Reklama

суббота, 11 июня 2016 г.

Муссовый торт с велюром "ЗЕЛЁНЫЙ БАРХАТ" / Mousse cake with velours "GREEN VELVET"

Предлагаю вашему вниманию рецепт муссового торта "ЗЕЛЁНЫЙ БАРХАТ". На мой вкус он бесподобен. Клубника и мята придают торту летний и свежий вкус. В нём есть: лимонный бисквит, клубничное конфи, мятный крем-мусс и шоколадный мусс. И в завершении покрываем торт шоколадным декором - ВЕЛЮРОМ. 
Необыкновенно вкусный и красивый, и совсем не сложный в приготовлении. Главное аккуратность и тщательно следовать рецепту. В результате вы получите необычный, модный и потрясающий тортик. 



Список продуктов: 

Клубничное конфи:
1) Клубника - 200 гр;
2) Листовой желатин - 5 гр;
3) Кукурузный крахмал - 6 гр;
4) Сахар - 60 гр.
Кулинарное кольцо 14d - 1 шт.

Мятный крем-мусс:
1) Мята свежая - 4 веточки;
2) Молоко - 100 мл;
3) Сливки 33% - 100 мл;
4) Мятный сироп (ликёр) - 7 мл;
5) Шоколад белый - 50 гр;
6) Листовой желатин - 6 гр.

Лимонный бисквит:
1) Молоко - 30 мл;
2) Сливочное масло - 30 гр;
3) Яйцо - 1 шт;
4) Сахар - 40 гр;
5) Мука - 60 гр;
6) Лимонный сок - 20 мл;
7) Цедра 1 лимона;
8) Разрыхлитель - 4 гр.
Кулинарное кольцо 14d - 1 шт.

Шоколадный мусс:
1) Шоколад 33% какао - 200 гр;
2) Сливки 33% - 400 мл;
3) Молоко - 150 мл;
4) Желатин - 7 гр.

Шоколадный декор - ВЕЛЮР (для краскопульта) 

1) Белый шоколад - 30 гр; 
2) Какао масло - 30 гр; 
3) Гелевый краситель (зелёный). 

Дополнительно:

1) Силиконовая форма Eclips
2) Кулинарное кольцо 14 d - 2 шт;
3) Кондитерский мешок -  1 шт.
4) Пищевая плёнка
5) Фольга
6) Подложка для торта 14-15d - 1 шт. 
7) Шоколадный декор - ВЕЛЮР.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 


КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10-15 минут.
2) Клубнику высыпаем в глубокую ёмкость и пробиваем погружным блендером в пюре.
3) Готовое клубничное пюре перетираем через сито, чтобы избавиться от семечек.
4) В сахар добавляем кукурузный крахмал и смешиваем.
5) На плиту ставим сотейник на малый огонь.
6) Смесь доводим до кипения постоянно помешивая силиконовой лопаткой. После того, как масса закипела и загустела снимаем с огня.
7) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу.
8) Хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
9) На твёрдую и ровную поверхность кладём пищевую плёнку, поверх ставим кулинарное кольцо и фиксируем плёнку на кольце.
10) Выливаем клубничную массу в кольцо. Ровно распределяем.
11) Проверяем толщину зубочисткой. Толщина слоя должна быть не более 7 мм.
12) Сверху накрываем пищевой плёнкой.
13) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания.  Примерно на 1 час.

МЯТНЫЙ КРЕМ-МУСС:

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде.
2) В сотейник выливаем молоко и кладём листья мяты, ставим на средний огонь. При появлении у стенок сотейника маленьких пузырьков снимаем с огня. Даём постоять примерно 10 минут.
3) Горячее молоко с мятой переливаем в высокую миску.
4) Погружным блендером измельчаем листья мяты.
5) Готовую массу процеживаем через сито в сотейник, ложкой выжимаем остатки ароматизированного молока.
6) Сотейник ставим на плиту и добавляем молочный шоколад.
7) Постоянно помешиваем лопаткой растапливаем белый шоколад. Доводим массу до однородности.
8) Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную смесь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина.
9) Добавляем мятный сироп, перемешиваем. Оставляем в сторону остывать до комнатной температуры.
10) В высокую ёмкость выливаем сливки, взбиваем в крепкую пену.
11) В остывшую мятную смесь добавляем взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем лопаткой.
12) Достаём из морозилки замороженное клубничное конфи. Снимаем верхнюю плёнку и поверх заливаем мятным муссом.
13) Накрываем сверху пищевой плёнкой и убираем в морозильную камеру до полного замораживания.  Примерно на 1-2 часа.

ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ:

1) В миску разбиваем яйцо.
2) Высыпаем сахар. Взбиваем до полного растворения сахара.
3) Добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до однородного состояния, примерно 3-4 минуты.
4) Выливаем молоко, смешиваем.
5) Выливаем лимонный сок, смешиваем.
6) В муку добавляем разрыхлитель, смешиваем вилкой.
7) В яичную смесь постоянно помешивая, частями добавляем муку. Тщательно перемешиваем.
8) Добавляем цедру лимона, перемешиваем.
9) На твёрдую поверхность (огнеупорную) кладём фольгу, поверх ставим кулинарное кольцо, фольгу фиксируем на кольце.
10) Выливаем тесто, ровно распределяем лопаткой. Правильная толщина теста должна быть не более 5-6 мм.
11) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов, 10-15 минут. Готовность бисквита проверяем зубочисткой.
12) Готовый бисквит достаём из духовки и оставляем остывать до комнатной температуры.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде.
2) В сотейник выливаем молоко, добавляем шоколад. Ставим на плиту. Хорошо помешиваем, растапливаем шоколад, доводим смесь до однородности.
3) В горячую шоколадную смесь добавляем набухший желатин. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина.
4) В глубокую миску выливаем сливки, взбиваем в крепкую пену.
5) В остывшую шоколадную массу постепенно добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем.
6) Мусс готов, когда его структура  станет однородной, блестящей и гладкой.

СБОРКА ТОРТА: 

1) На твёрдую поверхность ставим силиконовую форму. 
2) На дно формы выливаем шоколадный мусс, толщиной 1 см. Убираем в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы слой схватился. 
3) Достаём из морозилки клубничное конфи с мятным муссом. ВСЕ СЛОИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОЛНОСТЬЮ ЗАМОРОЖЕННЫМИ. 
4) Аккуратно проводим ножом по стенкам кольца и извлекаем мусс. 
5) Кладём замороженные слои на застывший слой шоколадного мусса, по центру. 
6) Доливаем мусс так, чтобы он полностью покрывал замороженные слои. 
7) Кладём сверху бисквит, слегка придавливая. 
8) Убираем в морозильную камеру на ночь, на 10-12 часов. 

ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР - ВЕЛЮР. 

Очень ВАЖНО подготовить рабочее место. 
Необходимо учитывать, что при распылении декора образуется плотный туман, который далеко разлетается. Советую всё хорошо укрыть плёнкой, либо производить обработку на моющихся поверхностях. 


Краскопульт: 
1) По отдельности растапливаем белый шоколад и масло какао на водяной бане. 
2) Заливаем всё в краскопульт. 
3) Добавляем краситель, всё тщательно перемешиваем. 
4) Рабочая температура 30-35 градусов. 

Баллон - аэрозоль: 
1) Достаём торт из морозильной камеры. Он должен быть полностью замороженным. 
2) Извлекаем из формы и ставим на устойчивую высокую подставку, диаметром меньше торта. 
3) Хорошо встряхиваем баллон. 
4) Наносим короткими нажатиями с расстояния не менее 20 см. 
5) Торт убираем в холодильник на несколько часов (2-3 часа) , чтобы он мягко оттаял. 
Подаём к столу! 
Наслаждаемся прекрасным сочетанием летних освежающих вкусов. 
Приятного аппетита! 



Более подробную информацию по приготовлению муссового торта "ЗЕЛЁНЫЙ БАРХАТ" смотрите в видео - рецепте чуть ниже. 





Mousse cake with velours "GREEN VELVET"


I offer you a recipe mousse cake "GREEN VELVET". For my taste it is incomparable. Strawberry and Mint give the cake and the fresh taste of summer. In it there: the lemon sponge cake, strawberry confit, mint cream mousse and chocolate mousse. And in the end cover chocolate cake decoration - velor.
Incredibly delicious and beautiful, and it is not difficult to prepare. Main orderly and carefully follow the recipe. As a result, you get an unusual, stylish and stunning cake.

Grocery list:


Strawberry confit:


1) Strawberry - 200g;
2) Leaf gelatine - 5 g;
3) Corn starch - 6 c;
4) Sugar - 60 gr.
Cooking ring 14d - 1 pc.

Mint cream mousse:

1) Fresh Mint - 4 sprigs;
2) Milk - 100 ml;
3) Cream 33% - 100 ml;
4) Mint syrup (liqueur) - 7 ml;
5) White Chocolate - 50 g;
6) Leaf gelatine - 6 c.

Lemon sponge cake:

1) Milk - 30 ml;
2) Butter - 30 g;
3) Egg - 1 pc;
4) Sugar - 40 g;
5) Flour - 60 g;
6) Lemon juice - 20 ml;
7) Zest of 1 lemon;
8) baking powder - 4 gr.
Cooking ring 14d - 1 pc.

Chocolate mousse:

1) Chocolate 33% Cocoa - 200g;
2) Cream 33% - 400 ml;
3) Milk - 150 ml;
4) Gelatin - 7 c.

Chocolate decorations - VELOUR (for a gun)

1) White Chocolate - 30 g;
2) Cocoa butter - 30 g;
3) The gel dye (green).

Additionally:

1) Silicone molds Eclips
2) Cooking ring 14 d - 2 pcs;
3) Pastry bag - 1 piece.
4) Food foil
5) Foil
6) The substrate for 14-15d cake - 1 pc.
7) Chocolate decor - velours.


COOKING METHOD:


STRAWBERRY CONFIGURATION:

1) Leaf gelatine soaked in cold water to swell for about 10-15 minutes.
2) Strawberries pour into a deep container and break through immersion blender to puree.
3) Ready-made strawberry puree grind through a sieve to get rid of the seeds.
4) In the sugar and add the cornstarch mix.
5) In a saucepan put the plate on a small fire.
6) The mixture is brought to a boil stirring constantly with a silicone spatula. After the mass has begun to boil and thickens remove from heat.
7) The swollen gelatin squeeze and put in a lot of hot.
8) Good mix silicone spatula until uniform.
9) In a firm and level surface we place plastic wrap, put on top of the cooking ring and fix the tape on the ring.
10) Pour strawberry weight in the ring. Evenly distributed.
11) Check the thickness of a toothpick. The layer thickness should be no more than 7 mm.
12) Top cover with cling film.
13) Remove the in the freezer along with a solid surface to a complete freeze. Approximately 1 hour.

MINT CREAM MOUSSE:

1) Leaf gelatine soaked in cold water.
2) In a saucepan pour the milk, and we place the mint leaves, put on medium heat. When the walls have a skillet tiny bubbles remove from heat. Give the stand for about 10 minutes.
3) Hot milk with mint pour into a high dish.
4) blenders grind mint leaves.
5) The finished mass is filtered through a sieve into a saucepan, spoon squeeze residues of flavored milk.
6) Saucepan put on the stove and add the milk chocolate.
7) Keep stirring spatula melt the white chocolate. Herewith weight until uniform.
8) The swollen gelatin squeeze and add to the milk-chocolate mixture. Mix until dissolved spatula gelatin.
9) Add the mint syrup, stir. We leave aside to cool to room temperature.
10) The high capacity pour the cream, whisk in a solid foam.
11) In a mixture of chilled mint add whipped cream. Gently stir paddle.
12) We reach from the freezer, frozen strawberry confit. Remove the top film and pour over the mint mousse.
13) Cover the top with cling film and put them in the freezer until completely frozen. Approximately 1-2 hours.

LEMON CAKE:

1) In a bowl break the egg.
2) pours sugar. Beat until sugar is dissolved.
3) Add the softened butter. Beat until smooth, approximately 3-4 minutes.
4) Pour the milk mix.
5) Pour the lemon juice, mix.
6) In the flour add baking powder, mix with a fork.
7) In the egg mixture, stirring constantly, add the flour parts. Thoroughly mix.
8) Add the lemon zest, stir.
9) On a hard surface (refractory) we place the foil on top of the set cooking ring, fix the foil on the ring.
10) Pour batter evenly distribute the scapula. The proper test thickness should be no more than 5-6 mm.
11) Bake cake in an oven preheated to 160 degrees for 10-15 minutes. Willingness to check toothpick biscuit.
12) We reach Ready cake from the oven and leave to cool to room temperature.

CHOCOLATE MOUSSE:

1) Leaf gelatine soaked in cold water.
2) In a saucepan pour the milk, add the chocolate. We put on a plate. Stir well, melt the chocolate, bring the mixture until smooth.
3) The hot chocolate mixture add swollen gelatin. Thoroughly mix until dissolved gelatin.
4) In a bowl pour the cream, whisk in a solid foam.
5) In the cooled chocolate mass gradually add whipped cream and gently stir.
6) Mousse ready when its structure is smooth, shiny and smooth.

CAKE ASSEMBLY:

1) On a hard surface put a silicone mold.
2) At the bottom of the form pour chocolate mousse, 1 cm thick. Harvesting in the freezer for 10-15 minutes to coat clutched.
3) We reach from the freezer strawberry confit mousse with mint. All layers should be of completely frozen.
4) Carefully hold the knife on the walls of the ring and extract mousse.
5) Put a frozen layer on the frozen layer of chocolate mousse in the middle.
6) Refill the mousse so that it completely covered the frozen layers.
7) Put a biscuit on top, pressing down lightly.
8) Remove the in the freezer overnight, for 10-12 hours.

CHOCOLATE DECOR - velor.

It is very important to prepare the workplace.
Please note that when spraying decor a dense fog that scatters far. I advise you to hide all the good film, or make processing on washable surfaces.

Spray gun:
1) Separately melt the white chocolate and cocoa butter in a water bath.
2) Fill in all the spray gun.
3) Add the dye, all thoroughly mixed.
4) Operating temperature 30-35 degrees.

The cylinder - spray:
1) We reach the cake from the freezer. It must be completely frozen.
2) removed from the mold and put it on a stable, high stand, with a diameter less than the cake.
3) Well shake the container.
4) Apply the short bursts from a distance of not less than 20 cm.
5) remove the cake in the fridge for a few hours (2-3 hours), so he gently thawed out.
We serve to the table!
Enjoy a wonderful combination of refreshing taste of summer.
Bon Appetit!

For more information on the preparation of mousse cake "GREEN VELVET" See the video - just above recipe.