Reklama

понедельник, 26 ноября 2018 г.

Шоколадный торт "ВИШНЁВЫЙ СОБЛАЗН" 🍒 ШОКОЛАД и ВИШНЯ / Chocolate cake with cherry

Сегодня делюсь с вами долгожданным рецептом вкуснейшего торта. Торт получается очень нежным, романтичным и праздничным, поэтому поделиться им я решила именно сейчас, незадолго до праздников. Сочетание вишни и шоколада это всеми обожаемая классика, идеальный тандем, поэтому этот рецепт обязательно понравится.Это очень вкусный торт, с нежной структурой шоколадного бисквита, с кусочками ароматной вишни и завораживающим шоколадно-сливочным кремом. Это настоящая находка для всех любителей сладкого.


Шоколадный бисквит:
1) Мука (пшеничная) - 150 гр;
2) Сахар - 220 гр;
3) Сливочное масло - 100 гр;
4) Яйцо - 6 шт;
5) Какао (порошок) - 30 гр;
6) Разрыхлитель - 5 гр.
Кулинарное кольцо 18d - 2 шт.

Вишнёвый конфитюр:
1) Вишня (без косточек) - 300 гр;
2) Сахар - 150 гр;
3) Кукурузный крахмал - 20 гр.

Сироп для пропитки бисквитов:
1) Вода - 120 гр;
2) Сахар - 130 гр.

Шоколадно-сливочный крем:
1) Сливочный сыр (cream cheese) - 400 гр;
2) Молочный шоколад - 200 гр;
3) Сливки 33% - 100 гр; http://chudozero.ru
4) Сгущенное молоко - 150 гр.

Крем для покрытия:
1) Сливочный сыр - 300 гр;
2) Творожный сыр - 200 гр;
3) Сливочное масло - 180 гр;
4) Сахарная пудра - 120 гр;
5) Пищевой краситель.
Кулинарная насадка - закрытая звезда. 

Шоколадный бисквит: 
1) Яйца разделяем на белки и желтки. 
2) В глубокую миску выливаем желтки. 
3) К желткам добавляем половину сахара от общего объема и взбиваем до образования светлой и пышной массы. 
4) Сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи и остужаем до тёплого состояния. 
5) В желтковую массу вводим растопленное сливочное масло и перешиваем.
6) В просеянную муку добавляем какао, разрыхлитель и смешиваем в однородную массу. 
7) В отдельную глубокую емкость выливаем белки комнатной температуры и взбиваем венчиком на малых оборотах до появления пены, на этом этапе белки насыщаются воздухом.
8) Когда белок станет воздушным добавляем сахар. Подсыпаем его тонкой струйкой и взбиваем до полного растворения. 
Пена станет плотнее и приобретет глянцевый блеск. Если поднять венчик то сформируется острый пик, который будет хорошо держать форму. На этой стадии белки достигают максимального объема.
9) Желтковую смесь выливаем на белки и добавляем смешанные сухие ингредиенты просеивая через сито. Это один из ключевых моментов, делающий готовый бисквит воздушным. 
10) Силиконовой лопаткой перемешиваем массу до полного объединения всех продуктов. Работаем уверенно, активно, но осторожно. Старайтесь тесто не вымешивать очень долго. Иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.
11) На противень кладем силиконовый коврик, поверх лист пергамента. Ставим кулинарные кольца диаметром 18 см и выкладываем в них тесто, равномерно распределяя кулинарной лопаткой. В одно кольцо я положила чуть больше теста, чтобы вырезать из него 3 коржа.
12) Выпекаем бисквиты в духовке разогретой до 180 градусов 25-30 минут. Готовность бисквитов проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой.
13) Готовые бисквиты достаём из духовки и даём время остыть до комнатной температуры. 
14) Аккуратно проводим ножом по стенкам колец и извлекаем бисквиты. 
Бисквиты получаются легкими, воздушными и ароматными.
15) Свежие бисквиты рыхлые и сильно крошатся, поэтому заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 6-8 часов. За это время бисквиты достигнут нужной текстуры.
Пока бисквиты отдыхают, приготовим вишневый конфитюр.

Вишнёвый конфитюр:
1) Традиционно сахар смешиваем с кукурузным крахмалом.
2) Размороженные ягоды вишни и сок переливаем в сотейник и ставим на средний огонь постоянно помешивая венчиком нагреваем до горячего состояния.
3) Добавляем сахар смешанный с крахмалом, помешивая массу венчиком доводим до кипения и загустения. Снимаем с огня и сразу переливаем в миску.
4) Оставляем остывать до комнатной температуры. Затем накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник для стабилизации на 3-4 часа. 
А тем временем приготовим сироп для пропитки бисквитов. 

Сироп для пропитки бисквитов:
1) В сотейнике соединяем воду и сахар. 
2) Ставим на средний огонь, помешивая доводим сироп до кипения и полного растворения сахара. 
3) Готовый сироп снимаем с огня и переливаем в миску. Даем время остыть до комнатной температуры. А уже в остывший сироп по своему желанию можно добавить любой ароматизатор или ароматный алкоголь. 
Пока сироп остывает приготовим шоколадно-сливочный крем для прослойки торта.

Шоколадно-сливочный крем:
1) Для начала отмеряем 100 гр охлажденных сливок жирностью не менее 33%.
2) В миску выкладываем сливочный сыр, перед использованием его необходимо достать из холодильника за 20-30 минут, чтобы температура сыра была близка к комнатной.
3) К нему добавляем сгущенные сливки и перемешиваем лопаткой до объединения продуктов. 
4) К сырно-сливочной массе добавляем молочный шоколад предварительно растопив его в микроволновой печи или на водяной бане и перемешиваем венчиком в однородную массу. 
5) Добавляем охлажденные сливки и перемешиваем до полного объединения всех продуктов, до однородного и гладкого состояния крема. 
6) Готовый крем перекладываем в кулинарный мешок и приступаем к сборке торта.

Крем для покрытия:
1) В глубокую миску выкладываем мягкое сливочное масло комнатной температуры. 
2) К нему добавляем сахарную пудру и взбиваем венчиком до побеления и увеличения массы. Этот процесс займет примерно 6−8 минут в зависимости от мощности вашего миксера.
3) Добавляем сливочный сыр предварительно достав его из холодильника за 20-30 минут перед использованием. Перемешиваем кулинарной лопаткой в однородную массу. 
4) Добавляем творожный сыр и снова перемешиваем кулинарной лопаткой до полного объединения продуктов. 
5) Когда масса станет более мягкой взбиваем блендером на средней скорости до однородного состояния.
6) Затем тщательно вымешиваем лопаткой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, которые могут помещать при выравнивании торта. Крем достиг нужной консистенции: плотный, пышный и не жидкий.
7) В готовый крем добавляем пищевой краситель, добавляем по капле до желаемого оттенка.Тщательно размешиваем окрашенный крем, до исчезновения цветовой неоднородности.
8) Большую часть крема перекладываем в кулинарный мешок это для выравнивания, а меньшую часть крема оставляем для декорирования.

Сборка торта: 
1) Охлажденные и созревшие бисквиты кладем на стол. Кулинарной струной или ножом с волнистым лезвием разрезаем бисквит на несколько плоских коржей. 
2) С одного бисквита у меня получилось 3 коржа, а с другого два. Всего для торта вышло 5 ровных и красивых коржей толщина каждого равна одному сантиметру. 
3) Подготавливаем подложку, я буду использовать усиленную картонную подложку диаметром 22 см. 
4) На подложку обязательно наносим немного крема, чтобы закрепить торт и выкладываем первый корж. 
5) Пропитываем корж сахарным сиропом. 
6) Чтобы торт собрать ровным и красивым я буду использовать поворотный столик и разъёмное кольцо. В кольцо вставляем кулинарную пленку или бордюрную ленту. 
7) Из кулинарного мешка по спирали наносим шоколадно-сливочный крем. 
8) Ложечкой аккуратно разглаживаем, чтобы не было пустот. 
9) Добавляем конфитюр примерно 2 столовых ложки на корж. Распределяем таким образом, чтобы у него был зазор по краям минимум 1 сантиметр. Это необходимо для того, чтобы при надавливании на корж, конфитюр не выступил через край. 
10) Выкладываем второй корж немного придавливая и разравнивая. Старайтесь слои выкладывать ровно, чтобы тортик был красивый. 
11) Следующие слои собираем аналогичным образом Бисквит — Пропитка — Крем — Конфитюр.
12) На верхушку торта оставляем самый ровный корж, это как правило корж из нижней части бисквита, которая прилегала к пергаменту. 
13) Срез заключительного коржа хорошо пропитываем сахарным сиропом . Кладём корж необрезанной стороной вверх, таким образом мы получим ровную верхушку торта.
14) Собранный торт, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа, чтобы крем схватился.
15) По истечении этого времени достаем торт из холодильника снимаем пищевую пленку, разъемное кольцо и убираем бордюрную ленту. 
16) Бока торта выравниваем шпателем, чтобы закрепить все крошки.
17) Оставшийся крем выкладываем на верхушку торта и разравниваем его тонким слоем. 
18) Подложку торта обязательно вытираем бумажным полотенцем.
19) Для пропитки и стабилизации убираем торт в холодильник на 5-6 часов.
20) Охлажденный торт ставим на вращающуюся подставку и наносим крем спиралью снизу вверх. 
21) Шпатель ставим вертикально вдоль боковой поверхности и начинаем вращать торт, рука при этом остаётся неподвижной. Излишки крема со шпателя обязательно снимаем об край миски. 
22) Если образовались пустоты добавляем еще немного крема и продолжаем выравнивать торт.
23) На верхушку торта выкладываем оставшийся крем и равномерно его распределяем по всей поверхности, лишний крем убираем.
24) Аккуратно разравниваем большим шпателем. Стараемся много крема не снимать, сильно на шпатель не нажимать. Продолжаем выравнивать до получения идеального результата.
25) Верхушку торта подравниваем маленьким шпателем, делая ровный угол. Излишки крема убираем и шпатель вытираем салфеткой, иначе лишний крем будет размазываться и создавать неровности.
26) Оставшийся крем для декора перекладываем в кулинарный мешок с насадкой закрытая звезда. Эта насадка одна из наиболее часто используемых при декорировании. Вы можете использовать абсолютно любую насадку, которая Вам больше нравится. 
27) Наносим на торт украшение из крема. У меня получилось 6 завитков. Вы можете сделать их большее количество или меньшее, на ваше усмотрение. 
28) Дополнительно декорировать можно цветами, ягодами, безе и многим другим! Я выбрала сахарные бусинки, шоколадную стружку подходящего оттенка и кулинарную посыпку. Не стремитесь использовать сразу все украшения, которые есть в наличии. Соблюдайте умеренность.

Более подробную информацию по приготовлению шоколадного торта "ВИШНЁВЫЙ СОБЛАЗН" смотрите в видео-рецепте чуть ниже.


Желаю Вам приятного аппетита. До новых встреч! 


Chocolate cake with cherry

Today I am sharing with you a long-awaited recipe for a delicious cake. The cake is very tender, romantic and festive, so I decided to share it right now, just before the holidays. The combination of cherries and chocolate is an adorable classic, a perfect tandem, so this recipe is sure to enjoy it. It is a very tasty cake, with a delicate chocolate sponge cake structure, fragments of aromatic cherries and a spellbinding chocolate and cream. This is a real find for all lovers of sweets.


Chocolate sponge cake:
1) Flour (wheat) - 150 gr;
2) Sugar - 220 gr;
3) Butter - 100 gr;
4) Egg - 6 pcs;
5) Cocoa (powder) - 30 g;
6) Baking powder - 5 gr.

Culinary 18d ring - 2 pcs.

Cherry confiture:
1) Cherry (pitted) - 300 g;
2) Sugar - 150 gr;
3) Corn starch - 20 gr.

Biscuit impregnation syrup:
1) Water - 120 g;
2) Sugar - 130 gr.

Chocolate cream:
1) Cream cheese - 400 gr;
2) Milk chocolate - 200 gr;
3) Cream 33% - 100 gr; http://chudozero.ru
4) Condensed milk - 150 gr.

Coating Cream:
1) Cream cheese - 300 g;
2) Curd cheese - 200 gr;
3) Butter - 180 gr;
4) Sugar powder - 120 gr;
5) Food coloring.

Culinary nozzle - closed star.

Chocolate sponge cake:
1) Eggs are divided into proteins and yolks. 
2) Pour the yolks into a deep bowl.
3) To the yolks, add half the sugar of the total volume and beat until a light and fluffy mass is formed.
4) Melt the butter in a water bath or in a microwave and cool to a warm state.
5) In the yolk mass enter melted butter and pereshivat.
6) In the sifted flour add cocoa, baking powder and mix in a homogeneous mass.
7) Pour the proteins at room temperature into a separate deep container and whisk at low speed until foam appears. At this stage, the proteins are saturated with air.
8) When the protein becomes air add sugar. Sprinkle it with a thin stream and beat until completely dissolved.
Foam will become denser and acquire a glossy shine. If you raise the corolla, then a sharp peak will be formed that will keep the shape well. At this stage, proteins reach maximum volume.
9) Pour the yolk mixture onto the proteins and add the mixed dry ingredients through a sieve. This is one of the key points that makes the finished biscuit airy.
10) With a silicone spatula, mix the mass until all the products are fully combined. We work confidently, actively, but carefully. Try not to knead the dough for a very long time. Otherwise, air bubbles are destroyed and the effect of airiness will be lost.
11) Put a silicone mat on a baking sheet, on top of a sheet of parchment. Put the culinary rings with a diameter of 18 cm and lay out the dough in them, evenly distributing the cooking spatula. In one ring I put a little more dough to cut 3 cakes out of it.
12) We bake biscuits in the oven heated to 180 degrees for 25-30 minutes. Readiness biscuits check toothpick or wooden skewers.
13) Remove the finished biscuits from the oven and give time to cool to room temperature.
14) Carefully draw a knife along the walls of the rings and remove the biscuits.
Biscuits are light, airy and fragrant.
15) Fresh biscuits are loose and crumble strongly, so we wrap them in cling film and put them in the fridge for 6-8 hours. During this time, biscuits reach the desired texture.
While the biscuits are resting, we will make cherry jam.

Cherry confiture:
1) Traditionally, sugar is mixed with corn starch.
2) Thawed cherry berries and juice are poured into a saucepan and set on a medium heat, stirring constantly with a whisk, heat to hot.
3) Add sugar mixed with starch, while stirring the mass with a whisk, bring to a boil and thicken. Remove from heat and immediately pour into a bowl.
4) Leave to cool to room temperature. Then we cover with cling film and put it in the fridge to stabilize for 3-4 hours.
In the meantime, prepare a syrup for impregnation of biscuits.

Biscuit impregnation syrup:
1) In a saucepan combine the water and sugar.
2) Put on medium heat, stirring, bring the syrup to a boil and sugar dissolve completely.
3) Remove the ready syrup from the heat and pour into a bowl. Allow time to cool to room temperature. And already in the cooled syrup at will, you can add any flavoring or aromatic alcohol.
While the syrup is cooling, make chocolate cream for the cake layer.

Chocolate cream:
1) To begin with, measure 100 grams of chilled cream with a fat content of at least 33%.
2) In a bowl, lay out the cream cheese, before use, it must be removed from the refrigerator for 20-30 minutes to the temperature of the cheese was close to room temperature.
3) Add condensed cream to it and mix with a spatula before combining the products.
4) To the creamy cheese mass, add the milk chocolate before melting it in a microwave or in a water bath and mix with a whisk into a homogeneous mass.
5) Add chilled cream and mix until all the products are fully combined, until the cream is smooth and smooth.
6) Transfer the finished cream in a culinary bag and proceed to the assembly of the cake.

Coating Cream:
1) In a deep bowl lay out soft butter at room temperature.
2) Add sugar powder to it and whisk with whisk until whitening and weight gain. This process will take about 6–8 minutes depending on the power of your mixer.
3) Add the cream cheese before taking it out of the refrigerator for 20-30 minutes before use. Stir with a cooking spatula into a homogeneous mass.
4) Add cheese and mix again with a cooking spatula until the products are fully combined.
5) When the mass becomes softer, beat with a blender at medium speed until smooth.
6) Then thoroughly knead with a spatula to get rid of air bubbles that can be placed when leveling the cake. The cream has reached the desired consistency: dense, fluffy and not liquid.
7) Add food coloring to the finished cream, add drop by drop to the desired shade. Stir the colored cream thoroughly until the color heterogeneity disappears.
8) Most of the cream is transferred to the culinary bag for leveling, and a smaller part of the cream is left for decoration.

Cake assembly:
1) Put cooled and ripe biscuits on the table. Culinary string or knife with a wavy blade cut the sponge cake into several flat cakes.
2) With one biscuit, I got 3 shortcakes, and the other two. Total for the cake came out 5 flat and beautiful cakes each one thickness equal to one centimeter.
3) Prepare the substrate, I will use a reinforced cardboard substrate with a diameter of 22 cm.
4) Be sure to put a little cream on the substrate to secure the cake and lay out the first cake.
5) Soak the cake with sugar syrup.
6) To make the cake even and beautiful, I will use a swivel table and a split ring. In the ring, insert the culinary film or curb tape.
7) From a culinary bag in a spiral apply chocolate cream.
8) Spoon gently smoothing so that there are no voids.
9) Add confiture about 2 tablespoons per cake. We distribute it in such a way that it has a gap around the edges of at least 1 centimeter. This is necessary so that when pressing on the cake, the confiture does not go over the edge.
10) Putting the second cake a little crushing and leveling. Try to lay out the layers exactly, so that the cake was beautiful.
11) The following layers are collected in the same way Biscuit - Impregnation - Cream - confiture.
12) At the top of the cake we leave the most even cake, this is usually the cake from the bottom of the biscuit, which is adjacent to the parchment.
13) The slice of the final shortcake is well soaked in sugar syrup. Put the cake uncircumcised side up, so we get a flat top of the cake.
14) Assembled cake, cover with cling film and put in the fridge for 2 hours to grab the cream.
15) After this time, we take the cake out of the refrigerator, remove the food film, the split ring and remove the curb tape.
16) Align the sides of the cake with a spatula to secure all the crumbs.
17) Put the remaining cream on the top of the cake and level it with a thin layer.
18) Be sure to wipe the backing of the cake with a paper towel.
19) For impregnation and stabilization, remove the cake in the fridge for 5-6 hours.
20) Put the cooled cake on a rotating stand and apply the cream in a spiral from the bottom up.
21) Put the spatula vertically along the side surface and begin to rotate the cake, while the hand remains stationary. Excess cream with a spatula must be removed on the edge of the bowl.
22) If voids are formed, add a little more cream and continue to level the cake.
23) At the top of the cake lay out the remaining cream and evenly distribute it over the entire surface, remove the excess cream.
24) Gently level with a large spatula. We try not to remove a lot of cream, do not press hard on the spatula. We continue to align to get the perfect result.
25) Trim the top of the cake with a small spatula, making an even angle. Remove the excess cream and wipe the spatula with a napkin, otherwise the excess cream will be smeared and create unevenness.
26) The remaining cream for the decor is transferred to the culinary bag with a nozzle closed star. This nozzle is one of the most frequently used when decorating. You can use absolutely any nozzle that you like best.
27) Put on the cake decoration from the cream. I got 6 curls. You can make them more or less, at your discretion.
28) Additionally, you can decorate with flowers, berries, meringues and much more! I chose sugar beads, chocolate chips of a suitable shade and culinary sprinkles. Do not seek to use all the decorations that are in stock at once. Observe moderation.

For more information on cooking chocolate cake with cherries, see the video recipe just above.


Wish you enjoy your meal. To new meetings! 

вторник, 20 ноября 2018 г.

СОЧНИКИ с творогом. Очень вкусные, нежные и просто тающие во рту.

Дорогие друзья, спешу поделиться с вами очень вкусным рецептом домашних сочников с творогом из песочного теста. Эта изумительная выпечка, которая была необычайно популярна во времена Советского Союза, остается и сегодня любимой во многих семьях. Рецепт приготовления мало кому покажется сложным, его помнят практически все, хранят и передают следующим поколениям. И даже начинающий кулинар справится и сможет приготовить творожное лакомство. Выпечка по этому рецепту получается особенно нежной и просто тающей во рту.




Песочное тесто: 
1) Яйцо - 2 шт; 
2) Сливочное масло - 190 гр; 
3) Мука (пшеничная) - 400 гр; 
4) Сахарная пудра - 110 гр; 
5) Ванильный сахар с натур.ванилью - 9 гр; 
6) Соль - 0,5 чайной ложки; 
7) Разрыхлитель - 1 чайная ложка.

Творожная начинка:
1) Творог - 400 гр; 
2) Сахар - 80 гр; 
3) Ванильный сахар с натур. ванилью - 9 гр; 
4) Яйцо - 1 шт; 
5) Сметана 20% - 50 гр; 
6) Кукурузный крахмал - 30 гр; 
7) Соль - 0,5 чайной ложки.

Глазурь для сочников: 
1) Яичный желток - 1 шт; 
2) Растительное масло - 2 стол. ложки.

Песочное тесто: 
1) В чашу миксера выливаем 2 яйца. 
2) К яйцам добавляем сахар и ванильный сахар с натуральной ванилью. Взбиваем венчиком до светлой и пышной пены. 
3) Добавляем размягченное сливочное масло, соль и просеянную муку смешанную с разрыхлителем. Перемешиваем тесто до однородного и гладкого состояния. По мере готовности тесто начнет самостоятельно отходить от стенок чаши. Готовое тесто собираем в шар. Тесто получается очень нежным, мягким, пластичным и не липнущим к рукам. 
4) Рабочую поверхность присыпаем мукой. Поверх выкладываем тесто и делим его на 2 равные части. Из каждой части формируем колбаску. Каждую колбаску нарезаем на 6 одинаковых по величине кусочков, всего должно получиться 12 кусочков.
5) Каждый кусочек руками скатываем в шарик. Готовые шарики убираем в холодильник для охлаждения на 20 минут, не больше. 
А тем временем подготовим творожную начинку. 

Творожная начинка:
1) В миску выливаем яйцо. 
2) К яйцу добавляем ванильный сахар, соль и сахарный песок. Взбиваем до образования светлой и пышной пены. 
3) Добавляем сметану жирностью не менее 20%, перемешиваем в однородную массу. 
4) Добавляем кукурузный крахмал, он служит загустителем. Вместо него можно использовать муку или манку. Качественно перешиваем до объединения. 
5) Добавляем творог, я использую творог жирностью 9%. Хорошо перемешиваем лопаткой. Начинка готова, а теперь приступаем к следующему этапу.

Глазурь для сочников: 
1) Желток соединяем с 2 столовыми ложками растительного масла. Тщательно перемешиваем вилкой в однородной массу. Глазурь готова! Она придаст сочникам золотистый, красивый и очень аппетитный вид.

Сборка сочников: 
1) 
Подпыляем стол мукой так, чтобы при раскатывании лепешек тесто к нему не прилипало. 
2) Каждый шарик из теста раскатываем в лепешку придаем форму овала.
3) Края аккуратно подрезаем фигурным ножом, можно воспользоваться обычным ножом или выpyбкoй для тecтa подходящего размера. Срезанные полоски теста сохраняем, в дальнейшем обрезки соединяем и используем. 
4) Раскатанный кусочек теста аккуратно переносим на противень покрытый бумагой для выпечки. 
5) На одну половину лепешки выкладываем 1 столовую ложку творожной начинки. 
6) Сверху начинку аккуратно прикрываем второй половинкой теста, НЕ ПРИЖИМАЯ края. 
7) С помощью кисточки поверхность сочников смазываем глазурью. 
8) Выпекаем в духовке разогретой до температуры 180 градусов 25-30 минут, до золотистого цвета. 
9) Готовые сочники выкладываем на блюдо и даем время остыть, остывают они достаточно быстро. 
10) Посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. 
Получается волшебное дополнение к чаю или кофе. 
Радуйте своих родных и близких домашней выпечкой.

Из данного количества продуктов получается 14-15 сочников.

Более подробную информацию по приготовлению очень вкусных сочников с творогом, смотрите в видео-рецепте чуть ниже.


Желаю Вам приятного аппетита. До новых встреч! 




понедельник, 19 ноября 2018 г.

Очень вкусный мясной пирог из слоеного теста / Meat pie

Предлагаю приготовить ароматный и сочный пирог из слоеного дрожжевого теста с мясом, сыром и зеленью. Это довольно простой и вкусный вариант домашней выпечки, которая отлично подходит для семейного обеда или ужина. Тесто получается воздушным и мягким, а начинка очень сочная, сытная и вкусная.



Список продуктов: 
1) Мясной фарш - 600 гр; 
2) Слоеное тесто (дрожжевое) - 1 кг;
3) Сыр сулугуни - 300 гр; 
4) Сыр твёрдый - 300 гр; 
5) Репчатый лук - 3 головки; 
6) Яйцо - 3 шт; 
7) Растительное масло - 10 стол. ложек; 
8) Паприка (молотая) - 1 ч.ложка; 
9) Укроп (свежий) - 1 пучок; 
10) Петрушка (свежая) - 1 пучок; 
11) Прованские травы - 1 ч. ложка;
12) Соль, перец - по вкусу; 
13) Кунжут (по желанию) - 2 стол.ложки.

Способ приготовления: 
1) Для начала из морозильной камеры достаем слоеное дрожжевое тесто и размораживаем его согласно инструкции указанной на упаковке. 
2) Затем приступаем к приготовлению мясной начинки, я использовала в равной пропорции два вида фарша свиной и говяжий. 
3) В сковороду наливаем 3-4 столовых ложки растительного масла и хорошо разогреваем на среднем огне.
4) Выкладываем мясной фарш и распределяем его по сковороде. 
5) Солим, перчим, посыпаем паприкой и смесью прованских трав, в состав которых входит базилик, розмарин, орегано, тимьян и шалфей. Они придают блюду пикантный вкус и аромат.
6) Обжариваем фарш на среднем огне примерно 10 минут, периодически помешиваем лопаткой и разбиваем комки.
7) Готовый фарш перекладываем в глубокую миску и оставляем остывать. 
8) Лук чистим, промываем в холодной воде и нарезаем кубиками. 
9) В сковороду наливаем 2 столовых ложки растительного масла и хорошо разогреваем на среднем огне. Пассеруем лук до мягкости и золотистого цвета. Готовый лук перекладываем в миску с фаршем.
10) Натираем твердый сыр на средней терке. С сыром сулугуни поступаем аналогичным образом.
11) Зелень мелко рубим ножом. 
12) В отдельную небольшую миску разбиваем 2 яйца и взбиваем венчиком или вилкой до однородной консистенции. 
13) В миску с фаршем и луком высыпаем весь натертый сыр. 
14) Выливаем взбитые яйца и тщательно перемешиваем начинку в однородную массу. 
15) На дно формы или противня выкладываем лист пергамента, чтобы низ пирога не пригорел. 
16) Аккуратно выкладываем первую часть теста, предварительно раскатав ее под размер своей формы. 
17) Поверх теста выкладываем мясную начинку и ложкой разравниваем по всей поверхности ровным слоем.
18) Посыпаем начинку зеленью. 
19) Выкладываем вторую часть теста, раскатав ее так, чтобы она полностью покрывала начинку. Излишки теста аккуратно срезаем ножом. 
20) Края пирога тщательно защипываем. 
21) Смазываем пирог смесью взбитого яйца с 2 столовыми ложками растительного масла.
22) Прокалываем пирог вилкой, чтобы тесто во время выпекания не вздувалось и не рвалось.
23) По желанию пирог посыпаем кунжутом и выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов 30-40 минут, до золотистого цвета. 
24) Готовый пирог немного остужаем и нарезаем на порционные кусочки. Подавать его лучше горячим, хотя он очень вкусный и в охлажденном виде. 
25) Украшаем свежей зеленью и подаем к столу. А также к выпечке можно подать сметану или любимый соус. 

Более подробную информацию по приготовлению мясного пирога из слоеного теста, смотрите в видео-рецепте чуть ниже. 
Советы: 
1) Для данного пирога подходит любой мясной фарш, например из филе индейки или курицы, все зависит от ваших вкусовых желаний и предпочтений. 
2) Для данного пирога подойдет любой сыр твердых сортов. Например (российский, ламбер, чеддер или гауда).
3) Если пирог будете делать в форме, то старайтесь сделать по краям небольшой бортик высоток около 1,5 сантиметров, а если на противне выкладывая начинку отступите от краев примерно по сантиметру.

Желаю Вам приятного аппетита. До новых встреч! 


Meat pie

I propose to cook a fragrant and juicy cake of puff yeast dough with meat, cheese and greens. This is a fairly simple and tasty option for home baking, which is great for a family lunch or dinner. The dough is airy and soft, and the filling is very juicy, nourishing and tasty.

Grocery list:
1) Minced meat - 600 gr;
2) Puff pastry (yeast) - 1 kg;
3) Suluguni cheese - 300 gr;
4) Hard cheese - 300 g;
5) Onions - 3 heads;
6) Egg - 3 pcs;
7) Vegetable oil - 10 tablespoons;
8) Paprika (ground) - 1 tsp;
9) Dill (fresh) - 1 bunch;
10) Parsley (fresh) - 1 bunch;
11) Provencal herbs - 1 teaspoon;
12) Salt, pepper - to taste;
13) Sesame (optional) - 2 tablespoons.

Cooking method:
1) To begin with, we remove puff yeast dough from the freezer and defrost it according to the instructions on the package.
2) Then we proceed to the preparation of meat filling, I used in equal proportions two types of minced pork and beef.
3) In a frying pan, pour 3-4 tablespoons of vegetable oil and heat well over medium heat.
4) We spread the minced meat and distribute it in the pan.
5) Salt, pepper, sprinkle with paprika and a mixture of Provencal herbs, which include basil, rosemary, oregano, thyme and sage. They give the dish a savory taste and aroma.
6) Fry the minced meat over medium heat for about 10 minutes, periodically stir with a spatula and break up lumps.
7) Shuffle minced meat into a deep bowl and leave to cool.
8) Clean the onions, rinse in cold water and cut into cubes.
9) In a frying pan, pour 2 tablespoons of vegetable oil and heat well over medium heat. Fry onions to softness and golden color. Ready onion shift in a bowl with minced meat.
10) Rub hard cheese on a medium grater. With suluguni cheese we do the same.
11) Finely chop the greens with a knife.
12) In a separate small bowl, break 2 eggs and whisk with a whisk or fork until smooth.
13) In a bowl with minced meat and onions pour all the grated cheese.
14) Pour the beaten eggs and thoroughly mix the filling into a homogeneous mass.
15) At the bottom of the mold or pan, lay out a sheet of parchment so that the bottom of the cake does not burn.
16) Carefully lay out the first part of the test, pre-roll it to the size of its shape.
17) On top of the dough lay out the meat stuffing and spoon with a spoon over the entire surface in an even layer.
18) Sprinkle with greens stuffing.
19) We spread the second part of the dough, rolling it out so that it completely covers the filling. Excess dough gently cut with a knife.
20) carefully pinch the edges of the cake.
21) Grease the cake with a mixture of beaten egg with 2 tablespoons of vegetable oil.
22) We pierce the cake with a fork so that the dough does not swell or burst during baking.
23) If desired, sprinkle the cake with sesame seeds and bake in the oven preheated to 180 degrees for 30-40 minutes, until golden brown.
24) Ready the cake to cool slightly and cut into portions. It is better to serve it hot, although it is very tasty and chilled.
25) Decorate with fresh greens and serve. You can also apply sour cream or favorite sauce to baking.

For more information on cooking puff pastry, see the video recipe just above.


Tips:
1) For this pie, any minced meat is suitable, for example, from turkey fillet or chicken, it all depends on your taste desires and preferences.
2) Any durum cheese will be suitable for this cake. For example (Russian, lamber, cheddar or gouda).
3) If you make a cake in shape, then try to make a small side of a high-rise about 1.5 centimeters around the edges, and if you are laying out the stuffing on the pan, move approximately an inch from the edges.


Wish you enjoy your meal. See you again!



понедельник, 5 ноября 2018 г.

Торт "Оранжевое настроение". Вкус ТЫКВЫ и АПЕЛЬСИНА. Пошаговое исполнение.

Представляю вам свой авторский торт "Оранжевое настроение", который объединил в себе несколько вкусов, замечательно сочетающихся друг с другом. Основную роль конечно здесь играет вкус апельсина, но не менее значимую ноту составляет вкус тыквы. Тыква это самый полезный подарок осени и универсальный продукт, который стоит полюбить каждому, с использованием которого можно приготовить безумно вкусный тортик. Выпечка на её основе, порадует не только детей, но и взрослых, так как получается нежной, ароматной и очень вкусной.




Апельсиново - тыквенная начинка:
1) Апельсины (мякоть) - 300 гр;
2) Тыквенное пюре - 200 гр;
3) Сахар - 160 гр;
4) Кукурузный крахмал - 10 гр;
5) Консервированный ананас - 160 гр;
6) Желатин (листовой) - 18 гр.
Кулинарное кольцо 14 d - 3 шт.

Тыквенный бисквит:
1) Яйца - 4 шт;
2) Мука - 120 гр;
3) Тыквенное пюре - 100 гр;
4) Сахар - 160 гр;
5) Ванильный сахар с натур.ванилью - 9 гр;
6) Растительное масло - 30 гр;
7) Апельсиновый сок - 20 гр;
8) Цедра апельсина - 2 стол.ложки;
9) Разрыхлитель - 1 ч.ложка.

Кулинарное кольцо 18 d - 2 шт.

Крем для прослойки:
1) Творожный сыр - 450 гр;
2) Апельсиновая паста - 30 гр;
3) Белый шоколад - 200 гр;
4) Сливки 33% - 100 гр.

Крем для покрытия:
1) Творожный сыр - 300 гр;
2) Сливочное масло - 120 гр;
3) Сахарная пудра - 80 гр;

Апельсиново-тыквенная начинка: 
1) Тыкву моем, очищаем от кожуры и семечек. Нарезаем на кусочки среднего размера приблизительно толщиной в 4-5 см. Всего для торта необходимо 300 грамм тыквенного пюре, поэтому мне понадобилась 500 грамм очищенных кусочков тыквы.
2) Тыкву выкладываем в рукав для запекания и завязываем клипсами с обеих сторон. Подготовленный рукав перекладываем в огнеупорную посуду. Сверху на рукаве делаем 2-3 прокола для выхода избыточного пара. 
3) Отправляем в духовку разогретую до температуры 200 градусов, на 40-50 минут. По истечении этого времени достаем пропаренную тыкву, надрезаем и выпускаем весь пар. Оставляем остывать до теплого состояния. 
4) Остывшую тыкву перекладываем в глубокую миску и пробиваем погружным блендером в пюре. Готовое пюре отставляем в сторону, и займемся апельсинами. 
5) Апельсины очищаем от кожуры и разделяем на дольки. С помощью острого ножа аккуратно снимаем мякоть апельсина, оставляя пленки и прожилки. Для получения нужного количества мякоти мне потребовалось 3,5 апельсина среднего размера. 
6) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания примерно на 10 минут. 
7) В глубокую миску выкладываем 200 грамм тыквенного пюре и 300 грамм апельсиновой мякоти. И снова пробиваем погружным блендером до однородного состояния. 
8) В сотейник переливаем апельсиново-тыквенное пюре. 
К нему добавляем половину сахара от общего объема. Перемешиваем до полного объединения продуктов.
9) Оставшуюся половину сахара по традиции смешиваем с кукурузных крахмалом. 
10) Сотейник ставим на средний огонь постоянно помешивая доводим пюре до горячего состояния и полного растворения сахара после чего добавляем сахар смешанный с крахмалом. Массу доводим до кипения и лёгкого загустения, затем снимаем с огня.
11) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. 
12) Консервированный ананас нарезаем на кусочки среднего размера, для того чтобы их было видно в разрезе и они лучше ощущались в начинке.
13) Пищевую пленку плотно натягиваем на кольца диаметром 14 см, нам их понадобиться три штуки. Формы ставим на твёрдую и ровную поверхность. 
14) В кольца разливаем апельсиново-тыквенную массу равными частями. На поверхность начинки рассыпаем в одинаковой пропорции кусочки ананаса. 
15) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания. А тем временем приготовим потрясающий тыквенный бисквит. 

Тыквенный бисквит:
1) Яйца разделяем на белки и желтки. 
2) В глубокую миску выливаем желтки. 
3) К желткам добавляем половину сахара от общего объема и ванильный сахар с натуральной ванилью, взбиваем до образования светлой и пышной массы. 
4) Во взбитую желтковую массу добавляем тыквенное пюре, цедру и сок апельсина и растительное масло без запаха. Качественно перемешиваем венчиком до объединения всех продуктов. 
5) Добавляем просеянную муку смешанную с разрыхлителем и хорошо перемешиваем венчиком. 
6) В отдельную глубокую емкость выливаем белки комнатной температуры и взбиваем венчиком на малых оборотах до появления пены. Когда белок станет воздушным всыпаем сахар и взбиваем до полного его растворения. 
7) В желтковую смесь выкладываем взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой в однородную и воздушную массу. 
8) На противень кладем силиконовый коврик, поверх лист пергамента. Ставим кулинарные кольца диаметром 18 сантиметров и выкладываем в них тесто, равномерно распределяя кулинарной лопаткой.
10) Выпекаем бисквиты в духовке разогретой до 180 градусов 25-30 минут. 
11) Готовые бисквиты достаём из духовки и даём время остыть до комнатной температуры. 
12) Аккуратно проводим ножом по стенкам колец и извлекаем бисквиты.
13) Готовые бисквиты остыли заворачиваем их в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь. 
Крем для прослойки:
1) Для начала отмеряем 100 гр охлажденных сливок жирностью не менее 33%.  
2) В миску выкладываем творожный сыр, перед использованием его необходимо достать из холодильника за 20-30 минут, чтобы температура сыра была близка к комнатной. 
3) К сыру добавляем белый шоколад предварительно растопив его в микроволновой печи или на водяной бане и перемешиваем венчиком в однородную массу. 
4) Добавляем охлажденные сливки и перемешиваем.
5) Добавляем апельсиновую пасту и перемешиваем до полного объедения всех продуктов, до однородного и гладкого состояния крема. 
6) Половину готового крема перекладываем в кулинарный мешок и приступаем к сборке торта.

Сборка торта: 
1) Каждый бисквит необходимо разрезать на 2 коржа. 
2) Бисквит кладем на стол и струной срезаем неровность верхушки. Если нет струны можно разрезать бисквит при помощи длинного ножа с волнистым лезвием. 
3) Бисквит разрезаем на 2 равных коржа. У нас получилось 4 ровных и красивых коржа, толщина каждого равна 1,5 см. 
4) Подготавливаем подложку, я буду использовать усиленную картонную подложку диаметром 22 см. 
5) На подложку обязательно отсаживаем немного крема, чтобы закрепить торт и выкладываем первый корж. 
6) Чтобы торт собрать ровным я буду использовать разъёмное кольцо. В кольцо вставляем кулинарную пленку или бордюрную ленту, или как у меня пластиковые полоски.
7) Выкладываем примерно 2 столовых ложки крема и аккуратно распределяем по всей поверхности от центра к краю. 
8) Достаем первое кольцо с начинкой, снимаем пищевую пленку и выдавливаем ее из кольца. Кладем начинку в центр слегка прижимая. 
9) Внешнею сторону заполняем кремом из кулинарного мешка без пустот. Верхнюю поверхность начинки покрываем тонким слоем крема, так чтобы полностью ее закрыть. 
10) Выкладываем второй корж немного придавливая и разравнивая. Старайтесь слои выкладывать ровно, чтобы тортик был красивый. 
11) Следующие слои собираем аналогичным образом. 
12) На верхушку торта оставляем самый ровный корж, это как правило корж из нижней части бисквита. 
13) Кладём корж необрезанной стороной вверх, таким образом мы получим ровную верхушку торта и будет меньше крошек, которые могут попасть в крем и испортить его внешний вид. 
14) Собранный торт, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут, чтобы крем схватился. 
15) По истечении этого времени достаем торт из холодильника снимаем пищевую пленку, разъемное кольцо и убираем пластиковые полоски. 
16) Оставшийся крем выдавливаем на верхушку торта и разравниваем его тонким слоем. 
17) Бока торта выравниваем шпателем, чтобы закрепить все крошки, это черновое варавнивание. 
18) Для пропитки и стабилизации убираем торт в холодильник на 5-6 часов.

Крем для покрытия:
1) В глубокую миску выкладываем мягкое сливочное масло комнатной температуры. 
2) К нему добавляем сахарную пудру и взбиваем венчиком до побеления и увеличения массы. Этот процесс займет примерно 6−8 минут в зависимости от мощности вашего миксера.
3) Добавляем творожный сыр предварительно достав его из холодильника за 20-30 минут перед использованием. Перемешиваем буквально пару минут до образования однородной массы. У готового крема получается нежная и гладкая структура. 
4) Перекладываем крем в кулинарный мешок, чтобы торту добавить красок 2-3 столовых ложки крема оставляем для окрашивания в другой оттенок. 
5) Для этого добавляем несколько капель желтого и красного пищевого красителя. Получаем желаемый оранжевый цвет. 
6) Охлажденный торт ставим на вращающуюся подставку и наносим крем спиралью снизу вверх. 
7) Шпатель ставим вертикально вдоль боковой поверхности и начинаем вращать торт, рука при этом остаётся неподвижной. Излишки крема со шпателя обязательно снимаем об край миски. 
8) Если образовались пустоты добавляем еще немного крема и продолжаем выравнивать торт.
9) На верхушку торта выкладываем оставшийся крем и равномерно его распределяем по всей поверхности, лишний крем убираем.
10) На боковой стороне торта делаем мазки кремом другого цвета в произвольных местах. 
11) Аккуратно разравниваем большим шпателем. Стараемся много крема не снимать, сильно на шпатель не нажимать. Излишки крема снимаем и больше не используем. 
12) Верхушку торта подравниваем маленьким шпателем, делая ровный угол. Излишки крема убираем и шпатель вытираем салфеткой, иначе лишний крем будет размазываться и создавать неровности.
13) Подложку торта обязательно вытираем бумажным полотенцем и убираем в холодильник на 30 минут после чего приступаем к декорированию торта. 
14) Украшаем торт свежей ягодой красной смородины, кумкватом, фезалисом, окрашенным сахаром в желтый цвет и сушеными цветочками жасмина.



Более подробную информацию по приготовлению торта "Оранжевое настроение" смотрите в видео-рецепте чуть ниже.


Советы: 
1) Выбирая тыкву, следует помнить, что не все тыквы одинаково хороши. Лучшими тыквами считаются круглые и средних размеров, они намного слаще. Мякоть хорошей тыквы плотная, мясистая и упругая.
2) Показатель хорошо взбитого белка – это увеличение его объема в 4-5 раз, а также пышная и крепкая пена, держащая форму имеющая глянцевую структуру.

Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч! 

Pumpkin and Orange Cake

I present to you my designer cake "Orange Mood", which combines several flavors, perfectly combined with each other. The main role of course here is the taste of orange, but no less significant note is the taste of pumpkin. Pumpkin is the most useful gift of autumn and a versatile product that everyone should love, with which you can make an incredibly tasty cake. Baking on its basis, will delight not only children, but also adults, as it turns out delicate, fragrant and very tasty.

Orange - pumpkin filling:
1) Oranges (pulp) - 300 g;
2) Pumpkin puree - 200 gr;
3) Sugar - 160 gr;
4) Corn starch - 10 g;
5) Canned pineapple - 160 gr;
6) Gelatin (leaf) - 18 gr.

Culinary ring 14 d - 3 pcs.

Pumpkin Sponge Cake:
1) Eggs - 4 pcs;
2) Flour - 120 gr;
3) Pumpkin puree - 100 gr;
4) Sugar - 160 gr;
5) Vanilla sugar with natural vanilla - 9 gr;
6) Vegetable oil - 30 g;
7) Orange juice - 20 gr;
8) Orange peel - 2 tablespoons;
9) Baking powder - 1 tsp.

18 d cooking ring - 2 pcs.

Layer Cream:
1) Curd cheese - 450 gr;
2) Orange paste - 30 g;
3) White chocolate - 200 gr;
4) Cream 33% - 100 gr.

Coating Cream:
1) Curd cheese - 300 gr;
2) Butter - 120 gr;
3) Sugar powder - 80 gr;

Orange pumpkin filling:
1) wash my pumpkin, peeled and peeled. We cut into medium-sized pieces approximately 4-5 cm thick. In total, 300 grams of pumpkin puree are needed for the cake, so I needed 500 grams of peeled pumpkin pieces.
2) Put the pumpkin in a baking sleeve and tie it with clips on both sides. The prepared sleeve is transferred to the refractory dishes. From above on a sleeve we do 2-3 punctures for an exit of excess steam.
3) Send to the oven heated to a temperature of 200 degrees for 40-50 minutes. After this time we get the steamed pumpkin, cut and release all the steam. Leave to cool until warm.
4) Put the cooled pumpkin in a deep bowl and punch in a puree with an immersion blender. Ready mashed potatoes set aside, and let's oranges.
5) Peel the oranges and divide them into slices. Using a sharp knife carefully remove the orange pulp, leaving the film and streaks. To get the right amount of pulp, it took me 3.5 oranges of medium size.
6) Sheet gelatin soaked in cold water until swelling for about 10 minutes.
7) In a deep bowl lay out 200 grams of pumpkin puree and 300 grams of orange pulp. And again we punch with an immersion blender until smooth.
8) In a saucepan, pour orange pumpkin puree. To it we add half of sugar from the total. Stir until complete combining of products.
9) Traditionally, the remaining half of sugar is mixed with corn starch.
10) We put the saucepan on the middle fire, stirring constantly, bring the mashed potatoes to a hot state and complete dissolution of the sugar, after which we add the sugar mixed with starch. Mass is brought to a boil and easy to thicken, then remove from heat.
11) We squeeze out the swollen gelatin and put it into the hot mass, mix well until the gelatin is completely dissolved.
12) Cut canned pineapple into medium-sized pieces so that they can be seen in the cut and they are better felt in the filling.
13) Food film tightly pull on the rings with a diameter of 14 cm, we need them three pieces. We put the forms on a hard and flat surface.
14) In the rings we pour the orange-pumpkin mass in equal parts. Pour pineapple slices in the same proportion on the surface of the filling.
15) We remove in the freezer with a hard surface until it is completely frozen. In the meantime, make a terrific pumpkin biscuit.

Pumpkin Sponge Cake:
1) Eggs are divided into proteins and yolks.
2) Pour the yolks into a deep bowl.
3) To the yolks add half of the total sugar and vanilla sugar with natural vanilla, beat until light and fluffy mass is formed.
4) Add pumpkin puree, orange peel and orange juice and odorless vegetable oil to the whipped yolk mass. Mix well with a whisk until all products are combined.
5) Add the sifted flour mixed with baking powder and mix well with a whisk.
6) Pour the room temperature proteins into a separate deep container and whisk at low speed until foam appears. When the protein becomes air, pour in the sugar and beat until completely dissolved.
7) Spread whipped proteins into the yolk mixture and gently mix with a spatula into a homogeneous and airy mass.
8) Put a silicone mat on a baking sheet, on top of a sheet of parchment. We put the culinary rings with a diameter of 18 centimeters and lay out the dough in them, evenly distributing the cooking spatula.
10) We bake biscuits in the oven heated to 180 degrees for 25-30 minutes.
11) Remove the finished biscuits from the oven and give time to cool to room temperature.
12) Carefully draw a knife along the walls of the rings and remove the biscuits.
13) The finished biscuits cooled down wrapped them in plastic wrap and sent to the refrigerator overnight.

Layer Cream:
1) To begin with, measure 100 grams of chilled cream with a fat content of at least 33%.
2) In a bowl, lay out the curd cheese, before use it must be removed from the refrigerator for 20-30 minutes so that the temperature of the cheese is close to room temperature.
3) Add the white chocolate to the cheese before melting it in a microwave or in a water bath and whisk it in a homogeneous mass.
4) Add chilled cream and mix.
5) Add the orange paste and mix until all the products are fully mixed, until the cream is smooth and smooth.
6) We shift half of the finished cream in a culinary bag and proceed to the assembly of the cake.

Cake assembly:
1) Each biscuit must be cut into 2 cakes.
2) Put the sponge cake on the table and cut the top unevenness with a string. If there is no string, you can cut the biscuit with a long knife with a wavy blade.
3) Cut the sponge cake into 2 equal cakes. We got 4 flat and beautiful cakes, each is 1.5 cm thick.
4) Prepare the substrate, I will use a reinforced cardboard substrate with a diameter of 22 cm.
5) Be sure to put a little cream on the substrate to secure the cake and lay out the first cake.
6) To make a cake evenly, I will use a split ring. In the ring, insert the culinary film or curb tape, or as I have plastic strips.
7) We spread about 2 tablespoons of cream and gently distribute over the entire surface from center to edge.
8) Take the first ring with the filling, remove the food film and squeeze it out of the ring. Put the stuffing in the center slightly pressing.
9) Fill the outer side with a cream from a culinary bag without voids. Cover the top surface of the filling with a thin layer of cream so that it is completely covered.
10) Putting the second cake a little crushing and leveling. Try to lay out the layers exactly, so that the cake was beautiful.
11) The following layers are collected in the same way.
12) At the top of the cake we leave the most even cake, this is usually the cake from the bottom of the biscuit.
13) Put the cake uncircumcised side up, so we get a flat top of the cake and there will be fewer crumbs that can get into the cream and spoil its appearance.
14) Assembled cake, cover with cling film and put in the fridge for 30 minutes so that the cream clutches.
15) At the end of this time, remove the cake from the refrigerator, remove the food film, the split ring and remove the plastic strips.
16) The remaining cream is squeezed onto the top of the cake and smoothed it out with a thin layer.
17) Align the sides of the cake with a spatula to fix all the crumbs, this is a rough flattening.
18) For impregnation and stabilization, remove the cake in the fridge for 5-6 hours.

Coating Cream:
1) In a deep bowl lay out soft butter at room temperature.
2) Add sugar powder to it and whisk with whisk until whitening and weight gain. This process will take about 6–8 minutes depending on the power of your mixer.
3) Add cottage cheese cheese before getting it out of the fridge 20-30 minutes before use. Mix just a few minutes until a homogeneous mass. The finished cream has a delicate and smooth structure.
4) We shift the cream in a culinary bag in order to add colors to the cake. 2-3 tablespoons of the cream are left for coloring in another shade.
5) To do this, add a few drops of yellow and red food coloring. We get the desired orange color.
6) Put the cooled cake on a rotating stand and apply the cream in a spiral from the bottom up.
7) Put the spatula vertically along the side surface and begin to rotate the cake, while the hand remains stationary. Excess cream with a spatula must be removed on the edge of the bowl.
8) If voids have formed, add a little more cream and continue to level the cake.
9) At the top of the cake lay out the remaining cream and evenly distribute it over the entire surface, remove the excess cream.
10) On the side of the cake we make smears with a cream of a different color in arbitrary places.
11) Carefully level with a large spatula. We try not to remove a lot of cream, do not press hard on the spatula. Remove excess cream and no longer use.
12) Trim the top of the cake with a small spatula, making an even angle. Remove the excess cream and wipe the spatula with a napkin, otherwise the excess cream will be smeared and create unevenness.
13) Be sure to wipe the cake underlay with a paper towel and put it in the fridge for 30 minutes, then proceed to decorating the cake.
14) Decorate the cake with fresh red currant berry, kumquat, fezalis, colored sugar in yellow and dried jasmine flowers.

For more information on cooking the cake "Orange mood", see the video recipe just above.


Tips:
1) When choosing a pumpkin, remember that not all pumpkins are equally good. The best pumpkins are considered round and medium in size, they are much sweeter. The flesh of a good pumpkin is dense, fleshy and elastic.
2) The indicator of a well-whipped protein is an increase in its volume by 4-5 times, as well as a fluffy and strong foam that holds the shape and has a glossy structure.

Wish you enjoy your meal. See you again!