Reklama

вторник, 13 февраля 2018 г.

Муссовое пирожное "ТРИ ШОКОЛАДА". Пошаговое исполнение.

В преддверии весны и дня всех влюблённых, я решила поделиться с вами проверенным рецептом пирожных "Три шоколада". Этот рецепт у меня уже есть на канале, но я его немного изменила и адаптировала под пирожные.
Нежное сочетание шоколадного бисквита и трёх видов шоколада в муссе создают изысканную вкусовую гармонию. Такое лакомство может стать вкуснейшим десертом на вашем столе, а красивое оформление позволит вам преподнести десерт «Три шоколада» как подарок своим друзьям или близким. Порадуйте своих любимых сладкоежек. Такой десерт придётся по вкусу взрослым и детям. 




СПИСОК ПРОДУКТОВ:

Шоколадный бисквит:
1) Шоколад тёмный - 50 гр; 
2) Сливочное масло - 50 гр; 
3) Мука пшеничная - 50 гр; 
4) Яйцо - 2 шт; 
5) Сахар - 40 гр; 
6) Ванильный сахар с натур.ванилью - 9 гр;
7) Разрыхлитель - 5 гр; 
8) Фундук - 50 гр; 
9) Соль - 0,5 чайной ложки.  

Мусс из белого шоколада:
1) Шоколад белый - 100 гр; 
2) Сливки 33% - 100 гр; 
3) Сливочное масло - 30 гр; 
4) Молоко - 30 гр; 
5) Листовой желатин - 5 гр.

Мусс из молочного шоколада:
1) Шоколад молочный - 100 гр; 
2) Сливки 33% - 100 гр; 
3) Сливочное масло - 30 гр; 
4) Молоко - 30 гр; 
5) Листовой желатин - 5 гр.

Мусс из тёмного шоколада:
1) Шоколад тёмный - 100 гр; 
2) Сливки 33% - 100 гр; 
3) Сливочное масло - 30 гр; 
4) Молоко - 50 гр; 
5) Листовой желатин - 5 гр.

Шоколадный велюр: 
1) Какао-масло - 40 гр; 
2) Белый шоколад - 40 гр; 
3) Краситель (жирорастворимый).

Объём ингредиентов рассчитан на 10 сердец. 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

Шоколадный бисквит: 
1) Предварительно обжаренный фундук высыпаем в блендер и измельчаем в крошку среднего размера. 
2) В муку добавляем разрыхлитель и ванильный сахар с натуральной ванилью. Хорошо смешиваем вилкой. 
3) В сотейник кладём тёмный шоколад и сливочное масло, постоянно помешивая растапливаем на малом огне. 
4) Яйца разделяем на желтки и белки. В миску выливаем желтки, добавляем сахар и взбиваем миксером до пышности, примерно 5 минут.
5) К желткам добавляем тонкой струйкой растопленный шоколад. Перемешиваем венчиком в однородную массу.
6) В яично-шоколадную массу добавляем измельченный фундук, перемешиваем. 
9) Затем постепенно добавляем муку и перемешиваем до однородного состояния.
10) В отдельную ёмкость выливаем яичные белки комнатной температуры. 
11) К белкам добавляем соль, взбиваем венчиком в светлую, пышную и устойчивую пену. 
12) В шоколадное тесто частями выкладываем взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой. 
13) На рабочую поверхность кладём фольгу, поверх чуть меньше по размеру лист пергамента, ставим кулинарную форму, фольгу фиксируем на форме. 
14) На твёрдую огнеупорную поверхность кладём силиконовый коврик, поверх форму. 
15) Выкладываем шоколадное тесто.
16) Равномерно распределяем кулинарной лопаткой. 
17) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут. 
18) Готовый корж достаём из духовки и даём время немного остыть, примерно 5-10 минут. 
19) Затем аккуратно проводим ножом по стенкам формы и извлекаем бисквит. Оставляем остывать не снимая бумагу для выпечки. 
Пока бисквит остывает, самое время приготовить мусс из белого шоколада. 

Мусс из белого шоколада:
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
2) На водяной бане растапливаем белый шоколад, сливочное масло и молоко. 
3) Желатин отжимаем и добавляем в горячий растопленный белый шоколад. 
4) Венчиком перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остывать примерно на 10 минут. 
5) А тем временем охлажденные сливки сбиваем до устойчивых пиков.
6) В остывшую шоколадную смесь вводим частями взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности. 
7) После чего на ровную и твёрдую поверхность ставим силиконовую форму. 
8) Заливаем в форму мусс из белого шоколада, примерно на 1/3. 
9) Убираем в морозильную камеру примерно на 10-15 минут, чтобы первый слой схватился. 
А тем временем займемся приготовлением мусса из молочного шоколада. 

Мусс из молочного шоколада: 
1) Традиционно листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10 минут. 
3) На водяной бане растапливаем молочный шоколад, сливочное масло и молоко. 
4) Желатин отжимаем и добавляем в горячий растопленный молочный шоколад. Перемешиваем до полного растворения желатина.
5) В отдельной емкости взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.
6) В остывшую шоколадную смесь вводим частями взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности. 
7) Достаём форму из морозильной камеры. 
8) На застывший слой мусса из белого шоколада заливаем слой мусса из молочного шоколада. 
9) Главное не торопитесь, а дождитесь поочередного застывания слоев. Тогда слои будут ровными и красивыми. 
10) И снова, чтобы второй слой схватился убираем форму в морозильную камеру примерно на 10-15 минут . 
А тем временем займемся приготовлением мусса из тёмного шоколада. 

Мусс из тёмного шоколада: 
1) Желатин замачиваем в холодной воде. 
2) На водяной бане растапливаем тёмный шоколад, сливочное масло и молоко. 
3) Желатин отжимаем и добавляем в растопленный темный шоколад.  
4) Перемешиваем до полного растворения желатина. 
5) Взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.
6) В остывшую шоколадную смесь вводим частями взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности. 
7) Берем остывший бисквит и специальными высечками вырезаем кружки, подбираем таким образом, чтобы размер кружка шоколадного бисквита получился чуть меньше формы.
8) Достаём форму из морозильной камеры. 
9) Сверху наливаем мусс из тёмного шоколада оставляя немного места от края ячеек.
10) Укладываем бисквит в центр, немного вдавливая его в мусс. 
11) Убираем в морозильную камеру минимум на 3-4 часа. 
По истечении этого времени приступаем к декорированию пирожных. Декором может быть велюр или зеркальная глазурь. В этот раз я буду покрывать пирожные велюром. 

Шоколадный велюр: 
1) По отдельности растапливаем белый шоколад и масло какао на водяной бане.
2) В какао-масло добавляем 
жирорастворимый краситель, всё тщательно перемешиваем. 
3) Затем смешиваем с растопленным белым шоколадом
4) Рабочая температура велюра 35 градусов. 
5) Очень важно подготовить рабочее место. Необходимо учитывать, что при распылении велюра образуется плотный туман из масла, который далеко разлетается. Поэтому для защиты можно использовать картонную коробку. 
6) Достаём пирожные из морозильной камеры непосредственно перед покрытием. Они должны быть полностью замороженными. 
7) Извлекаем из формы и ставим на устойчивую высокую подставку, диаметром меньше пирожного. 
8) Наносим велюр с расстояния не менее 15-20 см. 
9) Готовые пирожные убираем в холодильник на пару часов, чтобы они мягко оттаяли. 

Более подробную информацию по приготовлению Муссового пирожного "Три шоколада", смотрите в видео-рецепте чуть ниже! 


Ну вот и всё. Желаю Вам приятного аппетита. До новых встреч. 


Mousse cake "THREE CHOCOLATE". Step-by-step execution.

On the eve of the spring and the day of all lovers, I decided to share with you a proven recipe for cakes "Three Chocolates". This recipe I already have on the channel, but I changed it a little and adapted it for cakes.
A gentle combination of chocolate biscuit and three kinds of chocolate in mousse create exquisite taste harmony. Such a delicacy can become a delicious dessert on your table, and a beautiful design will allow you to present the dessert "Three Chocolates" as a gift to your friends or relatives. Glad your favorite sweet tooth. This dessert will be enjoyed by adults and children.

GROCERY LIST:

Chocolate biscuit:
1) Dark chocolate - 50 gr;
2) Butter - 50 gr;
3) Wheat flour - 50 gr;
4) Egg - 2 pieces;
5) Sugar - 40 gr;
6) Vanilla sugar with natur.vanily - 9 gr;
7) Baking powder - 5 g;
8) Hazelnut - 50 g;
9) Salt - 0.5 teaspoon.

White chocolate mousse:
1) Chocolate white - 100 gr;
2) Cream 33% - 100 g;
3) Butter - 30 g;
4) Milk - 30 g;
5) Leaf gelatin - 5 gr.

Milk chocolate mousse:
1) Milk chocolate - 100 gr;
2) Cream 33% - 100 g;
3) Butter - 30 g;
4) Milk - 30 g;
5) Leaf gelatin - 5 gr.

Mousse from dark chocolate:
1) Dark chocolate - 100 gr;
2) Cream 33% - 100 g;
3) Butter - 30 g;
4) Milk - 50 g;
5) Leaf gelatin - 5 gr.

Chocolate velours:
1) Cocoa butter - 40 g;
2) White chocolate - 40 g;
3) Dye (fat-soluble).

The volume of ingredients is calculated for 10 hearts.

COOKING METHOD:

Chocolate biscuit:
1) Pre-roasted hazelnut pour into a blender and crush it into a crumb of medium size.
2) Add the baking powder and vanilla sugar with natural vanilla to the flour. Mix well with a fork.
3) Put the dark chocolate and butter in the saucepan, stirring constantly with melting on low heat.
4) We divide the eggs into yolks and proteins. In the bowl, pour the yolks, add the sugar and whisk the mixer to the splendor, about 5 minutes.
5) To the yolks, add a thin trickle of melted chocolate. Mix the whisk into a homogeneous mass.
6) In the egg-chocolate mass, add crushed hazelnuts, mix.
9) Then gradually add the flour and mix until smooth.
10) In a separate container pour egg proteins at room temperature.
11) Add salt to the proteins, whisk them into a light, lush and firm foam.
12) In the chocolate dough, we spread the beaten proteins in pieces and gently mix the spatula.
13) Put a foil on the work surface, a sheet of parchment on top of a slightly smaller piece of paper, set the culinary form, fix the foil on the mold.
14) On a hard refractory surface we put a silicone mat, on top of the mold.
15) We spread the chocolate dough.
16) Evenly distribute the culinary spatula.
17) Bake a biscuit in the oven, heated to 160 degrees 25-30 minutes.
18) We take the finished cake from the oven and let the time cool down for a little, about 5-10 minutes.
19) Then gently knife along the sides of the mold and extract the biscuit. Leave to cool without removing the paper for baking.
While the biscuit is cooling down, it's time to make a mousse of white chocolate.

White chocolate mousse:
1) Leaf gelatin soaked in cold water before swelling.
2) In a water bath, melt white chocolate, butter and milk.
3) Gelatin squeezed and added to the hot melted white chocolate.
4) The whisk is mixed until the gelatin is completely dissolved. Leave to cool for about 10 minutes.
5) Meanwhile, chilled cream is knocked down to stable peaks.
6) Add the whipped cream to the chilled chocolate mixture and gently mix it until smooth.
7) After that, put a silicone shape on an even and hard surface.
8) Fill the mousse with white chocolate, about 1/3.
9) We remove into the freezer for about 10-15 minutes, so that the first layer is seized.
In the meantime, we will prepare the mousse from milk chocolate.

Milk chocolate mousse:
1) Traditionally, sheet gelatin is soaked in cold water before swelling, for about 10 minutes.
3) In a water bath, melt milk chocolate, butter and milk.
4) Gelatin squeezed and added to hot melted milk chocolate. Stir until gelatin is completely dissolved.
5) In a separate container, whip chilled cream to firm peaks.
6) Add the whipped cream to the chilled chocolate mixture and gently mix it until smooth.
7) We take the form from the freezer.
8) On a frozen layer of mousse of white chocolate, pour a layer of mousse of milk chocolate.
9) The main thing is not in a hurry, but wait for the successive hardening of the layers. Then the layers will be smooth and beautiful.
10) And again, to get the second layer to grab the form in the freezer for about 10-15 minutes.
In the meantime, we will prepare the mousse of dark chocolate.

Mousse from dark chocolate:
1) Gelatine soaked in cold water.
2) In a water bath, melt the dark chocolate, butter and milk.
3) Gelatine squeezed and added to melted dark chocolate.
4) Stir until gelatin is completely dissolved.
5) Whip the cooled cream until firm peaks.
6) Add the whipped cream to the chilled chocolate mixture and gently mix it until smooth.
7) We take a cold biscuit and cut out the mugs with special die cuts, so that the size of the chocolate biscuit mug turns out to be slightly less than the shape.
8) We take the form from the freezer.
9) From above pour mousse from dark chocolate leaving a little space from the edge of the cells.
10) Put the biscuit in the center, slightly pressing it into the mousse.
11) We remove into the freezer for a minimum of 3-4 hours.
After this time, we begin to decorate the cakes. The decor can be velor or mirror glaze. This time I'll cover the cakes with velor.

Chocolate velours:
1) Separately, melt white chocolate and cocoa butter on a water bath.
2) Add the fat-soluble dye to the cocoa butter, mix everything thoroughly.
3) Then mix with melted white chocolate
4) Working temperature of velor is 35 degrees.
5) It is very important to prepare a workplace. It should be borne in mind that when spraying velours a dense fog is formed from the oil, which is dispersed far away. Therefore, a cardboard box can be used for protection.
6) Take the cakes from the freezer just before the coating. They must be completely frozen.
7) We remove it from the mold and put it on a stable high stand, with a diameter smaller than the cake.
8) We apply velor from a distance of at least 15-20 cm.
9) We remove the prepared cakes in the refrigerator for a couple of hours, so that they softly thaw.

More detailed information on the preparation of the Mousse cake "Three Chocolates", see in the video recipe just above!


That's it. I wish you a pleasant appetite. Until next time.