Reklama

четверг, 31 мая 2018 г.

Гугельхупф. Евпопейский пасхальный кекс.

Предлагаю приготовить классический европейский кекс из мягкого дрожжевого теста, который традиционно пекут с изюмом и миндалём. По желанию можно добавить другие сухофрукты и использовать их в качестве начинки. Гугельхупф получается очень вкусным, мягким, ароматным и в меру сладким. В Европе его едят слегка черствым, макая кусочек в чай или кофе. Или поджаривают ломтики гугельхупфа в тостере, после чего мажут их маслом и джемом. Это действительно мягкий и очень вкусный кекс, чей вкус восхитительным образом сочетается с чашкой кофе.



СПИСОК ПРОДУКТОВ:
1) Мука (пшеничная) - 300 гр; 
2) Дрожжи (быстродействующие) - 6 гр; 
3) Сливочное масло - 100 гр; 
(+ 10 гр, для смазывания формы)
4) Сахар - 80 гр; 
5) Ванильный сахар с натур. ванилью - 15 гр; 
6) Апельсиновый сок - 100 гр; 
7) Цедра апельсина - 1 стол. ложка; 
8) Молоко - 160 мл;
9) Изюм - 80 гр; 
10) Миндальные лепестки - 10 гр; 
11) Яйцо - 1 шт; 
12) Соль - 0,5 ч. ложки; 
13) Сахарная пудра (для посыпки) - 10 гр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 
1) Первым делом необходимо подготовить изюм. Прежде всего изюм нужно промыть в горячей воде, чтобы избавиться от масла, воска и консервантов. Затем для восстановления влажности плодов, изюм перекладываем в миску и заливаем горячей водой на пару часов. Таким образом ягоды вновь станут мягкими и чистыми. А также изюм можно замачивать не только в воде, но и в алкоголе. Для этого подходят различные ликеры, коньяк, ром и другие крепкие напитки. Алкоголь придаст дополнительный пикантный аромат и своеобразный вкус. 
2) Далее необходимо развести дрожжи. В глубокую миску наливаем тёплое молоко, к нему добавляем дрожжи, одну столовую ложку сахара и 2 столовых ложки муки от общей массы подготовленных ингредиентов. Всё тщательно перемешиваем венчиком до однородности.
3) Накрываем пищевой пленкой и делаем надрез ножом в середине, для того чтобы тесто дышало. Оставляем подниматься в тёплом месте примерно 30 минут. Готовность определяйте по опаре, она должна увеличиться в объеме в два раза. 
4) А тем временем займемся тестом. В глубокую миску выливаем яйцо. К нему добавляем сахар. Перемешиваем веничком до пышности и полного растворения сахара. 
5) Добавляем ванильный сахар с натуральной ванилью либо 1 чайную ложку ванильной эссенции. 
6) Затем соль, перемешиваем до однородности. 
7) Добавляем размягченное сливочное масло. 
8) Затем добавляем теплый апельсиновый сок. Перемешиваем венчиком. 
9) Добавляем половину оставшейся муки. Тщательно перемешиваем. 
10) Добавляем подошедшую дрожжевую смесь, опару. Тесто качественно перемешиваем кулинарной лопаткой. 
11) Добавляем остаток муки.Перемешиваем лопаткой. 
12) Добавляем изюм, предварительно слив воду и обсушив его бумажным полотенцем. 
13) Добавляем цедру апельсина. Тщательно перемешиваем кулинарной лопаткой в однородною массу. 
14) Для выпечки гугельхупфа используется традиционная форма для кекса с отверстием в центре.Форму тщательно смазываем сливочным маслом. 
15) На дно формы высыпаем миндальные лепестки, 
16) Выкладываем тесто, равномерно распределяем кулинарной лопаткой. 
17) Накрываем форму с тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1 час. Тесто хорошо поднимается и увеличивается в объеме. Каждые 20 минут контролируйте процесс, тесто должно подойти таким образом, чтобы осталось примерно 2 см от края формы. Иначе во время выпекания тесто вылезет через края.
18) Выпекаем гугельхупф в духовке разогретой до 180 градусов в течение 30 минут до золотистого цвета.
19) Готовый кекс достаём из духовки и даём время немного остыть, примерно 5-10 минут. 
20) Затем остывший кекс перекладываем на твёрдую поверхность на картонную подложку или тарелку. Посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.


Более подробную информацию по приготовлению пасхального кекса, смотрите в видео-рецепте чуть ниже.




Gugelhuf. Easter cupcake.
I propose to prepare a classic European cake from a soft yeast dough, which is traditionally baked with raisins and almonds. If desired, you can add other dried fruits and use them as a filling. Gugelhupf is very tasty, soft, fragrant and sweet. In Europe, it is eaten slightly stale, dipping a piece in tea or coffee. Or roast gurgelhopf slices in a toaster, then smear them with butter and jam. It is really soft and delicious cupcake, whose taste is admirably combined with a cup of coffee.

GROCERY LIST:
1) Flour (wheat) - 300 gr;
2) Yeast (high-speed) - 6 g;
3) Butter - 100 gr;
(+ 10 gr, for lubricating the mold)
4) Sugar - 80 g;
5) Vanilla sugar from nature. vanilla - 15 gr;
6) Orange juice - 100 g;
7) Orange peel - 1 table. a spoon;
8) Milk - 160 ml;
9) Raisins - 80 gr;
10) Almond petals - 10 gr;
11) Egg - 1 piece;
12) Salt - 0.5 teaspoons;
13) Sugar powder (for sprinkling) - 10 gr.

COOKING METHOD:
1) The first step is to prepare raisins. First of all raisins need to be washed in hot water to get rid of oil, wax and preservatives. Then to restore the moisture of the fruit, raisins are transferred to a bowl and poured hot water for a couple of hours. Thus, the berries will again become soft and clean. And also raisins can be soaked not only in water, but also in alcohol. Different liqueurs, cognac, rum and other strong drinks are suitable for this. Alcohol will add an extra piquant flavor and a peculiar taste.
2) Next, you need to dilute the yeast. In a deep bowl pour warm milk, we add yeast, one tablespoon of sugar and 2 tablespoons of flour from the total weight of the prepared ingredients. All thoroughly mix whisk until uniform.
3) Cover with a food film and make an incision with a knife in the middle, in order for the dough to breathe. Leave to rise in a warm place for about 30 minutes. Readiness is determined by the spore, it should increase in volume by two times.
4) In the meantime, let's do the test. In a deep bowl, pour out the egg. Add sugar to it. Mix it with a broom until it is full and full of sugar.
5) Add vanilla sugar with natural vanilla or 1 teaspoon of vanilla essence.
6) Then salt, stir until homogeneous.
7) Add the softened butter.
8) Then add warm orange juice. Mix with whisk.
9) Add half of the remaining flour. Thoroughly mix.
10) Add the approached yeast mixture, the spoon. The dough is kneaded qualitatively with a culinary spatula.
11) Add the rest of the flour. Mix the spatula.
12) Add the raisins, after draining the water and drying it with a paper towel.
13) Add the orange peel. Thoroughly mix the culinary spatula in a homogeneous mass.
14) For baking gugelhupfa uses a traditional form for a cake with a hole in the center. The form is carefully lubricated with butter.
15) At the bottom of the mold we pour almond petals,
16) We spread the dough, evenly distribute the culinary spatula.
17) Cover the form with a test towel or food film and leave in a warm place for 1 hour. The dough rises well and increases in volume. Every 20 minutes, monitor the process, the dough should go so that it remains about 2 cm from the edge of the mold. Otherwise, during baking, the dough will come out through the edges.
18) Bake gugelhupf in an oven heated to 180 degrees for 30 minutes until golden brown.
19) We take the finished cupcake from the oven and let the time cool down for about 5-10 minutes.
20) Then cool the cake to a hard surface on a cardboard substrate or plate. Sprinkle with powdered sugar and serve it to the table.
For more information on preparing an Easter cake, see the video recipe just above.