Начну с того, что очень давно мне хотелось попробовать приготовить торт со вкусом облепихи и вот наконец-то я это сделала.
Это яркий и незабываемый вкус торта. Шоколадный бисквит, тонкий хрустящий слой с вафельной крошкой и шоколадом. Шикарный вкус облепиховой начинки, которая отлично сочетается с муссом на основе белого шоколада, с легкой цитрусовой и имбирной ноткой.
А заключительным моментом будет шоколадный велюр. Безусловно, это очень красивое и необычное покрытие, которое завораживает и смотрится очень эффектно.
Тортик очень гармоничный, хотя в нем необыкновенное сочетание вкусов. Тут хорошо чувствуется облепиха, но она не подавляет остальные вкусы. В общем, мне понравилось, да и на вид он получился очень симпатичным.
Настоятельно рекомендую и вам приготовить этот тортик и поделиться со мной своими впечатлениями в комментариях.
1) Ягоды облепихи (замороженные) - 300 гр;
2) Сахар - 80 гр;
3) Кукурузный крахмал - 8 гр;
4) Желатин (листовой) - 6 гр.
Кулинарная рамка (квадрат) l16 - 1 шт.
✧ Хрустящая прослойка:
1) Вафельная крошка - 60 гр;
2) Ореховая паста - 65 гр;
3) Молочный шоколад - 20 гр;
4) Какао - масло - 5 гр.
✧ Шоколадный бисквит:
1) Тёмный шоколад - 50 гр;
2) Сливочное масло - 50 гр;
3) Сахар - 60 гр;
4) Ванильный сахар с натуральной ванилью - 9 гр;
5) Мука (миндальная) - 20 гр;
6) Мука (пшеничная) - 20 гр;
7) Яйцо - 2 шт;
8) Разрыхлитель - 1 ч.ложка;
9) Соль - щепотка.
Кулинарная рамка (квадрат) l18 - 1 шт.
✧ Сливочный мусс:
1) Сливки 33% - 250 гр;
2) Белый шоколад - 200 гр;
3) Сок апельсина - 100 мл;
4) Молоко - 120 гр;
5) Желатин (листовой) - 8 гр;
6) Корень имбиря - 2-3 см;
7) Цедра 1 апельсина.
✧ Шоколадный велюр:
1) Тёмный шоколад - 60 гр;
2) Какао - масло - 40 гр.
Масса торта 1200.
✧ Способ приготовления облепиховой начинки (конфи):
1) Первым делом листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания на 10-15 минут.
2) В миску выкладываем размороженные ягоды облепихи и пробиваем погружным блендером в пюре.
3) Облепиховое пюре перетираем через сито, чтобы удалить семечки. Нам нужно 200 грамм чистого пюре.
4) Традиционно сахар смешиваем с кукурузным крахмалом. Крахмал выполняет функцию загустителя, благодаря его более легкой структуре начинка получается особенно нежной.
5) Сотейник ставим на средний огонь постоянно помешивая доводим пюре до горячего состояния.
6) Добавляем сахар смешанный с крахмалом, помешивая массу венчиком доводим до кипения и легкого загустения, затем снимаем с огня.
7) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.
8) Пищевую пленку плотно натягиваем на квадратную кулинарную рамку длиной 16 см и ставим на твердую поверхность.
9) Выливаем облепиховую начинку и распределяем её ровным слоем.
10) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания, примерно на 1-2 часа.
✧ Способ приготовления хрустящего слоя из вафельной крошки:
1) На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем молочный шоколад и какао-масло по отдельности, так как у них разная температура плавления.
2) Растопленный шоколад смешиваем с жидким какао - маслом.
3) В миску высыпаем вафельную крошку, к ней добавляем ореховую пасту и шоколад смешанный с какао-маслом, качественно перемешиваем в однородную массу.
4) На стол кладем лист пергамента поверх выкладываем хрустящую массу, сверху накрываем еще одним листом пергамента.
5) Раскатываем массу в тонкий пласт, чтобы вырезать из него квадрат размером 16 на 16 сантиметров.
6) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания, примерно на 1 час. А тем временем приготовим шоколадный бисквит.
✧ Способ приготовления шоколадного бисквита:
1) Яйца разделяем на белки и желтки.
2) В глубокую миску выливаем желтки.
3) К желткам добавляем сахар и ванильный сахар с натуральной ванилью. Взбиваем венчиком до образования светлой и пышной массы.
4) Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем.
5) Добавляем растопленный шоколад и снова перемешиваем.
6) В шоколадную смесь добавляем миндальную и пшеничную муку смешанную с разрыхлителем, качественно перемешиваем лопаткой в однородную и густую массу.
7) В другую ёмкость выливаем яичные белки комнатной температуры добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. Используем только свежие яйца, от этого зависит качество нашего бисквита.
8) Выкладываем взбитые белки частями и перемешиваем лопаткой снизу вверх в однородное и воздушное шоколадное тесто.
9) На противень кладем силиконовый коврик и пергамент, поверх ставим квадратную кулинарную рамку размером 18 см.
10) Выкладываем готовое тесто в форму и аккуратно распределяем по всей поверхности.
11) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до температуры 180 градусов 15-20 минут.
12) Готовность проверяем зубочисткой или шпажкой, она должна выходить из середины бисквита без следов теста.
13) Готовый бисквит остужаем в форме до комнатной температуры, после чего аккуратно проводим ножом вдоль бортика и извлекаем бисквит. Отставляем бисквит в сторону и займемся приготовлением мусса на белом шоколаде.
✧ Способ приготовления мусса на белом шоколаде:
1) В сотейник выливаем апельсиновый сок. К нему добавляем очищенный и мелко нарезанный свежий корень имбиря и цедру апельсина.
2) Ставим на малый огонь помешивая веничком нагреваем до горячего состояния, не кипятим. Нам нужно только нагреть все составляющие, чтобы получить чудодейственную жгучую пряность.
3) Снимаем с огня и оставляем настаиваться примерно на 2-3 часа.
Следует отметить, что 2 см свежего корня дает только легкую нотку имбиря, если хотите усилить в муссе имбирный вкус, то добавьте его больше!!!
4) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания.
5) В сотейник наливаем молоко, ставим на средний огонь, постоянно помешивая нагреваем до горячего состояния и снимаем с огня.
6) В белый шоколад поломанный на кусочки выливаем горячее молоко и оставляем на пару минут. Шоколад размягчится после чего с легкостью перемешиваем массу до однородности.
7) Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную смесь, перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина.
8) Погружным блендером пробиваем смесь.
9) Процеживаем через сито апельсиново-имбирный настой, ложкой хорошо отжимаем все до последней ароматной капли.
10) Отмеряем 250 гр охлажденных сливок жирностью не менее 33%.
11) В отдельную глубокую миску переливаем охлажденные сливки и взбиваем до мягких пиков.
12) В шоколадную смесь вводим взбитые сливки частями, аккуратно перемешиваем массу до однородности. Мусс готов! Приступаем к сборке торта.
✧ Сборка торта:
1) На любую твердую, а самое главное ровную поверхность ставим силиконовую форму.
2) Дно формы заполняем сливочным муссом, удобнее всего воспользоваться кулинарным мешком, так проще всего будет заполнить все выпуклости без пустот. Заполняем так, чтобы низ формы был полностью закрыт.
3) Форму немного нужно потрясти, чтобы мусс равномерно распределился и вышли все пузырьки воздуха, которые могут испортить гладкую поверхность тортика, а для велюра нам нужна идеально ровная поверхность.
4) Форму вместе с твердой поверхностью убираем в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы слой схватился.
5) Достаем из морозильный камеры облепиховую начинку , аккуратно снимаем пищевую пленку и легкими нажатиями выдавливаем начинку из формы.
6) Выкладываем начинку по центу.
7) Доливаем сливочный мусс заполняя все пространство по бокам и полностью покрывая замороженную начинку. И снова убираем в морозильную камеру на 10-15 минут.
8) А тем временем подготовим бисквит. Кулинарной струной или острым ножом аккуратно срезаем верхнюю белковую корочку бисквита, толщина бисквита должна быть не более одного сантиметра. Поэтому если ваш бисквит выше, обязательно срезаем излишки.
9) Формой аккуратно высекаем квадрат стороной 16 см убираем лишнее и отставляем в сторону.
10) Достаем хрустящую прослойку из морозильной камеры.
11) Снимаем верхний лист пергамента и формой высекаем квадрат стороной 16 см, убираем все излишки.
Если хрустящий слой при вырезании у вас немного подтаял, обязательно снова его заморозьте ,так как нам нужен твердый пласт, чтобы без повреждений мы смогли его легко переместить в форму.
12) Достаем силиконовую форму из морозильной камеры, аккуратно снимаем пергамент с хрустящей прослойки и выкладываем ее по центру.
13) Доливаем весь оставшийся мусс чтобы он полностью покрыл хрустящий слой.
14) Поверх выкладываем бисквит слегка придавливая.
15) Накрываем пищевой пленкой и убираем торт в морозильную камеру до полной заморозки на 8 -10 часов.
16) По истечении этого времени приступаем к декорированию торта. В качестве декора, я выбираю шоколадный велюр. На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем тёмный шоколад и какао-масло по отдельности.
17) Растопленный тёмный шоколада смешиваем с жидким какао-маслом до образования однородной эмульсии.
18) Рабочая температура велюра должна находиться в пределах 34-36 градусов.
19) На кухонный стол ставим большую коробку пластиковую или картонную. Коробка будет представлять собой экран, на который будут оседать летящие капли. Коробка должна закрыть пространство по бокам и позади торта.
20) Достаём торт из морозильной камеры непосредственно перед покрытием. Он должен быть полностью замороженным. Поверхность торта под велюр должна быть идеально ровной без изъянов, иначе велюр их только подчеркнет.
21) Извлекаем из формы и ставим на устойчивую подставку, диаметром меньше торта.
22) При нанесении велюра на торт краскопульт или аэрограф необходимо держать на расстоянии не менее 15-20 см от поверхности торта. Одной рукой нужно плавно и равномерно поворачивать торт по кругу, а второй рукой делать плавные движения краскопультом или аэрографом.
23) Покрытый торт снимаем и ставим его на заранее подготовленную подложку. Обязательно выбирайте усиленные подложки для тортов покрытых велюром, чтобы тортик не треснул при изгибе.
24) После чего приступаем к дополнительному украшению Я использовала сахарные бусинки и пищевое золото. Еще подумывала о цветочке из мастике, но решила что это будет перебор.
Более подробную информацию по приготовлению муссового торта с велюром "Облепиха-Шоколад", смотрите в видео-рецепте чуть-ниже.
✧ Советы:
1) Одно из самых замечательных свойств имбиря в том, что он усиливает и подчеркивает вкус исходных продуктов, при этом не забивает их, как многие другие пряности.
2) Велюр – один из самых эффектных способов украсить торт или пирожное. Это покрытие выглядит весьма стильно и эстетично. Внешне напоминает дорогую ткань – бархат или велюр, отсюда собственно и название. При этом декор наносится тонким слоем, а потому не сильно влияет на основной вкус самого десерта.
3) При нанесении шоколадного велюра часть шоколадной массы разбрызгивается. Особенно сильно пачкается поверхность, находящаяся ЗА тортом. Поэтому необходимо подготовить место, где будет происходить работа.
4) Ни в коем случае нельзя долго направлять краскопульт на одно место, добиваясь правильной глубины цвета. Лучше 3-4 раза пройтись по кругу, чем красить торт в один заход.
5) Если долго направлять струю в одно место торта, то вместо красивых крупинок будут образовываться пятна или потёки.
6) Размер шоколадной крошки при распылении зависит от диаметра сопла у краскопульта или аэрографа.
Тортик готов желаю вам полностью насладиться процессом приготовления и вкусом, не забывайте делиться со мной вашим мнением о рецепте.
Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!!!
