ТОРТ АПФЕЛЬМУСС✧Яблочный Торт ✧ Пошаговое исполнение

Предлагаю приготовить безумно вкусный тортик под названием Апфельмусс, который очень популярен в Германии.

Тортик состоит из нежнейших бисквитных коржей и крема приготовленного из взбитых сливок и яблочного пюре. Сливки с яблочным пюре придают торту особую изюминку, у торта появляется привкус мёда, а легкие, воздушные, бисквитные коржи пропитанные кремом просто тают во рту.

✧ Яблочное пюре:

1) Яблоки (зелёные) - 800 - 1000 грамм.

✧ Бисквитные коржи (6 шт):

1) Мука (пшеничная) - 120 гр;

2) Кукурузный крахмал - 80 гр;

3) Сахар - 160 гр;

6) Яйцо - 4 шт;

4) Ванильный сахар - 15 гр;

5) Сливочное масло - 160 гр;

6) Яйцо - 4 шт;

7) Разрыхлитель - 10 гр;

8) Соль - щепотка.

Кулинарное кольцо d 20 см - 1 шт.

✧ Яблочно-сливочный крем:

1) Сливки 33% - 400 гр;

2) Сахарная пудра - 100 гр;

3) Яблочное пюре - 400 гр.

✧Декор:

1) Вафельная крошка –100-150 гр;

2)Свежие ягоды (малина) – 200 гр;

3) Свежая зелень (мята).

✧Способ приготовления яблочного пюре:

1) Для пюре лучше всего подойдут любые зеленые яблоки, так как в них содержится больше пектина. Яблоки моем и нарезаем на четвертинки. Семечки и кожуру оставляем, убираем только плодоножку. 

2) Подготовленные яблоки плотно выкладываем на противень или форму и запекаем в духовке разогретой до температуры 180 градусов примерно 1 час до мягкости.

3) Готовые запеченные яблоки складываем в глубокую миску и пробиваем погружным блендером в пюре. 

4) Полученную массу перетираем через сито, чтобы смесь получилась однородной и гладкой. 

5) Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник до использования. 

Пюре получается карамельного цвета очень вкусным и в меру сладким. 

✧Способ приготовления бисквитных коржей:

1) В миске соединяем: просеянную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Качественно перемешиваем венчиком в однородную смесь.

2) В глубокую миску выливаем четыре яйца.

3) К яйцам добавляем сахар и ванильный сахар с натуральной ванилью, взбиваем венчиком до образования светлой и пышной массы. 

4) Во взбитую яичную смесь добавляем струйкой тёплое растопленное сливочное масло и снова перемешиваем венчиком. 

5) В яично-масляную смесь добавляем смесь сухих ингредиентов, качественно перемешиваем венчиком в однородную массу. 

6) В результате получится 750 грамм готового теста из которого мы сделаем 6 коржей.

7) На противень кладем силиконовый коврик и пергамент, поверх ставим кулинарное кольцо диаметром 20 см.

8) Выкладываем 1/6 часть теста и равномерно распределяем её в форме.

9) Выпекаем в духовке разогретой до температуры 180 градусов 5-7 минут.

10) Готовый корж остужаем в форме, после чего аккуратно проводим ножом вдоль стенок и извлекаем.

11) Далее моем форму, вытираем насухо и аналогичным образом выпекаем оставшиеся 5 коржей.

✧Способ приготовления яблочно-сливочного крема:

1) В глубокую миску выливаем 400 гр охлажденных сливок жирностью не менее 33%.

2) К сливкам добавляем сахарную пудру и хорошо взбиваем венчиком до крепкой и устойчивой пены.

3) Во взбитые сливки добавляем охлажденное яблочное пюре и взбиваем венчиком до однородного и плотного состояния. Крем получается воздушным, не приторным, очень вкусным и стабильным.

4) Две столовых ложки крема откладываем для промежуточного покрытия и приступаем к сборке торта.

✧Сборка торта:

1) На подложку диаметром 22 см наносим немного яблочно-сливочного крема. 

2) Выкладываем первый корж по центру и придавливаем к подложке.

3) Торт собираем в разъёмном кольце, в кольцо вставляем кулинарную плёнку или бордюрную ленту. 

4) Выкладываем первую порцию крема и распределяем по всей поверхности коржа. Может показаться, что крема много, но он впитается, сделав бисквитный торт очень нежным.

5) Выкладываем следующий корж и продолжаем собирать торт аналогичным образом. 

6) Последний слой крема очень хорошо разглаживаем, чтобы верхушка торта была ровной. 

7) Собранный торт, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 8 часов или на ночь.

8) Достаем торт из холодильника снимаем пищевую пленку, разъемное кольцо и убираем бордюрную ленту. 

9) С бордюрной ленты шпателем снимаем остатки крема и обмазываем торт сбоку.

10) Бока торта подравниваем оставленным яблочно-сливочным кремом.

11) Подложку торта обязательно вытираем бумажным полотенцем.

12) Бока торта обильно посыпаем вафельной крошкой излишки с подложки убираем.

13) Верхушку торта аналогично посыпаем вафельной крошкой и аккуратно разравниваем шпателем.

14) Украшаем торт свежими ягодами и листиками свежей мяты. 

15) Готовый торт, разрезаем острым ножом на порционные кусочки и подаем к столу.

Более подробную информацию по приготовлению яблочного торта "Апфельмусс", смотрите в видео-рецепте чуть-ниже. 

✧ Советы:

1) В качестве посыпки можно использовать миндальные лепестки или дробленные орехи, но мне по вкусу больше всего нравится вафельная крошка.

Торт Апфельмусс без преувеличения получается легким, воздушным и невероятно нежным.

Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!!!

Вкуснейший ВИШНЁВЫЙ пирог

В это жаркое, но богатое на ягоды и фрукты лето предлагаю приготовить вишнёвый пирог. Хрустящая и рассыпчатая основа из песочного теста, заполнена сочной вишнёвой начинкой. Готовится пирог достаточно просто, а получается очень вкусным, ароматным, с небольшой кислинкой, которую придает ему свежая вишня. 

Обязательно попробуйте приготовить эту домашнюю невероятно ароматную и вкусную выпечку!

✧Вишнёвая начинка: 

1) Вишня (без косточек) - 600 гр; 

2) Сахар - 100 гр; 

3) Кукурузный крахмал - 20 гр; 

4) Корица (молотая) - 1 чайн. ложка. 

✧Песочное тесто: 

1) Мука (пшеничная) - 300 гр; 

2) Сахар - 100 гр; 

3) Сливочное масло - 150 гр; 

4) Яйцо - 1 шт; 

5) Вода - 1 стол. ложка; 

✧Обмазка: 

1) Яичный желток - 1 шт;

 2) Молоко / Сливки -1 стол. ложка; 

3) Сахар (коричневый) - 10 гр. 

Кулинарная форма 26 см, высота бортиков 3 см

Способ приготовления начинки: 

1) В миске смешиваем сахар, кукурузный крахмал и корицу.

2) В сотейник выкладываем подготовленную вишню без косточек и ставим на средний огонь. Варим периодически помешивая, чтобы вишня стала мягче и пустила сок.

3) К вишни добавляем подготовленную сухую смесь , помешивая варим начинку до загустения. 

4) Готовую начинку перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Оставляем остывать на 1-2 часа.

Способ приготовления теста:

1) В глубокую миску высыпаем просеянную муку. 

2) К муке добавляем сахар и охлажденное сливочное масло порезанное на небольшие кусочки, растираем руками до получения крошки.

3) В миске взбиваем яйцо до однородности.

4) Добавляем взбитое яйцо к масляно-мучной крошке и замешиваем мягкое тесто. Если ваше тесто недостаточно пластичное, то вливаем одну столовую ложку холодной воды. 

5) Ножом отрезаем примерно 1/3 часть теста. Меньшую часть теста убираем пока в холодильник. А большую часть теста раскатываем в пласт толщиной 2 мм.

6) На дно формы диаметром 26 см кладём пергамент, я буду использовать перфорированную форму со съёмным дном, благодаря такой форме тесто не сползает вниз и после выпечки пирог легко извлекается. 

7) Тесто накручиваем на скалку и перемещаем в форму. Равномерно распределяем руками придавливая ко дну и стенкам. 

8) Быстро и аккуратно делаем бортик, прокатываем скалкой по форме, излишки теста убираем. 

9) Форму ставим на подложку и убираем в морозильную камеру для охлаждения, примерно на 15-20 минут.

10) По истечении этого времени достаем охлажденную песочную основу и выкладываем в неё вишнёвую начинку ровным слоем.

11) Далее достаем из холодильника меньшую часть теста и на рабочей поверхности раскатываем её также в пласт. 

12) Ножом нарезаем тесто на длинные полоски шириной примерно в 1,5 см. 

13) Полоски укладываем на начинку перпендикулярными линиями.

14) Все свисающие хвосты аналогичным образом убираем скалкой. 

15) Желток смешиваем с молоком. 

16) Кондитерской кистью смазываем полоски и посыпаем коричневым сахаром. 

17) Выпекаем в духовке разогретой до температуры 180 градусов 30 минут, до тех пор пока пирог не зарумянится а из начинки не начнёт выходить пар.

18) Готовый пирог вынимаем из духовки и даем время остыть до тёплого состояния. После чего аккуратно вынимаем из формы и выкладываем на подложку. 

19) Пирог посыпаем сахарной пудрой. 

Ну вот и все наш пирог готов!!! Вишня и корица делают пирог сочным, вкусным и ароматным. 

Пирог можно подавать к столу в тёплом или охлаждённом виде. При желании можно сервировать мороженым, взбитыми сливками или украсить листиком свежей мяты. 

Более подробную информацию по приготовлению вкуснейшего вишнёвого пирога, смотрите в видео-рецепте чуть-ниже. 

Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!!! 

Малиновый чизкейк ✧ Абсолютный восторг ✧ Cheesecake

Предлагаю приготовить малиновый чизкейк. На сегодняшний день это самый любимый чизкейк в моей семье. У меня на канале есть несколько рецептов чизкейков, они все особенные и неповторимые, но этот обязательно стоит попробовать.

Красивый, нежный и ОЧЕНЬ вкусный. У него шелковистая текстура, сливочный вкус и приятный малиновый аромат.

Результат превзойдёт все ваши ожидания. Ведь десерты с малиной - это всегда неимоверно вкусно, а в сочетании со сливочным сыром просто восхитительно.

✧ Основа чизкейка: 

1) Бисквитное печенье «Савоярди» - 200 гр; 

2) Сливочное масло - 100 гр; 

Кулинарное кольцо d 20 см - 1 шт; 

✧ Начинка чизкейка: 

1) Сливочный сыр - 400 гр; 

2) Сахар - 150 гр; 

3) Кукурузный крахмал - 20 гр; 

4) Яйцо - 3 шт; 

5) Сливки 33% - 100 гр;

6) Малина замороженная - 300-350 гр; или готовое пюре малины - 200 гр. 

✧Декор: 

1) Голубика - 300-400 гр; 

2) Зелень (тимьян лимонный или мята); 

3) Кандурин (серебряный).

✧Способ приготовления основы: 

1) Бисквитное печенье ломаем на небольшие кусочки и измельчаем в блендере в мелкую крошку.

2) Готовую крошку высыпаем в миску и добавляем к ней растопленное сливочное масло.

3) Все тщательно смешиваем до образования влажной крошки. Правильно смешанная масса должна хорошо слипаться при сжатии в руке. Так основа будет хорошо держать форму и не будет крошиться. 

4) На стол кладём лист фольги и чуть меньший по размеру лист пергамента. На пергамент ставим кулинарное кольцо диаметром 20 см. Форму плотно оборачиваем фольгой.

5) Выкладываем подготовленную крошку. Делаем бортики высотой 5 см, оставшуюся массу разравниваем по дну плотно утрамбовывая. Для получения ровного слоя можно воспользоваться стаканом. 

6) Кулинарной лопаткой выравниваем верхний край делая его ровным и аккуратным.

7) Форму ставим в духовку разогретую до температуры 180 градусов на 10 минут, за это время основа хорошо схватится. 

8) После чего достаем основу из духовки и убираем в сторону для остывания.

✧Способ приготовления малиновой начинки: 

1) Все продукты обязательно должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника!!!

2) Размороженные ягоды малины перекладываем в глубокую миску и пробиваем погружным блендером в пюре.

3) Малиновое пюре перетираем через сито, чтобы удалить косточки. Либо используем уже готовое, нам нужно 200 грамм продукта. 

4) Отмеряем 100 гр сливок жирностью не менее 33%.

5) Сахар смешиваем с кукурузным крахмалом. 

6) В глубокую миску выкладываем сливочный сыр и сахар смешанный с кукурузным крахмалом. Перемешиваем кулинарной лопаткой в однородную массу. Вначале процесс будет трудным, но постепенно сыр станет более мягким и пластичным.

7) По одному добавляем яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу.

8) Добавляем малиновое пюре и снова перемешиваем.

9) В самом конце вливаем сливки, взбивать их не нужно, просто еще раз хорошо перемешиваем. Должна получиться гладкая и однородная масса без комочков.

10) В подготовленную основу выливаем сливочно -малиновую начинку и равномерно её распределяем. 

11) Форму нужно слегка потрясти или постучать об стол, чтобы поверхность разровнялась и вышли пузырьки воздуха.

12) Выпекаем на водяной бане: на дно духовки кладём противень с горячей водой, а форму ставим на средний уровень. 

13) Выпекаем чизкейк в духовке разогретой до температуры 150 градусов до готовности, ориентируйтесь на свою духовку. У меня чизкейк выпекался 80 минут. У готового чизкейка при потрясывании серединка должна слегка дрожать.

14) Для того, чтобы избежать появления трещин, готовый чизкейк оставляем в выключенной духовке до полного остывания. 

15) После чего форму накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь. За это время текстура стабилизируется, а вкус станет более насыщенным.

16) По истечении этого времени достаем охлажденный чизкейк снимаем пищевую пленку, отодвигаем фольгу с пергаментом, аккуратно вытаскиваем кулинарное кольцо и перекладываем на усиленную подложку.

17) Малиновый чизкейк можно оставить и в таком виде, но мне очень хочется придать ему еще больше красок, и для этого идеальный чизкейк нужно украсить ягодами и съесть в компании самых любимых людей.

Более подробную информацию по приготовлению малинового чизкейка, смотрите в видео-рецепте чуть-ниже. 

Советы: 

1) Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. При смешивании охлажденных продуктов могут появиться нежелательные комки и масса останется неоднородной. 

2) В работе используем только кулинарную лопатку, миксер или венчик тут нам не понадобятся. Делаем это для того, чтобы начинка не перенасытилась воздухом и чизкейк при выпекании не вздулся и не треснул.

Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!!! 

Клубничный ТИРАМИСУ!!! Просто✧Быстро✧ Вкусно✧ БЕЗ ЯИЦ

Предлагаю приготовить еще один летний вариант клубничного тирамису. Это мой самый любимый десерт, готовлю его очень часто, быстро и легко. Готовится без добавления яиц, очень рекомендую попробовать такой вариант.

✧Список продуктов: 

1) Бисквитное печенье "Savoiardi" - 40 шт; 

2) Сливочный сыр "Mascarpone" - 500 гр; 

3) Сахарная пудра - 100 гр; 

4) Клубника (свежая) - 600 гр; 

5) Сливки 33% - 250 гр.

✧Посыпка: 

1) Бисквитное печенье "Savoiardi" - 5 шт; 

2) Сублимированная ягода - 2-3 стол.ложки. 

✧Гастроёмкость - 32,5 на 26,5 высота 6,5 см.

✧Способ приготовления: 

1) Первым делом подготовим клубничное пюре. Свежую клубнику аккуратно промываем от загрязнений, просушиваем и удаляем плодоножки.

2) 500 грамм свежих ягод клубники перекладываем в глубокую миску и пробиваем погружным блендером в пюре. 

3) 100 грамм свежих ягод клубники нарезаем мелкими кубиками.

4) А теперь займёмся кремом, отмеряем 250 грамм охлажденных сливок жирностью не менее 33%.

5) В глубокую миску выкладываем сливочный сыр маскарпоне комнатной температуры.

6) К нему добавляем сахарную пудру и выливаем подготовленные охлажденные сливки. 

7) Смешиваем венчиком до образования однородной массы без комочков, главное не переусердствуйте, чтобы сливочный сыр не расслоился. Готовый крем получается очень нежным, воздушным и умеренно сладким. 

8) Каждую палочку печенья погружаем в клубничное пюре и плотно выкладываем на дно формы.

9) Выкладываем половину крема на палочки. Равномерно распределяем и разравниваем крем по всей поверхности. 

10) Поверх крема рассыпаем мелко нарезанную клубнику. 

11) Выкладываем второй слой печенья пропитанного клубничным пюре. 

12) Сверху выкладываем оставшийся крем и аккуратно разравниваем. 

13) Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4-6 часов, так наш десерт хорошо пропитается и будет лучше держать форму. 

14) По истечении этого времени подготовим посыпку, для этого несколько штучек бисквитного печенья ломаем на небольшие кусочки и измельчаем в блендере в мелкую крошку.

15) Готовую крошку высыпаем в миску, добавляем к ней измельченные сублимированные ягоды малины или клубники. Хорошо перемешиваем вилкой в однородную смесь.

16) Достаем наш десерт из холодильника, снимаем пищевую пленку и посыпаем подготовленной крошкой всю поверхность тирамису. 

Ну вот и всё. Делим наш десерт на порции и подаем к столу.

Более подробную информацию по приготовлению клубничного тирамису, смотрите в видео-рецепте чуть-ниже 

Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч! 

Муссовый торт "ЗИМНЯЯ СКАЗКА" ✧ Малиновый ТОРТ

Представляю свой авторский муссовый торт "ЗИМНЯЯ СКАЗКА".

Классический бисквит, тонкий хрустящий слой с воздушным рисом, сублимированной малиной и белым шоколадом. Шикарный вкус двухслойной малиновой начинки, которая отлично сочетается с муссом на основе сливок, йогурта и белого шоколада.

Легкий, воздушный, очень вкусный, невероятно нежный, красивый, освежающий, тающий во рту, превосходный малиновый торт подарит вам истинное наслаждение и прекрасное настроение.

А еще он достаточно эффектный и я очень довольна его внешним видом.

Как всегда настоятельно рекомендую вам приготовить этот тортик и поделиться со мной своими впечатлениями в комментариях.

✧Малиновая прослойка (кремё): 

1) Белый шоколад - 100 гр; 

2) Сливки 33% - 60 гр; 

3) Малиновое пюре - 80 гр; 

4) Желатин листовой - 5 гр; 

Кулинарное кольцо d 14 см - 1 шт.

✧Малиновая прослойка (конфи): 

1) Малиновое пюре - 150 гр; 

2) Сахар - 30 гр; 

3) Пектин (цитрусовой / яблочный) - 3 гр; 

4) Желатин листовой - 5 гр. 

Кулинарное кольцо - d 14 см.

✧Классический бисквит: 

1) Яйцо - 1 шт; 

2) Сахар - 30 гр; 

3) Сливочное масло - 20 гр; 

4) Мука (пшеничная) - 20 гр; 

5) Кукурузный крахмал - 3 гр; 

6) Соль - щепотка. 

Кулинарное кольцо 16d - 1 шт. 

✧Хрустящий слой: 

1) Белый шоколад - 40 гр; 

2) Сублимированная малина - 3 гр; 

3) Воздушный рис - 15 гр; 

4) Растительное масло (без запаха) - 10 гр. 

✧Йогуртовый мусс:

1) Сливки 33% - 300 гр; 

2) Йогурт классический - 150 гр; 

3) Шоколад белый - 100 гр; 

4) Малина сублимированная - 5 гр; 

5) Желатин листовой - 10 гр.

✧Шоколадный велюр: 

1) Белый шоколад - 60 гр; 

2) Какао - масло - 40 гр; 

3) Жирорастворимый краситель; 

4) Диоксид титана.

Силиконовая форма для торта The Shapka by Dinara Kasko 

Диаметр нижней формы: 19 см;

Высота: 7,5 см;

Диаметр верхней формы: 5 см; 

Высота: 3,5 см.

Способ приготовления малиновой прослойки (кремё): 

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания на 10-15 минут. 

2) В сотейник отмеряем 60 гр сливок жирностью не менее 33%.

3) К сливкам добавляем готовое малиновое пюре, оно у меня замороженное. 

4) Сотейник ставим на средний огонь при постоянном помешивании нагреваем массу до закипания, но не кипятим и снимаем с огня. 

5) В миску высыпаем подготовленный белый шоколад. 

6) Горячие сливки выливаем на шоколад, перемешиваем венчиком до однородного и гладкого состояния. 

7) Листовой желатин отжимаем и вводим в горячую массу, перемешиваем до полного растворения желатина. Если осталось не размешанные кусочки шоколада, пробиваем массу погружным блендером. 

8) Пищевую пленку плотно натягиваем на кулинарное кольцо диаметров 14 см и ставим на твердую поверхность. Выливаем малиновую начинку и распределяем её ровным слоем.

9) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания, примерно на 1-2 часа.

Способ приготовления малиновой прослойки (конфи):

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

2) Сахар смешиваем с пектином, я использую цитрусовой, можно использовать и яблочный. 

3) Малиновое пюре переливаем в сотейник, ставим на средний огонь постоянно помешивая доводим пюре до горячего состояния. 

4) Высыпаем сахар смешанный с пектином. Помешивая массу венчиком доводим до кипения и легкого загустения, затем снимаем с огня. 

5) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. 

6) Достаём из морозильной камеры замороженную начинку, поверх заливаем вторым малиновым слоем. 

7) И снова убираем в морозильную камеру до полного замораживания, примерно на 1-2 часа.

Способ приготовления классического бисквита: 

1) В глубокую миску выливаем яйцо.

2) К яйцу добавляем сахар и взбиваем венчиком до образования светлой и пышной массы. 

3) Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи, немного остужаем, добавляем в яичную смесь и перемешиваем.

4) В просеянную муку высыпаем кукурузный крахмал, соль и смешиваем вилкой.

5) В яично-масляную смесь добавляем смесь сухих ингредиентов, качественно перемешиваем лопаткой в однородную массу. 

6) На противень кладем силиконовый коврик и пергамент, поверх ставим кулинарное кольцо диаметром шестнадцать сантиметров. 

7) Выкладываем готовое тесто в кольцо и аккуратно распределяем. 

8) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до температуры 160 градусов 10-15 минут. 

9) Готовый бисквит остужаем в кольце до комнатной температуры, после чего аккуратно проводим ножом вдоль стенки и извлекаем бисквит.

10) Отставляем бисквит в сторону и займемся приготовлением хрустящей прослойки. 

Способ приготовления хрустящей прослойки: 

1) На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем белый шоколад. 

2) В миске соединяем растопленный белый шоколад и растительное масло, хорошо перемешиваем до полного объединения. 

3) Добавляем сублимированную малину, воздушный рис и качественно все перемешиваем. 

4) Бисквит выкладываем на твердую и ровную поверхность, я использовала усиленную подложку для торта.

5) На бисквит выкладываем хрустящую основу, кулинарной лопаткой распределяем ровным слоем.

6) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания, примерно на 1-2 часа. А тем временем приготовим мусс на основе йогурта, сливок и белого шоколада.

Способ приготовления йогуртового мусса: 

1) Традиционно листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания на 10-15 минут. 

2) Далее отмеряем 300 гр сливок жирностью не менее 33% и хорошо их охлаждаем.

3) В сотейник выливаем классический йогурт и к нему добавляем белый шоколад. 

4) Ставим на средний огонь, постоянно помешивая венчиком доводим до полного растворения шоколада и снимаем с огня.

5) Набухший желатин отжимаем и добавляем в шоколадную смесь, перемешиваем до полного растворения и отставляем в сторону для остывания.

6) В глубокую миску выливаем подготовленные охлажденные сливки и взбиваем до мягких пиков. 

7) Во взбитые сливки вводим теплую шоколадную смесь, перемешиваем массу лопаткой до однородности. 

8) В самом конце добавляем сублимированную малину и снова перемешиваем. 

Мусс получается достаточно воздушным, плотным и устойчивым.

Сборка торта: 

1) На любую твердую, а самое главное ровную поверхность ставим силиконовую форму. У меня это снова усиленная подложка для торта. 

2) Дно формы заполняем йогуртовым муссом, удобнее всего воспользоваться кулинарным мешком.

3) Заполняем так, чтобы низ формы был полностью закрыт, толщиной слоя в 1,5 -2 см. Ориентируйтесь на свою форму. 

4) Форму нужно хорошо потрясти, чтобы мусс полностью заполнил все узоры формы и вышли пузырьки воздуха.

5) Форму вместе с твердой поверхностью убираем в морозильную камеру на 20 минут, чтобы слой схватился. 

6) Достаем из морозильный камеры малиновую начинку, оставляем ее на пару минут при комнатной температуре, затем аккуратно снимаем пищевую пленку и легкими нажатиями выдавливаем начинку из кольца. 

7) Достаем силиконовую форму из морозильной камеры и на застывший слой йогуртового мусса, выкладываем начинку по центу тёмной стороной вниз.

8) Йогуртовый мусс распределяем по бокам заполняем всё пространство и полностью покрываем замороженную начинку. Кулинарной лопаткой разравниваем поверхность. 

9) Так как у меня рельефный рисунок, форму снова потрясем для лучшего распределения мусса. 

10) Достаем замороженный бисквит, выкладываем хрустящей прослойкой вниз, слегка вдавливая в мусс.

11) Излишки мусса аккуратно убираем силиконовой лопаткой. 

12) Накрываем торт пищевой пленкой и убираем в морозильную камеру до полной заморозки на 8 -10 часов. 

13) Оставшимся муссом заливаем помпон, избавляемся от пузырьков и замораживаем вместе с тортом.

Шоколадный велюр: 

1) На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем белый шоколад и какао-масло по отдельности. 

2) Растопленный шоколад смешиваем с жидким какао-маслом до образования однородной эмульсии. 

3) Так как у меня шапочка и помпон будут разных цветов, смесь для велюра я делю на две неравные части.

4) В большую часть добавляем жирорастворимый краситель, я буду использовать сухой, чем больше красителя вы добавите, тем насыщеннее будет цвет. 

5) Пробиваем погружным блендером, чтобы цвет стал однородным. 

6) В меньшую часть я добавила диоксид титана, хорошо размешиваем и также пробиваем погружным блендером.

7) Рабочая температура шоколадного велюра 35-36 градусов. 

8) Достаём торт из морозильной камеры непосредственно перед нанесением велюра. Торт должен быть полностью замороженным!!! 

9) Наносим велюр на торт краскопультом или аэрографом.

10) Добивайтесь правильной глубины цвета ни за один, а за несколько проходов. Если долго направлять струю в одну точку, то вместо красивых крупинок будут образовываться пятна, которые будут отличаться по цвету и фактуре. 

11) Покрытый торт снимаем с подставки и ставим на заранее подготовленную подложку. 

12) С помпоном поступаем аналогичным образом. 

13) После чего помпон устанавливаем на шапочку, если ваш тортик нуждается в транспортировке, то помпон необходимо закрепить, как вариант можно приклеить растопленным какао-маслом. 

14) Готовый торт убираем в холодильник на 5-6 часов.

Ну вот и всё, тортик готов желаю вам полностью насладиться процессом приготовления, а самое главное его потрясающим вкусом.

Более подробную информацию по приготовлению муссового торта "Зимняя сказка", смотрите в видео-рецепте чуть-ниже.

Советы: 

1) Не обязательно использовать именно листовой желатин. Вы можете выбрать любой другой его вид.
2) Для тортов покрытых велюром, обязательно выбирайте усиленные подложки, чтобы на велюре не появились трещины.

Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!

ТАРТ с помидорами, сыром и чесноком ✧ СЫТНО, ВКУСНО и не сложно!!!

Предлагаю приготовить вместе со мной тарт с помидорами, сыром и чесноком. Песочное тесто с ароматным розмарином и сытной начинкой идеально гармонируют и дополняют друг друга. Аромат будет разноситься по всему дому. Получается тарт очень вкусным, сочным и сытным. При этом готовится абсолютно несложно. Благодаря этому он станет украшением домашнего обеда или ужина.

🌿Песочная основа:

1) Мука (пшеничная) - 150 гр;

2) Сливочное масло - 100 гр; 

3) Яйцо - 1 шт; 

4) Розмарин (сушеный) - 1 чайн.ложка; 

5) Соль - 0,5 чайн.ложки. 

Форма для тарта со съёмным дном d 24 см - 1 шт. 

🌿Начинка: 

1) Яйцо - 1 шт; 

2) Сливочный сыр - 150 гр; 

3) Творожный сыр - 150 гр; 

4) Помидоры (средние) - 6-8 шт; 

5) Сыр пармезан (тёртый) - 60 гр; 

6) Чеснок - 2 зубчика; 

7) Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления основы:

1) В глубокой миске соединяем просеянную муку и холодное сливочное масло нарезанное кубиками. Перетираем массу руками в крупную крошку.

2) В отдельной миске взбиваем яйцо до однородности. 

3) К масляно-мучной крошке добавляем взбитое яйцо, соль и сушеный розмарин. Замешиваем руками в мягкое и пластичное тесто.

4) На дно формы кладём пергамент и выкладываем на него тесто. Равномерно распределяем руками придавливая ко дну и стенкам. 

5) Форму помещаем в морозильную камеру для охлаждения, примерно на 15-20 минут.

А тем временем пока песочная основа охлаждается, приготовим начинку.

Способ приготовления начинка:

1) В глубокой миске соединяем: яйцо, соль, перец. Взбиваем венчиком до образования светлой и воздушной массы.

2) В хорошо взбитую яичную смесь добавляем творожный сыр комнатной температуры и перемешиваем венчиком в однородную массу. 

3) Добавляем сливочный сыр предварительно достав его из холодильника за 20-30 минут перед использованием. Перемешиваем венчиком до полного объединения продуктов.

4) На разделочной доске чеснок рубим ножом. 

5) В сырную массу добавляем рубленный чеснок и половину от общего объема тертого пармезана. Перемешиваем кулинарной лопаткой в однородную массу.

6) Берем помидоры среднего размера моем их и вытираем. Нарезаем кружочками толщиной в 3-4 мм.

7) Достаём охлажденную песочную основу и острым ножом срезаем неровный край. 

8) Дно и бока основы накалываем вилкой. 

9) На готовую песочную основу выкладываем сырную начинку и разравниваем ровным слоем. 

10) Поверх выкладываем кружочки помидоров внахлест.

11) Посыпаем оставшимся сыром и убираем в духовку разогретую до температуры 180 градусов на 20-30 минут. 

12) Готовый тарт вынимаем из духовки и даем время остыть до тёплого состояния. 

13) После чего аккуратно вынимаем из формы и выкладываем на подложку.

Наш тарт готов! Простой в приготовлении, эффектный и очень вкусный, как в горячем, так и холодном виде.

Нарезаем на порционные кусочки и подаём к столу. И в завершении можно посыпать свежим тимьяном или базиликом.

Более подробную информацию по приготовлению тарта с помидорами, сыром и чесноком смотрите в видео-рецепте чуть-ниже. 

Желаю Вам приятного аппетита. До новых встреч!

 

Как приготовить новогодние ЛЕДЕНЦЫ

Поздравляю всех с Новым годом и Рождеством! Хочу пожелать вам потрясающих идей и бесконечного вдохновения для кондитерского творчества. И сегодня предлагаю посмотреть видео про новогодние леденцы. Создание леденцов процесс достаточно творческий и увлекательный. Такие леденцы станут прекрасным подарком для родных и самых близких, к тому же, готовятся они достаточно быстро и совсем не сложно!

✧ Нам потребуется:
1) Изомальт;
2) Пищевой краситель;
3) Кандурин;
4) Палочки для леденцов или кейк-попсов;
5) Кондитерские посыпки;

6) Силиконовый коврик;
9) Атласная лента;
7) Молд в виде ёлочки;
8) Упаковочные пакетики.

✧ Способ приготовления:

1) Для начала нам нужно растопить изомальт, а для этого высыпаем его в сотейник с толстым дном. 

2) Ставим на малый огонь и растапливаем при непрерывном помешивании. 

3) После чего добавляем пищевой краситель по капле и перемешиваем до тех пор пока весь объём равномерно не окрасится. 

4) Для блеска немного добавляем кандурина и снова перемешиваем. 

5) Заранее подготавливаем рабочую зону, а именно на стол кладём силиконовый коврик поверх силиконовый молд и очень аккуратно выливаем изомальт в каждую ячейку.

6) Палочки для леденцов прокручиваем в горячей массе для хорошего соединения. 

7) Присыпаем сверху любыми пищевыми посыпками, бусинками или блестками.

8) Изомальт очень быстро застывает, работаем достаточно активно. Если с первого раза не получилось, изомальт заново нагреваем и повторяем заливку.

9) Когда леденцы полностью остыли и затвердели аккуратно извлекаем их из молда, они легко вытаскиваются. 

10) Готовые леденцы эстетично упаковываем в прозрачный пакетик и завязываем яркой атласной лентой. 

Более подробную информацию по приготовлению новогодних леденцов смотрите в видео-рецепте чуть-ниже. 

Советы:

1) При отливке изомальта будьте предельно осторожны! Он очень горячий и можно получить серьезный ожог!

2) Работаем только в перчатках, чтобы не оставлять следы пальцев на леденцах.

Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!