитного торта "Снежинка" смотрите в видео-рецепте чуть ниже.
Желаю приятного аппетита, хорошего настроения и вкусного чаепития. До новых встреч!
Советы:
1) В состав тропических фруктов такие как анананс, папайя, киви, маракуйя входят ферменты (энзимы), которые разрушают структуру белка. Поэтому чтобы разрушить ферменты, начинку нужно проварить пару минут, этого будет вполне достаточно. Получится правильная консистенция, которая хорошо стабилизируется и непременно застынет.
2)
Лимонная кислота регулирует процесс желирования в мармеладе. Кроме того, выступает в качестве вкусовой добавки.
Cake "Snowflake".
The most long-awaited holiday of the year has already ceased, but there are still many reasons to pamper yourself with tasty food. I offer my author's cake called "Snowflake".
The basis of the cake, I took a white sponge cake, very gentle and airy. The fillings will be of two tastes: pineapple and tangerine. I have long wanted to try a combination of these tastes. For a layer of cake, I will use a special type of cream that has a very delicate texture with a slight lemon tinge and is called LINKER. Well, so that the cake was wet we prepare an impregnation based on condensed milk. And in the end we will cover the cake with cream cheese, decorate with mastic snowflakes and sugar figures.
I and all my tasters really enjoyed the combination of tastes. He will make an impression on your guests.
Cake is preparing quite easy. If you strictly follow the instructions and follow the recipe, then preparing the cake will not be any difficulty.
Pineapple filling:
1) Pineapples (frozen) - 300 g;
2) Sugar - 40 g;
3) Corn starch - 10 g;
4) Sheet gelatin - 8 gr.
Culinary ring 14 d - 2 pcs.
Tangerine marmalade:
1) Mandarins - 500 gr;
2) Sugar - 70 gr;
3) Citric acid - 1 g;
4) Apple pectin - 8 g;
5) Water - 10 gr.
Culinary ring 14 d - 1 pc;
Lemon citadel:
1) Cream 33% - 250 gr;
2) Milk - 120 gr;
3) White chocolate - 220 g;
4) Lemon juice - 2 tablespoons;
5) Peel of 1 lemon;
6) Sheet gelatin - 6 gr.
The basis of the cake (biscuits):
1) Flour (wheat) - 150 g;
2) Sugar - 140 gr;
3) Vanilla sugar with natural vanilla - 15 gr;
4) Egg - 4 pcs;
5) Corn starch - 20 grams;
6) Vegetable oil (odorless) - 60 g;
7) Milk - 20 gr;
8) Baking powder - 2 teaspoons;
9) Peel of one lemon.
Culinary 18d ring - 2 pcs.
Milk impregnation:
1) Water - 100 ml;
2) Condensed milk - 60 g;
3) Liqueur (optional).
Cake Coating Cream:
1) Curd cheese - 300 gr;
2) Butter - 120 gr;
3) Icing sugar - 80 g;
4) Food coloring.
Cardboard substrate 22 d - 1 pc.
The mass of the cake is 2200 grams.
Cake height - 10 cm.
Pineapple filling:
1) Traditionally, the first thing leaf gelatin soaked in cold water before swelling.
2) Sugar mixed with corn starch.
3) Thawed pieces of pineapple thoroughly punch through a blender in mashed potatoes.
4) Stir-fry the saucepan on a medium heat while constantly stirring the mashed potatoes to a hot state.
5) Add sugar mixed with starch, stirring actively, bring the mass to a boil and thicken. In order for our filling to get well, it is necessary to boil for 2 minutes !!!
6) Squeeze the gelatin wring out and put in a hot mass, mix well until complete dissolution of gelatin.
7) Puree again punch through immersion blender, in order to make it more uniform.
8) Food film tightly stretch on the rings with a diameter of 14 cm. Place the rings on a firm and level surface and pour the pineapple filling into them in equal parts.
9) Remove to the freezer with a solid surface until it is completely frozen.
In the meantime, make flavored tangerine marmalade.
Tangerine marmalade:
1) My tangerines and wipe dry. Peel and divide into slices. Using a sharp knife carefully remove the pulp of mandarin, removing the film and vein. In total, 150 grams of tangerine pulp are necessary for the filling.
2) Mix half of the total sugar with apple pectin.
3) Pour citric acid into the water, stir until the crystals are completely dissolved.
4) Put the tangerine pulp into a saucepan, punch in a puree using an immersion blender.
5) In the tangerine puree add the remaining sugar and mix well in a homogeneous mass.
6) Put the saucepan on medium heat, constantly stirring with a whisk, heat it to a warm state.
7) Add sugar mixed with pectin, mix it with quick movements so that there are no lumps. Reduce heat and boil, stirring continuously for 5 minutes.
8) Remove from heat and add citric acid, mix well.
9) Pour the mass into a previously prepared form. Marmalade sets very quickly, so we act quickly.
10) Leave the marmalade at room temperature until it solidifies, then put it in the refrigerator or freezer until use.
As long as the marmalade stiffens and stabilizes, we will prepare a cream for the cake layer.
Lemon citadel:
1) To begin with, we measure 250 grams of chilled cream with a fat content of at least 33%.
2) Sheet gelatin soaked in cold water before swelling.
3) Pour milk into a saucepan, add lemon zest to it.
4) Put the saucepan on medium heat, stirring, heat the milk until hot.
5) Pour the hot milk into pieces of white chocolate and leave for a couple of minutes.
6) Press the swollen gelatin and add to the milk-chocolate mixture. Stir with a spatula until the chocolate and gelatin are completely dissolved.
7) Punch the mixture with a submersible blender so that the mass is homogeneous and leave to cool to room temperature.
8) Add chilled cream. Mix the mass until complete combining.
9) Add lemon juice and mix again.
10) Cover with cling film and put in the refrigerator for 24 hours. This time is necessary for chocolate and gelatin to crystallize.
11) After this time, prepare the item to the working condition. Remove the plastic wrap and put it in a deep bowl.
12) Whip the cream with a mixer at high speed to the pomp and the acquisition of a lighter shade. It should turn out smooth and fluffy mass.
13) Half of the finished cream, I shift to the culinary bag, and leave the other in a bowl.
The basis of the cake (biscuits):
1) Eggs are divided into proteins and yolks.
2) Pour the yolks into a deep bowl.
3) To the yolks add half of the total sugar and vanilla sugar with natural vanilla, beat until light and fluffy mass is formed.
4) Add lemon zest and mix again.
5) Add an odorless vegetable oil, warm milk and mix well in a homogeneous mass.
6) Pour the room temperature proteins into a separate deep container and whisk at low speed until foam appears. When the protein becomes air, pour in the sugar and beat until completely dissolved.
7) In whipped proteins pour the yolk mass to them add the remaining dry ingredients sifted through a sieve (flour, corn starch, baking powder). We mix with a spatula with a confident movement into a homogeneous and airy mass.
8) Put a silicone mat on a baking sheet, on top of a sheet of parchment. Put the culinary rings with a diameter of 18 centimeters and lay out the dough in them, evenly distributing the cooking spatula.
9) Bake the biscuits in the oven heated to a temperature of 160 degrees for 25-30 minutes, check the readiness of the biscuits with a toothpick.
10) Remove the finished biscuits from the oven and give time to cool to room temperature.
11) Carefully draw a knife along the walls of the rings and remove the biscuits. Biscuits are light, airy and fragrant with a slight citrus note.
12) Wrap biscuits in cling film and send in the fridge for 6-8 hours.
While the biscuits are resting, prepare the milk impregnation.
Milk impregnation:
1) Mix warm water with condensed milk. Optionally, you can flavor liquor.
We leave aside the impregnation and proceed to the assembly of the cake.
Cake assembly:
1) Put cooled and ripe biscuits on the table. Culinary string or knife with a wavy blade cut the biscuit into 2 equal cake layers. As a result, we get 4 flat and beautiful cakes, each is 1.5 cm thick.
2) Be sure to put a little cream on the substrate to secure the cake and lay out the first cake.
3) Soak the cake soaked in milk. Pay special attention to the edges of the biscuit, as a rule soak the middle part, and leave the edges dry.
4) Collect the cake in a split ring. Insert the culinary film or curb tape into the ring.
5) Lay out 2 tablespoons of cream and gently distribute over the entire surface from center to edge.
6) Take out the first ring with pineapple filling, remove the food film and squeeze it out of the ring. Put the stuffing in the center slightly pressing.
7) Fill the outer side with a cream from a culinary bag without voids. Cover the top surface of the filling with a thin layer of cream so that it is completely covered.
8) We spread the second cake crushing and leveling a little.
9) The following layers are collected in the same way. We impregnate with milk impregnation, distribute the cream and lay out the second filling of tangerine marmalade, cover with a thin layer of cream and lay out 3 cake.
10) Then we do the same (impregnation-cream-pineapple filling-cream).
11) The cut of the final cake is well-soaked with milk soaking and spread the cake uncircumcised side up.
13) We put the assembled cake with cling film and put it in the fridge for 5-6 hours so that the cake is well soaked and the cream is grabbed.
14) After this time, we take the cake out of the fridge, remove the plastic wrap, the split ring and remove the curb tape.
15) Coat the cake with a thin layer of the left cream for rough alignment.
16) We remove the cake in the fridge for 30 minutes. Then proceed to the final stage.
17) Put the spatula vertically along the side surface and begin to rotate the cake, while the hand remains stationary. We continue to align to get the perfect result.
18) Trim the top of the cake with a small spatula, leaving small irregularities along the edge.
19) Be sure to wipe the cake underlay with a paper towel and put it in the fridge for 30 minutes, then proceed to decorating the cake.
20) Cover the top of the top gently - blue Kandurin diluted in vodka.
21) Sprinkle coconut chips at the bottom of the cake simulating snow.
22) Decorate the cake with mastic snowflakes, lemon thyme sprigs, Christmas marmalade figures, wooden topper, kumquat, tangerine slices and sprinkle with nonmelting powdered sugar.
Snowflakes mastic decor.
1) We need mastic and cutting in the shape of a snowflake.
2) Before starting work, carefully knead with hands a small piece of mastic. It should be soft and plastic.
3) Roll out the mastic in a layer 2-3 mm thick.
4) Put the cutting on the rolled bed and press. The cut-out figure in most cases remains in the clearing to remove it, just gently push the plunger. If mastic sticks to your hands, use starch.
5) Leave to dry at room temperature overnight or dry in the oven.
Such mastic snowflakes look very impressive on New Year or just winter desserts.
Cake Coating Cream:
1) In a deep bowl lay out soft butter at room temperature.
2) Add sugar powder to it and whisk with whisk until whitening and weight gain.
3) Add cottage cheese cheese before getting it out of the refrigerator for 20-30 minutes before use. Stir with a cooking spatula until complete combination of products.
4) When the mass becomes softer, beat with a blender at medium speed until smooth.
5) Two tablespoons of cream set aside for a rough alignment.
6) In the remaining cream, add a drop of food coloring to the desired shade. Stir thoroughly until the color heterogeneity disappears.
7) We shift the cream in a culinary bag and proceed to the alignment.
For more information on cooking biscuit cake "snowflake", see the video recipe just above.
I wish you bon appetite, good mood and tasty tea drinking. See you again!
Tips:
1) The composition of tropical fruits such as ananes, papaya, kiwi, passion fruit contains enzymes (enzymes) that destroy the structure of the protein. Therefore, in order to destroy the enzymes, the filling needs to be boiled for a couple of minutes, this will be quite enough. You will get the right consistency, which is well stabilized and will certainly harden.
2) Citric acid regulates the process of gelling in marmalade. It also acts as a flavoring agent.
