Представляю свой авторский муссовый торт "ЗИМНЯЯ СКАЗКА".
Классический бисквит, тонкий хрустящий слой с воздушным рисом, сублимированной малиной и белым шоколадом. Шикарный вкус двухслойной малиновой начинки, которая отлично сочетается с муссом на основе сливок, йогурта и белого шоколада.
Легкий, воздушный, очень вкусный, невероятно нежный, красивый, освежающий, тающий во рту, превосходный малиновый торт подарит вам истинное наслаждение и прекрасное настроение.
А еще он достаточно эффектный и я очень довольна его внешним видом.
Как всегда настоятельно рекомендую вам приготовить этот тортик и поделиться со мной своими впечатлениями в комментариях.
✧Малиновая прослойка (кремё):
1) Белый шоколад - 100 гр;
2) Сливки 33% - 60 гр;
3) Малиновое пюре - 80 гр;
4) Желатин листовой - 5 гр;
Кулинарное кольцо d 14 см - 1 шт.
✧Малиновая прослойка (конфи):
1) Малиновое пюре - 150 гр;
2) Сахар - 30 гр;
3) Пектин (цитрусовой / яблочный) - 3 гр;
4) Желатин листовой - 5 гр.
Кулинарное кольцо - d 14 см.
✧Классический бисквит:
1) Яйцо - 1 шт;
2) Сахар - 30 гр;
3) Сливочное масло - 20 гр;
4) Мука (пшеничная) - 20 гр;
5) Кукурузный крахмал - 3 гр;
6) Соль - щепотка.
Кулинарное кольцо 16d - 1 шт.
✧Хрустящий слой:
1) Белый шоколад - 40 гр;
2) Сублимированная малина - 3 гр;
3) Воздушный рис - 15 гр;
4) Растительное масло (без запаха) - 10 гр.
✧Йогуртовый мусс:
1) Сливки 33% - 300 гр;
2) Йогурт классический - 150 гр;
3) Шоколад белый - 100 гр;
4) Малина сублимированная - 5 гр;
5) Желатин листовой - 10 гр.
✧Шоколадный велюр:
1) Белый шоколад - 60 гр;
2) Какао - масло - 40 гр;
3) Жирорастворимый краситель;
4) Диоксид титана.
Силиконовая форма для торта The Shapka by Dinara Kasko
Диаметр нижней формы: 19 см;
Высота: 7,5 см;
Диаметр верхней формы: 5 см;
Высота: 3,5 см.
Способ приготовления малиновой прослойки (кремё):
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания на 10-15 минут.
2) В сотейник отмеряем 60 гр сливок жирностью не менее 33%.
3) К сливкам добавляем готовое малиновое пюре, оно у меня замороженное.
4) Сотейник ставим на средний огонь при постоянном помешивании нагреваем массу до закипания, но не кипятим и снимаем с огня.
5) В миску высыпаем подготовленный белый шоколад.
6) Горячие сливки выливаем на шоколад, перемешиваем венчиком до однородного и гладкого состояния.
7) Листовой желатин отжимаем и вводим в горячую массу, перемешиваем до полного растворения желатина. Если осталось не размешанные кусочки шоколада, пробиваем массу погружным блендером.
8) Пищевую пленку плотно натягиваем на кулинарное кольцо диаметров 14 см и ставим на твердую поверхность. Выливаем малиновую начинку и распределяем её ровным слоем.
9) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания, примерно на 1-2 часа.
Способ приготовления малиновой прослойки (конфи):
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
2) Сахар смешиваем с пектином, я использую цитрусовой, можно использовать и яблочный.
3) Малиновое пюре переливаем в сотейник, ставим на средний огонь постоянно помешивая доводим пюре до горячего состояния.
4) Высыпаем сахар смешанный с пектином. Помешивая массу венчиком доводим до кипения и легкого загустения, затем снимаем с огня.
5) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.
6) Достаём из морозильной камеры замороженную начинку, поверх заливаем вторым малиновым слоем.
7) И снова убираем в морозильную камеру до полного замораживания, примерно на 1-2 часа.
Способ приготовления классического бисквита:
1) В глубокую миску выливаем яйцо.
2) К яйцу добавляем сахар и взбиваем венчиком до образования светлой и пышной массы.
3) Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи, немного остужаем, добавляем в яичную смесь и перемешиваем.
4) В просеянную муку высыпаем кукурузный крахмал, соль и смешиваем вилкой.
5) В яично-масляную смесь добавляем смесь сухих ингредиентов, качественно перемешиваем лопаткой в однородную массу.
6) На противень кладем силиконовый коврик и пергамент, поверх ставим кулинарное кольцо диаметром шестнадцать сантиметров.
7) Выкладываем готовое тесто в кольцо и аккуратно распределяем.
8) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до температуры 160 градусов 10-15 минут.
9) Готовый бисквит остужаем в кольце до комнатной температуры, после чего аккуратно проводим ножом вдоль стенки и извлекаем бисквит.
10) Отставляем бисквит в сторону и займемся приготовлением хрустящей прослойки.
Способ приготовления хрустящей прослойки:
1) На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем белый шоколад.
2) В миске соединяем растопленный белый шоколад и растительное масло, хорошо перемешиваем до полного объединения.
3) Добавляем сублимированную малину, воздушный рис и качественно все перемешиваем.
4) Бисквит выкладываем на твердую и ровную поверхность, я использовала усиленную подложку для торта.
5) На бисквит выкладываем хрустящую основу, кулинарной лопаткой распределяем ровным слоем.
6) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания, примерно на 1-2 часа. А тем временем приготовим мусс на основе йогурта, сливок и белого шоколада.
Способ приготовления йогуртового мусса:
1) Традиционно листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания на 10-15 минут.
2) Далее отмеряем 300 гр сливок жирностью не менее 33% и хорошо их охлаждаем.
3) В сотейник выливаем классический йогурт и к нему добавляем белый шоколад.
4) Ставим на средний огонь, постоянно помешивая венчиком доводим до полного растворения шоколада и снимаем с огня.
5) Набухший желатин отжимаем и добавляем в шоколадную смесь, перемешиваем до полного растворения и отставляем в сторону для остывания.
6) В глубокую миску выливаем подготовленные охлажденные сливки и взбиваем до мягких пиков.
7) Во взбитые сливки вводим теплую шоколадную смесь, перемешиваем массу лопаткой до однородности.
8) В самом конце добавляем сублимированную малину и снова перемешиваем.
Мусс получается достаточно воздушным, плотным и устойчивым.
Сборка торта:
1) На любую твердую, а самое главное ровную поверхность ставим силиконовую форму. У меня это снова усиленная подложка для торта.
2) Дно формы заполняем йогуртовым муссом, удобнее всего воспользоваться кулинарным мешком.
3) Заполняем так, чтобы низ формы был полностью закрыт, толщиной слоя в 1,5 -2 см. Ориентируйтесь на свою форму.
4) Форму нужно хорошо потрясти, чтобы мусс полностью заполнил все узоры формы и вышли пузырьки воздуха.
5) Форму вместе с твердой поверхностью убираем в морозильную камеру на 20 минут, чтобы слой схватился.
6) Достаем из морозильный камеры малиновую начинку, оставляем ее на пару минут при комнатной температуре, затем аккуратно снимаем пищевую пленку и легкими нажатиями выдавливаем начинку из кольца.
7) Достаем силиконовую форму из морозильной камеры и на застывший слой йогуртового мусса, выкладываем начинку по центу тёмной стороной вниз.
8) Йогуртовый мусс распределяем по бокам заполняем всё пространство и полностью покрываем замороженную начинку. Кулинарной лопаткой разравниваем поверхность.
9) Так как у меня рельефный рисунок, форму снова потрясем для лучшего распределения мусса.
10) Достаем замороженный бисквит, выкладываем хрустящей прослойкой вниз, слегка вдавливая в мусс.
11) Излишки мусса аккуратно убираем силиконовой лопаткой.
12) Накрываем торт пищевой пленкой и убираем в морозильную камеру до полной заморозки на 8 -10 часов.
13) Оставшимся муссом заливаем помпон, избавляемся от пузырьков и замораживаем вместе с тортом.
Шоколадный велюр:
1) На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем белый шоколад и какао-масло по отдельности.
2) Растопленный шоколад смешиваем с жидким какао-маслом до образования однородной эмульсии.
3) Так как у меня шапочка и помпон будут разных цветов, смесь для велюра я делю на две неравные части.
4) В большую часть добавляем жирорастворимый краситель, я буду использовать сухой, чем больше красителя вы добавите, тем насыщеннее будет цвет.
5) Пробиваем погружным блендером, чтобы цвет стал однородным.
6) В меньшую часть я добавила диоксид титана, хорошо размешиваем и также пробиваем погружным блендером.
7) Рабочая температура шоколадного велюра 35-36 градусов.
8) Достаём торт из морозильной камеры непосредственно перед нанесением велюра. Торт должен быть полностью замороженным!!!
9) Наносим велюр на торт краскопультом или аэрографом.
10) Добивайтесь правильной глубины цвета ни за один, а за несколько проходов. Если долго направлять струю в одну точку, то вместо красивых крупинок будут образовываться пятна, которые будут отличаться по цвету и фактуре.
11) Покрытый торт снимаем с подставки и ставим на заранее подготовленную подложку.
12) С помпоном поступаем аналогичным образом.
13) После чего помпон устанавливаем на шапочку, если ваш тортик нуждается в транспортировке, то помпон необходимо закрепить, как вариант можно приклеить растопленным какао-маслом.
14) Готовый торт убираем в холодильник на 5-6 часов.
Ну вот и всё, тортик готов желаю вам полностью насладиться процессом приготовления, а самое главное его потрясающим вкусом.
Более подробную информацию по приготовлению муссового торта "Зимняя сказка", смотрите в видео-рецепте чуть-ниже.
Советы:
✧Малиновая прослойка (кремё):
1) Белый шоколад - 100 гр;
2) Сливки 33% - 60 гр;
3) Малиновое пюре - 80 гр;
4) Желатин листовой - 5 гр;
Кулинарное кольцо d 14 см - 1 шт.
✧Малиновая прослойка (конфи):
1) Малиновое пюре - 150 гр;
2) Сахар - 30 гр;
3) Пектин (цитрусовой / яблочный) - 3 гр;
4) Желатин листовой - 5 гр.
Кулинарное кольцо - d 14 см.
✧Классический бисквит:
1) Яйцо - 1 шт;
2) Сахар - 30 гр;
3) Сливочное масло - 20 гр;
4) Мука (пшеничная) - 20 гр;
5) Кукурузный крахмал - 3 гр;
6) Соль - щепотка.
Кулинарное кольцо 16d - 1 шт.
✧Хрустящий слой:
1) Белый шоколад - 40 гр;
2) Сублимированная малина - 3 гр;
3) Воздушный рис - 15 гр;
4) Растительное масло (без запаха) - 10 гр.
✧Йогуртовый мусс:
1) Сливки 33% - 300 гр;
2) Йогурт классический - 150 гр;
3) Шоколад белый - 100 гр;
4) Малина сублимированная - 5 гр;
5) Желатин листовой - 10 гр.
✧Шоколадный велюр:
1) Белый шоколад - 60 гр;
2) Какао - масло - 40 гр;
3) Жирорастворимый краситель;
4) Диоксид титана.
Силиконовая форма для торта The Shapka by Dinara Kasko
Диаметр нижней формы: 19 см;
Высота: 7,5 см;
Диаметр верхней формы: 5 см;
Высота: 3,5 см.
Способ приготовления малиновой прослойки (кремё):
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания на 10-15 минут.
2) В сотейник отмеряем 60 гр сливок жирностью не менее 33%.
3) К сливкам добавляем готовое малиновое пюре, оно у меня замороженное.
4) Сотейник ставим на средний огонь при постоянном помешивании нагреваем массу до закипания, но не кипятим и снимаем с огня.
5) В миску высыпаем подготовленный белый шоколад.
6) Горячие сливки выливаем на шоколад, перемешиваем венчиком до однородного и гладкого состояния.
7) Листовой желатин отжимаем и вводим в горячую массу, перемешиваем до полного растворения желатина. Если осталось не размешанные кусочки шоколада, пробиваем массу погружным блендером.
8) Пищевую пленку плотно натягиваем на кулинарное кольцо диаметров 14 см и ставим на твердую поверхность. Выливаем малиновую начинку и распределяем её ровным слоем.
9) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания, примерно на 1-2 часа.
Способ приготовления малиновой прослойки (конфи):
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
2) Сахар смешиваем с пектином, я использую цитрусовой, можно использовать и яблочный.
3) Малиновое пюре переливаем в сотейник, ставим на средний огонь постоянно помешивая доводим пюре до горячего состояния.
4) Высыпаем сахар смешанный с пектином. Помешивая массу венчиком доводим до кипения и легкого загустения, затем снимаем с огня.
5) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.
6) Достаём из морозильной камеры замороженную начинку, поверх заливаем вторым малиновым слоем.
7) И снова убираем в морозильную камеру до полного замораживания, примерно на 1-2 часа.
Способ приготовления классического бисквита:
1) В глубокую миску выливаем яйцо.
2) К яйцу добавляем сахар и взбиваем венчиком до образования светлой и пышной массы.
3) Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи, немного остужаем, добавляем в яичную смесь и перемешиваем.
4) В просеянную муку высыпаем кукурузный крахмал, соль и смешиваем вилкой.
5) В яично-масляную смесь добавляем смесь сухих ингредиентов, качественно перемешиваем лопаткой в однородную массу.
6) На противень кладем силиконовый коврик и пергамент, поверх ставим кулинарное кольцо диаметром шестнадцать сантиметров.
7) Выкладываем готовое тесто в кольцо и аккуратно распределяем.
8) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до температуры 160 градусов 10-15 минут.
9) Готовый бисквит остужаем в кольце до комнатной температуры, после чего аккуратно проводим ножом вдоль стенки и извлекаем бисквит.
10) Отставляем бисквит в сторону и займемся приготовлением хрустящей прослойки.
Способ приготовления хрустящей прослойки:
1) На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем белый шоколад.
2) В миске соединяем растопленный белый шоколад и растительное масло, хорошо перемешиваем до полного объединения.
3) Добавляем сублимированную малину, воздушный рис и качественно все перемешиваем.
4) Бисквит выкладываем на твердую и ровную поверхность, я использовала усиленную подложку для торта.
5) На бисквит выкладываем хрустящую основу, кулинарной лопаткой распределяем ровным слоем.
6) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания, примерно на 1-2 часа. А тем временем приготовим мусс на основе йогурта, сливок и белого шоколада.
Способ приготовления йогуртового мусса:
1) Традиционно листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания на 10-15 минут.
2) Далее отмеряем 300 гр сливок жирностью не менее 33% и хорошо их охлаждаем.
3) В сотейник выливаем классический йогурт и к нему добавляем белый шоколад.
4) Ставим на средний огонь, постоянно помешивая венчиком доводим до полного растворения шоколада и снимаем с огня.
5) Набухший желатин отжимаем и добавляем в шоколадную смесь, перемешиваем до полного растворения и отставляем в сторону для остывания.
6) В глубокую миску выливаем подготовленные охлажденные сливки и взбиваем до мягких пиков.
7) Во взбитые сливки вводим теплую шоколадную смесь, перемешиваем массу лопаткой до однородности.
8) В самом конце добавляем сублимированную малину и снова перемешиваем.
Мусс получается достаточно воздушным, плотным и устойчивым.
Сборка торта:
1) На любую твердую, а самое главное ровную поверхность ставим силиконовую форму. У меня это снова усиленная подложка для торта.
2) Дно формы заполняем йогуртовым муссом, удобнее всего воспользоваться кулинарным мешком.
3) Заполняем так, чтобы низ формы был полностью закрыт, толщиной слоя в 1,5 -2 см. Ориентируйтесь на свою форму.
4) Форму нужно хорошо потрясти, чтобы мусс полностью заполнил все узоры формы и вышли пузырьки воздуха.
5) Форму вместе с твердой поверхностью убираем в морозильную камеру на 20 минут, чтобы слой схватился.
6) Достаем из морозильный камеры малиновую начинку, оставляем ее на пару минут при комнатной температуре, затем аккуратно снимаем пищевую пленку и легкими нажатиями выдавливаем начинку из кольца.
7) Достаем силиконовую форму из морозильной камеры и на застывший слой йогуртового мусса, выкладываем начинку по центу тёмной стороной вниз.
8) Йогуртовый мусс распределяем по бокам заполняем всё пространство и полностью покрываем замороженную начинку. Кулинарной лопаткой разравниваем поверхность.
9) Так как у меня рельефный рисунок, форму снова потрясем для лучшего распределения мусса.
10) Достаем замороженный бисквит, выкладываем хрустящей прослойкой вниз, слегка вдавливая в мусс.
11) Излишки мусса аккуратно убираем силиконовой лопаткой.
12) Накрываем торт пищевой пленкой и убираем в морозильную камеру до полной заморозки на 8 -10 часов.
13) Оставшимся муссом заливаем помпон, избавляемся от пузырьков и замораживаем вместе с тортом.
Шоколадный велюр:
1) На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем белый шоколад и какао-масло по отдельности.
2) Растопленный шоколад смешиваем с жидким какао-маслом до образования однородной эмульсии.
3) Так как у меня шапочка и помпон будут разных цветов, смесь для велюра я делю на две неравные части.
4) В большую часть добавляем жирорастворимый краситель, я буду использовать сухой, чем больше красителя вы добавите, тем насыщеннее будет цвет.
5) Пробиваем погружным блендером, чтобы цвет стал однородным.
6) В меньшую часть я добавила диоксид титана, хорошо размешиваем и также пробиваем погружным блендером.
7) Рабочая температура шоколадного велюра 35-36 градусов.
8) Достаём торт из морозильной камеры непосредственно перед нанесением велюра. Торт должен быть полностью замороженным!!!
9) Наносим велюр на торт краскопультом или аэрографом.
10) Добивайтесь правильной глубины цвета ни за один, а за несколько проходов. Если долго направлять струю в одну точку, то вместо красивых крупинок будут образовываться пятна, которые будут отличаться по цвету и фактуре.
11) Покрытый торт снимаем с подставки и ставим на заранее подготовленную подложку.
12) С помпоном поступаем аналогичным образом.
13) После чего помпон устанавливаем на шапочку, если ваш тортик нуждается в транспортировке, то помпон необходимо закрепить, как вариант можно приклеить растопленным какао-маслом.
14) Готовый торт убираем в холодильник на 5-6 часов.
Ну вот и всё, тортик готов желаю вам полностью насладиться процессом приготовления, а самое главное его потрясающим вкусом.
Более подробную информацию по приготовлению муссового торта "Зимняя сказка", смотрите в видео-рецепте чуть-ниже.
Советы:
Комментариев нет:
Отправить комментарий