Дорогие друзья, предлагаю приготовить вкуснейший тортик. Приготовленный из насыщенных шоколадных коржей, в сочетании с шоколадно-сливочным кремом и карамельно-сливочным кремом, которые вместе создают невероятную гамму вкусов. Шоколад и карамель прекрасно сочетаются и дополняют друг друга.
Такой тортик станет отличным украшением любого праздничного стола и логическим завершением торжества, который несомненно, порадует и взрослых, и детей. Процесс приготовления будет разделен на 2 дня, понадобиться немного больше времени чем обычно, но это того стоит.
Думаю, что такой тортик несомненно, порадует многих сладкоежек и любителей шоколада и карамели, обязательно приготовьте его и поделитесь со мной результатом.
🌿Шоколадно - сливочный крем:
1) Сливки 33% - 250 гр;
2) Тёмный шоколад - 70 гр;
3) Молочный шоколад - 70 гр.
🌿Карамельно - сливочный крем:
1) Сливки 33% (1) - 250 гр;
2) Сливки 33% (2) - 300 гр;
3) Сливочное масло - 100 гр;
4) Сахар - 120 гр;
5) Сироп глюкозы - 40 гр;
6) Ликер сливочный (по желанию) - 20 гр.
🌿Шоколадные коржи:
1) Мука (пшеничная) - 100 гр;
2) Сливочное масло - 100 гр;
3) Тёмный шоколад - 80 гр;
4) Сахар - 120 гр;
5) Яйцо - 4 шт;
6) Соль - щепотка;
7) Ваниль - 1 чайная ложка.
Кулинарное кольцо d 20 см - 1 шт.
🌿Декор:
1) Тёмный шоколад (плитки) - 2 шт по 100 гр.
🌿Шоколадно - сливочный крем:
1) Первым делом отмеряем 250 гр сливок жирностью не менее 33%.
2) В сотейник выливаем сливки и ставим на средний огонь, помешивая нагреваем до горячего состояния, но не кипятим. Затем снимаем с огня.
3) В миске соединяем темный и молочный шоколад.
4) Горячие сливки выливаем на шоколад. Оставляем на пару минут, чтобы шоколад расплавился, после чего венчиком перемешиваем до однородного и гладкого состояния.
5) Оставляем остывать до комнатной температуры, после чего накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник до полной стабилизации на 8-12 часов.
🌿Карамельно - сливочный крем:
1) Отмеряем 250 гр сливок жирностью не менее 33% и выливаем их в сотейник.
2) В другом сотейнике с толстым дном соединяем сахар и сироп глюкозы.
3) Оба сотейника ставим на медленный огонь.
4) Сливки нагреваем до горячего состояния и поддерживаем их температуру.
5) А сахар с глюкозой постоянно перемешиваем лопаткой, чтобы карамель не пригорела и доводим до золотистого состояния.
6) Постепенно небольшими порциями вливаем горячие сливки в карамель.
7) Готовим на медленном огне до полного растворения карамели.
8) Выключаем огонь и вводим сливочное масло комнатной температуры. Размешиваем массу до полного объединения продуктов.
9) Готовую карамель переливаем в миску и оставляем остывать до комнатной температуры.
10) В остывшую карамель для аромата по желанию вводим сливочный ликер и хорошо перемешиваем.
11) Накрываем пищевой плёнкой в контакт и аналогично убираем в холодильник на 8-12 часов.
🌿Шоколадные коржи:
1) Яйца разделяем на белки и желтки.
2) В глубокую миску выливаем желтки.
3) К желткам добавляем щепотку соли и взбиваем до образования светлой и воздушной массы.
4) В желтковую массу добавляем шоколад предварительно растопив его в микроволновой печи или на водяной бане. Хорошо перемешиваем в однородную массу.
5) В шоколадную массу добавляем размягченное сливочное масло и ваниль и снова перемешиваем до полного объединения продуктов.
6) В отдельную глубокую ёмкость выливаем белки комнатной температуры и взбиваем венчиком на малых оборотах до появления пены. Когда белок станет воздушным всыпаем сахар и взбиваем до полного его растворения. Пена станет плотнее и приобретет глянцевый блеск.
7) В шоколадную массу выкладываем взбитые белки частями и перемешиваем лопаткой снизу вверх в однородную и воздушную массу.
8) Поверх массы просеиваем муку и перемешиваем. Работаем уверенно, активно, но осторожно. Старайтесь тесто не вымешивать очень долго.
9) В результате получится 1 кг готового теста.
10) А теперь приступаем к выпеканию коржей. На противень кладем силиконовый коврик и пергамент, поверх ставим кулинарное кольцо диаметром 20 см.
11) Выкладываем 1/5 часть теста и равномерно распределяем её в форме.
12) Выпекаем в духовке разогретой до температуры 180 градусов 10 минут.
13) Готовый корж остужаем в форме, после чего аккуратно проводим ножом вдоль стенок и извлекаем.
14) Далее моем форму, вытираем насухо и аналогичным образом выпекаем оставшиеся 4 коржа.
🌿Сборка торта:
1) Отмеряем 300 гр охлажденных сливок жирностью не менее 33%.
2) Хорошо охлажденные сливки взбиваем венчиком до крепкой и устойчивой пены.
3) Во взбитые сливки добавляем карамель, взбиваем венчиком до однородного и плотного состояния.
4) Две столовых ложки крема откладываем для промежуточного покрытия, оставшуюся часть крема перекладываем в кулинарный мешок.
5) Шоколадно-сливочный крем перекладываем в глубокую миску и взбиваем, готовый крем получается воздушным и хорошо держит форму.
6) На коржи выкладываем в равных частях шоколадно-сливочный крем.
7) На подложку диаметром 22 см отсаживаем немного карамельного крема.
8) Выкладываем первый корж по центру и придавливаем к подложке.
9) Торт собираем в разъёмном кольце, в кольцо вставляем кулинарную плёнку или бордюрную ленту.
10) Шоколадно - сливочный крем, распределяем по всей поверхности коржа.
11) Поверх из кулинарного мешка по спирали наносим карамельно-сливочный крем.
12) Выкладываем следующий корж немного придавливая и продолжаем собирать торт аналогичным образом.
13) Последние слои крема разглаживаем ложечкой, чтобы верхушка торта была ровной.
14) Собранный торт, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2-3 часа.
15) Достаем торт из холодильника снимаем пищевую пленку, разъемное кольцо и убираем бордюрную ленту.
16) С бордюрной ленты шпателем снимаем остатки крема и обмазываем торт сбоку.
17) Подравниваем бока торта оставленным карамельно-сливочным кремом.
18) Подложку торта обязательно вытираем бумажным полотенцем.
19) Верхушку торта плотно посыпаем шоколадной стружкой и аккуратно разравниваем шпателем.
20) Бока торта аналогично посыпаем подготовленной стружкой. Излишки с подложки убираем.
21) Ставим в холодильник на 1-2 часа, после чего украшаем на свой вкус цветами или ягодами и подаем к столу.
🌿Декор:
1) Пока наш тортик охлаждается подготовим декор. Для его приготовления нам потребуется 2 плитки тёмного шоколада.
2) Лезвием ножа для чистки овощей и фруктов нарезаем шоколадную стружку. Старайтесь делать в перчатках, так как шоколад очень быстро тает от тепла рук.
Крема пропитали коржи и карамельный торт стал очень нежным и воздушным. Это действительно очень вкусный торт и достаточно лёгкий в приготовлении, несмотря на то, что процесс приготовления был разделен на 2 дня.
Более подробную информацию по приготовлению карамельно-сливочного торта, смотрите в видео-рецепте чуть ниже.
Желаю вас приятного аппетита. До новых встреч!
CARAMELA CREAMY CAKE.
Dear friends, I suggest cooking a delicious cake. Cooked from rich chocolate cakes, combined with chocolate cream and caramel cream, which together create an incredible range of flavors. Chocolate and caramel blend perfectly and complement each other.
Such a cake will be an excellent decoration of any holiday table and the logical conclusion of the celebration, which undoubtedly will please both adults and children. The cooking process will be divided into 2 days, it takes a little more time than usual, but it's worth it.
I think that such a cake will undoubtedly please many sweet tooths and chocolate and caramel lovers, be sure to cook it and share the result with me.
🌿Chocolate - cream:
1) Cream 33% - 250 gr;
2) Dark chocolate - 70 gr;
3) Milk chocolate - 70 gr.
🌿Caramel - cream:
1) Cream 33% (1) - 250 g;
2) Cream 33% (2) - 300 grams;
3) Butter - 100 gr;
4) Sugar - 120 gr;
5) Glucose syrup - 40 g;
6) Cream liqueur (optional) - 20 gr.
🌿Chocolate cakes:
1) Flour (wheat) - 100 gr;
2) Butter - 100 gr;
3) Dark chocolate - 80 gr;
4) Sugar - 120 gr;
5) Egg - 4 pcs;
6) Salt - pinch;
7) Vanilla - 1 tsp.
Culinary ring d 20 cm - 1 pc.
🌿Decor:
1) Dark chocolate (tiles) - 2 pieces of 100 gr.
🌿Chocolate - cream:
1) First of all, measure 250 grams of cream with fat content of at least 33%.
2) Pour cream into a saucepan and set on medium heat, stirring, heat to hot, but do not boil. Then remove from heat.
3) Combine dark and milk chocolate in a bowl.
4) Pour hot cream onto chocolate. Leave for a couple of minutes to melt the chocolate, then whisk to mix until smooth and smooth.
5) Leave to cool to room temperature, after which we cover with food film in contact and put in the refrigerator until full stabilization for 8-12 hours.
🌿Caramel-cream:
1) We measure off 250 grams of cream with a fat content of at least 33% and pour them into a saucepan.
2) In another stewpan with a thick bottom, combine sugar and glucose syrup.
3) We put both stewpots on slow fire.
4) The cream is heated to a hot state and maintain their temperature.
5) A sugar with glucose is constantly mixed with a spatula so that the caramel does not burn and bring to a golden condition.
6) Gradually pour hot cream into caramel in small portions.
7) Cook over low heat until the caramel is completely dissolved.
8) Turn off the heat and enter the butter at room temperature. Stir the mass until the complete combination of products.
9) Pour the finished caramel into a bowl and leave to cool to room temperature.
10) In the cooled caramel for aroma, add cream liqueur at will and mix well.
11) Cover with food film in contact and likewise put in the fridge for 8-12 hours.
🌿Chocolate cakes:
1) Eggs are divided into proteins and yolks.
2) Pour the yolks into a deep bowl.
3) Add a pinch of salt to the yolks and beat until light and airy mass is formed.
4) Add chocolate to the yolk mass before melting it in a microwave oven or in a water bath. Mix well into a homogeneous mass.
5) Add the softened butter and vanilla to the chocolate mass and mix again until the products are fully combined.
6) Pour into room temperature proteins into a separate deep container and whisk at low speed until foam appears. When the protein becomes airy, pour in the sugar and beat until completely dissolved. Foam will become denser and acquire a glossy shine.
7) In the chocolate mass, lay out the whipped proteins in portions and mix with a spatula from bottom to top into a homogeneous and airy mass.
8) Sift the flour over the mass and mix. We work confidently, actively, but carefully. Try not to knead the dough for a very long time.
9) The result is 1 kg of the finished dough.
10) And now proceed to baking cakes. Put a silicone mat and parchment on a baking sheet, put a culinary ring with a diameter of 20 cm on top.
11) We lay out 1/5 of the dough and evenly distribute it in the form.
12) Bake in the oven heated to a temperature of 180 degrees for 10 minutes.
13) Cool the finished cake in the mold, then gently hold the knife along the walls and extract.
14) Next, my form, wipe dry and similarly bake the remaining 4 cakes.
🌿Cake assembly:
1) measure out 300 grams of chilled cream with a fat content of at least 33%.
2) Well-cooled cream whisk whisk until a strong and stable foam.
3) Add caramel to whipped cream, whisk with a whisk until a homogeneous and dense state.
4) Two tablespoons of cream set aside for intermediate coverage, the rest of the cream is transferred to the culinary bag.
5) Chocolate cream cream is shifted to a deep bowl and whipped, the finished cream turns out to be airy and holds its shape well.
6) On the cakes spread in equal parts chocolate cream.
7) Put a little caramel cream on the substrate with a diameter of 22 cm.
8) We spread the first cake in the center and press down to the substrate.
9) We collect the cake in a detachable ring, insert a cooking film or border tape into the ring.
10) Chocolate cream, spread over the entire surface of the cake.
11) Spiral caramel cream is applied on top of the culinary bag in a spiral.
12) We lay out the next cake crushing a little and continue to collect the cake in the same way.
13) Smooth out the last layers of the cream with a spoon so that the top of the cake is even.
14) Assembled cake, cover with cling film and put in the fridge for 2-3 hours.
15) Take the cake out of the fridge, remove the plastic wrap, the split ring and remove the curb tape.
16) With a spreader tape, remove the remaining cream with a spatula and coat the side of the cake.
17) Trim the sides of the cake with caramel cream left.
18) Be sure to wipe the backing of the cake with a paper towel.
19) Sprinkle the top of the cake with chocolate chips and gently level with a spatula.
20) Similarly sprinkle the sides of the cake with the prepared chips. Remove excess from the substrate.
21) Put in the fridge for 1-2 hours, then decorate to your taste with flowers or berries and serve to the table.
🌿Decor:
1) While our cake is cooling we will prepare a decor. For its preparation we need 2 tiles of dark chocolate.
2) Cut the chocolate chips with the blade of a knife for cleaning vegetables and fruits. Try to do with gloves, as chocolate melts very quickly from the heat of your hands.
Crema soaked cakes and caramel cake has become very gentle and airy. It is really a delicious cake and quite easy to prepare, despite the fact that the cooking process was divided into 2 days.
For more information on cooking caramel cream cake, see the video recipe just above.
Wish you enjoy your meal. See you again!
