Торт "Оранжевое настроение". Вкус ТЫКВЫ и АПЕЛЬСИНА. Пошаговое исполнение.

Представляю вам свой авторский торт "Оранжевое настроение", который объединил в себе несколько вкусов, замечательно сочетающихся друг с другом. Основную роль конечно здесь играет вкус апельсина, но не менее значимую ноту составляет вкус тыквы. Тыква это самый полезный подарок осени и универсальный продукт, который стоит полюбить каждому, с использованием которого можно приготовить безумно вкусный тортик. Выпечка на её основе, порадует не только детей, но и взрослых, так как получается нежной, ароматной и очень вкусной.

Апельсиново - тыквенная начинка:
1) Апельсины (мякоть) - 300 гр;
2) Тыквенное пюре - 200 гр;
3) Сахар - 160 гр;
4) Кукурузный крахмал - 10 гр;
5) Консервированный ананас - 160 гр;
6) Желатин (листовой) - 18 гр.

Кулинарное кольцо 14 d - 3 шт.

Тыквенный бисквит:
1) Яйца - 4 шт;
2) Мука - 120 гр;
3) Тыквенное пюре - 100 гр;
4) Сахар - 160 гр;
5) Ванильный сахар с натур.ванилью - 9 гр;
6) Растительное масло - 30 гр;
7) Апельсиновый сок - 20 гр;
8) Цедра апельсина - 2 стол.ложки;
9) Разрыхлитель - 1 ч.ложка.

Кулинарное кольцо 18 d - 2 шт.

Крем для прослойки:
1) Творожный сыр - 450 гр;
2) Апельсиновая паста - 30 гр;
3) Белый шоколад - 200 гр;
4) Сливки 33% - 100 гр.

Крем для покрытия:
1) Творожный сыр - 300 гр;
2) Сливочное масло - 120 гр;
3) Сахарная пудра - 80 гр;

Апельсиново-тыквенная начинка: 

1) Тыкву моем, очищаем от кожуры и семечек. Нарезаем на кусочки среднего размера приблизительно толщиной в 4-5 см. Всего для торта необходимо 300 грамм тыквенного пюре, поэтому мне понадобилась 500 грамм очищенных кусочков тыквы.

2) Тыкву выкладываем в рукав для запекания и завязываем клипсами с обеих сторон. Подготовленный рукав перекладываем в огнеупорную посуду. Сверху на рукаве делаем 2-3 прокола для выхода избыточного пара. 

3) Отправляем в духовку разогретую до температуры 200 градусов, на 40-50 минут. По истечении этого времени достаем пропаренную тыкву, надрезаем и выпускаем весь пар. Оставляем остывать до теплого состояния. 

4) Остывшую тыкву перекладываем в глубокую миску и пробиваем погружным блендером в пюре. Готовое пюре отставляем в сторону, и займемся апельсинами. 

5) Апельсины очищаем от кожуры и разделяем на дольки. С помощью острого ножа аккуратно снимаем мякоть апельсина, оставляя пленки и прожилки. Для получения нужного количества мякоти мне потребовалось 3,5 апельсина среднего размера. 

6) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания примерно на 10 минут. 

7) В глубокую миску выкладываем 200 грамм тыквенного пюре и 300 грамм апельсиновой мякоти. И снова пробиваем погружным блендером до однородного состояния. 

8) В сотейник переливаем апельсиново-тыквенное пюре. 

К нему добавляем половину сахара от общего объема. Перемешиваем до полного объединения продуктов.

9) Оставшуюся половину сахара по традиции смешиваем с кукурузных крахмалом. 

10) Сотейник ставим на средний огонь постоянно помешивая доводим пюре до горячего состояния и полного растворения сахара после чего добавляем сахар смешанный с крахмалом. Массу доводим до кипения и лёгкого загустения, затем снимаем с огня.

11) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. 

12) Консервированный ананас нарезаем на кусочки среднего размера, для того чтобы их было видно в разрезе и они лучше ощущались в начинке.

13) Пищевую пленку плотно натягиваем на кольца диаметром 14 см, нам их понадобиться три штуки. Формы ставим на твёрдую и ровную поверхность. 

14) В кольца разливаем апельсиново-тыквенную массу равными частями. На поверхность начинки рассыпаем в одинаковой пропорции кусочки ананаса. 

15) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания. А тем временем приготовим потрясающий тыквенный бисквит. 

Тыквенный бисквит:

1) Яйца разделяем на белки и желтки. 

2) В глубокую миску выливаем желтки. 

3) К желткам добавляем половину сахара от общего объема и ванильный сахар с натуральной ванилью, взбиваем до образования светлой и пышной массы. 

4) Во взбитую желтковую массу добавляем тыквенное пюре, цедру и сок апельсина и растительное масло без запаха. Качественно перемешиваем венчиком до объединения всех продуктов. 

5) Добавляем просеянную муку смешанную с разрыхлителем и хорошо перемешиваем венчиком. 

6) В отдельную глубокую емкость выливаем белки комнатной температуры и взбиваем венчиком на малых оборотах до появления пены. Когда белок станет воздушным всыпаем сахар и взбиваем до полного его растворения. 

7) В желтковую смесь выкладываем взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой в однородную и воздушную массу. 

8) На противень кладем силиконовый коврик, поверх лист пергамента. Ставим кулинарные кольца диаметром 18 сантиметров и выкладываем в них тесто, равномерно распределяя кулинарной лопаткой.

10) Выпекаем бисквиты в духовке разогретой до 180 градусов 25-30 минут. 

11) Готовые бисквиты достаём из духовки и даём время остыть до комнатной температуры. 

12) Аккуратно проводим ножом по стенкам колец и извлекаем бисквиты.

13) Готовые бисквиты остыли заворачиваем их в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь. 

Крем для прослойки:

1) Для начала отмеряем 100 гр охлажденных сливок жирностью не менее 33%.  

2) В миску выкладываем творожный сыр, перед использованием его необходимо достать из холодильника за 20-30 минут, чтобы температура сыра была близка к комнатной. 

3) К сыру добавляем белый шоколад предварительно растопив его в микроволновой печи или на водяной бане и перемешиваем венчиком в однородную массу. 

4) Добавляем охлажденные сливки и перемешиваем.

5) Добавляем апельсиновую пасту и перемешиваем до полного объедения всех продуктов, до однородного и гладкого состояния крема. 

6) Половину готового крема перекладываем в кулинарный мешок и приступаем к сборке торта.

Сборка торта: 

1) Каждый бисквит необходимо разрезать на 2 коржа. 

2) Бисквит кладем на стол и струной срезаем неровность верхушки. Если нет струны можно разрезать бисквит при помощи длинного ножа с волнистым лезвием. 

3) Бисквит разрезаем на 2 равных коржа. У нас получилось 4 ровных и красивых коржа, толщина каждого равна 1,5 см. 

4) Подготавливаем подложку, я буду использовать усиленную картонную подложку диаметром 22 см. 

5) На подложку обязательно отсаживаем немного крема, чтобы закрепить торт и выкладываем первый корж. 

6) Чтобы торт собрать ровным я буду использовать разъёмное кольцо. В кольцо вставляем кулинарную пленку или бордюрную ленту, или как у меня пластиковые полоски.

7) Выкладываем примерно 2 столовых ложки крема и аккуратно распределяем по всей поверхности от центра к краю. 

8) Достаем первое кольцо с начинкой, снимаем пищевую пленку и выдавливаем ее из кольца. Кладем начинку в центр слегка прижимая. 

9) Внешнею сторону заполняем кремом из кулинарного мешка без пустот. Верхнюю поверхность начинки покрываем тонким слоем крема, так чтобы полностью ее закрыть. 

10) Выкладываем второй корж немного придавливая и разравнивая. Старайтесь слои выкладывать ровно, чтобы тортик был красивый. 

11) Следующие слои собираем аналогичным образом. 

12) На верхушку торта оставляем самый ровный корж, это как правило корж из нижней части бисквита. 

13) Кладём корж необрезанной стороной вверх, таким образом мы получим ровную верхушку торта и будет меньше крошек, которые могут попасть в крем и испортить его внешний вид. 

14) Собранный торт, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут, чтобы крем схватился. 

15) По истечении этого времени достаем торт из холодильника снимаем пищевую пленку, разъемное кольцо и убираем пластиковые полоски. 

16) Оставшийся крем выдавливаем на верхушку торта и разравниваем его тонким слоем. 

17) Бока торта выравниваем шпателем, чтобы закрепить все крошки, это черновое варавнивание. 

18) Для пропитки и стабилизации убираем торт в холодильник на 5-6 часов.

Крем для покрытия:

1) В глубокую миску выкладываем мягкое сливочное масло комнатной температуры. 

2) К нему добавляем сахарную пудру и взбиваем венчиком до побеления и увеличения массы. Этот процесс займет примерно 6−8 минут в зависимости от мощности вашего миксера.

3) Добавляем творожный сыр предварительно достав его из холодильника за 20-30 минут перед использованием. Перемешиваем буквально пару минут до образования однородной массы. У готового крема получается нежная и гладкая структура. 

4) Перекладываем крем в кулинарный мешок, чтобы торту добавить красок 2-3 столовых ложки крема оставляем для окрашивания в другой оттенок. 

5) Для этого добавляем несколько капель желтого и красного пищевого красителя. Получаем желаемый оранжевый цвет. 

6) Охлажденный торт ставим на вращающуюся подставку и наносим крем спиралью снизу вверх. 

7) Шпатель ставим вертикально вдоль боковой поверхности и начинаем вращать торт, рука при этом остаётся неподвижной. Излишки крема со шпателя обязательно снимаем об край миски. 

8) Если образовались пустоты добавляем еще немного крема и продолжаем выравнивать торт.

9) На верхушку торта выкладываем оставшийся крем и равномерно его распределяем по всей поверхности, лишний крем убираем.

10) На боковой стороне торта делаем мазки кремом другого цвета в произвольных местах. 

11) Аккуратно разравниваем большим шпателем. Стараемся много крема не снимать, сильно на шпатель не нажимать. Излишки крема снимаем и больше не используем. 

12) Верхушку торта подравниваем маленьким шпателем, делая ровный угол. Излишки крема убираем и шпатель вытираем салфеткой, иначе лишний крем будет размазываться и создавать неровности.

13) Подложку торта обязательно вытираем бумажным полотенцем и убираем в холодильник на 30 минут после чего приступаем к декорированию торта. 

14) Украшаем торт свежей ягодой красной смородины, кумкватом, фезалисом, окрашенным сахаром в желтый цвет и сушеными цветочками жасмина.

Более подробную информацию по приготовлению торта "Оранжевое настроение" смотрите в видео-рецепте чуть ниже.

Советы: 

1) Выбирая тыкву, следует помнить, что не все тыквы одинаково хороши. Лучшими тыквами считаются круглые и средних размеров, они намного слаще. Мякоть хорошей тыквы плотная, мясистая и упругая.

2) Показатель хорошо взбитого белка – это увеличение его объема в 4-5 раз, а также пышная и крепкая пена, держащая форму имеющая глянцевую структуру.

Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч! 

Pumpkin and Orange Cake

I present to you my designer cake "Orange Mood", which combines several flavors, perfectly combined with each other. The main role of course here is the taste of orange, but no less significant note is the taste of pumpkin. Pumpkin is the most useful gift of autumn and a versatile product that everyone should love, with which you can make an incredibly tasty cake. Baking on its basis, will delight not only children, but also adults, as it turns out delicate, fragrant and very tasty.

Orange - pumpkin filling:

1) Oranges (pulp) - 300 g;

2) Pumpkin puree - 200 gr;

3) Sugar - 160 gr;

4) Corn starch - 10 g;

5) Canned pineapple - 160 gr;

6) Gelatin (leaf) - 18 gr.

Culinary ring 14 d - 3 pcs.

Pumpkin Sponge Cake:

1) Eggs - 4 pcs;

2) Flour - 120 gr;

3) Pumpkin puree - 100 gr;

4) Sugar - 160 gr;

5) Vanilla sugar with natural vanilla - 9 gr;

6) Vegetable oil - 30 g;

7) Orange juice - 20 gr;

8) Orange peel - 2 tablespoons;

9) Baking powder - 1 tsp.

18 d cooking ring - 2 pcs.

Layer Cream:

1) Curd cheese - 450 gr;

2) Orange paste - 30 g;

3) White chocolate - 200 gr;

4) Cream 33% - 100 gr.

Coating Cream:

1) Curd cheese - 300 gr;

2) Butter - 120 gr;

3) Sugar powder - 80 gr;

Orange pumpkin filling:

1) wash my pumpkin, peeled and peeled. We cut into medium-sized pieces approximately 4-5 cm thick. In total, 300 grams of pumpkin puree are needed for the cake, so I needed 500 grams of peeled pumpkin pieces.

2) Put the pumpkin in a baking sleeve and tie it with clips on both sides. The prepared sleeve is transferred to the refractory dishes. From above on a sleeve we do 2-3 punctures for an exit of excess steam.

3) Send to the oven heated to a temperature of 200 degrees for 40-50 minutes. After this time we get the steamed pumpkin, cut and release all the steam. Leave to cool until warm.

4) Put the cooled pumpkin in a deep bowl and punch in a puree with an immersion blender. Ready mashed potatoes set aside, and let's oranges.

5) Peel the oranges and divide them into slices. Using a sharp knife carefully remove the orange pulp, leaving the film and streaks. To get the right amount of pulp, it took me 3.5 oranges of medium size.

6) Sheet gelatin soaked in cold water until swelling for about 10 minutes.

7) In a deep bowl lay out 200 grams of pumpkin puree and 300 grams of orange pulp. And again we punch with an immersion blender until smooth.

8) In a saucepan, pour orange pumpkin puree. To it we add half of sugar from the total. Stir until complete combining of products.

9) Traditionally, the remaining half of sugar is mixed with corn starch.

10) We put the saucepan on the middle fire, stirring constantly, bring the mashed potatoes to a hot state and complete dissolution of the sugar, after which we add the sugar mixed with starch. Mass is brought to a boil and easy to thicken, then remove from heat.

11) We squeeze out the swollen gelatin and put it into the hot mass, mix well until the gelatin is completely dissolved.

12) Cut canned pineapple into medium-sized pieces so that they can be seen in the cut and they are better felt in the filling.

13) Food film tightly pull on the rings with a diameter of 14 cm, we need them three pieces. We put the forms on a hard and flat surface.

14) In the rings we pour the orange-pumpkin mass in equal parts. Pour pineapple slices in the same proportion on the surface of the filling.

15) We remove in the freezer with a hard surface until it is completely frozen. In the meantime, make a terrific pumpkin biscuit.

Pumpkin Sponge Cake:

1) Eggs are divided into proteins and yolks.

2) Pour the yolks into a deep bowl.

3) To the yolks add half of the total sugar and vanilla sugar with natural vanilla, beat until light and fluffy mass is formed.

4) Add pumpkin puree, orange peel and orange juice and odorless vegetable oil to the whipped yolk mass. Mix well with a whisk until all products are combined.

5) Add the sifted flour mixed with baking powder and mix well with a whisk.

6) Pour the room temperature proteins into a separate deep container and whisk at low speed until foam appears. When the protein becomes air, pour in the sugar and beat until completely dissolved.

7) Spread whipped proteins into the yolk mixture and gently mix with a spatula into a homogeneous and airy mass.

8) Put a silicone mat on a baking sheet, on top of a sheet of parchment. We put the culinary rings with a diameter of 18 centimeters and lay out the dough in them, evenly distributing the cooking spatula.

10) We bake biscuits in the oven heated to 180 degrees for 25-30 minutes.

11) Remove the finished biscuits from the oven and give time to cool to room temperature.

12) Carefully draw a knife along the walls of the rings and remove the biscuits.

13) The finished biscuits cooled down wrapped them in plastic wrap and sent to the refrigerator overnight.

Layer Cream:

1) To begin with, measure 100 grams of chilled cream with a fat content of at least 33%.

2) In a bowl, lay out the curd cheese, before use it must be removed from the refrigerator for 20-30 minutes so that the temperature of the cheese is close to room temperature.

3) Add the white chocolate to the cheese before melting it in a microwave or in a water bath and whisk it in a homogeneous mass.

4) Add chilled cream and mix.

5) Add the orange paste and mix until all the products are fully mixed, until the cream is smooth and smooth.

6) We shift half of the finished cream in a culinary bag and proceed to the assembly of the cake.

Cake assembly:

1) Each biscuit must be cut into 2 cakes.

2) Put the sponge cake on the table and cut the top unevenness with a string. If there is no string, you can cut the biscuit with a long knife with a wavy blade.

3) Cut the sponge cake into 2 equal cakes. We got 4 flat and beautiful cakes, each is 1.5 cm thick.

4) Prepare the substrate, I will use a reinforced cardboard substrate with a diameter of 22 cm.

5) Be sure to put a little cream on the substrate to secure the cake and lay out the first cake.

6) To make a cake evenly, I will use a split ring. In the ring, insert the culinary film or curb tape, or as I have plastic strips.

7) We spread about 2 tablespoons of cream and gently distribute over the entire surface from center to edge.

8) Take the first ring with the filling, remove the food film and squeeze it out of the ring. Put the stuffing in the center slightly pressing.

9) Fill the outer side with a cream from a culinary bag without voids. Cover the top surface of the filling with a thin layer of cream so that it is completely covered.

10) Putting the second cake a little crushing and leveling. Try to lay out the layers exactly, so that the cake was beautiful.

11) The following layers are collected in the same way.

12) At the top of the cake we leave the most even cake, this is usually the cake from the bottom of the biscuit.

13) Put the cake uncircumcised side up, so we get a flat top of the cake and there will be fewer crumbs that can get into the cream and spoil its appearance.

14) Assembled cake, cover with cling film and put in the fridge for 30 minutes so that the cream clutches.

15) At the end of this time, remove the cake from the refrigerator, remove the food film, the split ring and remove the plastic strips.

16) The remaining cream is squeezed onto the top of the cake and smoothed it out with a thin layer.

17) Align the sides of the cake with a spatula to fix all the crumbs, this is a rough flattening.

18) For impregnation and stabilization, remove the cake in the fridge for 5-6 hours.

Coating Cream:

1) In a deep bowl lay out soft butter at room temperature.

2) Add sugar powder to it and whisk with whisk until whitening and weight gain. This process will take about 6–8 minutes depending on the power of your mixer.

3) Add cottage cheese cheese before getting it out of the fridge 20-30 minutes before use. Mix just a few minutes until a homogeneous mass. The finished cream has a delicate and smooth structure.

4) We shift the cream in a culinary bag in order to add colors to the cake. 2-3 tablespoons of the cream are left for coloring in another shade.

5) To do this, add a few drops of yellow and red food coloring. We get the desired orange color.

6) Put the cooled cake on a rotating stand and apply the cream in a spiral from the bottom up.

7) Put the spatula vertically along the side surface and begin to rotate the cake, while the hand remains stationary. Excess cream with a spatula must be removed on the edge of the bowl.

8) If voids have formed, add a little more cream and continue to level the cake.

9) At the top of the cake lay out the remaining cream and evenly distribute it over the entire surface, remove the excess cream.

10) On the side of the cake we make smears with a cream of a different color in arbitrary places.

11) Carefully level with a large spatula. We try not to remove a lot of cream, do not press hard on the spatula. Remove excess cream and no longer use.

12) Trim the top of the cake with a small spatula, making an even angle. Remove the excess cream and wipe the spatula with a napkin, otherwise the excess cream will be smeared and create unevenness.

13) Be sure to wipe the cake underlay with a paper towel and put it in the fridge for 30 minutes, then proceed to decorating the cake.

14) Decorate the cake with fresh red currant berry, kumquat, fezalis, colored sugar in yellow and dried jasmine flowers.

For more information on cooking the cake "Orange mood", see the video recipe just above.

Tips:

1) When choosing a pumpkin, remember that not all pumpkins are equally good. The best pumpkins are considered round and medium in size, they are much sweeter. The flesh of a good pumpkin is dense, fleshy and elastic.

2) The indicator of a well-whipped protein is an increase in its volume by 4-5 times, as well as a fluffy and strong foam that holds the shape and has a glossy structure.

Wish you enjoy your meal. See you again!