Reklama

воскресенье, 19 июня 2016 г.

Клубничный чизкейк, без выпечки.

  Чизкейк - творожный пирог, блюдо европейской и американской кухни, одним из главных ингредиентов которого является сливочный сыр. Я использовала в своём рецепте сливочный сыр Маскарпоне (Mascarpone). Десерт готовится просто, не требуя специальных умений и навыков. Что может быть лучше сливочного чизкейка с чашечкой чая? Устройте себе праздник! Побалуйте себя клубничным чизкейком, он станет любимым сладким блюдом в вашем доме. 




ИНГРЕДИЕНТЫ: 

Основа чизкейка:
1) Песочное печенье (Юбилейное, Топлёное молоко) - 200 гр; 
2) Молоко - 100 мл; 
3) Цедра 1 лимона. 

Разъемная форма 22 d

Начинка чизкейка: 
1) Сливки 33% - 300 мл; 
2) Маскарпоне - 250 гр; 
3) Сгущенные сливки - 150 мл; 
4) Йогурт (классический) - 150 гр; 
5) Молоко - 50 мл; 
6) Сок лимона - 20 мл; 
7) Желатин листовой - 16 гр. 

Клубничное желе: 
1) Клубника - 400 гр; 
2) Сахар - 40 гр;  
3) Желатин листовой - 8 гр. 


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

Основа чизкейка: 
1) Измельчаем печенье в блендере. 
2) В молотое печенье добавляем цедру лимона, хорошо перемешиваем. 
3) Добавляем молоко порциями, постоянно помешиваем лопаткой. Должна получиться гладкая и однородная текстура. 
4) На дно разъёмной формы кладём пергамент, защелкиваем форму. 
5) По бокам ставим пластиковые полоски (см. видео "ТОРТ ТРИ ШОКОЛАДА") либо бордюрную ленту, чтобы потом было легко извлечь чизкейк из формы, без повреждений. 
6) В центр формы кладём получившуюся массу и равномерно распределяем по дну. 
7) Убираем в холодильник, чтобы основа охладилась, примерно на 30 минут. 

Начинка чизкейка: 
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, примерно на 10 -15 минут. 
2) В глубокую миску кладём сливочный сыр. 
3) К нему добавляем классический йогурт. 
4) Затем добавляем сгущенные сливки. 
5) Взбиваем венчиком до однородности. 
6) Выливаем лимонный сок, хорошо перемешиваем. 
7) В сотейник выливаем молоко, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и даём время молоку немного остыть, примерно 2-3 минуты. 
8) Листовой желатин отжимаем и вводим в горячее молоко. Перемешиваем до полного растворения желатина. 
9) Вливаем молоко в сливочную массу и тщательно всё перемешиваем. 
10) Затем в другой высокой ёмкости взбиваем ОХЛАЖДЕННЫЕ сливки в крепкую пену. 
11) Перекладываем взбитые сливки в молочно-сливочную смесь. 
12) Лопаткой АККУРАТНО перемешиваем по направлению сверху вниз, до однородности. 
13) Достаём из холодильника основу для чизкейка. Переливаем молочно-сливочную смесь в форму. 
14) Убираем в холодильник до полного застывания, примерно на 2-3 часа. 

Клубничное желе:
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания. 
2) В глубокую миску пересыпаем клубнику. 
3) Погружным блендером пробиваем клубнику в пюре. 
4) Готовое пюре перетираем через сито, чтобы удалить твёрдые частички. 
5) Половину клубничного пюре переливаем в отдельную посуду, чтобы сохранить аромат и вкус свежей клубники. 
6) В оставшееся клубничное пюре добавляем сахар и хорошо перемешиваем лопаткой. 
7) Пюре доводим до кипения. Снимаем с огня и даём остыть 2-3 минуты. 
8) Листовой желатин отжимаем и вводим в горячее клубничное пюре. 
9) Хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. 
10) В сотейник добавляем вторую часть клубничного пюре, перемешиваем до однородности. 
11) Даём время полностью остыть. 
12) Достаём из холодильника застывший чизкейк.
13) Убедившись, что молочно-сливочный слой полностью застыл, заливаем клубничным желе. 
14) Убираем в холодильник до полного застывания, примерно на 1 час. 
15) После чего аккуратно снимаем разъёмный борт и пластиковые полоски. 

Клубничный чизкейк готов! 

Желаю вам приятного аппетита!