Сегодня делюсь с вами долгожданным рецептом вкуснейшего торта. Торт получается очень нежным, романтичным и праздничным, поэтому поделиться им я решила именно сейчас, незадолго до праздников. Сочетание вишни и шоколада это всеми обожаемая классика, идеальный тандем, поэтому этот рецепт обязательно понравится.Это очень вкусный торт, с нежной структурой шоколадного бисквита, с кусочками ароматной вишни и завораживающим шоколадно-сливочным кремом. Это настоящая находка для всех любителей сладкого.
1) Мука (пшеничная) - 150 гр;
2) Сахар - 220 гр;
3) Сливочное масло - 100 гр;
4) Яйцо - 6 шт;
5) Какао (порошок) - 30 гр;
6) Разрыхлитель - 5 гр.
Кулинарное кольцо 18d - 2 шт.
Вишнёвый конфитюр:
1) Вишня (без косточек) - 300 гр;
2) Сахар - 150 гр;
3) Кукурузный крахмал - 20 гр.
Сироп для пропитки бисквитов:
1) Вода - 120 гр;
2) Сахар - 130 гр.
Шоколадно-сливочный крем:
1) Сливочный сыр (cream cheese) - 400 гр;
2) Молочный шоколад - 200 гр;
3) Сливки 33% - 100 гр; http://chudozero.ru
4) Сгущенное молоко - 150 гр.
Крем для покрытия:
1) Сливочный сыр - 300 гр;
2) Творожный сыр - 200 гр;
3) Сливочное масло - 180 гр;
4) Сахарная пудра - 120 гр;
5) Пищевой краситель.
Кулинарная насадка - закрытая звезда.
Шоколадный бисквит:
1) Яйца разделяем на белки и желтки.
2) В глубокую миску выливаем желтки.
3) К желткам добавляем половину сахара от общего объема и взбиваем до образования светлой и пышной массы.
4) Сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи и остужаем до тёплого состояния.
5) В желтковую массу вводим растопленное сливочное масло и перешиваем.
6) В просеянную муку добавляем какао, разрыхлитель и смешиваем в однородную массу.
7) В отдельную глубокую емкость выливаем белки комнатной температуры и взбиваем венчиком на малых оборотах до появления пены, на этом этапе белки насыщаются воздухом.
8) Когда белок станет воздушным добавляем сахар. Подсыпаем его тонкой струйкой и взбиваем до полного растворения.
Пена станет плотнее и приобретет глянцевый блеск. Если поднять венчик то сформируется острый пик, который будет хорошо держать форму. На этой стадии белки достигают максимального объема.
9) Желтковую смесь выливаем на белки и добавляем смешанные сухие ингредиенты просеивая через сито. Это один из ключевых моментов, делающий готовый бисквит воздушным.
10) Силиконовой лопаткой перемешиваем массу до полного объединения всех продуктов. Работаем уверенно, активно, но осторожно. Старайтесь тесто не вымешивать очень долго. Иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.
11) На противень кладем силиконовый коврик, поверх лист пергамента. Ставим кулинарные кольца диаметром 18 см и выкладываем в них тесто, равномерно распределяя кулинарной лопаткой. В одно кольцо я положила чуть больше теста, чтобы вырезать из него 3 коржа.
12) Выпекаем бисквиты в духовке разогретой до 180 градусов 25-30 минут. Готовность бисквитов проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой.
13) Готовые бисквиты достаём из духовки и даём время остыть до комнатной температуры.
14) Аккуратно проводим ножом по стенкам колец и извлекаем бисквиты.
Бисквиты получаются легкими, воздушными и ароматными.
15) Свежие бисквиты рыхлые и сильно крошатся, поэтому заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 6-8 часов. За это время бисквиты достигнут нужной текстуры.
Пока бисквиты отдыхают, приготовим вишневый конфитюр.
Вишнёвый конфитюр:
1) Традиционно сахар смешиваем с кукурузным крахмалом.
2) Размороженные ягоды вишни и сок переливаем в сотейник и ставим на средний огонь постоянно помешивая венчиком нагреваем до горячего состояния.
3) Добавляем сахар смешанный с крахмалом, помешивая массу венчиком доводим до кипения и загустения. Снимаем с огня и сразу переливаем в миску.
4) Оставляем остывать до комнатной температуры. Затем накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник для стабилизации на 3-4 часа.
А тем временем приготовим сироп для пропитки бисквитов.
Сироп для пропитки бисквитов:
1) В сотейнике соединяем воду и сахар.
2) Ставим на средний огонь, помешивая доводим сироп до кипения и полного растворения сахара.
3) Готовый сироп снимаем с огня и переливаем в миску. Даем время остыть до комнатной температуры. А уже в остывший сироп по своему желанию можно добавить любой ароматизатор или ароматный алкоголь.
Пока сироп остывает приготовим шоколадно-сливочный крем для прослойки торта.
Шоколадно-сливочный крем:
1) Для начала отмеряем 100 гр охлажденных сливок жирностью не менее 33%.
2) В миску выкладываем сливочный сыр, перед использованием его необходимо достать из холодильника за 20-30 минут, чтобы температура сыра была близка к комнатной.
3) К нему добавляем сгущенные сливки и перемешиваем лопаткой до объединения продуктов.
4) К сырно-сливочной массе добавляем молочный шоколад предварительно растопив его в микроволновой печи или на водяной бане и перемешиваем венчиком в однородную массу.
5) Добавляем охлажденные сливки и перемешиваем до полного объединения всех продуктов, до однородного и гладкого состояния крема.
6) Готовый крем перекладываем в кулинарный мешок и приступаем к сборке торта.
Крем для покрытия:
1) В глубокую миску выкладываем мягкое сливочное масло комнатной температуры.
2) К нему добавляем сахарную пудру и взбиваем венчиком до побеления и увеличения массы. Этот процесс займет примерно 6−8 минут в зависимости от мощности вашего миксера.
3) Добавляем сливочный сыр предварительно достав его из холодильника за 20-30 минут перед использованием. Перемешиваем кулинарной лопаткой в однородную массу.
4) Добавляем творожный сыр и снова перемешиваем кулинарной лопаткой до полного объединения продуктов.
5) Когда масса станет более мягкой взбиваем блендером на средней скорости до однородного состояния.
6) Затем тщательно вымешиваем лопаткой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, которые могут помещать при выравнивании торта. Крем достиг нужной консистенции: плотный, пышный и не жидкий.
7) В готовый крем добавляем пищевой краситель, добавляем по капле до желаемого оттенка.Тщательно размешиваем окрашенный крем, до исчезновения цветовой неоднородности.
8) Большую часть крема перекладываем в кулинарный мешок это для выравнивания, а меньшую часть крема оставляем для декорирования.
Сборка торта:
1) Охлажденные и созревшие бисквиты кладем на стол. Кулинарной струной или ножом с волнистым лезвием разрезаем бисквит на несколько плоских коржей.
2) С одного бисквита у меня получилось 3 коржа, а с другого два. Всего для торта вышло 5 ровных и красивых коржей толщина каждого равна одному сантиметру.
3) Подготавливаем подложку, я буду использовать усиленную картонную подложку диаметром 22 см.
4) На подложку обязательно наносим немного крема, чтобы закрепить торт и выкладываем первый корж.
5) Пропитываем корж сахарным сиропом.
6) Чтобы торт собрать ровным и красивым я буду использовать поворотный столик и разъёмное кольцо. В кольцо вставляем кулинарную пленку или бордюрную ленту.
7) Из кулинарного мешка по спирали наносим шоколадно-сливочный крем.
8) Ложечкой аккуратно разглаживаем, чтобы не было пустот.
9) Добавляем конфитюр примерно 2 столовых ложки на корж. Распределяем таким образом, чтобы у него был зазор по краям минимум 1 сантиметр. Это необходимо для того, чтобы при надавливании на корж, конфитюр не выступил через край.
10) Выкладываем второй корж немного придавливая и разравнивая. Старайтесь слои выкладывать ровно, чтобы тортик был красивый.
11) Следующие слои собираем аналогичным образом Бисквит — Пропитка — Крем — Конфитюр.
12) На верхушку торта оставляем самый ровный корж, это как правило корж из нижней части бисквита, которая прилегала к пергаменту.
13) Срез заключительного коржа хорошо пропитываем сахарным сиропом . Кладём корж необрезанной стороной вверх, таким образом мы получим ровную верхушку торта.
14) Собранный торт, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа, чтобы крем схватился.
15) По истечении этого времени достаем торт из холодильника снимаем пищевую пленку, разъемное кольцо и убираем бордюрную ленту.
16) Бока торта выравниваем шпателем, чтобы закрепить все крошки.
17) Оставшийся крем выкладываем на верхушку торта и разравниваем его тонким слоем.
18) Подложку торта обязательно вытираем бумажным полотенцем.
19) Для пропитки и стабилизации убираем торт в холодильник на 5-6 часов.
20) Охлажденный торт ставим на вращающуюся подставку и наносим крем спиралью снизу вверх.
21) Шпатель ставим вертикально вдоль боковой поверхности и начинаем вращать торт, рука при этом остаётся неподвижной. Излишки крема со шпателя обязательно снимаем об край миски.
22) Если образовались пустоты добавляем еще немного крема и продолжаем выравнивать торт.
23) На верхушку торта выкладываем оставшийся крем и равномерно его распределяем по всей поверхности, лишний крем убираем.
24) Аккуратно разравниваем большим шпателем. Стараемся много крема не снимать, сильно на шпатель не нажимать. Продолжаем выравнивать до получения идеального результата.
25) Верхушку торта подравниваем маленьким шпателем, делая ровный угол. Излишки крема убираем и шпатель вытираем салфеткой, иначе лишний крем будет размазываться и создавать неровности.
26) Оставшийся крем для декора перекладываем в кулинарный мешок с насадкой закрытая звезда. Эта насадка одна из наиболее часто используемых при декорировании. Вы можете использовать абсолютно любую насадку, которая Вам больше нравится.
27) Наносим на торт украшение из крема. У меня получилось 6 завитков. Вы можете сделать их большее количество или меньшее, на ваше усмотрение.
28) Дополнительно декорировать можно цветами, ягодами, безе и многим другим! Я выбрала сахарные бусинки, шоколадную стружку подходящего оттенка и кулинарную посыпку. Не стремитесь использовать сразу все украшения, которые есть в наличии. Соблюдайте умеренность.
Более подробную информацию по приготовлению шоколадного торта "ВИШНЁВЫЙ СОБЛАЗН" смотрите в видео-рецепте чуть ниже.
Желаю Вам приятного аппетита. До новых встреч!
Chocolate cake with cherry
Today I am sharing with you a long-awaited recipe for a delicious cake. The cake is very tender, romantic and festive, so I decided to share it right now, just before the holidays. The combination of cherries and chocolate is an adorable classic, a perfect tandem, so this recipe is sure to enjoy it. It is a very tasty cake, with a delicate chocolate sponge cake structure, fragments of aromatic cherries and a spellbinding chocolate and cream. This is a real find for all lovers of sweets.
Chocolate sponge cake:
1) Flour (wheat) - 150 gr;
2) Sugar - 220 gr;
3) Butter - 100 gr;
4) Egg - 6 pcs;
5) Cocoa (powder) - 30 g;
6) Baking powder - 5 gr.
Culinary 18d ring - 2 pcs.
Cherry confiture:
1) Cherry (pitted) - 300 g;
2) Sugar - 150 gr;
3) Corn starch - 20 gr.
Biscuit impregnation syrup:
1) Water - 120 g;
2) Sugar - 130 gr.
Chocolate cream:
1) Cream cheese - 400 gr;
2) Milk chocolate - 200 gr;
3) Cream 33% - 100 gr; http://chudozero.ru
4) Condensed milk - 150 gr.
Coating Cream:
1) Cream cheese - 300 g;
2) Curd cheese - 200 gr;
3) Butter - 180 gr;
4) Sugar powder - 120 gr;
5) Food coloring.
Culinary nozzle - closed star.
Chocolate sponge cake:
1) Eggs are divided into proteins and yolks.
2) Pour the yolks into a deep bowl.
3) To the yolks, add half the sugar of the total volume and beat until a light and fluffy mass is formed.
4) Melt the butter in a water bath or in a microwave and cool to a warm state.
5) In the yolk mass enter melted butter and pereshivat.
6) In the sifted flour add cocoa, baking powder and mix in a homogeneous mass.
7) Pour the proteins at room temperature into a separate deep container and whisk at low speed until foam appears. At this stage, the proteins are saturated with air.
8) When the protein becomes air add sugar. Sprinkle it with a thin stream and beat until completely dissolved.
Foam will become denser and acquire a glossy shine. If you raise the corolla, then a sharp peak will be formed that will keep the shape well. At this stage, proteins reach maximum volume.
9) Pour the yolk mixture onto the proteins and add the mixed dry ingredients through a sieve. This is one of the key points that makes the finished biscuit airy.
10) With a silicone spatula, mix the mass until all the products are fully combined. We work confidently, actively, but carefully. Try not to knead the dough for a very long time. Otherwise, air bubbles are destroyed and the effect of airiness will be lost.
11) Put a silicone mat on a baking sheet, on top of a sheet of parchment. Put the culinary rings with a diameter of 18 cm and lay out the dough in them, evenly distributing the cooking spatula. In one ring I put a little more dough to cut 3 cakes out of it.
12) We bake biscuits in the oven heated to 180 degrees for 25-30 minutes. Readiness biscuits check toothpick or wooden skewers.
13) Remove the finished biscuits from the oven and give time to cool to room temperature.
14) Carefully draw a knife along the walls of the rings and remove the biscuits.
Biscuits are light, airy and fragrant.
15) Fresh biscuits are loose and crumble strongly, so we wrap them in cling film and put them in the fridge for 6-8 hours. During this time, biscuits reach the desired texture.
While the biscuits are resting, we will make cherry jam.
Cherry confiture:
1) Traditionally, sugar is mixed with corn starch.
2) Thawed cherry berries and juice are poured into a saucepan and set on a medium heat, stirring constantly with a whisk, heat to hot.
3) Add sugar mixed with starch, while stirring the mass with a whisk, bring to a boil and thicken. Remove from heat and immediately pour into a bowl.
4) Leave to cool to room temperature. Then we cover with cling film and put it in the fridge to stabilize for 3-4 hours.
In the meantime, prepare a syrup for impregnation of biscuits.
Biscuit impregnation syrup:
1) In a saucepan combine the water and sugar.
2) Put on medium heat, stirring, bring the syrup to a boil and sugar dissolve completely.
3) Remove the ready syrup from the heat and pour into a bowl. Allow time to cool to room temperature. And already in the cooled syrup at will, you can add any flavoring or aromatic alcohol.
While the syrup is cooling, make chocolate cream for the cake layer.
Chocolate cream:
1) To begin with, measure 100 grams of chilled cream with a fat content of at least 33%.
2) In a bowl, lay out the cream cheese, before use, it must be removed from the refrigerator for 20-30 minutes to the temperature of the cheese was close to room temperature.
3) Add condensed cream to it and mix with a spatula before combining the products.
4) To the creamy cheese mass, add the milk chocolate before melting it in a microwave or in a water bath and mix with a whisk into a homogeneous mass.
5) Add chilled cream and mix until all the products are fully combined, until the cream is smooth and smooth.
6) Transfer the finished cream in a culinary bag and proceed to the assembly of the cake.
Coating Cream:
1) In a deep bowl lay out soft butter at room temperature.
2) Add sugar powder to it and whisk with whisk until whitening and weight gain. This process will take about 6–8 minutes depending on the power of your mixer.
3) Add the cream cheese before taking it out of the refrigerator for 20-30 minutes before use. Stir with a cooking spatula into a homogeneous mass.
4) Add cheese and mix again with a cooking spatula until the products are fully combined.
5) When the mass becomes softer, beat with a blender at medium speed until smooth.
6) Then thoroughly knead with a spatula to get rid of air bubbles that can be placed when leveling the cake. The cream has reached the desired consistency: dense, fluffy and not liquid.
7) Add food coloring to the finished cream, add drop by drop to the desired shade. Stir the colored cream thoroughly until the color heterogeneity disappears.
8) Most of the cream is transferred to the culinary bag for leveling, and a smaller part of the cream is left for decoration.
Cake assembly:
1) Put cooled and ripe biscuits on the table. Culinary string or knife with a wavy blade cut the sponge cake into several flat cakes.
2) With one biscuit, I got 3 shortcakes, and the other two. Total for the cake came out 5 flat and beautiful cakes each one thickness equal to one centimeter.
3) Prepare the substrate, I will use a reinforced cardboard substrate with a diameter of 22 cm.
4) Be sure to put a little cream on the substrate to secure the cake and lay out the first cake.
5) Soak the cake with sugar syrup.
6) To make the cake even and beautiful, I will use a swivel table and a split ring. In the ring, insert the culinary film or curb tape.
7) From a culinary bag in a spiral apply chocolate cream.
8) Spoon gently smoothing so that there are no voids.
9) Add confiture about 2 tablespoons per cake. We distribute it in such a way that it has a gap around the edges of at least 1 centimeter. This is necessary so that when pressing on the cake, the confiture does not go over the edge.
10) Putting the second cake a little crushing and leveling. Try to lay out the layers exactly, so that the cake was beautiful.
11) The following layers are collected in the same way Biscuit - Impregnation - Cream - confiture.
12) At the top of the cake we leave the most even cake, this is usually the cake from the bottom of the biscuit, which is adjacent to the parchment.
13) The slice of the final shortcake is well soaked in sugar syrup. Put the cake uncircumcised side up, so we get a flat top of the cake.
14) Assembled cake, cover with cling film and put in the fridge for 2 hours to grab the cream.
15) After this time, we take the cake out of the refrigerator, remove the food film, the split ring and remove the curb tape.
16) Align the sides of the cake with a spatula to secure all the crumbs.
17) Put the remaining cream on the top of the cake and level it with a thin layer.
18) Be sure to wipe the backing of the cake with a paper towel.
19) For impregnation and stabilization, remove the cake in the fridge for 5-6 hours.
20) Put the cooled cake on a rotating stand and apply the cream in a spiral from the bottom up.
21) Put the spatula vertically along the side surface and begin to rotate the cake, while the hand remains stationary. Excess cream with a spatula must be removed on the edge of the bowl.
22) If voids are formed, add a little more cream and continue to level the cake.
23) At the top of the cake lay out the remaining cream and evenly distribute it over the entire surface, remove the excess cream.
24) Gently level with a large spatula. We try not to remove a lot of cream, do not press hard on the spatula. We continue to align to get the perfect result.
25) Trim the top of the cake with a small spatula, making an even angle. Remove the excess cream and wipe the spatula with a napkin, otherwise the excess cream will be smeared and create unevenness.
26) The remaining cream for the decor is transferred to the culinary bag with a nozzle closed star. This nozzle is one of the most frequently used when decorating. You can use absolutely any nozzle that you like best.
27) Put on the cake decoration from the cream. I got 6 curls. You can make them more or less, at your discretion.
28) Additionally, you can decorate with flowers, berries, meringues and much more! I chose sugar beads, chocolate chips of a suitable shade and culinary sprinkles. Do not seek to use all the decorations that are in stock at once. Observe moderation.
For more information on cooking chocolate cake with cherries, see the video recipe just above.
Wish you enjoy your meal. To new meetings!
Комментариев нет:
Отправить комментарий