💗 Муссовый торт "ВАЛЕНТИНКА" 💗 Начинка ЧИЗКЕЙК 💗 Шоколадный велюр.

В преддверии самого романтичного праздника Дня всех влюбленных, предлагаю приготовить любимым сладкоежкам тортик "Валентинка" в романтическом стиле. 

Торт "Валентинка" состоит из нежного сливочного чизкейка с легкой цитрусовой ноткой и приятной малиновой начинкой. В качестве основы приготовим вкусный кокосовый бисквит и покроем его хрустящим слоем с добавлением сублимированной малины. 

А в завершение приготовим малиновый мусс на основе йогурта, сливок и белого шоколада. Покрывать тортик, будем двумя способами. Сам торт покроем шоколадным велюром, а декор в виде сердечек зеркальной глазурью. 

Этот легкий, сладкий, воздушный торт никого не оставит равнодушным. Тем более что готовить его не очень сложно, а экспериментировать с оформлением можно бесконечно.

💗 Малиновая начинка (конфи):
1) Ягодное пюре (малина) - 130 гр;
+ 30 гр., начинка для декора (сердечки).
2) Сахар - 50 гр;
3) Желатин - 8 гр;
Кулинарное кольцо 16d - 1 шт.

💗 Лимонный чизкейк:
1)Творожный сыр - 250 гр;
2) Сливки 33% - 100 мл;
3) Яйцо - 2 шт;
4) Сахар - 60 гр;
5) Ванильный сахар с натур.ванилью - 20 гр;
6) Лимонный сок - 1 стол.ложка;
7) Цедра одного лимона.
Кулинарное кольцо 18d - 1 шт.
Кулинарное кольцо 16d - 1 шт.

💗 Кокосовый бисквит:
1) Яйцо - 1 шт;
2) Йогурт (классический) - 60 гр;
3) Сахар - 50 гр;
4) Ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр;
5) Сливочное масло - 60 гр;
6) Мука (пшеничная) - 60 гр;
7) Кокосовая стружка - 10 гр;
8) Разрыхлитель - 4 гр;
9) Щепотка соли.
Кулинарная квадратная рамка - 20х20 см.
Кулинарное кольцо 16d - 1 шт.
Кулинарное кольцо 5d - 1 шт.

💗 Хрустящий слой:
1) Белый шоколад - 50 гр;
2) Мюсли с ежевикой и малиной (Matti) - 30 гр;
3) Растительное масло (без запаха) - 10 гр;
4) Сублимированная малина - 1 чайная ложка.

💗 Малиновый мусс:
1) Белый шоколад - 150 гр;
2) Йогурт (классический) - 150 гр;
3) Сливки 33% - 200 гр;
4) Ягодное пюре (малина) - 150 гр;
5) Листовой желатин - 10 гр;
6) Сублимированная малина (по желанию).

💗 Шоколадный велюр:
1) Белый шоколад - 60 гр;
2) Какао - масло - 40 гр;
3) Жирорастворимый краситель.

💗 Зеркальная глазурь:
1) Желатин (листовой) - 12 гр;
2) Сахар - 150 гр;
3) Вода - 75 гр;
4) Инвертный сироп - 150 гр;
5) Шоколад белый - 150 гр;
6) Сгущенное молоко - 100 гр;
7) Диоксид титана - 0,5 ч.ложки;
8) Пищевой краситель.

Масса торта 1400 грамм.

Малиновая начинка (конфи): 

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания. 

2) Малиновое пюре переливаем в сотейник, к нему добавляем сахар. Перемешиваем до полного объединения продуктов.

3) Сотейник ставим на средний огонь постоянно помешивая доводим пюре до горячего состояния и полного растворения сахара, не кипятим. Затем снимаем с огня. 

4) Листовой желатин отжимаем и добавляем в горячее пюре, перемешиваем до полного растворения желатина. 

5) 30 гр., малиновой начинки, используем для декора (пирожные в виде сердца). Оставшуюся массу выливаем в заранее подготовленную форму диаметром 16 см. 

6) Убираем в морозильную камеру до полного замораживания. 

А тем временем приготовим чизкейк с легкой цитрусовой ноткой.

Лимонный чизкейк: 

1) Все продукты для начинки: творожный сыр, яйца и сливки - должны быть комнатной температуры.

2) Отмеряем 100 гр сливок жирностью не менее 33%. 

3) В глубокую миску выкладываем творожный сыр. 

4) К нему добавляем сахар и ванильный сахар с натуральной ванилью, п

еремешиваем кулинарной лопаткой или венчиком в однородную и гладкую массу. 

5) По одному добавляем яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу кулинарной лопаткой или венчиком.

6) Добавляем цедру лимона и лимонный сок и снова перемешиваем. 

7) В самом конце вливаем сливки, взбивать их не нужно, просто еще раз хорошо перемешиваем. Должна получиться гладкая и однородная масса без комочков.

8) Выпекать чизкейк будем на водяной бане, чтобы вода не попала внутрь, кулинарное кольцо диаметром 18 см ставим на фольгу с пергаментом и плотно оборачиваем.

9) На противень ставим ёмкость размером больше 18 см. 

В нее ставим кольцо и выливаем начинку равномерно ее распределяя. 

Легкими постукиваниями противня выпускаем излишний воздух из начинки. 

10) В ёмкость наливаем горячей воды до середины кольца. Вода не должна попасть на поверхность чизкейка. 

11) В

ыпекаем чизкейк в духовке разогретой до температуры 140 градусов до готовности, ориентируйтесь на свою духовку. У меня чизкейк выпекался 80 минут. 

У готового чизкейка при потрясывании серединка должна слегка дрожать.

12) 

Готовый чизкейк оставляем в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) примерно на 1 час. 

При остывании серединка чизкейка станет упругой.

13) Чизкейк накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 3-4 часа.

14) После того, как чизкейк охладился и стабилизировался снимаем фольгу и аккуратно проводим ножом по стенкам кольца и извлекаем чизкейк. 

15) Кулинарным кольцом диаметром 16 сантиметров вырезаем центр, остатки чизкейка съедаем.

16) Убираем в морозильную камеру до застывания, поскольку он очень нежный и может сломаться при дальнейших действиях. 

А 

тем временем приступаем к приготовлению кокосового бисквита. 

Кокосовый бисквит: 

1) В глубокую миску выливаем яйцо. 

2) К яйцу добавляем сахар и ванильный сахар с натуральной ванилью, взбиваем венчиком до образования светлой и пышной массы. 

3) Добавляем не горячее растопленное сливочное масло, перемешиваем. 

4) Добавляем йогурт и снова перешиваем. 

5) Добавляем муку смешанную с разрыхлителем и солью, перемешиваем венчиком до полного объединения продуктов. 

6) Добавляем кокосовую стружку, я использую стружку мелкого помола, качественно перемешиваем и даем тесту настояться 5-10 минут, чтобы стружка набухла. 

7) На противень кладем силиконовый коврик и пергамент, поверх ставим квадратную кулинарную рамку размером 20 см.

8) Выкладываем готовое тесто в форму и аккуратно распределяем по всей поверхности. 

9) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до температуры 160 градусов 15-20 минут. 

10) Готовый бисквит остужаем в форме до комнатной температуры, после чего аккуратно проводим ножом вдоль стенок и извлекаем бисквит.

11) Затем из бисквита вырезаем один большой круг диаметром 16 см, и два маленьких для декора диаметром 5 см.Отставляем бисквиты в сторону и займемся приготовлением хрустящего слоя.

Хрустящий слой:

1) В миске смешиваем растопленный белый шоколад с растительным маслом до полного объединения. 

2) В однородную шоколадную массу высыпаем мюсли (Matti) и для усиления малинового вкуса добавляем немного сублимированной малины, хорошо перемешиваем. 

3) Полученную массу наносим тонким слоем на бисквиты. Бисквиты я подравняла, высота их меньше одного сантиметра.

4) Готовые бисквиты убираем в морозильную камеру, примерно на 1 час. 

А тем временем приготовим малиновый мусс на основе йогурта, сливок и белого шоколада.

Малиновый мусс:

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания.

2) Далее отмеряем 200 гр охлажденных сливок жирностью не менее 33%

3) В сотейник выливаем малиновое пюре. 

4) Ставим на средний огонь, при постоянном помешивании нагреваем до горячего состояния, но не кипятим и снимаем с огня.

5) Горячее пюре переливаем в глубокую миску. 

6) Листовой желатин отжимаем и вводим в горячую массу, перемешиваем до полного растворения желатина.7) В малиновое пюре добавляем шоколад предварительно растопив его на водяной бане или в микроволновой печи и перемешиваем. 

8) Добавляем йогурт и снова перемешиваем. 

9) В глубокую миску выливаем охлажденные сливки и взбиваем до мягких пиков.

10) В малиновую смесь частями вводим взбитые сливки, аккуратно перемешиваем до однородности. 

Мусс готов! Приступаем к сборке торта.

Сборка торта:

1) Торт собираем в кулинарном кольце диаметром 18 см. 

2) Дно кольца обтягиваем пищевой пленкой, а во внутрь кольца вставляем кулинарную пленку или бордюрную ленту и ставим на любую твердую, а самое главное ровную поверхность. 

3) Дно формы заполняем малиновым муссом, толщиной в 1 см. 

Форму необходимо немного потрясти, чтобы мусс равномерно распределился и вышли все пузырьки воздуха.

4) Форму вместе с твердой поверхностью убираем в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы мусс схватился.

5) По истечении этого времени достаём из морозильной камеры форму и чизкейк. С чизкейка снимаем пергамент и кладем его в центр формы. 

6) Заполняем малиновым муссом все пространство по бокам и полностью покрываем замороженную начинку, кулинарной лопаткой или ложкой разравниваем поверхность. Убираем в морозильную камеру на 10-15 минут. 

7) Затем достаем из морозильный камеры малиновую начинку , аккуратно снимаем пищевую пленку и легкими нажатиями выдавливаем её из кольца. Выкладываем начинку в центр слегка прижимая.

8) Покрываем муссом, оставшийся мусс используем для декора в виде сердечек. 

9) Достаем замороженный бисквит выкладываем хрустящей стороной вниз, слегка вдавливая в мусс. 

10) Убираем торт в морозильную камеру для полной заморозки на 8-10 часов. 

По истечении этого времени приступаем к декорированию торта.

Декорирование торта: 

1) На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем белый шоколад и какао-масло по отдельности. 

2) Растопленный шоколад смешиваем с жидким какао-маслом до образования однородной эмульсии. 

3) Добавляем жирорастворимый краситель, я буду использовать сухой, чем больше красителя вы добавите, тем насыщеннее будет цвет. 

4) Жирорастворимый краситель не растворится полностью в шоколадной массе, поэтому обязательно пробиваем погружным блендером, чтобы цвет стал однородным. 

5) Рабочая температура шоколадного велюра 35-36 градусов. 

6) Поверхность торта под велюр должна быть идеально ровной без изъянов, иначе велюр их только подчеркнет. Наносим велюр на всю поверхность торта. 

7) Покрытый торт снимаем и ставим его на заранее подготовленную подложку. Обязательно используйте усиленные подложки, чтобы тортик не треснул при изгибе.

8) На верхушку торта выкладываем подготовленный декор в виде двух сердец, дополнительно декорируем на свой вкус, я украсила пищевым золотом, сахарными бусинками и бутонами роз. 

9) Готовый торт убираем в холодильник на 5-6 часов оттаивать. 

Ну вот и всё, тортик готов💗.

Желаю вам полностью насладиться процессом приготовления и вкусом, не забывайте делиться со мной вашим мнением о рецепте. Жду ваших и отзывов и комментариев.

Более подробную информацию по приготовлению муссового торта "Валентинка" смотрите в видео-рецепте чуть ниже.

Советы: 

Ни в коем случае не используем миксер для приготовления чизкейка, поскольку миксер вовлекает большое количество пузырьков воздуха и структура начинки будет похожа на омлет, а также велика вероятность образования трещин на поверхности. 

Желаю приятного аппетита, хорошего настроения и вкусного чаепития. До новых встреч!

VALENTINKA mousse cake. 

On the eve of the most romantic holiday of the Day of all lovers, I suggest that you prepare a romantic Valentine cake for your favorite sweet teeth.

Cake "Valentine" consists of a delicate cream cheesecake with a light citrus note and a pleasant raspberry filling. As a base, we prepare a delicious coconut sponge cake and cover it with a crispy layer with the addition of freeze-dried raspberries.

And in the end we will make raspberry mousse based on yoghurt, cream and white chocolate. Cover the cake in two ways. We will cover the cake with chocolate velor, and the decor in the form of hearts with a mirror glaze.

This light, sweet, airy cake will not leave anyone indifferent. Moreover, it is not very difficult to prepare it, and you can experiment with the design indefinitely.

💗 Raspberry filling (confit):
1) Berry puree (raspberry) - 130 g;
+ 30 gr., Filling for decor (hearts).
2) Sugar - 50 g;
3) Gelatin - 8 g;
Culinary ring 16d - 1 pc.

💗 Lemon Cheesecake:
1) Curd cheese - 250 gr;
2) Cream 33% - 100 ml;
3) Egg - 2 pcs;
4) Sugar - 60 g;
5) Vanilla sugar with natural vanilla - 20 g;
6) Lemon juice - 1 tablespoon;
7) Peel of one lemon.
Culinary 18d ring - 1 pc.
Culinary ring 16d - 1 pc.

💗 Coconut sponge cake:
1) Egg - 1 pc;
2) Yoghurt (classic) - 60 gr;
3) Sugar - 50 g;
4) Vanilla sugar with natural vanilla - 15 g;
5) Butter - 60 g;
6) Flour (wheat) - 60 g;
7) Coconut chips - 10 g;
8) Baking powder - 4 gr;
9) A pinch of salt.
Culinary square frame - 20x20 cm.
Culinary ring 16d - 1 pc.
Culinary ring 5d - 1 pc.

💗 Crisp layer:
1) White chocolate - 50 g;
2) Muesli with blackberries and raspberries (Matti) - 30 g;
3) Vegetable oil (odorless) - 10 grams;
4) Sublimated raspberry - 1 tsp.

💗 Raspberry mousse:
1) White chocolate - 150 gr;
2) Yoghurt (classic) - 150 gr;
3) Cream 33% - 200 gr;
4) Berry puree (raspberry) - 150 gr;
5) Sheet gelatin - 10 g;
6) Sublimated raspberry (optional).

💗 Chocolate velor:
1) White chocolate - 60 g;
2) Cocoa - butter - 40 g;
3) Fat-soluble dye.

💗 Mirror glaze:
1) Gelatin (leaf) - 12 g;
2) Sugar - 150 gr;
3) Water - 75 g;
4) Invert syrup - 150 gr;
5) White chocolate - 150 g;
6) Condensed milk - 100 gr;
7) Titanium dioxide - 0.5 tsp;
8) Food coloring.

The mass of the cake is 1400 grams.

Raspberry filling (confit):

1) Sheet gelatin is soaked in cold water before swelling.

2) Raspberry puree poured into a saucepan, add sugar to it. Stir until complete combining of products.

3) We put the saucepan on the middle fire, stirring constantly, bring the mashed potatoes to a hot state and complete dissolution of the sugar, do not boil. Then remove from heat.

4) Press the sheet gelatin and add to the hot mashed potatoes, stir until gelatin is completely dissolved.

5) 30 gr., Raspberry filling, use for decor (cakes in the form of a heart). Pour the remaining mass into a preformed mold with a diameter of 16 cm.

6) We remove in the freezer until complete freezing.

In the meantime, make a cheesecake with a slight citrus note.

Lemon Cheesecake:

1) All products for the filling: curd cheese, eggs and cream - must be at room temperature.

2) measure out 100 grams of cream with fat content of at least 33%.

3) In a deep bowl lay out the cheese cheese.

4) To it add sugar and vanilla sugar with natural vanilla, mix with a spatula or a whisk in a homogeneous and smooth mass.

5) Add eggs one by one, each time mixing the mass well with a spatula or a whisk.

6) Add lemon zest and lemon juice and mix again.

7) At the very end, pour in the cream, no need to whisk them, just stir well again. It should turn out smooth and homogeneous mass without lumps.

8) We will bake the cheesecake in a water bath so that the water does not get inside, put the culinary ring with a diameter of 18 cm on the foil with parchment and wrap tightly.

9) Put a container with a size of more than 18 cm on a baking sheet. Place a ring in it and pour the filling evenly distributing it. Gently tapping the baking tray, release excess air from the filling.

10) In the tank pour hot water to the middle of the ring. Water should not get onto the surface of the cheesecake.

11) We bake the cheesecake in the oven heated to a temperature of 140 degrees until cooked, focus on your oven. My cheesecake was baked for 80 minutes. In the finished cheesecake when shaking the middle should shake slightly.

12) We leave the finished cheesecake in the oven turned off (with the door ajar) for about 1 hour. When cooling the middle of the cheesecake will be elastic.

13)) Cover the cheesecake with cling film and put it in the fridge for 3-4 hours.

14) After the cheesecake has cooled and stabilized, remove the foil and carefully hold the knife along the walls of the ring and remove the cheesecake.

15) Culinary ring with a diameter of 16 centimeters cut the center, eat the remnants of cheesecake.

16) We remove in the freezer before freezing, because it is very gentle and can break during further actions.

In the meantime, proceed to cooking coconut sponge cake.

Coconut Sponge Cake:

1) Pour an egg into a deep bowl.

2) Add sugar and vanilla sugar with natural vanilla to the egg, whisk with a whisk until light and fluffy mass is formed.

3) Add not hot melted butter, stir.

4) Add the yogurt and re-mix.

5) Add flour mixed with baking powder and salt, whisk until fully combined products.

6) Add coconut chips, I use finely ground chips, mix well and let the dough stand for 5-10 minutes for the chips to swell.

7) Put a silicone mat and parchment on a baking sheet, put a 20 cm square cooking frame on top.

8) We spread the finished dough into the form and gently distribute over the entire surface.

9) We bake a biscuit in the oven heated to a temperature of 160 degrees for 15-20 minutes.

10) Cool the finished biscuit in the mold to room temperature, then carefully hold the knife along the walls and remove the biscuit.

11) Then from the biscuit cut out one large circle with a diameter of 16 cm, and two small ones for decoration with a diameter of 5 cm.

Put the biscuits aside and do the preparation of the crunchy layer.

Crisp layer:

1) In a bowl, mix melted white chocolate with vegetable oil until fully combined.

2) Pour muesli (Matti) into a homogeneous chocolate mass and to enhance the raspberry flavor add a little sublimated raspberry, mix well.

3) Apply the resulting mass in a thin layer on the biscuits. I trimmed the biscuits, their height is less than one centimeter.

4) Ready biscuits remove in the freezer for about 1 hour.

In the meantime, prepare a raspberry mousse based on yogurt, cream and white chocolate.

Raspberry mousse:

1) Sheet gelatin soaked in cold water, before swelling.

2) Next, measure out 200 grams of chilled cream with a fat content of at least 33%

3) Pour the raspberry sauce into the saucepan.

4) Put on medium heat, with constant stirring, heat to hot, but do not boil and remove from heat.

5) Hot mashed potatoes poured into a deep bowl.

6) We squeeze the sheet gelatin and put it into the hot mass, mix until the gelatin is completely dissolved.

7) In the raspberry puree, add the chocolate before melting it in a water bath or in a microwave oven and stir.

8) Add the yogurt and mix again.

9) Pour chilled cream into a deep bowl and beat until soft peaks.

10) In parts of the raspberry mix, add whipped cream, gently mix until smooth.

Mousse is ready! Getting to the assembly of the cake.

Cake assembly:

1) Cake assemble in a culinary ring with a diameter of 18 cm.

2) Cover the bottom of the ring with cling film, and put a cooking film or border tape inside the ring and place it on any hard, and most importantly, flat surface.

3) Fill the bottom of the form with raspberry mousse, 1 cm thick. Shake the form slightly to evenly distribute the mousse and release all air bubbles.

4) Form together with a solid surface in the freezer remove for 10-15 minutes to mousse grabbed.

5) After this time, we take out the form and cheesecake from the freezer. Remove the parchment from the cheesecake and place it in the center of the mold.

6) Fill the entire space with the raspberry mousse on each side and completely cover the frozen stuffing, scrape the surface with a cooking spatula or spoon. We remove in the freezer for 10-15 minutes.

7) Then we get the raspberry filling out of the freezer, carefully remove the plastic wrap and gently squeeze it out of the ring. We spread the stuffing in the center slightly pressing.

8) We cover with mousse, the remaining mousse is used for decoration in the form of hearts.

9) Take out the frozen sponge cake with crispy side down, slightly pressing into the mousse.

10) Remove the cake in the freezer for a full freeze for 8-10 hours.

After this time, proceed to decorating the cake.

Cake decorating:

1) On a water bath or in a microwave we melt white chocolate and cocoa butter separately.

2) Mix melted chocolate with liquid cocoa butter until a homogeneous emulsion is formed.

3) Add a fat-soluble dye, I will use dry, the more dye you add, the richer the color will be.

4) The fat-soluble dye does not dissolve completely in the chocolate mass, so be sure to punch it with an immersion blender so that the color becomes uniform.

5) The working temperature of chocolate velor is 35-36 degrees.

6) The surface of the velor cake should be perfectly flat without flaws, otherwise velor will only emphasize them. Apply velor to the entire surface of the cake.

7) Remove the coated cake and place it on a prepared substrate. Be sure to use reinforced backing to prevent the cake from cracking when bending.

8) At the top of the cake lay out the prepared decor in the form of two hearts, additionally decorate to your taste, I decorated it with food gold, sugar beads and rosebuds.

9) Ready to put the cake in the refrigerator for 5-6 hours to thaw.

Well, that's all, the cake is ready.
I wish you to fully enjoy the cooking process and taste, do not forget to share with me your opinion about the recipe. Waiting for your and feedback and comments.

For more information on the preparation of mousse cake "Valentine", see the video recipe just above.

Tips:

In no case do not use the mixer for making cheesecake, since the mixer involves a large number of air bubbles and the structure of the filling will be similar to an omelet, and there is also a high probability of the formation of cracks on the surface.

I wish you bon appetite, good mood and tasty tea drinking. See you again!

🎄Торт "СНЕЖИНКА" 🎄Бисквитный торт 🎄Две начинки: АНАНАСОВАЯ и МАНДАРИНОВАЯ.

Самый долгожданный праздник года уже отшумел, но впереди еще немало поводов побаловать себя вкусненьким. Предлагаю свой авторский торт под названием "СНЕЖИНКА". 

 За основу тортика, я взяла белый бисквит, очень нежный и воздушный. Начинки будут двух вкусов: ананасовая и мандариновая. Давно хотелось попробовать сочетание этих вкусов. Для прослойки торта, я буду использовать особый вид крема, который имеет очень нежную текстуру с легким лимонным оттенком и называется он НАМЕЛАКА. Ну и чтобы тортик был влажным приготовим пропитку на основе сгущенного молока. И в завершении  покроем торт крем-чизом, украсим снежинками из мастики и сахарными фигурками. 

 Мне и всем моим дегустаторам сочетание вкусов очень понравилось. Он обязательно произведет впечатление на ваших гостей. 

 Тортик готовится совсем несложно. Если четко следовать инструкции и соблюдать рецептуру, то приготовление торта не составит никакого труда.

Ананасовая начинка: 

1) Ананасы (замороженные) - 300 гр;

2) Сахар - 40 гр; 

3) Кукурузный крахмал - 10 гр; 

4) Листовой желатин - 8 гр. 

Кулинарное кольцо 14 d - 2 шт.

Мандариновый мармелад: 

1) Мандарины - 500 гр; 

2) Сахар - 70 гр; 

3) Лимонная кислота - 1 гр; 

4) Пектин яблочный - 8 гр; 

5) Вода - 10 гр. 

Кулинарное кольцо 14 d - 1 шт;

Намелака лимонная: 

1) Сливки 33% - 250 гр; 

2) Молоко - 120 гр; 

3) Белый шоколад - 220 гр; 

4) Сок лимона - 2 стол. ложки; 

5) Цедра 1 лимона;

6) Листовой желатин - 6 гр.

Основа торта (бисквиты):

1) Мука (пшеничная) - 150 гр;

2) Сахар - 140 гр; 

3) Ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр; 

4) Яйцо - 4 шт; 

5) Кукурузный крахмал - 20 гр; 

6) Растительное масло (без запаха) - 60 гр;

7) Молоко - 20 гр; 

8) Разрыхлитель - 2 ч. ложки; 

9) Цедра одного лимона.

Кулинарное кольцо 18d - 2 шт.

Молочная пропитка:

1) Вода - 100 мл; 

2) Сгущенное молоко - 60 гр;

3) Ликёр (по желанию). 

Крем для покрытия торта: 

1) Творожный сыр - 300 гр; 

2) Сливочное масло - 120 гр; 

3) Сахарная пудра - 80 гр; 

4) Пищевой краситель. 

Картонная подложка 22 d – 1 шт. 

Масса торта 2200 грамм. 

Высота торта - 10 см. 

Ананасовая начинка: 

1) Традиционно первым делом листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

2) Сахар смешиваем с кукурузным крахмалом. 

3) Размороженные кусочки ананаса качественно пробиваем погружным блендером в пюре. 

4) Сотейник ставим на средний огонь постоянно помешивая доводим пюре до горячего состояния.

5) Добавляем сахар смешанный с крахмалом, активно помешивая доводим массу до кипения и загустения. Для того, чтобы наша начинка хорошо застыла ее необходимо проварить 2 минуты!!!

6) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. 

7) Пюре еще раз пробиваем погружным блендером, для того чтобы оно стало более однородным. 

8) Пищевую пленку плотно натягиваем на кольца диаметром 14 см. Кольца ставим на твёрдую и ровную поверхность и разливаем в них ананасовую начинку равными частями.

9) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания. 

А тем временем приготовим ароматный мандариновый мармелад.

Мандариновый мармелад: 

1) 

Мандарины моем и вытираем насухо. Очищаем от кожуры и разделяем на дольки. С помощью острого ножа аккуратно снимаем мякоть мандарина, убирая пленки и прожилки. 

Всего для начинки необходимо 150 грамм мандариновой мякоти. 

2) 

Половину сахара от общего объема смешиваем с яблочным пектином. 

3) 

В воду высыпаем лимонную кислоту, размешиваем до полного растворения кристаллов. 

4) 

В сотейник выкладываем мандариновую мякоть, п

робиваем погружным блендером в пюре. 

5) 

В мандариновое пюре добавляем оставшуюся часть сахара и качественно перемешиваем в однородную массу.

6) 

Сотейник ставим на средний огонь, постоянно помешивая венчиком нагреваем до тёплого состояния. 

7) 

Добавляем сахар смешанный с пектином, быстрыми движениями тщательно перемешиваем чтобы не было комочков. 

Убавляем огонь и варим, непрерывно помешивая 5 минут.

8) 

Снимаем с огня и добавляем лимонную кислоту, хорошо перемешиваем. 

9) 

Выливаем массу в заранее подготовленную форму. Мармелад очень быстро схватывается, поэтому действуем быстро.

10) 

Оставляем мармелад при комнатной температуре до полного застывания, затем убираем в холодильник или морозильную камеру до использования. 

Пока мармелад застывает и стабилизируется приготовим крем для прослойки торта.

Намелака лимонная:

1) Для начала отмеряем 250 гр, охлажденных сливок жирностью не менее 33%. 

2) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания. 

3) В сотейник выливаем молоко, к

 нему добавляем цедру лимона. 

4) Сотейник ставим на средний огонь, помешивая нагреваем молоко до горячего состояния. 

5) Горячее молоко выливаем на кусочки белого шоколада и оставляем на пару минут. 

6) Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную смесь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения шоколада и желатина.

7) Погружным блендером пробиваем смесь, чтобы масса была однородной и оставляем остывать до комнатной температуры.

8) Добавляем охлажденные сливки. Перемешиваем массу до полного объединения. 

9) Добавляем лимонный сок и снова перемешиваем. 

10) Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 24 часа. Это время нужно шоколаду и желатину на кристаллизацию. 

11) По истечении этого времени подготовим намелаку до рабочего состояния. Снимаем пищевую пленку и перекладываем в глубокую миску. 

12) Крем взбиваем миксером на высокой скорости до пышности и приобретения более светлого оттенка. Должна получиться гладкая и пышная масса.

13) Половину готового крема, я перекладываю в кулинарный мешок, а другую оставляю в миске. 

Основа торта (бисквиты):

1) 

Яйца разделяем на белки и желтки. 

2) 

В глубокую миску выливаем желтки. 

3) 

К желткам добавляем половину сахара от общего объема и ванильный сахар с натуральной ванилью, взбиваем до образования светлой и пышной массы. 

4) 

Добавляем цедру лимона и снова перемешиваем. 

5) 

Добавляем растительное масло без запаха, теплое молоко и качественно перемешиваем в однородную массу. 

6) 

В отдельную глубокую емкость выливаем белки комнатной температуры и взбиваем венчиком на малых оборотах до появления пены. 

Когда белок станет воздушным всыпаем сахар и взбиваем до полного его растворения. 

7) 

Во взбитые белки выливаем желтковую массу к ним добавляем оставшиеся сухие ингредиенты просеянные через сито (муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель). 

Уверенными движениями перемешиваем лопаткой в однородную и воздушную массу. 

8) 

На противень кладем силиконовый коврик, поверх лист пергамента. Ставим кулинарные кольца диаметром 18 сантиметров и выкладываем в них тесто, равномерно распределяя кулинарной лопаткой.

9) 

Выпекаем бисквиты в духовке разогретой до температуры 160 градусов 25-30 минут, готовность бисквитов проверяем зубочисткой.

10) 

Готовые бисквиты достаём из духовки и даём время остыть до комнатной температуры.

11) 

Аккуратно проводим ножом по стенкам колец и извлекаем бисквиты. Бисквиты получаются легкими, воздушными и ароматными с легкой цитрусовой ноткой.

12) 

Заворачиваем бисквиты в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 6-8 часов.

Пока бисквиты отдыхают, приготовим молочную пропитку. 

Молочная пропитка:

1) Теплую воду смешиваем со сгущенным молоком. По желанию можно ароматизировать ликером. 

Пропитку отставляем в сторону и приступаем к сборке торта.

Сборка торта: 

1) 

Охлажденные и созревшие бисквиты кладем на стол. Кулинарной струной или ножом с волнистым лезвием разрезаем бисквит на 2 равных коржа. В итоге у нас получается 4 ровных и красивых коржа, толщина каждого равна 1,5 см. 

2) На подложку обязательно наносим немного крема, чтобы закрепить торт и выкладываем первый корж. 

3) Пропитываем корж молочной пропиткой. Уделите особое внимание краям бисквита, как правило пропитывают серединку, а края оставляют суховатыми. 

4) Торт собираем в разъёмном кольце. В кольцо вставляем кулинарную пленку или бордюрную ленту. 

5) Выкладываем 2 столовых ложки крема и аккуратно распределяем по всей поверхности от центра к краю. 

6) Достаем первое кольцо с ананасовой начинкой, снимаем пищевую пленку и выдавливаем ее из кольца. Кладем начинку в центр слегка прижимая.

7) Внешнею сторону заполняем кремом из кулинарного мешка без пустот. Верхнюю поверхность начинки покрываем тонким слоем крема, так чтобы полностью ее закрыть. 

8) Выкладываем второй корж немного придавливая и разравнивая. 

9) Следующие слои собираем аналогичным образом. Пропитываем молочной пропиткой, распределяем крем и выкладываем вторую начинку мандариновый мармелад, покрываем тонким слоем крема и выкладываем 3 корж. 

10) Дальше делаем тоже самое (пропитка-крем-ананасовая начинка-крем). 

11) Срез заключительного коржа хорошо пропитываем молочной пропиткой и выкладываем 

корж необрезанной стороной вверх.

13) Собранный торт накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 5-6 часов, чтобы торт хорошо пропитался, а крем схватился. 

14) По истечении этого времени достаем торт из холодильника, снимаем пищевую пленку, разъемное кольцо и убираем бордюрную ленту.

15) Обмазываем торт тонким слоем оставленного крема для чернового выравнивания. 

16) Убираем торт в холодильник на 30 минут. После чего приступаем к заключительному этапу. 

17) Шпатель ставим вертикально вдоль боковой поверхности и начинаем вращать торт, рука при этом остаётся неподвижной. Продолжаем выравнивать до получения идеального результата.

18) Верхушку торта подравниваем маленьким шпателем, по краю оставляем небольшие неровности.

19) Подложку торта обязательно вытираем бумажным полотенцем и убираем в холодильник на 30 минут после чего приступаем к декорированию торта. 

20) Край верхушки покрываем нежно - голубым кандурином разведенным в водке. 

21) Низ торта посыпаем кокосовой стружкой имитируя снег.

22) Украшаем торт снежинками из мастики, веточками лимонного тимьяна, новогодними мармеладными фигурками, деревянным топпером, кумкватом, дольками мандарина и посыпаем нетающей сахарной пудрой.

Снежинки из мастики, декор. 

1) Нам понадобится мастика и вырубка в форме снежинки. 

2) 

Перед началом работы хорошенько разминаем руками небольшой кусочек мастики. Он должен стать мягким и пластичным. 

3) Раскатываем мастику в пласт толщиной 2-3 мм. 

4) Ставим вырубку на раскатанный пласт и нажимаем.

 Вырезанная фигурка в большинстве случаев остается в вырубке, чтобы вынуть ее, просто аккуратно нажимаем на плунжер. 

Если мастика липнет к рукам используйте крахмал.

5) Оставляем подсушиваться при комнатной температуре на ночь или подсушиваем в духовке.

Такие мастичные снежинки очень эффектно смотрятся на новогодних или просто зимних десертах.

Крем для покрытия торта: 

1) 

В глубокую миску выкладываем мягкое сливочное масло комнатной температуры.

2) К нему добавляем сахарную пудру и взбиваем венчиком до побеления и увеличения массы. 

3) Добавляем творожный сыр предварительно достав его из холодильника за 20-30 минут перед использованием. Перемешиваем кулинарной лопаткой до полного объединения продуктов. 

4) Когда масса станет более мягкой взбиваем блендером на средней скорости до однородного состояния.

5) Две столовых ложки крема откладываем для чернового выравнивания. 

6) В оставшийся крем добавляем по капле пищевой краситель до желаемого оттенка.Тщательно размешиваем до исчезновения цветовой неоднородности.

7) Перекладываем крем в кулинарный мешок и приступаем к выравниванию.

Более подробную информацию по приготовлению бисквитного торта "Снежинка" смотрите в видео-рецепте чуть ниже. 

Желаю приятного аппетита, хорошего настроения и вкусного чаепития. До новых встреч! 

Советы: 

1) В состав тропических фруктов такие как анананс, папайя, киви, маракуйя входят ферменты (энзимы), которые разрушают структуру белка. Поэтому чтобы разрушить ферменты, начинку нужно проварить пару минут, этого будет вполне достаточно. Получится правильная консистенция, которая хорошо стабилизируется и непременно застынет. 

2) 

Лимонная кислота регулирует процесс желирования в мармеладе. Кроме того, выступает в качестве вкусовой добавки.

Cake "Snowflake". 

The most long-awaited holiday of the year has already ceased, but there are still many reasons to pamper yourself with tasty food. I offer my author's cake called "Snowflake".

 The basis of the cake, I took a white sponge cake, very gentle and airy. The fillings will be of two tastes: pineapple and tangerine. I have long wanted to try a combination of these tastes. For a layer of cake, I will use a special type of cream that has a very delicate texture with a slight lemon tinge and is called LINKER. Well, so that the cake was wet we prepare an impregnation based on condensed milk. And in the end we will cover the cake with cream cheese, decorate with mastic snowflakes and sugar figures.

 I and all my tasters really enjoyed the combination of tastes. He will make an impression on your guests.

 Cake is preparing quite easy. If you strictly follow the instructions and follow the recipe, then preparing the cake will not be any difficulty.

Pineapple filling:

1) Pineapples (frozen) - 300 g;

2) Sugar - 40 g;

3) Corn starch - 10 g;

4) Sheet gelatin - 8 gr.

Culinary ring 14 d - 2 pcs.

Tangerine marmalade:

1) Mandarins - 500 gr;

2) Sugar - 70 gr;

3) Citric acid - 1 g;

4) Apple pectin - 8 g;

5) Water - 10 gr.

Culinary ring 14 d - 1 pc;

Lemon citadel:

1) Cream 33% - 250 gr;

2) Milk - 120 gr;

3) White chocolate - 220 g;

4) Lemon juice - 2 tablespoons;

5) Peel of 1 lemon;

6) Sheet gelatin - 6 gr.

The basis of the cake (biscuits):

1) Flour (wheat) - 150 g;

2) Sugar - 140 gr;

3) Vanilla sugar with natural vanilla - 15 gr;

4) Egg - 4 pcs;

5) Corn starch - 20 grams;

6) Vegetable oil (odorless) - 60 g;

7) Milk - 20 gr;

8) Baking powder - 2 teaspoons;

9) Peel of one lemon.

Culinary 18d ring - 2 pcs.

Milk impregnation:

1) Water - 100 ml;

2) Condensed milk - 60 g;

3) Liqueur (optional).

Cake Coating Cream:

1) Curd cheese - 300 gr;

2) Butter - 120 gr;

3) Icing sugar - 80 g;

4) Food coloring.

Cardboard substrate 22 d - 1 pc.

The mass of the cake is 2200 grams.

Cake height - 10 cm.

Pineapple filling:

1) Traditionally, the first thing leaf gelatin soaked in cold water before swelling.

2) Sugar mixed with corn starch.

3) Thawed pieces of pineapple thoroughly punch through a blender in mashed potatoes.

4) Stir-fry the saucepan on a medium heat while constantly stirring the mashed potatoes to a hot state.

5) Add sugar mixed with starch, stirring actively, bring the mass to a boil and thicken. In order for our filling to get well, it is necessary to boil for 2 minutes !!!

6) Squeeze the gelatin wring out and put in a hot mass, mix well until complete dissolution of gelatin.

7) Puree again punch through immersion blender, in order to make it more uniform.

8) Food film tightly stretch on the rings with a diameter of 14 cm. Place the rings on a firm and level surface and pour the pineapple filling into them in equal parts.

9) Remove to the freezer with a solid surface until it is completely frozen.

In the meantime, make flavored tangerine marmalade.

Tangerine marmalade:

1) My tangerines and wipe dry. Peel and divide into slices. Using a sharp knife carefully remove the pulp of mandarin, removing the film and vein. In total, 150 grams of tangerine pulp are necessary for the filling.

2) Mix half of the total sugar with apple pectin.

3) Pour citric acid into the water, stir until the crystals are completely dissolved.

4) Put the tangerine pulp into a saucepan, punch in a puree using an immersion blender.

5) In the tangerine puree add the remaining sugar and mix well in a homogeneous mass.

6) Put the saucepan on medium heat, constantly stirring with a whisk, heat it to a warm state.

7) Add sugar mixed with pectin, mix it with quick movements so that there are no lumps. Reduce heat and boil, stirring continuously for 5 minutes.

8) Remove from heat and add citric acid, mix well.

9) Pour the mass into a previously prepared form. Marmalade sets very quickly, so we act quickly.

10) Leave the marmalade at room temperature until it solidifies, then put it in the refrigerator or freezer until use.

As long as the marmalade stiffens and stabilizes, we will prepare a cream for the cake layer.

Lemon citadel:

1) To begin with, we measure 250 grams of chilled cream with a fat content of at least 33%.

2) Sheet gelatin soaked in cold water before swelling.

3) Pour milk into a saucepan, add lemon zest to it.

4) Put the saucepan on medium heat, stirring, heat the milk until hot.

5) Pour the hot milk into pieces of white chocolate and leave for a couple of minutes.

6) Press the swollen gelatin and add to the milk-chocolate mixture. Stir with a spatula until the chocolate and gelatin are completely dissolved.

7) Punch the mixture with a submersible blender so that the mass is homogeneous and leave to cool to room temperature.

8) Add chilled cream. Mix the mass until complete combining.

9) Add lemon juice and mix again.

10) Cover with cling film and put in the refrigerator for 24 hours. This time is necessary for chocolate and gelatin to crystallize.

11) After this time, prepare the item to the working condition. Remove the plastic wrap and put it in a deep bowl.

12) Whip the cream with a mixer at high speed to the pomp and the acquisition of a lighter shade. It should turn out smooth and fluffy mass.

13) Half of the finished cream, I shift to the culinary bag, and leave the other in a bowl.

The basis of the cake (biscuits):

1) Eggs are divided into proteins and yolks.

2) Pour the yolks into a deep bowl.

3) To the yolks add half of the total sugar and vanilla sugar with natural vanilla, beat until light and fluffy mass is formed.

4) Add lemon zest and mix again.

5) Add an odorless vegetable oil, warm milk and mix well in a homogeneous mass.

6) Pour the room temperature proteins into a separate deep container and whisk at low speed until foam appears. When the protein becomes air, pour in the sugar and beat until completely dissolved.

7) In whipped proteins pour the yolk mass to them add the remaining dry ingredients sifted through a sieve (flour, corn starch, baking powder). We mix with a spatula with a confident movement into a homogeneous and airy mass.

8) Put a silicone mat on a baking sheet, on top of a sheet of parchment. Put the culinary rings with a diameter of 18 centimeters and lay out the dough in them, evenly distributing the cooking spatula.

9) Bake the biscuits in the oven heated to a temperature of 160 degrees for 25-30 minutes, check the readiness of the biscuits with a toothpick.

10) Remove the finished biscuits from the oven and give time to cool to room temperature.

11) Carefully draw a knife along the walls of the rings and remove the biscuits. Biscuits are light, airy and fragrant with a slight citrus note.

12) Wrap biscuits in cling film and send in the fridge for 6-8 hours.

While the biscuits are resting, prepare the milk impregnation.

Milk impregnation:

1) Mix warm water with condensed milk. Optionally, you can flavor liquor.

We leave aside the impregnation and proceed to the assembly of the cake.

Cake assembly:

1) Put cooled and ripe biscuits on the table. Culinary string or knife with a wavy blade cut the biscuit into 2 equal cake layers. As a result, we get 4 flat and beautiful cakes, each is 1.5 cm thick.

2) Be sure to put a little cream on the substrate to secure the cake and lay out the first cake.

3) Soak the cake soaked in milk. Pay special attention to the edges of the biscuit, as a rule soak the middle part, and leave the edges dry.

4) Collect the cake in a split ring. Insert the culinary film or curb tape into the ring.

5) Lay out 2 tablespoons of cream and gently distribute over the entire surface from center to edge.

6) Take out the first ring with pineapple filling, remove the food film and squeeze it out of the ring. Put the stuffing in the center slightly pressing.

7) Fill the outer side with a cream from a culinary bag without voids. Cover the top surface of the filling with a thin layer of cream so that it is completely covered.

8) We spread the second cake crushing and leveling a little.

9) The following layers are collected in the same way. We impregnate with milk impregnation, distribute the cream and lay out the second filling of tangerine marmalade, cover with a thin layer of cream and lay out 3 cake.

10) Then we do the same (impregnation-cream-pineapple filling-cream).

11) The cut of the final cake is well-soaked with milk soaking and spread the cake uncircumcised side up.

13) We put the assembled cake with cling film and put it in the fridge for 5-6 hours so that the cake is well soaked and the cream is grabbed.

14) After this time, we take the cake out of the fridge, remove the plastic wrap, the split ring and remove the curb tape.

15) Coat the cake with a thin layer of the left cream for rough alignment.

16) We remove the cake in the fridge for 30 minutes. Then proceed to the final stage.

17) Put the spatula vertically along the side surface and begin to rotate the cake, while the hand remains stationary. We continue to align to get the perfect result.

18) Trim the top of the cake with a small spatula, leaving small irregularities along the edge.

19) Be sure to wipe the cake underlay with a paper towel and put it in the fridge for 30 minutes, then proceed to decorating the cake.

20) Cover the top of the top gently - blue Kandurin diluted in vodka.

21) Sprinkle coconut chips at the bottom of the cake simulating snow.

22) Decorate the cake with mastic snowflakes, lemon thyme sprigs, Christmas marmalade figures, wooden topper, kumquat, tangerine slices and sprinkle with nonmelting powdered sugar.

Snowflakes mastic decor.

1) We need mastic and cutting in the shape of a snowflake.

2) Before starting work, carefully knead with hands a small piece of mastic. It should be soft and plastic.

3) Roll out the mastic in a layer 2-3 mm thick.

4) Put the cutting on the rolled bed and press. The cut-out figure in most cases remains in the clearing to remove it, just gently push the plunger. If mastic sticks to your hands, use starch.

5) Leave to dry at room temperature overnight or dry in the oven.

Such mastic snowflakes look very impressive on New Year or just winter desserts.

Cake Coating Cream:

1) In a deep bowl lay out soft butter at room temperature.

2) Add sugar powder to it and whisk with whisk until whitening and weight gain.

3) Add cottage cheese cheese before getting it out of the refrigerator for 20-30 minutes before use. Stir with a cooking spatula until complete combination of products.

4) When the mass becomes softer, beat with a blender at medium speed until smooth.

5) Two tablespoons of cream set aside for a rough alignment.

6) In the remaining cream, add a drop of food coloring to the desired shade. Stir thoroughly until the color heterogeneity disappears.

7) We shift the cream in a culinary bag and proceed to the alignment.

For more information on cooking biscuit cake "snowflake", see the video recipe just above.

I wish you bon appetite, good mood and tasty tea drinking. See you again!

Tips:

1) The composition of tropical fruits such as ananes, papaya, kiwi, passion fruit contains enzymes (enzymes) that destroy the structure of the protein. Therefore, in order to destroy the enzymes, the filling needs to be boiled for a couple of minutes, this will be quite enough. You will get the right consistency, which is well stabilized and will certainly harden.

2) Citric acid regulates the process of gelling in marmalade. It also acts as a flavoring agent.

ТЫКВЕННЫЙ ТАРТ / ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ

Предлагаю очень вкусный рецепт тыквенного тарта с превосходным ароматом пряностей. Это довольно известный традиционный десерт американской кухни, очень нежный и душистый. Рассыпчатая песочная основа и приятная оранжевая начинка, отличный вариант для домашнего чаепития. Сгущенное молоко придает тарту легкую сливочную нотку, а тыква делает его ярким и полезным, он настолько вкусен что вы обязательно должны его приготовить.

Песочная основа с пряностями:

1) Мука (пшеничная) - 300 гр; 

2) Сливочное масло - 130 гр; 

3) Сахар - 60 гр; 

4) Ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр; 

5) Яйцо - 1 шт; 

6) Корица (молотая) - 2 ч.ложки; 

7) Имбирь (молотый) - 1 ч.ложка; 

8) Соль - 0,5 ч.ложки. 

Форма для выпечки 26d - 1 шт.

Начинка: 

1) Тыквенное пюре - 400 гр; 

2) Сгущенное молоко - 300 гр; 

3) Яйца - 2 шт; 

4) Корица (молотая) - 1 ч.ложка; 

5) Мускатный орех - 0,5 ч.ложки; 

6) Ванильный сахар с натуральной ванилью - 8 гр; 

7) Апельсиновый сок - 30 мл; 

8) Цедра одного апельсина. 

Для яичной глазури: 

1) Яйцо - 1 шт 

2) Сливки или молоко - 2 стол. ложки.

Песочная основа с пряностями:

1) В чашу миксера выливаем яйцо. 

2) К яйцу добавляем: сахар; ванильный сахар с натуральной ванилью и соль. Взбиваем венчиком до пышности. 

3) Во взбитую яичную смесь добавляем: просеянную муку; молотый имбирь; молотую корицу и охлажденное сливочное масло. Перемешиваем лопаткой или руками в однородное и мягкое тесто. Стараемся делать это достаточно быстро, главное объединить все продукты. 

4) Собираем тесто в шар. Тесто получается гладким, не липким, мягким, пластичным и приятным на ощупь. 

5) Готовое тесто разрезаем на 2 части, одна часть должна быть больше другой. Меньшую часть откладываем в сторону, а с большей начинаем работать. 

6) На дно формы для выпечки кладём пергамент. 

7) Большую часть теста выкладываем на дно формы, равномерно распределяем руками придавливая ко дну и стенкам. Должен получиться бортик высотой 3,5 см.  

8) Форму помещаем в холодильник для охлаждения, примерно на 30 минут. 

9) На стол кладем лист пергамента, поверх выкладываем меньшую часть теста и сверху кладем еще один лист пергамента. 

10) Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Перекладываем тесто на ровную поверхность и убираем в холодильник на 1 час. 

А тем временем приготовим вкусную оранжевую начинку, для ее приготовления нам потребуется.

Начинка: 

1) В глубокую миску выливаем 2 яйца. 

2) К яйцам добавляем ванильный сахар с натуральной ванилью. Взбиваем венчиком до образования светлой и пышной массы. 

3) Во взбитую яичную массу добавляем мускатный орех, корицу и качественно перемешиваем. 

4) Добавляем апельсиновый сок, цедру апельсина и снова перемешиваем. 

5) Добавляем тыквенное пюре собственного приготовления, перемешиваем венчиком до полного объединения всех продуктов. 

6) Добавляем сгущенное молоко и перемешиваем массу до однородности. Начинка готова!

Выпечка: 

1) Достаем из холодильника охлажденную песочную основу. 

2) Дно и бока накалываем вилкой. 

3) Лист пергамента кладём во внутрь основы и сверху насыпаем груз (фасоль, горох). 

4) Выпекаем песочную основу с грузом в духовке разогретой до 170 градусов примерно 10-15 минут, за это время края основы затвердеют. 

5) Вынимаем готовую основу из духовки, снимаем груз и даем время остыть до комнатной температуры. 

6) Достаем из холодильника охлажденный пласт теста. Снимаем пергамент и высечкой или вырубкой вырезаем декор для тарта в виде листочков. Вы можете выбрать любую фигуру, которая вам больше нравится. 

7) Остатки теста собираем и повторяем процедуру. Затем выпекаем фигуры в духовке на листе пергамента смазав их взбитым яйцом, часть пойдет на декор, а другую часть можно незаметно скушать она придется вам по вкусу.

8) В основу выливаем тыквенную начинку. 

9) На край бортика выкладываем по всей окружности вырезанные листики. 

10) Аккуратно смазываем листики смесью взбитого яйца с молоком или сливками.

11) Выпекаем в духовке разогретой до температуры 170 градусов, примерно 25-30 минут, начинка не должна румяниться, если вдруг начнет запекаться, то уменьшаем температуру в духовке. 

12) Начинка готового тарта слегка подрагивает в серединке, если форму немного качнуть. 

13) Готовый тарт вынимаем из духовки и даем время полностью остыть. После чего убираем в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь за это время начинка вызревает и уплотняется.

14) Перед подачей украшаем оставшимся печеньем, бадьяном, а также в качестве декора можно использовать фигурный трафарет и посыпать какао. 

Тыква в сочетании с корицей, имбирем и мускатным орехом волшебным образом меняется, создавая совершенно новые вкусовые оттенки. 

Более подробную информацию по приготовлению тыквенного тарта смотрите в видео-рецепте чуть ниже.

Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!

Советы:

Тесто в этом рецепте отлично подходит для новогоднего печенья обладающее богатым ароматом и оригинальным вкусом, которое поднимет настроение в холодный зимний вечер.