Представляю свой авторский муссовый торт "ЗИМНЯЯ СКАЗКА".
Классический бисквит, тонкий хрустящий слой с воздушным рисом, сублимированной малиной и белым шоколадом. Шикарный вкус двухслойной малиновой начинки, которая отлично сочетается с муссом на основе сливок, йогурта и белого шоколада.
Легкий, воздушный, очень вкусный, невероятно нежный, красивый, освежающий, тающий во рту, превосходный малиновый торт подарит вам истинное наслаждение и прекрасное настроение.
А еще он достаточно эффектный и я очень довольна его внешним видом.
Как всегда настоятельно рекомендую вам приготовить этот тортик и поделиться со мной своими впечатлениями в комментариях.
✧Малиновая прослойка (кремё):
1) Белый шоколад - 100 гр;
2) Сливки 33% - 60 гр;
3) Малиновое пюре - 80 гр;
4) Желатин листовой - 5 гр;
Кулинарное кольцо d 14 см - 1 шт.
✧Малиновая прослойка (конфи):
1) Малиновое пюре - 150 гр;
2) Сахар - 30 гр;
3) Пектин (цитрусовой / яблочный) - 3 гр;
4) Желатин листовой - 5 гр.
Кулинарное кольцо - d 14 см.
✧Классический бисквит:
1) Яйцо - 1 шт;
2) Сахар - 30 гр;
3) Сливочное масло - 20 гр;
4) Мука (пшеничная) - 20 гр;
5) Кукурузный крахмал - 3 гр;
6) Соль - щепотка.
Кулинарное кольцо 16d - 1 шт.
✧Хрустящий слой:
1) Белый шоколад - 40 гр;
2) Сублимированная малина - 3 гр;
3) Воздушный рис - 15 гр;
4) Растительное масло (без запаха) - 10 гр.
✧Йогуртовый мусс:
1) Сливки 33% - 300 гр;
2) Йогурт классический - 150 гр;
3) Шоколад белый - 100 гр;
4) Малина сублимированная - 5 гр;
5) Желатин листовой - 10 гр.
✧Шоколадный велюр:
1) Белый шоколад - 60 гр;
2) Какао - масло - 40 гр;
3) Жирорастворимый краситель;
4) Диоксид титана.
Силиконовая форма для торта The Shapka by Dinara Kasko
Диаметр нижней формы: 19 см;
Высота: 7,5 см;
Диаметр верхней формы: 5 см;
Высота: 3,5 см.
Способ приготовления малиновой прослойки (кремё):
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания на 10-15 минут.
2) В сотейник отмеряем 60 гр сливок жирностью не менее 33%.
3) К сливкам добавляем готовое малиновое пюре, оно у меня замороженное.
4) Сотейник ставим на средний огонь при постоянном помешивании нагреваем массу до закипания, но не кипятим и снимаем с огня.
5) В миску высыпаем подготовленный белый шоколад.
6) Горячие сливки выливаем на шоколад, перемешиваем венчиком до однородного и гладкого состояния.
7) Листовой желатин отжимаем и вводим в горячую массу, перемешиваем до полного растворения желатина. Если осталось не размешанные кусочки шоколада, пробиваем массу погружным блендером.
8) Пищевую пленку плотно натягиваем на кулинарное кольцо диаметров 14 см и ставим на твердую поверхность. Выливаем малиновую начинку и распределяем её ровным слоем.
9) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания, примерно на 1-2 часа.
Способ приготовления малиновой прослойки (конфи):
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
2) Сахар смешиваем с пектином, я использую цитрусовой, можно использовать и яблочный.
3) Малиновое пюре переливаем в сотейник, ставим на средний огонь постоянно помешивая доводим пюре до горячего состояния.
4) Высыпаем сахар смешанный с пектином. Помешивая массу венчиком доводим до кипения и легкого загустения, затем снимаем с огня.
5) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.
6) Достаём из морозильной камеры замороженную начинку, поверх заливаем вторым малиновым слоем.
7) И снова убираем в морозильную камеру до полного замораживания, примерно на 1-2 часа.
Способ приготовления классического бисквита:
1) В глубокую миску выливаем яйцо.
2) К яйцу добавляем сахар и взбиваем венчиком до образования светлой и пышной массы.
3) Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи, немного остужаем, добавляем в яичную смесь и перемешиваем.
4) В просеянную муку высыпаем кукурузный крахмал, соль и смешиваем вилкой.
5) В яично-масляную смесь добавляем смесь сухих ингредиентов, качественно перемешиваем лопаткой в однородную массу.
6) На противень кладем силиконовый коврик и пергамент, поверх ставим кулинарное кольцо диаметром шестнадцать сантиметров.
7) Выкладываем готовое тесто в кольцо и аккуратно распределяем.
8) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до температуры 160 градусов 10-15 минут.
9) Готовый бисквит остужаем в кольце до комнатной температуры, после чего аккуратно проводим ножом вдоль стенки и извлекаем бисквит.
10) Отставляем бисквит в сторону и займемся приготовлением хрустящей прослойки.
Способ приготовления хрустящей прослойки:
1) На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем белый шоколад.
2) В миске соединяем растопленный белый шоколад и растительное масло, хорошо перемешиваем до полного объединения.
3) Добавляем сублимированную малину, воздушный рис и качественно все перемешиваем.
4) Бисквит выкладываем на твердую и ровную поверхность, я использовала усиленную подложку для торта.
5) На бисквит выкладываем хрустящую основу, кулинарной лопаткой распределяем ровным слоем.
6) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания, примерно на 1-2 часа. А тем временем приготовим мусс на основе йогурта, сливок и белого шоколада.
Способ приготовления йогуртового мусса:
1) Традиционно листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания на 10-15 минут.
2) Далее отмеряем 300 гр сливок жирностью не менее 33% и хорошо их охлаждаем.
3) В сотейник выливаем классический йогурт и к нему добавляем белый шоколад.
4) Ставим на средний огонь, постоянно помешивая венчиком доводим до полного растворения шоколада и снимаем с огня.
5) Набухший желатин отжимаем и добавляем в шоколадную смесь, перемешиваем до полного растворения и отставляем в сторону для остывания.
6) В глубокую миску выливаем подготовленные охлажденные сливки и взбиваем до мягких пиков.
7) Во взбитые сливки вводим теплую шоколадную смесь, перемешиваем массу лопаткой до однородности.
8) В самом конце добавляем сублимированную малину и снова перемешиваем.
Мусс получается достаточно воздушным, плотным и устойчивым.
Сборка торта:
1) На любую твердую, а самое главное ровную поверхность ставим силиконовую форму. У меня это снова усиленная подложка для торта.
2) Дно формы заполняем йогуртовым муссом, удобнее всего воспользоваться кулинарным мешком.
3) Заполняем так, чтобы низ формы был полностью закрыт, толщиной слоя в 1,5 -2 см. Ориентируйтесь на свою форму.
4) Форму нужно хорошо потрясти, чтобы мусс полностью заполнил все узоры формы и вышли пузырьки воздуха.
5) Форму вместе с твердой поверхностью убираем в морозильную камеру на 20 минут, чтобы слой схватился.
6) Достаем из морозильный камеры малиновую начинку, оставляем ее на пару минут при комнатной температуре, затем аккуратно снимаем пищевую пленку и легкими нажатиями выдавливаем начинку из кольца.
7) Достаем силиконовую форму из морозильной камеры и на застывший слой йогуртового мусса, выкладываем начинку по центу тёмной стороной вниз.
8) Йогуртовый мусс распределяем по бокам заполняем всё пространство и полностью покрываем замороженную начинку. Кулинарной лопаткой разравниваем поверхность.
9) Так как у меня рельефный рисунок, форму снова потрясем для лучшего распределения мусса.
10) Достаем замороженный бисквит, выкладываем хрустящей прослойкой вниз, слегка вдавливая в мусс.
11) Излишки мусса аккуратно убираем силиконовой лопаткой.
12) Накрываем торт пищевой пленкой и убираем в морозильную камеру до полной заморозки на 8 -10 часов.
13) Оставшимся муссом заливаем помпон, избавляемся от пузырьков и замораживаем вместе с тортом.
Шоколадный велюр:
1) На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем белый шоколад и какао-масло по отдельности.
2) Растопленный шоколад смешиваем с жидким какао-маслом до образования однородной эмульсии.
3) Так как у меня шапочка и помпон будут разных цветов, смесь для велюра я делю на две неравные части.
4) В большую часть добавляем жирорастворимый краситель, я буду использовать сухой, чем больше красителя вы добавите, тем насыщеннее будет цвет.
5) Пробиваем погружным блендером, чтобы цвет стал однородным.
6) В меньшую часть я добавила диоксид титана, хорошо размешиваем и также пробиваем погружным блендером.
7) Рабочая температура шоколадного велюра 35-36 градусов.
8) Достаём торт из морозильной камеры непосредственно перед нанесением велюра. Торт должен быть полностью замороженным!!!
9) Наносим велюр на торт краскопультом или аэрографом.
10) Добивайтесь правильной глубины цвета ни за один, а за несколько проходов. Если долго направлять струю в одну точку, то вместо красивых крупинок будут образовываться пятна, которые будут отличаться по цвету и фактуре.
11) Покрытый торт снимаем с подставки и ставим на заранее подготовленную подложку.
12) С помпоном поступаем аналогичным образом.
13) После чего помпон устанавливаем на шапочку, если ваш тортик нуждается в транспортировке, то помпон необходимо закрепить, как вариант можно приклеить растопленным какао-маслом.
14) Готовый торт убираем в холодильник на 5-6 часов.
Ну вот и всё, тортик готов желаю вам полностью насладиться процессом приготовления, а самое главное его потрясающим вкусом.
Более подробную информацию по приготовлению муссового торта "Зимняя сказка", смотрите в видео-рецепте чуть-ниже.
Советы:
1) Не обязательно использовать именно листовой желатин. Вы можете выбрать любой другой его вид.
2) Для тортов покрытых велюром, обязательно выбирайте усиленные подложки, чтобы на велюре не появились трещины.
Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!
✧Малиновая прослойка (кремё):
1) Белый шоколад - 100 гр;
2) Сливки 33% - 60 гр;
3) Малиновое пюре - 80 гр;
4) Желатин листовой - 5 гр;
Кулинарное кольцо d 14 см - 1 шт.
✧Малиновая прослойка (конфи):
1) Малиновое пюре - 150 гр;
2) Сахар - 30 гр;
3) Пектин (цитрусовой / яблочный) - 3 гр;
4) Желатин листовой - 5 гр.
Кулинарное кольцо - d 14 см.
✧Классический бисквит:
1) Яйцо - 1 шт;
2) Сахар - 30 гр;
3) Сливочное масло - 20 гр;
4) Мука (пшеничная) - 20 гр;
5) Кукурузный крахмал - 3 гр;
6) Соль - щепотка.
Кулинарное кольцо 16d - 1 шт.
✧Хрустящий слой:
1) Белый шоколад - 40 гр;
2) Сублимированная малина - 3 гр;
3) Воздушный рис - 15 гр;
4) Растительное масло (без запаха) - 10 гр.
✧Йогуртовый мусс:
1) Сливки 33% - 300 гр;
2) Йогурт классический - 150 гр;
3) Шоколад белый - 100 гр;
4) Малина сублимированная - 5 гр;
5) Желатин листовой - 10 гр.
✧Шоколадный велюр:
1) Белый шоколад - 60 гр;
2) Какао - масло - 40 гр;
3) Жирорастворимый краситель;
4) Диоксид титана.
Силиконовая форма для торта The Shapka by Dinara Kasko
Диаметр нижней формы: 19 см;
Высота: 7,5 см;
Диаметр верхней формы: 5 см;
Высота: 3,5 см.
Способ приготовления малиновой прослойки (кремё):
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания на 10-15 минут.
2) В сотейник отмеряем 60 гр сливок жирностью не менее 33%.
3) К сливкам добавляем готовое малиновое пюре, оно у меня замороженное.
4) Сотейник ставим на средний огонь при постоянном помешивании нагреваем массу до закипания, но не кипятим и снимаем с огня.
5) В миску высыпаем подготовленный белый шоколад.
6) Горячие сливки выливаем на шоколад, перемешиваем венчиком до однородного и гладкого состояния.
7) Листовой желатин отжимаем и вводим в горячую массу, перемешиваем до полного растворения желатина. Если осталось не размешанные кусочки шоколада, пробиваем массу погружным блендером.
8) Пищевую пленку плотно натягиваем на кулинарное кольцо диаметров 14 см и ставим на твердую поверхность. Выливаем малиновую начинку и распределяем её ровным слоем.
9) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания, примерно на 1-2 часа.
Способ приготовления малиновой прослойки (конфи):
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
2) Сахар смешиваем с пектином, я использую цитрусовой, можно использовать и яблочный.
3) Малиновое пюре переливаем в сотейник, ставим на средний огонь постоянно помешивая доводим пюре до горячего состояния.
4) Высыпаем сахар смешанный с пектином. Помешивая массу венчиком доводим до кипения и легкого загустения, затем снимаем с огня.
5) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.
6) Достаём из морозильной камеры замороженную начинку, поверх заливаем вторым малиновым слоем.
7) И снова убираем в морозильную камеру до полного замораживания, примерно на 1-2 часа.
Способ приготовления классического бисквита:
1) В глубокую миску выливаем яйцо.
2) К яйцу добавляем сахар и взбиваем венчиком до образования светлой и пышной массы.
3) Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи, немного остужаем, добавляем в яичную смесь и перемешиваем.
4) В просеянную муку высыпаем кукурузный крахмал, соль и смешиваем вилкой.
5) В яично-масляную смесь добавляем смесь сухих ингредиентов, качественно перемешиваем лопаткой в однородную массу.
6) На противень кладем силиконовый коврик и пергамент, поверх ставим кулинарное кольцо диаметром шестнадцать сантиметров.
7) Выкладываем готовое тесто в кольцо и аккуратно распределяем.
8) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до температуры 160 градусов 10-15 минут.
9) Готовый бисквит остужаем в кольце до комнатной температуры, после чего аккуратно проводим ножом вдоль стенки и извлекаем бисквит.
10) Отставляем бисквит в сторону и займемся приготовлением хрустящей прослойки.
Способ приготовления хрустящей прослойки:
1) На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем белый шоколад.
2) В миске соединяем растопленный белый шоколад и растительное масло, хорошо перемешиваем до полного объединения.
3) Добавляем сублимированную малину, воздушный рис и качественно все перемешиваем.
4) Бисквит выкладываем на твердую и ровную поверхность, я использовала усиленную подложку для торта.
5) На бисквит выкладываем хрустящую основу, кулинарной лопаткой распределяем ровным слоем.
6) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания, примерно на 1-2 часа. А тем временем приготовим мусс на основе йогурта, сливок и белого шоколада.
Способ приготовления йогуртового мусса:
1) Традиционно листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания на 10-15 минут.
2) Далее отмеряем 300 гр сливок жирностью не менее 33% и хорошо их охлаждаем.
3) В сотейник выливаем классический йогурт и к нему добавляем белый шоколад.
4) Ставим на средний огонь, постоянно помешивая венчиком доводим до полного растворения шоколада и снимаем с огня.
5) Набухший желатин отжимаем и добавляем в шоколадную смесь, перемешиваем до полного растворения и отставляем в сторону для остывания.
6) В глубокую миску выливаем подготовленные охлажденные сливки и взбиваем до мягких пиков.
7) Во взбитые сливки вводим теплую шоколадную смесь, перемешиваем массу лопаткой до однородности.
8) В самом конце добавляем сублимированную малину и снова перемешиваем.
Мусс получается достаточно воздушным, плотным и устойчивым.
Сборка торта:
1) На любую твердую, а самое главное ровную поверхность ставим силиконовую форму. У меня это снова усиленная подложка для торта.
2) Дно формы заполняем йогуртовым муссом, удобнее всего воспользоваться кулинарным мешком.
3) Заполняем так, чтобы низ формы был полностью закрыт, толщиной слоя в 1,5 -2 см. Ориентируйтесь на свою форму.
4) Форму нужно хорошо потрясти, чтобы мусс полностью заполнил все узоры формы и вышли пузырьки воздуха.
5) Форму вместе с твердой поверхностью убираем в морозильную камеру на 20 минут, чтобы слой схватился.
6) Достаем из морозильный камеры малиновую начинку, оставляем ее на пару минут при комнатной температуре, затем аккуратно снимаем пищевую пленку и легкими нажатиями выдавливаем начинку из кольца.
7) Достаем силиконовую форму из морозильной камеры и на застывший слой йогуртового мусса, выкладываем начинку по центу тёмной стороной вниз.
8) Йогуртовый мусс распределяем по бокам заполняем всё пространство и полностью покрываем замороженную начинку. Кулинарной лопаткой разравниваем поверхность.
9) Так как у меня рельефный рисунок, форму снова потрясем для лучшего распределения мусса.
10) Достаем замороженный бисквит, выкладываем хрустящей прослойкой вниз, слегка вдавливая в мусс.
11) Излишки мусса аккуратно убираем силиконовой лопаткой.
12) Накрываем торт пищевой пленкой и убираем в морозильную камеру до полной заморозки на 8 -10 часов.
13) Оставшимся муссом заливаем помпон, избавляемся от пузырьков и замораживаем вместе с тортом.
Шоколадный велюр:
1) На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем белый шоколад и какао-масло по отдельности.
2) Растопленный шоколад смешиваем с жидким какао-маслом до образования однородной эмульсии.
3) Так как у меня шапочка и помпон будут разных цветов, смесь для велюра я делю на две неравные части.
4) В большую часть добавляем жирорастворимый краситель, я буду использовать сухой, чем больше красителя вы добавите, тем насыщеннее будет цвет.
5) Пробиваем погружным блендером, чтобы цвет стал однородным.
6) В меньшую часть я добавила диоксид титана, хорошо размешиваем и также пробиваем погружным блендером.
7) Рабочая температура шоколадного велюра 35-36 градусов.
8) Достаём торт из морозильной камеры непосредственно перед нанесением велюра. Торт должен быть полностью замороженным!!!
9) Наносим велюр на торт краскопультом или аэрографом.
10) Добивайтесь правильной глубины цвета ни за один, а за несколько проходов. Если долго направлять струю в одну точку, то вместо красивых крупинок будут образовываться пятна, которые будут отличаться по цвету и фактуре.
11) Покрытый торт снимаем с подставки и ставим на заранее подготовленную подложку.
12) С помпоном поступаем аналогичным образом.
13) После чего помпон устанавливаем на шапочку, если ваш тортик нуждается в транспортировке, то помпон необходимо закрепить, как вариант можно приклеить растопленным какао-маслом.
14) Готовый торт убираем в холодильник на 5-6 часов.
Ну вот и всё, тортик готов желаю вам полностью насладиться процессом приготовления, а самое главное его потрясающим вкусом.
Более подробную информацию по приготовлению муссового торта "Зимняя сказка", смотрите в видео-рецепте чуть-ниже.
Советы:
1) Не обязательно использовать именно листовой желатин. Вы можете выбрать любой другой его вид.
2) Для тортов покрытых велюром, обязательно выбирайте усиленные подложки, чтобы на велюре не появились трещины.
2) Для тортов покрытых велюром, обязательно выбирайте усиленные подложки, чтобы на велюре не появились трещины.
Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!
